Turinys
Aprašymas
Žąsų mėsa yra mažiau paplitusi nei vištienos ar anties. Žąsų mėsos nauda ir žala toli gražu nėra žinoma visiems, tačiau išmanantys žmonės tai labai vertina. Iš tiesų sveikatai tai tikras mineralų ir vitaminų sandėlis. Žąsų auginimas yra sudėtingas procesas, palyginti su vištomis, ypač pramoniniu mastu. Jiems reikalingos ne tik specialios sulaikymo sąlygos, bet ir ypatinga priežiūra, todėl žąsų mėsa rečiau randama maisto prekių krepšelyje.
Naminių žąsų mėsa yra tamsios spalvos. Taip yra dėl to, kad paukščiai yra gana judrūs, todėl jų raumenyse yra daug kraujagyslių. Nuo vištienos jis skiriasi ir tuo, kad yra šiek tiek kietesnis.
Kadangi šis paukštis yra vandens paukščiai, jo kūno riebalai yra ypač gerai išsivystę. Tai apsaugo juos nuo hipotermijos, užtikrina gerą šilumos izoliaciją. Jei žąsis yra gerai ir tinkamai šeriama, tada jos mėsoje yra apie 50% riebalų. Žąsų ypatumas yra tas, kad jų riebalai yra sveiki. O jei vištienos riebalai yra kenksmingų kancerogenų šaltinis, tai energijos mes gauname iš žąsų riebalų, be kita ko, jie pašalina iš organizmo susikaupusius toksinus ir radionuklidus.
Mėsoje gausu vitaminų (C, B ir A) ir mineralų (seleno, cinko, magnio, geležies, kalcio ir daugelio kitų).
Be to, žąsų mėsoje yra daugybė aminorūgščių, kurių dėka mūsų organizme gaminami antikūnai kovojant su įvairiomis bakterijomis ir virusinėmis infekcijomis.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Žąsų mėsa gali atrodyti pernelyg riebi. Bet tik oda turi daug kalorijų. Jame yra apie 400 kcal 100 g. Jei atskirsime ją nuo odos, tada žąsų mėsos kalorijų kiekis 100 g bus tik 160 kcal.
Žąsų mėsoje yra 100 g: 7.1 g riebalų ir 25.7 g baltymų. Jame nėra angliavandenių.
Naudotis
Visi turi žinoti, kokia žąsų mėsos nauda:
Teigiamai veikia nervų sistemą ir visą virškinamąjį traktą;
Sergant tulžies akmenų liga, jis prisideda prie choleretinio efekto;
Žąsyje esančios amino rūgštys užkerta kelią onkologinių ligų vystymuisi ir teigiamai veikia imuninės sistemos stiprinimą. Žąsyje jų yra labai daug;
Žąsų mėsa yra ne mažiau naudinga tuo, kad padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje. Ir būtent dėl šios savybės rekomenduojama jį naudoti žmonėms, sergantiems mažakraujyste. Tam ypač tinka subproduktai, širdis ir kepenys.
Mokslininkai iš Amerikos atliko daugybę konkrečių tyrimų, kuriuose dalyvavo kai kurios Prancūzijos provincijos. Todėl jie nustatė, kad ten, kur žmonės reguliariai valgo žąsį, širdies ir kraujagyslių ligų praktiškai nebuvo, o gyvenimo trukmė buvo žymiai ilgesnė.
Žąsų mėsos žala
Dėl to, kad žąsų mėsa yra labai riebi, ji skatina svorio augimą ir gali pabloginti nutukimo simptomus. Patartina jo nenaudoti, kai:
- kasos liga;
- aterosklerozės simptomai;
- diabeto buvimas.
Kaip išsirinkti žąsį
Yra keletas rekomendacijų, pagal kurias galite nusipirkti tikrai sveiką ir skanų žąsų mėsą:
- odoje neturi būti pažeidimų ir plunksnų. Jis yra geltonas su šiek tiek rausvu atspalviu;
- jei oda yra lipni, akys įdubusios, o snapo spalva yra blyški, tai rodo produkto pažeidimą;
- aukštos kokybės produktas yra tankus ir elastingas. Paspaudus pirštu, mėsa turėtų kuo greičiau atsigauti;
- mėsa gerklėje yra minkštesnė ir švelnesnė už viską;
- geriau teikti pirmenybę didelei skerdenai. Maža žąsis kieta ir sausa;
- amžių galima nustatyti pagal letenų spalvą. Jauniems asmenims jie yra geltoni, o su amžiumi jie tampa raudoni;
- žąsų riebalai turi būti skaidrūs. Jei jis yra geltonas, tai rodo, kad paukštis yra senas.
Senoji žąsų mėsa yra daug sausesnė ir kietesnė nei jaunoji. Jame taip pat yra žymiai mažiau vitaminų. Nauda žymiai sumažėja, jei ji netinkamai laikoma, pakartotinai užšaldoma ir atšildoma.
Šaldiklyje jį galima laikyti iki 2 mėnesių. Esant temperatūrai iki 2 laipsnių, jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas.
Žąsų mėsa gaminant maistą
Klausimas, ką galima virti iš žąsų mėsos, nekyla iš patyrusių namų šeimininkių. Iš jo gaminami skanūs, sveiki ir maistingi patiekalai.
Labiausiai paplitęs patiekalas yra kepta įdaryta skerdena. Įdaras gali būti labai įvairus: kopūstai, bulvės, džiovinti vaisiai, riešutai, vaisiai, grybai ar įvairūs javai.
Norėdami pagaminti sodrų sultinį, taip pat galite naudoti visas dalis. Malta mėsa padarys maistingus ir skanius kotletus, mėsos kukulius, beprotiškus.
Yra tam tikrų kepimo subtilybių, kai pritaikytas, virtas patiekalas pasirodys sultingesnis ir švelnesnis:
skerdeną reikia įtrinti druska (geriau ją pakeisti sojos padažu), prieskoniais ir žolelėmis ir palikti vėsioje vietoje per naktį (apie 8 valandas);
marinuoti žąsų mėsą silpnu acto tirpalu ar kitu marinatu;
jei iškepsite visą skerdeną, tuomet reikės persmeigti kojas ir krūtinėlę. Naudojant šį kepimo triuką, visas riebalų perteklius ištekės į indą.
Laukinio žąsų atstovo mėsa kepimo būdu nesiskiria nuo naminės.
Dažniausiai jis ruošiamas šventėms. Jei jis bus gražiai ir teisingai paruoštas, tada nauda organizmui bus neįkainojama. Sultinga ir skani mėsa sustiprins kūną ir prisotins jį aminorūgštimis bei vitaminais.
Kalėdinė žąsis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis
INGREDIENTAI
- žąsis, paruošta virti (išdarinėta ir nuskinta) 2.5-3 kg
- vištienos sultinio arba vandens 300 ml
- mairūnų (nebūtina) žiupsnelis
- augalinis aliejus (paukštienai tepti)
- druska
- šviežiai malti pipirai
- Užpildymui
- obuoliai (geriausia Antonovka) 3-5 vnt
- slyvos 100-150 g
Rengimas
- Žąsį nuplaukite, gerai nusausinkite ir nupjaukite riebalų perteklių.
- Nupjaukite sparnų galiukus.
- Užmaukite odą ant kaklo ir pritvirtinkite dantų krapštukais.
- Žąsį į vidų ir išorę įtrinkite mairūnais, druska ir šviežiai maltais pipirais.
- Uždenkite paukštį maisto plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį arba 10–12 valandų.
- Paruoškite įdarą.
- Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos sėklomis ir supjaustykite dideliais pleištais.
- Slyvas nuplaukite ir išdžiovinkite. Uogas galite perpjauti per pusę arba palikti visas.
- Sumaišykite obuolius su džiovintomis slyvomis.
- Žąsų pilvą užpildykite obuoliais ir džiovintomis slyvomis (netampykite).
- Pjaustykite pilvą dantų krapštukais arba siūkite.
- Gerai aptepkite žąsį alyvuogių arba augaliniu aliejumi.
- Norėdami suteikti paukščiui kompaktišką formą, sparnus ir kojas suriškite storu siūlu.
- Supjaustytus sparnų galus sudėkite į kepimo skardą (geriausia gilią kepimo skardą).
- Paguldykite žąsį atgal ant sparnų.
- Dantų krapštuku susmulkinkite kojų ir krūtų odą - taip kepant ištirps riebalų perteklius.
- Į kepimo skardą supilkite karštą sultinį arba vandenį, kepimo skardą uždenkite folija ir 200 minučių pašaukite į iki 30 ° C įkaitintą orkaitę.
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite žąsį 2.5-3.5 valandas arba ilgiau, priklausomai nuo paukščio svorio. Kas 20–30 minučių kojų ir krūtų odą reikia perverti ir supilti su žąsies lydytais riebalais.
- 30–40 minučių prieš virimą nuimkite foliją, leiskite paukščiui paruduoti ir visiškai pasiruoškite.
- Išimkite žąsį iš orkaitės, išpilkite riebalus iš kepimo skardos ir leiskite paukščiui pastovėti 20 minučių.
- Tepkite įdarą ant didelės lėkštės, ant viršaus uždėkite susmulkintą žąsį ir patiekite.
Skanaus!
ED