Turinys
Aprašymas
Perlinės vištos yra Afrikos paukštis, pasirodęs Europoje senovėje. Tada jie apie tai pamiršo ir tik XV amžiuje portugalų navigatoriai vėl atvežė perlinę vištą į Europą. Rusų pavadinimą jis gavo nuo žodžio „caras“, nes Rusijoje jis pirmą kartą pasirodė kaip karaliaus teismo puošmena.
Perlinės vištos sveria apie kilogramą - pusantro kilogramo. Jos mėsa, anot ekspertų, skonis kaip fazanų mėsa. Jo mėsa turi mažiau riebalų ir vandens nei vištiena.
Kalbant apie baltymų sudėtį, perlinių vištų mėsa yra daug labiau prisotinta nei kitų naminių paukščių; jame yra apie 95% amino rūgščių. Toks mėsos produktas yra naudingas nuolat vartojant tiek suaugusiųjų, tiek vaikų mitybą; tai ypač naudinga ligoniams, pensininkams ir nėščioms moterims. Cezario mėsoje gausu vandenyje tirpių vitaminų (daugiausia B grupės), taip pat mineralų.
Tipai ir veislės
Laukiniai perlinių vištų giminaičiai gyvena Afrikoje ir yra medžioklės objektas. Europoje žinomos tik naminės perlinės vištos - tai yra, prisijaukintos paprastos perlinės vištos.
Per atrankos metus buvo išvestos kelios naminių perlinių vištų veislės. Rusijoje žinomos Volgos baltos, Zagorsko baltos krūtinės, kreminės ir pilkai dėmėtos veislės. Daug aktyviau nei Rusijoje perlinės vištos veisiamos Vidurinės Azijos, Užkaukazės šalyse, Italijoje, Prancūzijoje, Ukrainoje; šiose šalyse žinomos savos naminių perlinių vištų veislės.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Dauguma perlinių vištų, kurios parduodamos Rusijoje, yra trijų mėnesių amžiaus (tiksliau, užaugusios iki 75–80 dienų amžiaus), jų mėsa yra sausesnė. Perlinės vištos, išaugintos anksčiau nei 3.5, 4 ar 5 mėnesius, yra putlesnės.
Perlinės vištos mėsa turi melsvą atspalvį, nes joje mažai riebalų. Paspauskite mėsą pirštu - skylė ant jos turėtų išnykti. Jei skylė lieka, tai rodo žemą produkto kokybę. Nepirkite šaldytos mėsos su daug ledo.
Perlinių vištų mėsą geriau laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Atšaldytą perlinę vištą dedame į vakuuminį indą ir laikome ant apatinės šaldytuvo lentynos iki dviejų dienų.
Perlinių vištų mėsą geriau laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip tris mėnesius.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Palyginti su kitų rūšių paukščių mėsa, perlinių paukščių mėsa yra mažiau riebi ir vandeninga (panaši į laukinių paukščių mėsą), todėl ji labai vertinama. 100 gramų produkto yra:
- baltymai - 21 g,
- riebalai - 2.5 g,
- angliavandeniai - 0.6 g,
- pelenai - 1.3 g
- Visa kita yra vanduo (73 g).
Energinė vertė - 110 kcal.
Išvaizda ir skonis
Norėdami atskirti perlinių paukščių skerdeną, turite žinoti, kaip ji atrodo. Čia pateikiamos pagrindinės charakteristikos: Svoris. Naminius paukščius leidžiama skersti, paprastai, 3–5 mėnesių amžiaus, todėl jis sveria nedaug - iki 1.5 kg. Žinoma, kuo senesnis paukštis, tuo putlesnė atrodo jo skerdena. Oda. Perlinės vištos skerdenos oda yra labai plona, todėl per ją matoma raudona mėsa, dėl kurios skerdiena gali atrodyti ruda.
Be to, oda yra tamsesnė nei vištienos, nes joje yra didelis kiekis mioglobino - baltymo, kuris savo struktūra ir funkcija yra panašus į hemoglobiną. Spalva. Mėsa turi melsvą atspalvį, tačiau nebijokite to, nes šią spalvą lemia mažas riebalų kiekis joje.
Perlinės vištos filė turi didelį kiekį hemoglobino, todėl gali būti rudos spalvos. Po terminio apdorojimo mėsa pašviesėja ir tampa beveik balta. Kaulai. Perlinės vištos kaulai yra mažiau nei vištienos. Be to, jie nėra tokie dideli, todėl skerdena atrodo gana miniatiūrinė.
Perlinės vištos mėsos skonis yra panašus į fazanų ar žvėrienos, o ne į vištieną, nes joje yra mažiau skysčių (tik 74.4 g 100 g) ir didesnis skaidulų tankis. Be to, jis nėra toks riebus kaip vištiena.
Perlinių vištų nauda
Perlinių vištų mėsoje yra daug maistinių medžiagų, kurios gali padėti palaikyti žmogaus imunitetą. Suvalgius kiaušinių pagerėja maisto įsisavinimo procesas. Pagaminto maisto skonis liesas ir sultingas, palyginti su vištiena ar antimi. Perlinių vištų mėsoje yra:
- amino rūgštys;
- histidinas;
- treoninas;
- valinas;
- B grupės vitaminai;
- mineralai - siera ir chloras;
- vitaminai PP ir C.
Ūkyje gautos natūralaus produkto, tiek skerdenų, tiek kiaušinių, naudingos savybės žmogaus organizmą prisotina baltymų ir amino rūgščių, reikalingų virškinimo trakto veiklai atkurti. Žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio cholesterolio kiekio, natūralus maistas yra būtinas sveikai mitybai. Mėsos patiekalas kartu su terapine dieta leidžia greitai atkurti žmogaus imuninę sistemą ir nustatyti vidinius medžiagų apykaitos procesus.
Naudingos tokio produkto savybės padės žmonėms, sergantiems kraujagyslių sistemos ligomis, laiku išvengti. B grupės vitaminai, esantys maisto produktuose, gautuose iš perlinių vištų, sustiprina žmonių, kuriems gresia anemija ir centrinės nervų sistemos ligos, terapiją. Natūralus subalansuotos mitybos ingredientas stiprų gydymą apsaugos akis, skrandį ir odą nuo nepageidaujamų alerginių reakcijų.
Kokybiškų produktų ir kiaušinių naudingosios savybės padeda ne tik ligoniams ar tam tikromis ligomis sergantiems žmonėms, bet ir sveikiems suaugusiems ar vaikams. Jie naudoja skanius patiekalus nuo nuovargio arba sezoninio vitaminų trūkumo laikotarpiu. Mėsoje esantys mineralai (chloras, siera, manganas, kalis, magnis ir kalcis) padeda greitai susidoroti su peršalimu ir gripu, kuris kelia grėsmę suaugusiems ir vaikams, kurių imuninė sistema nusilpusi.
Žala ir kontraindikacijos
Perlinių paukščių mėsa yra vertingas produktas, kuris negali pakenkti žmogaus organizmui, nes jo sudėtyje nėra kenksmingų medžiagų. Tuo tarpu jūs turite suprasti, kad tai yra baltyminis produktas, kurio negalima piktnaudžiauti, kitaip skrandis bus perkrautas, o tai gali sukelti tokius nemalonius simptomus: persivalgymo ir sunkumo pilvo pojūtį; virškinimo sistemos sutrikimas; pykinimas.
Kalbant apie kontraindikacijas, tai apima tik individualų netoleravimą komponentų, kurių yra mėsoje.
Perlinės vištos gaminant maistą
Senovinėse ir moderniose kulinarinėse knygose yra šimtai perlinių vištų mėsos kepimo receptų. Skaniausi ir maistingiausi patiekalai ruošiami iš jaunų naminių paukščių (100–120 dienų amžiaus), o brandesnės perlinės vištos išsiskiria kieta ir sausa mėsa, kurios skoniui pagerinti reikia papildomų augalinių ir gyvūninių riebalų.
Caro paukštienos skonis puikiai tinka bet kokiam kepimo būdui: kepti ir troškinti, kepti ir kepti ant grotelių, rūkyti ir džiovinti. Tačiau neįprastas žvėrienos aromatas ryškiausiai atsiskleidžia tais atvejais, kai perlinė višta ant atviros ugnies kepama su žolelėmis ir vaisiais.
Europos kulinarijos mokyklos rekomenduoja kepti ant grotelių arba kepti perlines vištas po marinavimo vaisių ir uogų sirupe 12–15 valandų. Perlinių paukščių skerdena, mirkyta marinade su prieskoniais ir rūkyta ant kadagio dūmų, yra „firminis“ ispanų ir portugalų virėjų patiekalas.
Kiek šalių - tiek daug galimybių gaminti sveiką perlinių vištų mėsą:
- Irane - mėsa, marinuota meduje, cinamone ir paprikų mišinyje, kepama ant atviros ugnies ir patiekiama su ryžiais;
- Italijoje - kepti paukštienos gabaliukai pagardinami daugybe tradicinių žolelių arba perlinėmis vištomis, įdarytomis varške, aštriu sūriu ir žolelėmis, kepama orkaitėje;
- Azerbaidžane religinių švenčių stalui ruošiamas plovas su perlinėmis vištomis, aitriosiomis paprikomis ir kalendra;
- Graikijoje jie renkasi sveikesnę mitybą ir patiekia perlines vištas, troškintas savo sultyse arba keptas su alyvuogėmis, vyšniniais pomidorais ir daugybe aitrios šviežios paprikos.
Perlinės vištos orkaitėje su česnaku ir baltuoju vynu
Perlinės vištos receptui jums reikės:
- perlinė višta (arba vištiena) - 1 vnt. (apie 1.8 kg)
- česnakai-2-3 galvutės
- sviestas - 10 g
- alyvuogių aliejus - 1/2 šaukšto
- rozmarinas - 6 šakos
- rozmarinas (lapai) - 1 valgomasis šaukštas (su skaidriu)
- sausas baltas vynas - 1 taurė
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Koksavimas
- Nuplaukite perlinę vištą, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite skerdeną druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Įmeskite perlines vištas į aliejų ir kepkite, sukdami skerdeną iš vienos pusės į kitą, maždaug 15 minučių. Perlinės vištos turi tolygiai paruduoti. Įdėkite keptą skerdeną į plokštelę ir uždenkite folija, kad perlinės vištos būtų šiltos.
- Į aliejų, likusį apkepus perlinę vištą, suberkite česnako skilteles ir rozmarino šakeles. Kaitinkite juos aliejuje, kol pasirodys aštrus aromatas.
- Grąžinkite perlinę vištą atgal į keptuvę, pabarstykite smulkintais rozmarino lapais
- ir supilkite baltą vyną į keptuvę aplink perlinę vištą. Pakratykite keptuvės turinį, leiskite jam šiek tiek prakaituoti ir išimkite iš viryklės.
- Dabar yra dvi galimybės. Arba uždenkite keptuvę folija ir kepkite perlines vištas keptuvėje. Arba, kaip aš padariau, perlines vištas perkeliame į orkaitėje nenaudojamą indą, įdedame keptuvėje buvusį česnaką su rozmarinu ir vynu. Kepkite (uždengę) 1 valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 190C. Tada nuimkite dangtį (arba foliją) ir kepkite dar 10 minučių, kol mėsa apskrus.
- Perkelkite gatavą perlinę vištą į indą ir užvirkite česnako tyrę. Norėdami tai padaryti, nulupkite vyne iškeptas česnako skilteles ir supjaustykite peiliu. Druska pagal skonį. Patiekite bulvių košę prie gatavų perlinių vištų su česnaku baltajame vyne.
Skanaus!