Turinys
Aprašymas
Galangal šaknis yra svarbiausias prieskonis Pietryčių Azijos virtuvėje. Šis augalas yra imbiero giminaitis, tačiau skirtingai nuo jo, jis nėra toks karštas ir turi papildomą, šiek tiek parfumerijos aromatą.
„Galangal“ oda yra plona, šviesiai rožinė, jos dažnai net nereikia nulupti. Šviežia šaknis dažniausiai naudojama kaip sriubų, ypač tajų, sriuba. O džiovinti naudojami kaip prieskoniai, dedami, pavyzdžiui, į saldžius kepinius.
Kuo galangalas skiriasi nuo imbiero
Galangal oda yra šiek tiek plonesnė, šiek tiek rausvos spalvos, imbieras yra griežtesnis, palyginti su juo. Jie yra kaip du kariai, tik Galangalas yra naujokas, o Ginger yra patyręs senas kovotojas. Jie taip pat skiriasi skoniu, galangale vyrauja ryškios citrusinės natos.
Jei šviežio šaknies skonis suskirstytas į komponentus, tuomet galite pagauti eukalipto, citrinžolės, šafrano, gaivinančių pušies sakų atspalvių natas. Džiovinto galangalo aromatas panašus į cinamoną. Skonis saldus.
Iš ko pagamintas teisingas Tomas Yam
Yra daug receptų, tačiau tikras tom yam neveiks be tam tikro prieskonių rinkinio, dėl kurio jis taps tom yam. Ir čia imbiero ir galangalų sąjunga yra tokia pat svarbi kaip citrinžolės, čili, kokosų pieno ir kafiro lapų buvimas.
Labai svarbu šaknis nupjauti stambiai, dviejų pirštų storio, išmesti sveikus kafiro lapus ir pačioje pabaigoje gausiai išspausti pusę kalkių. Smulkiai nupjauti galima tik citrinos žolę.
Kokie kiti patiekalai yra galangalas
Puikiai dera su česnakais ir svogūnais, todėl puikiai atrodo sriubose ir mėsos patiekaluose. Indonezijoje jautiena troškinama tirštame kokosų piene su čili, česnaku, džiovinta ciberžole, pankoliu, imbieru ir galangalu. Kaip matote, abi šaknys čia susitinka.
Indijoje galangalas dedamas į sriubas ir karius, su juo verdama vištiena ir žuvis. Azijos šį prieskonį prideda prie gėrimų. Galite pagaminti gražią aušinimo tinktūrą be imbiero, nors jos buvimas nepakenks.
Kadangi galangalyje yra pušų spyglių, eukalipto ir citrusinių vaisių natų, į gėrimą galite įdėti nedidelį kiekį eukalipto ir šiek tiek daugiau apelsinų ar kalkių.
Maisto gaminimas
Azijos šalyse - Kambodžoje, Indijoje, Kinijoje, Japonijoje - valgomos gėlės ir pumpurai. Europiečiai taip pat turi patirties, kaip gaminti pumpurus, pavyzdžiui, neišpūstus kaparėlių pumpurus. Tik mes esame įpratę juos marinuoti, o Pietryčių Azijoje pumpurai ir net galangalų žiedai valgomi švieži, mėgaujantis gaivinančiu skoniu.
Kaip laikyti
Šviežia šaknis suvyniojama į popierių ir laikoma žemesnėje nei nulio temperatūroje. Deja, jis vis tiek išlieka šviežias daugiausia 10–12 dienų. Geriausia naudoti per pirmąsias septynias dienas.
Kai kurie žmonės nori užšaldyti šias šaknis. Kažkas labiau nori pirkti džiovintą arba sumaltą. Jei jūsų ruošiamame recepte yra ne tik galangalo šaknies, bet ir kitų prieskonių, geriausia miltelius į maistą dėti paskutinius, kad jie nepasimestų.
Reikėtų prisiminti, kad šviežio galangalo skonis skiriasi nuo džiovinto - kai kurios natos išnyksta, labiau jaučiamas saldumas ir prieskoniai.