Turinys
"Šaltyje yra gyvybę suteikianti jėga!" - todėl norėčiau pradėti straipsnį apie greitą užšaldymą.
Šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti vitaminus. Būtent jos dėka turime galimybę visus metus gauti šviežių, o svarbiausia – kokybiškų vaisių ir daržovių. Vaisių, daržovių, uogų, grybų ir žolelių šaldymas užtikrina ilgalaikį produktų išsilaikymą praktiškai nepakitusiu pavidalu.
Bendras metodo aprašymas
Kad šaldyti produktai atitiktų visus GOST reikalavimus, būtina pasirūpinti žaliavų kokybe. Tai reiškia, kad svarbu užtikrinti būsimų šalnų biologinį grynumą. Visos sugedusios ir pažeistos augalo dalys turi būti pašalintos. Parenkamos visos teršiančios dalelės. O sutrintas uogas reikia šaldyti atskirai nuo sveikų.
Kadangi subtilios uogos, tokios kaip avietės, gervuogės ir šilkmedžio vaisiai, greitai sulieja, jas reikia apdoroti.
Tam, kad atšildyti produktai nepavirstų nesuprantama netvarka, o išliktų patrauklūs ne tik skrandžiui, bet ir akims, būtina juos greitai užšaldyti. Būtent šis metodas leidžia išlaikyti nepakitusią šaldyto maisto išvaizdą. Dėl greito užšalimo vaisius, daržoves, grybus ir žoleles veikia itin žema temperatūra, iki -25 °C.
Dėl tokios žemos temperatūros vaisiuose esantis skystis užšąla taip greitai, kad ląstelėse susidarę ledo kristalai ilgą laiką negali augti. Vietoj to susidaro daug mažų kristalų. Dėl tokio užšalimo išsaugoma vaisių ir daržovių išvaizda, taip pat jų didelis skonis ir maistinė vertė.
Šiuo metu yra specializuotos greito užšaldymo linijos. Susipažinti su jų produkcija galite didžiuosiuose prekybos centruose, pusgaminių skyriuje. Būtent čia yra didelis vaisių ir daržovių pasirinkimas – nuo žaliųjų žirnelių ir paprikų iki braškių, aviečių ir juodųjų serbentų.
Šaldytoms daržovėms, vaisiams ir grybams keliami šie reikalavimai:
- Sušaldytas maistas turi gerai atsiskirti vienas nuo kito,
- neturite ledo, o tai rodo didelę drėgmę užšalimo metu,
- turi būti natūralios formos, atitinkančios konkrečią daržovę ar vaisių.
Pramoninių užšaldymo linijų užšalimo pajėgumai gali svyruoti nuo kelių dešimčių iki tūkstančių kilogramų per valandą.
Namuose galite naudoti įprastus sauso užšaldymo šaldytuvus. Visi produktai, jei jie buvo prieš tai išplauti, turi būti išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, jie turi būti išdėstyti ant švaraus, sauso rankšluosčio, kažkur skersvėjo. Maždaug po pusvalandžio jie bus paruošti užšaldyti. Norėdami tai padaryti, džiovintus maisto produktus turite sudėti į plastikinius maišelius su užraktu ir plonu sluoksniu paskleisti į šaldiklį. Maišelio storis lygus gaminio vieneto storiui. Vaisius ar daržoves maišeliuose užšaldžius, maišelius galima sukrauti vieną ant kito.
Šviežio šaldyto maisto nauda
Valgyti šaldytą maistą naudinga beveik visiems. Su šviežiais šaldytais vaisiais ir daržovėmis žiemos sezonu galite tapti sveikesni, stipresni ir linksmesni. Iš tiesų, naujausi mokslininkų tyrimai įrodė, kad tinkamai užšaldytuose maisto produktuose labai išsaugomas vitaminas.
Manoma, kad žiemą šviežiose daržovėse ir vaisiuose yra mažiau vitaminų nei šviežiai nuskintuose ir greitai užšaldytuose maisto produktuose.
Pavojingos šviežio šaldyto maisto savybės
Šviežių šaldytų vaisių ir daržovių vartojimo apribojimai yra tokie patys kaip ir ką tik nuskintų.
Nepageidautina juos naudoti šviežius žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, ypač turintiems disbiozę.
Ir griežtai draudžiama vartoti tuos, kurie yra alergiški tam ar kitam šviežiam vaisiui ar daržovei.