Kepkite svieste arba druskoje

Na, o kas iš mūsų nemėgsta ką tik kepto kotleto ar mėsos ant šonkaulio. Kad jie būtų skanūs ir sultingi, naudojama tokia kulinarinė technika kaip kepimas. Tačiau yra dviejų rūšių kepimas: keptuvėje ir ant atviros ugnies. Šiame straipsnyje paliesime kepimą su keptuvėje.

Kepti keptuvėje gerai tik tada, jei apdorojamas produktas nepridega ir nėra blogo skonio. Tai galima pasiekti naudojant aliejų arba taukus. Dabar pažiūrėkime, kaip jie skiriasi.

Kepimui naudojami aliejai daugiausia yra augalinės kilmės. Tai saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų ir medvilnės aliejus. Salomas taip pat vadinamas gyvuliniu aliejumi. Tai kiauliniai taukai, ėrienos riebalai ir kiti mažiau paplitę riebalai.

 

Norėdami kepti maisto produktus su aliejais, turite pasirūpinti, kad sunaudoto aliejaus kiekis atitiktų vieną produkto porciją. Šis reikalavimas atitinka asmens aplinkos saugumą. Aliejai, kurių kiekis viršija reikiamą kiekį, vėliau naudojant, kaip nesunku atspėti, yra pakartotinai pašildomi, todėl prasideda cheminė reakcija, vadinama polimerizacija, ir aliejus, kurį jis veikia, tampa džiūstančiu aliejumi. Tačiau niekas nesutiks valgyti džiovinamojo aliejaus. Ta pati aliejaus savybė taip pat taikoma kepimui kepant.

Kalbant apie aliejų rūšis, pigiausias, kaip galima spėti, yra paprastas saulėgrąžų aliejus. Tačiau, kad ant jo virti produktai būtų naudingi organizmui, aliejus turi turėti šias savybes:

  • Draugiškumas aplinkai. Jokių sunkiųjų metalų.
  • Neturėtų būti vandens.
  • Be kvapo.

Dabar atidžiau pažvelkime į visus šiuos reikalavimus.

Kadangi saulėgrąžų laukai yra netoli kelių, sėklose esančiame aliejuje gausu sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, kadmis, stroncis. Taip yra dėl to, kad pravažiuojančių transporto priemonių išmetamosiose dujose gausu visų šių junginių. Saulėgrąžos dėl savo prigimties dienos metu pritraukia iki kibiro vandens. O medžiagos, patekusios į dirvą iš išmetamųjų dujų, automatiškai įtraukiamos į aliejų, gautą iš tokių saulėgrąžų. Vienintelis būdas išvengti šių metalų vartojimo yra pirkti rafinuotą sviestą.

Kalbant apie drėgmę, šviežiai spaustame aliejuje gausu vandens. Kepant tokiame aliejuje, galimi nudegimai, kuriuos sukelia aliejaus „iššaudymas“. Kad nešautų šiek tiek, jis turi būti visiškai atskirtas nuo vandens.

Kvapas. Kaip žinote, šviežiai spaustas aliejus turi būdingą saulėgrąžų aromatą. Priklausomai nuo veislės, surinkimo laiko ir oro drėgmės, kvapas gali būti įvairaus intensyvumo. Kepant aromatiniai komponentai sunaikinami, o tokiame aliejuje keptas produktas įgauna labai nemalonų aromatą.

Todėl geriausias aliejaus pasirinkimas kepant yra rafinuotas, dehidratuotas ir dezodoruotas aliejus. Pavyzdžiui, ekspertai pataria naudoti kelis valymo laipsnius turinčius aliejus. Geriau septyneri. Kepant tokiame aliejuje gautas produktas turi savitą kvapą.

Kiti aliejai taip pat tinka kepti. Vienintelė jų naudojimo sąlyga – būtinybė jų neperkaitinti.

Kalbant apie kepimą taukuose, jo naudojimas organizmui turi teigiamą poveikį tik tuo atveju, jei jis nėra perkaitęs. Perkaitinus susidaro kancerogeniniai junginiai. Todėl norint gyventi laimingai, reikia kepti neviršijant leistino normos tiek aliejui, tiek taukams.

Aliejuje arba taukuose paruošto maisto naudingos savybės

Kepant produktai įgauna ne tik malonų aromatą, bet ir pagerėja jų skonis bei maistinės savybės. Dėl šios priežasties organizmas juos lengviau pasisavina. Jų komponentai lengviau integruojasi į bendrą žmogaus organizmo sandarą, dėl to keptą maistą valgantys žmonės atrodo sveikiau nei valgantys tik žalią.

Aliejuje arba taukuose virto maisto pavojingos savybės

Su daugeliu virškinamojo trakto ligų, taip pat su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, kepta yra griežtai draudžiama.

Taip yra dėl to, kad maistas, kuris buvo keptas nesilaikant aukščiau išvardintų reikalavimų, gali išprovokuoti skrandžio opas, divertikulitą ir net vėžį. Be to, kepimui naudojamuose riebaluose yra daug cholesterolio, dėl kurio gali užsikimšti kraujagyslės, vadinamos ateroskleroze.

Kiti populiarūs kepimo būdai:

Palikti atsakymą