Turinys
Aprašymas
Imbieras yra žinomas ne tik kaip populiari žolė, bet ir puikus vaistas nuo pykinimo, peršalimo ir kitų ligų.
Imbieras yra imbierinių šeimos daugiamečių žolinių augalų gentis. Jos tėvynė yra Vakarų Indija ir Pietryčių Azija. Gamtoje jis neauga laukinėje gamtoje. Imbieras auginamas Japonijos, Kinijos, Vakarų Afrikos, Brazilijos, Indijos, Argentinos ir Jamaikos subtropikuose ir tropikuose. Dėl naudingų savybių imbierą galima auginti kaip sodo ar kambario augalą.
Imbieras turi stačius, į nendres panašius stiebus, kurių ilgis siekia pusantro metro. Šaknys atrodo kaip mėsingos apvalios geltonos arba pilkos spalvos gabalėliai. Yra juoda imbiero veislė. Pažvelkime atidžiau į naudingas imbiero savybes.
Imbiero istorija
Imbieras buvo žinomas senovėje, tačiau tada jo pasiūla sumažėjo - ir žmonės pradėjo tai pamiršti. Dabar imbiero populiarumas išaugo, jis daugiausia žinomas kaip tradicinis marinuotas japonų virtuvės priedas.
Pietryčių Azija laikoma imbiero gimtine, jo savybės žmogui buvo žinomos daugiau nei 5 tūkstančius metų. Dabar augalas auginamas Indijoje, Kinijoje, Australijoje ir kitose šalyse; imbiero beveik niekada nėra gamtoje.
Imbieras buvo ne tik valgomas, bet ir naudojamas kaip valiuta, nes jis buvo labai brangus. Paprastai jie valgo tik šaknį džiovintoje, šviežioje, marinuotoje formoje. Palaipsniui pastebėtos gydomosios imbiero savybės, jie pradėjo tyrinėti ir skirti pacientams, apsinuodijusiems maistu ir infekcijomis. Imbieras padėjo įveikti kilnių žmonių gausių puotų pasekmes.
Ši šakninė daržovė taip pat gana garsi kaip afrodiziakas - ji netgi minima arabų pasakose kaip priemonė „užsidegti aistrai“. Kinijoje augalo pavadinimas verčiamas kaip „vyriškumas“.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Imbiere yra daug naudingų medžiagų, dėl kurių imbieras naudojamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip priemonė. Imbiero šaknyje yra vitaminų (vitamino C, B1, B2), mineralų: aliuminio, kalio, kalcio, geležies, mangano, chromo, fosforo, germanio; Kaprilo, nikotino ir linolo rūgštys.
- Kalorijų kiekis 100 gramų 80 kcal
- Baltymai 1.82
- Riebalai 0.75 mg
- Angliavandeniai 1.7 mg
Imbiero skonis
Degantį imbiero šaknies skonį suteikia į fenolį panaši medžiaga-gingerolis. Aitrus imbiero šaknies aromatas kyla iš jame esančio eterinio aliejaus. Naudingas imbiero savybes galima papildyti žolelėmis, tokiomis kaip ramunėlės, mėtos, bruknių lapai, melisa. Imbieras nekenkia sveikatai, net jei vartojamas dideliais kiekiais.
Imbiero nauda
Imbieras turi vitaminų, mineralų ir eterinių aliejų. Viena garsiausių imbiero savybių yra pagalba apsinuodijus maistu, pykinant ir vemiant. Dėl didelio magnio kiekio pagreitėja toksinų pašalinimas iš organizmo, pagerėja ir nervų sistemos būklė. Pektinai ir skaidulos taip pat skatina peristaltiką ir aktyvų virškinimo sulčių išsiskyrimą, o tai sumažina dujų gamybą ir pagreitina medžiagų apykaitą.
Imbieras yra naudingas tirštinant kraują, nes jis jį skiedžia, gerina kraujagysles ir sumažina kraujo krešulių riziką. Todėl šis augalas ypač naudingas žmonėms, turintiems didelį kraujo klampumą. Ir dėl padidėjusio kraujo tekėjimo dubens organuose imbieras laikomas afrodiziaku ir kovoja su seksualinėmis disfunkcijomis.
Esant peršalimui, imbieras sumažina nosies užgulimą ir suaktyvina imunitetą dėl didelio vitamino C ir B grupės vitaminų kiekio. Šakniavaisiuose esantis alkaloidas gingerolis turi antibakterinį poveikį, padidina šilumos gamybą organizme ir sušyla nuo šaltkrėtis.
Šakniavaisiuose yra daug kalio, kuris naudingas daugeliui negalavimų. Po aktyvaus fizinio krūvio atsiranda dehidracija, raumenų spazmai ir deguonies badas - kalis padeda atstatyti skysčių kiekį, prisideda prie smegenų aprūpinimo deguonimi.
Daugiausia maistinių medžiagų yra šviežiame imbiere, šiek tiek mažiau - sausuose prieskoniuose. Šaldant ir rauginant šakniavaisius, sunaikinami vitaminai, nors iš dalies veikliųjų medžiagų lieka.
Imbiero žala
Aštrus šakniavaisis dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę, todėl sergant opomis, gastritu, hemorojumi ar kolitu imbieras yra draudžiamas.
Imbieras padidina sekreciją, kuri yra bloga kepenims ir tulžies pūslei, jei yra pažeisti organai. Cirozė, hepatitas, akmenys yra kontraindikacija imbiero vartojimui.
Jei esate linkęs į bet kokį kraujavimą, aukštą kraujospūdį ir širdies problemas, šio prieskonio reikia atsisakyti. Imbieras padidina kraujotaką, o tai gali pabloginti būklę.
Marinuotas imbieras yra mažiau naudingas nei švieži ar sausi prieskoniai. Paprastai jame yra daug dirbtinių priedų, cukrų ir dažiklių, o per didelis druskingumas sukelia patinimą ir aukštą kraujospūdį.
Net jei nėra imbiero vartojimo kontraindikacijų, vis tiek turite būti atsargūs su juo ir išbandyti mažomis porcijomis - nėra žinoma, kaip kūnas reaguos į tokį koncentruotą produktą.
Be to, šakniavaisių negalima valgyti vartojant tam tikrus vaistus, pavyzdžiui, kraujui skystinti. Imbieras sumažina kraujo klampumą, kuris kartu gali sukelti kraujavimą.
Imbiero naudojimas medicinoje
Imbieras yra viena iš nedaugelio medicinos pripažintų liaudies vaistų. Dėl mokslinių tyrimų paaiškėjo, kad daugelis jo savybių nėra mitas. Medicinoje dažniausiai naudojami milteliai, aliejus ir imbiero tinktūra. Pavyzdžiui, į tirpalą įkvepiant įpilama aliejaus, kuris naudojamas šildymui trinti ir įtampai malšinti esant stipriam stresui.
Tradicinis imbierinis gėrimas turi antibakterinių savybių ir stiprina imuninę sistemą, kuri padeda nuo peršalimo. Tai taip pat naudinga pykinimui ir judesio ligoms, tai patvirtino tyrimai. Pavyzdžiui, pacientai, kurie po chemoterapijos gavo imbierą ir patyrė mažiau pykinimo nei grupė, kuri jo nevartojo.
Šakniavaisiai yra tinkami svorio metimui. Pastebima, kad imbiere esantis gingerolis neleidžia riebalams kauptis adipocitams - riebalų ląstelėms, taip pat pagreitina medžiagų apykaitą.
Imbieras taip pat stiprina peristaltiką ir puvimo produktų išsiskyrimą, aktyvina virškinimą ir žadina apetitą – anksčiau kilmingi žmonės šį užkandį dažnai valgydavo prieš sočią vakarienę. Todėl jis taip pat gali padėti žmonėms, kenčiantiems nuo sumažėjusio apetito.
Naudojimas kulinarijoje
Imbieras ypač dažnai naudojamas Azijoje ir Indijoje, gaminant įvairiausius patiekalus. Iš jo gaminama uogienė, dedama į sriubas, valgoma šviežia, marinuota. Japonų virtuvėje imbieras naudojamas tarp valgių, norint „atgaivinti“ skonį, taip pat maistui nukenksminti - juk japonai dažnai valgo žalią žuvį.
Imbieras turi stiprų aromatą ir aštrų skonį, todėl jį reikia įdėti atsargiai, jei nesate įpratę prie aštraus maisto.
10 įdomių faktų apie imbierą
Imbieras yra bene vienas žiemiškiausių prieskonių. Tai puikiai dera su įvairiais patiekalais nuo gėrimų iki kepinių. Dalinamės su jumis įdomiais faktais apie šią nuostabią šaknį.
- Pirmą kartą imbieras buvo atrastas šiaurės Indijos papėdėje. Sanskrito kalba jis buvo vadinamas „raguota šaknis“ - šiam vardui yra daugiau nei 5,000 metų. Kai imbieras tapo geriau žinomas, jam buvo sugalvoti nauji vardai, kartais romantiški: Gyvenimo šaknis, Auksinis karys, Samurajaus kardas.
- Imbieras buvo labai populiarus senovės Graikijoje ir Romos imperijoje. Pirkliai ten atvežė šį prieskonį, tačiau niekas nežinojo, kaip jis jiems pateko: pirkliai jį laikė paslaptyje. Senovės Graikijos ir Romos mokslininkai, pavyzdžiui, Plinijus ir Dioskoridas, tyrinėjo imbierą. Juos domino gydomosios imbiero savybės: manyta, kad jis gali veikti kaip puikus priešnuodis.
- Remiantis viena teorija, Marco Polo į Europą atvežė imbiero. Medicininės ir skonio prieskonio savybės europiečiams taip patiko, kad jie pradėjo jį laikyti geriausia maro prevencija. Toks populiarumas paskatino prekybininkus dar labiau pakelti imbiero kainas: jie pradėjo sakyti, kad labai sunku gauti stebuklingą šaknį, nes ją saugo užburti trogloditai. Nepaisant to, nepaisant tikrai didelės kainos, imbieras buvo nupirktas. Pavyzdžiui, Anglijoje 450 gramų imbiero kainavo tiek pat, kiek 1 aviai.
- Rytų šalyse imbieras labai mėgsta. Jis minimas Korane, kur šaknis vadinama prieskoniu iš Rojaus. Konfucijus imbierą aprašė savo moksliniuose darbuose, kalbėdamas apie jo gydomąsias savybes. Be to, Abu Ali ibn Sino vienas pirmųjų gydytojų aprašė teigiamą imbiero poveikį sveikatai. Šiuolaikiniai mokslininkai patvirtino visas jo išvadas dėl imbiero naudos.
- Ši šaknis yra tikrai naudinga. Tai padeda nuo peršalimo ir pykinimo, stiprina imuninę sistemą, gerina apetitą ir virškinimą, stiprina kraujagysles, mažina kraujospūdį, malšina skausmą ir turi ryškų raminantį poveikį. Imbieras turi daug antioksidantų ir vitaminų.
- Daugelyje SPA centrų imbieras naudojamas kaukėms ir įvyniojimams. Manoma, kad imbieras padeda numesti svorį, o kaukės su šiuo prieskoniu daro odą stangrią ir lygią.
- Imbieras yra vienas iš retų maisto produktų, kurio naudingos savybės nesunaikinamos ilgai užšaldant. Todėl galite laikyti jį šaldiklyje, visą arba supjaustytą griežinėliais. Jei imbieras supjaustomas plonomis riekelėmis, užplikomas cukraus sirupu ir apibarstomas cukrumi arba cukraus pudra, gausite degančius ir aromatingus cukruotus vaisius, kurie padės nuo gerklės skausmo. Jie gali būti dedami į arbatą ir kepinius, ir jie tarnaus tiek, kiek norite.
- Ruošiant patiekalus, imbierą reikia naudoti teisingai, kad jis perteiktų visas savo aromatines ir naudingas savybes. Jis turi būti dedamas į padažus pačiame gale, užvirus. Gėrimuose ir želė - likus kelioms minutėms iki virimo. Imbieras dedamas į tešlą minkant, o ruošiant pagrindinius patiekalus - 20 minučių prieš virimą. Beje, imbieras padeda minkštinti mėsą. Jei mėsos marinade yra šviežio imbiero arba imbiero miltelių, mėsa taps švelni ir sultinga.
- Įdomu tai, kad būtent imbiero dėka atsirado žinomas pavadinimas „meduoliai“. Rusijoje jie labai mėgo imbierinius sausainius, kuriuos atveždavo prekybininkai iš Europos. Jo pagrindu Rusijos virėjai pradėjo gaminti patys, kurie dėl aštraus skonio buvo vadinami meduoliais.
- Populiariausias imbiero gėrimas yra imbiero limonadas. Paruošti paprasta: sumaišykite šiltą vandenį, citriną, plonai supjaustytą šviežią imbierą ir medų. Ingredientų kiekis gali skirtis priklausomai nuo skonio. Tačiau išsirinkti gerą imbiero šaknį nėra sunku: ji turėtų būti didelė, sultinga, su daugybe šakų, aukso rudos spalvos, su plona ir blizgančia nepažeista oda.
Kaip auginti imbierą namuose
Pasiruošimas sodinti
Imbieras yra daugiametė žolė su šakotu šakniastiebiu, kuri pradeda žydėti praėjus trejiems ar ketveriems metams po pasodinimo. Namuose Ukrainos klimato sąlygomis imbieras auginamas daugiausia kaip vienmetis augalas.
Norint gauti gerai išvystytą šaknį, imbieras turi būti pasodintas vasario mėnesį. Rinkdamiesi šakniastiebį, kuris tarnaus kaip „sėkla“, atminkite, kad jis turėtų būti šviežias, lygus ir tvirtas liesti, ne itin pluoštinis, o svarbiausia - turėti šviežių pumpurų (pavyzdžiui, pavasarį bulvių).
Šakniastiebiai turi būti dedami į stiklinę su šiltu vandeniu ir keliais lašais kalio permanganato ir uždengiami plastikiniu maišeliu, kad pažadintų akis.
Tada reikia padalinti šakniastiebį taip, kad kiekviename gabale būtų šviežias pumpuras. Norėdami įsitikinti, kad šakniastiebis įsišaknys ir išdygs, turite jį apibarstyti anglimi.
Sodinimas
Nupjauto imbiero dalis reikia sodinti į negilius, bet plačius indus su drenažu iš akmenukų, padengtų upės smėlio sluoksniu. Po to puodas turi būti užpildytas puriu dirvožemiu. Imbiero auginimo žemę turėtų sudaryti 1 dalis velėnos, humuso ir 1/2 dalis smėlio.
Imbiero šaknis turi būti padėtas horizontaliai, pumpurai į viršų ir padengti 2 cm aukščio žemės sluoksniu. Pasodinus dirvą reikia gausiai laistyti (kai viršutinis žemės sluoksnis išdžiūsta).
Imbiero priežiūra
Pirmasis augalo daigas pasirodo po pusantro mėnesio po pasodinimo. Tai vadinama aktyvaus augimo periodu, todėl organinis ir mineralinis šėrimas turėtų būti atliekamas kas dvi savaites. Vasarą, esant geram orui, augalą galima išnešti į lauką.
Imbierą laikykite šviesioje vietoje, bet toliau nuo skersvėjo ir tiesioginių saulės spindulių.