Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Yra daugybė paprikų rūšių - raudonos, juodos, baltos, rožinės, saldžios, jalapenos. Kaip išsirinkti tinkamiausią patiekalui? Šis prieskonis gaminamas iš įvairių augalų ir jų dalių. Juos vienija vienas dalykas: prieskonių aštrumas.

Juodasis pipiras

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Labiausiai universali pipirų rūšis gaminama iš neprinokusių vynmedžio piper nigrum vaisių. Juodųjų pipirų vaisiai nuimami, verdami, džiovinami saulėje, kol pasidaro juodi. Juodieji pipirai yra karčiausi iš visų grūdų, nes juose yra alkaloidinio piperino, o aštrus prieskonių skonis suteikia eterinio aliejaus.

Virimo pradžioje į sriubas ir troškinius dedama juodųjų pipirų kukurūzų, suteikiant daugiau skonio. Pabaigoje į indą dedama maltų pipirų.

baltasis pipiras

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Baltieji pipirai gaminami iš tos pačios piper nigrum vaisių. Šiuo atveju subrendę vaisiai. Jie savaitę mirkomi vandenyje, tada gamintojai pašalina odelę ir išdžiovina saulėje.

Baltieji pipirai nėra tokie aštrūs kaip juodieji. Jis turi šiltą, gilų aštrų aromatą. Baltųjų pipirų geriau įdėti virimo viduryje, todėl jis turėjo atskleisti skonį. Tai puikiai tinka virti patiekalai ir prancūziški receptai.

Žalia paprika

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Trečioji pipirų augalų rūšis piper nigrum. Vaisiai yra šiek tiek nesubrendę, džiovinami saulėje ir sultingumui mirkomi acte arba sūryme. Žalieji pipirai turi aštrų, aštrų skonį. Tai kvapniausias iš paprikų ir žirnių; jis turi malonų žolelių kvapą.

Žalieji pipirai greitai praranda savo skonį, todėl jie nėra ilgai laikomi. Tinka su azijietiškų patiekalų receptais, mėsa ar marinuotais agurkėliais ir marinatais.

Rožiniai pipirai

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Rožiniai pipirai yra džiovintos Pietų Amerikos krūmo uogos, vadinamos „sinusiniu mirtingumu“. Jis vadinamas pipirais dėl formos panašumo su įprastomis paprikų veislėmis.

Rožinės uogos nėra per aštrios, šiek tiek rūgštaus ir aštraus skonio. Subtilus aromatas greitai išgaruoja, nes nerekomenduojama malti šios rūšies pipirų. Rožiniai pipirai puikiai tinka prie kepsnių ir kitų mėsos patiekalų, jūros gėrybių, lengvų padažų ir padažo.

Sičuano pipirai

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Šie grubūs žalieji žirniai yra džiovintos Zanthoxylum Americanum augalo uogų odos. Pašalinus: jis yra beskonis ir nemalonios smėlio tekstūros. Pats lukštas yra sumaltas ir šiek tiek pašildomas ant sausos keptuvės, kad sustiprintų skonį.

Sičuano pipirų skonis panašus į anyžių ir citrinų, liežuvyje jaučiamas „šaltis“. Jis dedamas į Kinijos ir Japonijos prieskonių mišinius. Pridėti Sičuano pipirai paprastai būna virimo pabaigoje.

Raudonieji Kajeno pipirai

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Raudonieji pipirai ruošiami iš džiovintų ir maltų čili pipirų vaisių. Jis yra aštresnis nei juodas, todėl pridėkite jį labai atsargiai. Suteikia aštrumo, esančio fermento pipirų kapsaicine. Raudonieji pipirai turi aštrų skonį, tačiau subtiliai „nutildo“ kitų prieskonių kvapus. Geriau pridėti keletą minučių, kol suminkštės.

Kajeno pipirai - meksikietiškos ir korėjietiškos virtuvės prisilietimas. Puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Pipirų dribsniai yra kvapnesni už maltą medžiagą.

Jalapeno pipirai

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Jalapeno veislių čili pipirai, kurie yra mažiau ūmūs. Jalapeno skonis yra šiltas, aštrus, šiek tiek žolinis. Jalapeno grūdai naudojami meksikietiškuose patiekaluose, ypač gerai derinami su pupelėmis. Jį turėtumėte pridėti maždaug per 15–20 minučių iki virimo pabaigos.

Dažnai jalapenos marinuojamos actu, kuris suteikia malonų saldų ir aštrų skonį. Jalapenos galima įdėti į picą arba smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su mėgstamu padažu, kad būtų ryškios spalvos.

Saldūs raudonieji pipirai

Gurmano žodynas: 8 pagrindinės pipirų rūšys

Raudonojoje saldžiojoje paprikoje yra minimalus kapsaicino kiekis, todėl ji nėra skubi. Paprika ruošiama iš džiovintų saldžiųjų pipirų vaisių, dažnai naudojamų Meksikos ir Vengrijos virtuvėje.

Pipirai patiekalui suteikia sodrią raudoną spalvą, tinka mėsai, paukštienai, sriuboms ir troškiniams. Keptuvėje negalima kepti pipirų; greičiausiai jie degs ir praras savo skonį.

Palikti atsakymą