Prancūzų virtuvė

Nedaugelis žino, kad viena romantiškiausių pasaulio šalių, kuri tapatinama su prabangiais skoniais, brangiais sūriais ir išskirtiniais padažais, taip pat garsėja unikalia nacionaline virtuve. Nuo karaliaus Pranciškaus I (1515-1547) valdymo jis tapo tautos pasididžiavimu. Galų gale jis sąmoningai supažindino bajorus su kulinariniais malonumais, po truputį surinktais iš viso pasaulio.

O Liudvikui XIV (1643-1715) įžengus į sostą, teisme pradėtos rengti didingos vaišės, kurių pasaulis dar nebuvo matęs. Virėjai dieną ir naktį nepailsėjo, sugalvodami naujus receptus ir maisto gaminimo technologijas. Taigi Prancūzija palaipsniui tapo kulinarijos tendencijų kūrėja.

Šiandien ji didžiuojasi nepakartojamais patiekalais, stalo serviravimo ir pateikimo būdais. Prancūzams valgis yra ypatingas ritualas, pakylėtas iki kulto. Viskas prasideda nuo kokybiškų produktų pasirinkimo. O tai baigiasi bendrais susibūrimais, kurie gali užsitęsti, nes mėgsta ištempti malonumą.

 

Greito maisto čia praktiškai nėra. Tačiau yra pakankamai regioninių virtuvių, kurių kiekviena turi savo ypatumų. Pavyzdžiui, Provanse jie mėgsta viską pagardinti alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, šiaurės vakarinėje šalies dalyje - grietinėle ir sviestu. Rytinėje Prancūzijos dalyje jie dievina alų, raugintus kopūstus ir dešras.

Tačiau yra ir bendrų produktų, kurie yra tradiciniai visuose regionuose:

  • Sūris. Neįmanoma neįsivaizduoti Prancūzijos be jų. Jame registruota daugiau nei 400 sūrių rūšių, iš kurių „Camembert“, „Roquefort“, „Bleu“, „Tomme“ ir „Brie“ laikomos populiariausiomis.
  • Raudonas vynas. Prancūzai tai vadina nacionaliniu gėrimu, vartodami jį griežtai 2 kartus per dieną, taip pat gardindami juo desertus ar padažus.
  • Daržovės, visų pirma: artišokai, šparagai, bet kokie kopūstai, pomidorai, salierai, salotos, askaloniniai česnakai, bulvės;
  • Visų rūšių mėsa;
  • Žuvis ir jūros gėrybės, ypač skumbrės, menkės, karpiai, šukutės, sraigės, omarai ir austrės;
  • Prieskoniai, tokie kaip peletrūnas, mairūnas, čiobreliai, Provanso žolelės.

Populiariausi virimo būdai čia yra virimas, troškinimas, kepimas, kepimas ant grotelių ar garinimas.

Prancūzų virtuvė didžiuojasi savo padažais, desertais, daržovių, mėsos ir jūros gėrybių patiekalais. Visi jie vienaip ar kitaip primena Prancūziją. Tačiau tarp jų yra ir tokių, kurie dėl savo didelio populiarumo tapo su juo susiję:

Bagetė. Duona, simbolizuojanti prancūzų virtuvę. Jo ilgis siekia 65 cm, o plotis - 6 cm skersmens. Jis yra labai populiarus dėl savo traškios plutos ir, kaip taisyklė, nėra supjaustytas, bet suskaidytas į dalis.

Raguoliai. Prancūzai mėgsta pradėti savo dieną su puodeliu kavos, arbatos ar kakavos su traškiu kruasanu.

Kišas. Atviras pyragas su mėsa, žuvimi ar daržovėmis, užpiltu grietinėlės, sūrio, kiaušinių ir prieskonių padažu ir patiekiamas vakarienės ar pietų metu.

Paukščiai. Anties ar žąsies kepenys. Delikatesas, kuris neleidžiamas visose šalyse. To priežastis yra ypatingas būdas priverstinai permaitinti paukščius, kurių kepenys naudojamos jam virti. Pirmą mėnesį jie tiesiog laikomi tamsiuose kambariuose. Kitas yra uždarytas ląstelėse, siūlantis maistą, kuriame yra daug krakmolo ir baltymų. Trečią mėnesį, naudojant specialius zondus, jiems suleidžiama apie 2 kg riebalų ir grūdų.

Gaidys vyne. Burgundiškas patiekalas, kurio metu skrudinamas arba troškinamas visas gaidys gerame brangiame vyne.

Bouillabaisse. Provanso patiekalas, kuris iš esmės yra žuvies ir jūros gėrybių sriuba.

Svogūnų sriuba. Kažkada tai buvo vadinama vargšų patiekalu, tačiau laikai pasikeitė. Dabar tai visų prancūzų mėgstamiausias delikatesas, gaminamas iš sultinio ir svogūnų su sūriu ir skrebučiais.

Troškinys. Daržovių troškinys su Provanso žolelėmis.

Jautienos burguinjonas. Jis gaminamas iš jautienos, troškintos su daržovėmis vyno padaže.

Avienos troškinys. Patiekalas kilęs iš Provanso.

Pissaladier. Provanso patiekalas, panašus į picą su svogūnais.

Džiovinta anties krūtinė.

Escargot. Marinuotos sraigės su žaliu aliejumi.

Pūstas sūris.

Marinerio kelias.

Krembriulė. Puikus desertas su karamelės pluta.

Profiterolės. Kreminiai pyragaičiai su grietinėle.

Macaron. Migdolų miltų pyragaičiai su grietinėle.

Meringue. Meringue.

„Saint-Honoré“ pyragas.

Kalėdinis žurnalas.

Clafoutis. Vaisių pyragas.

Naudingos prancūzų virtuvės savybės

Prancūzų virtuvės centre yra daug riebalų, miltų ir saldžių. Tačiau prancūzės yra nepaprastai lieknos ir moteriškos. Be to, Prancūzijoje nutukę tik 11% gyventojų. Žmonės čia daug rūko, tačiau jie neserga dideliu vėžiu, taip pat širdies ir kraujagyslių ligomis. Priešingai, prancūzai laikomi sveika tauta.

Jų sveikatos paslaptis paprasta: aukštos kokybės maistingas maistas, mažiausiai šlamšto, mažos porcijos kelis kartus per dieną, kruopštus kiekvieno gabaliuko kramtymas, tiesioginis jo ragavimas ir nekintamas raudonasis vynas.

Prieš kelerius metus pasirodė publikacija, iliustruojanti mokslininkų atliktą mokslinį eksperimentą su suaugusiomis pelėmis. Kurį laiką resveratrolio buvo dedama į jų maistą mažomis dozėmis. Rezultatai buvo stulbinantys - sulėtėjo jų senėjimo procesas, pagerėjo širdies veikla ir pailgėjo jų gyvenimo trukmė. Vartodamos resveratrolį, pelės tiesiogine prasme atsinaujino.

Mokslinį tyrimą organizavo Jamie Barger. Savo išvadose jis rašė, kad šios medžiagos pridėjimas prie maisto ne tik leis amžiams pamiršti dietas, bet ir pagerins jūsų gyvenimo kokybę. Ironiška, kad resveratrolio yra vynuogėse, granatuose ir raudoname vyne - nacionaliniame prancūzų gėrime.

Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos

Taip pat žiūrėkite kitų šalių virtuvę:

Palikti atsakymą