juodalopė menkė

Aprašymas

Ši šiaurinė žuvis leidžia gaminti tiek įdomių patiekalų, kad galėtumėte be galo nustebinti savo svečius. Plekšnės puikiai tinka paruduoti ant grotelių, kepti orkaitėje, žuvies filė yra salotų sudedamoji dalis, ir jūs galite virti originalius tešlos gaminius.

Pramoninė žuvis, pavyzdžiui, juodadėmės menkės, priklauso menkių šeimai. Juodosios menkės gyvena šiaurinėse Atlanto vandenyno ir Arkties vandenynų jūrose. Ši žuvis taip pat gyvena Europos pakrantėje, Šiaurės Amerikoje, aplink Islandiją ir Norvegijos bei Barenco jūrose - gretimame Arkties vandenyne. Beveik neįmanoma sutikti juodadėmių menkių Baltijos jūros ar Baltosios jūros vandenyse. Ši žuvis daugiausia gyvena sūrioje jūroje.

Juodadėžis menkė pagal laimikį yra trečioje vietoje tarp visų menkių. Priešais yra tik menkė ir kalakutas. Šiaurės ir Barenco jūra, Naujosios Škotijos ir Anglijos krantai - kur juodadėmės menkės yra svarbi žuvininkystė. Nors tai yra Tarptautinėje raudonojoje knygoje, maždaug 0.5–0.7 milijono tonų šios žuvies žvejų sugauna kasmet.

Plekšnės yra gana didelė žuvis. Žuvies ilgis 50-70 centimetrų, vidutinis juodadėmės menkės svoris - 2-3 kilogramai. Bet būna, kad egzemplioriai patenka į žvejų tinklus, kurių matmenys siekia 15–19 kilogramų svorio ir 1–1.1 metro ilgio. Pikalo kūnas yra šiek tiek suplotas šonuose ir palyginti aukštas. Sidabrinė žuvis išskiria pieno baltumo pilvą, tamsiai pilką nugarą su alyviniu atspalviu ir šviesesnius šonus.

Tiesiai žemiau nugaros išilgai liemens juodadėmės juodos horizontalios linijos. Netoli galvos iš kiekvienos pusės yra tamsus ovalus taškelis. Būtent ši dėmė yra tam tikras šios rūšies žuvų identifikavimo ženklas. Ant jo juodadėmės menkės atpažįsta viena kitą, susirenka į didelius pulkus. Toks elgesys leidžia jiems anksčiau pastebėti plėšrūnus, ypač dideles plėšriąsias žuvis ir ruonius.

Skiriamasis juodadėmės menkės bruožas yra 2 išangės ir 3 nugaros pelekai (pirmasis yra aukštesnis už kitus du).
Ši šiaurinė žuvis šviežia prekybos centruose. Be to, galite nusipirkti džiovinto ir rūkyto. Tačiau dažniausiai jis užšąla. Kaip dietinis maistas, juodadėmių menkių mėsa yra labai vertinga - ji yra balta, neriebi ir labai subtilaus skonio.

Plekšnių sudėtis ir naudingos savybės

Kadangi juodadėmės menkės mėsa, kaip ir kitų menkių, yra neriebi, ji idealiai tinka mitybai. Juodosios menkės kaupia riebalus kepenyse. Šie "menkių" riebalų gamintojai tirpsta ir naudojami medicinos reikmėms.

Pilvuose yra daug baltymų, vitamino B12 ir seleno. Žuvyje yra piridoksino, natrio, kalio, bromo, geležies, cinko, jodo, fluoro, B grupės vitaminų ir A bei D.

Kaip ir daugumoje kitų žuvų, juodadabyje yra daug nepakeičiamų amino rūgščių; jo riebaluose yra omen-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių - alfa-linoleno ir eikozapentaeno. Šios rūgštys yra būtinos normaliam akių ir smegenų funkcionavimui; jie leidžia mažesniam cholesterolio kiekiui kraujyje susidoroti su uždegiminiais organizmo procesais.

Plekšnių mėsoje nėra netirpių baltymų elastino, kuris ją virškina virškinimo trakte daug greičiau ir lengviau (palyginti su gyvūnų mėsa).

Kalorijų kiekis

• 100 gramų juodadėmės menkės yra vidutiniškai 73 kcal.
• Baltymai, g: 17.2
• Riebalai, g: 0.2
• Angliavandeniai, g: 0.0

Žala ir kontraindikacijos

Plekšnės draudžiama vartoti tiems, kurie netoleruoja individualiai.

Įdomūs faktai

Plekšnė yra gana vertinga jūrų žuvis, kuri gali pradžiuginti bet kurį žveją. Jo skonis yra puikus, o gaudyti nereikia gudrybių, todėl tose vietose, kur jis praeina, galite mėgautis žvejybos procesu, o ne paruoškite verpimo meškere. Mes jums pasakysime keletą įdomių faktų apie šią žuvį, kad visada parodytumėte savo žinias.

Pikapas yra labai nuostabios išvaizdos savininkas, kurį sunku supainioti su kuo nors kitu. Pavyzdžiui, jo nugaros pelekai yra padalinti į tris. Antrasis ir trečiasis visiškai pakartoja pelekų formą ant pilvo, tačiau pirmasis, trikampis ir aukštas, labai panašus į ryklio nugaros peleką.

Ši žuvis gyvena dugne, paprastai neskęsta daugiau kaip 100-200 metrų gylyje. Be to, jis labai retai plaukia toli nuo sausumos. Tačiau yra išimčių. Juodadėmių menkių atvejai buvo užfiksuoti vieno kilometro gylyje ir gana toli atviroje jūroje.

Istorija ir geografija

Nors juodadėmės menkės užima trečią vietą pasaulyje pagal sugavimus, jos požiūris skirtingose ​​šalyse gali būti priešingas. Jei Rusijoje, Vokietijoje ir keliose kitose valstybėse juodadėmės menkės yra akivaizdžiai menkesnės nei menkės, tai, pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje juodadėmės menkės vertinamos daug aukščiau.

Yra net keletas legendų, susijusių su šia žuvimi. Dauguma britų mano, kad juodadėmė juodadėmė juodadėmė dėmė yra Šv. Petro piršto atspaudas. Tačiau Filey (Jorkšyras) gyventojai daro visiškai priešingas prielaidas.

Pasak vietos legendos, nusprendusi pakenkti žvejams ir laivų statytojams, piktoji dvasia ar net velnias ėmėsi statyti tiltą mieste. Darbas buvo pačiame įkarštyje, tačiau staiga dvasia nuleido plaktuką į vandenį. Piktadarys supyko ir tapo juodas iš pykčio. Bet visi jo bandymai rasti instrumentą vandenyje sutrukdė staigų juodadėmių pulką.

Vietoj plaktuko pirštai visą laiką griebė sidabrinę žuvį, kurios šonuose visam laikui liko anglies žymės. Nuo tada juodadėmės menkės turi tokį ženklą.

O Škotijoje garsi ir mėgstama rūkyta juodadėžė iš Arbroath miesto, kurios pasirodymas yra jei ne stebuklas, bet tikrai laiminga avarija. Kartą uosto teritorijoje ir sandėliuose, kur buvo laikomos statinės, užpildytos sūdyta juodadėmėmis menkėmis, kilo didelis gaisras.

Ugnis siautė visą naktį, o gyventojai ryte atėję į pelenus, degintose statinėse rado kvapnią rūkytą žuvį. Nuo to laiko juodadėmės menkės čia buvo rūkomos ant atviros ugnies, ir tik Arbroath Smokie parašu laikoma tik žuvis, virta ne daugiau kaip keturis kilometrus nuo miesto.

Šlakis yra gana paplitęs šiauriniuose vandenyse. Jis sugautas prie Naujosios Anglijos ir Škotijos krantų, Šiaurės ir Barenco jūrose. Ir Islandijos žvejai, ir kitapus Atlanto vandenyno esantys amerikiečiai užsiima juodadėmių menkių žvejyba.

Juodadėmės menkės savybės

Baltoji liesa juodadėmių menkių konsistencija yra tanki ir malonaus skonio, pasižyminti jodo poskoniu. Plekšnė toleruoja kepimą ir yra tinkama daugeliui kepimo būdų.

Kulinarinė žuvies vertė taip pat didėja, nes joje praktiškai nėra mažų kaulų ir kietų skaidulų. Tačiau ilgalaikis karščio poveikis gali turėti įtakos patiekalo išvaizdai ir žuvies skoniui. Plekšnė pradeda pleiskanoti; mėsa praranda sultingumą ir skonį.

Rinkdamiesi žuvį, turėtumėte atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Užšaldymas, ypač su pertraukiamu tirpimu, išdžiovina juodadėmę menkę, ypač filė ir paprastą maistą iš šios gurmaniškos žuvies.

Pilvų kepenyse yra mažiau riebalų nei menkių kepenyse, tačiau jų skonis ir aromatas labai panašūs į šį produktą. Jis puikiai tinka tiek dietiniam maistui, tiek gurmaniškiems patiekalams gaminti.

Virimo programos

Gaivi, jūra kvepianti juodadėmė menkė - tikras kulinarijos specialisto malonumas. Anglijoje jie juokauja, kad vienintelis dalykas, kurio jie negali gaminti, yra desertas, nes juodadėmės menkės yra per geros kitiems patiekalams.

Virta žuvis su bulvėmis, pagardinta sviestu ir šviežiomis petražolėmis, visi šie patiekalai patinka Skandinavijos žmonėms. Didžiosios Britanijos karalienė negali gyventi be žuvies ir traškučių, keptos juodadėmės menkės ir bulvių skiltelių. Prie šio patiekalo visada tiks lengvas alus ar naujai įsigytas tradicinis elis. Žuvis puikiai dera su cheresu ar kitu baltu vynu.
Švelnus juodadėmių menkių skonis harmoningai sujungia karštus ir aštrius padažus, visų rūšių prieskonius ir garnyrus.

Garinta juodadėmė menkė bus subtilus ir tikrai dietinis patiekalas; virta mėsa ausiai suteiks skonio ir sotumo. Žuvis, kepta iki auksinės rudos spalvos arba kepta su sūriu ar daržovėmis, bus puiki šeimos vakarienė.

Iš juodadėmių menkių kaulų nebuvimas ir gana didelis filė derlius leidžia iš šios žuvies gaminti Suomijoje populiarius kotletus ir mėsos kukulius, koldūnų įdarus, Suomijoje populiarius žuvų pyragus ir troškinius. „Findon“ juodadėmės rūkytos juodadėžės yra vertinamos Vakarų Europoje ir Amerikoje. O Norvegijoje ir Islandijoje, tiesiai gatvėse su vaizdu į uostą, galite pamatyti, kaip džiovinamos juodadėmės menkės, ruošiant nacionalinį patiekalą - paprastąsias žuvis.

Kepta juodadėmė menkė su žaliu čili padažu

INGREDIENTAI

• pusės citrinos sulčių
• druska
• sauja baziliko lapelių
• 4 šakelės mėtų
• 4 žuvies filė (juodadėmės menkės, menkė, jūrų lydeka arba tunas)
• 7 šaukštai. l. alyvuogių aliejus
• Padažui:
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. l. dižono garstyčių
• alyvų aliejus
• 4 šaukštai. l. kaparėliai
• 2 aitri žalios spalvos čili pipirai
• pusės skardinės ančiuvių filė
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• supjaustytos petražolės
• 1 kg jaunų bulvių

KEPIMO PAVADINIMAS RECEPTAS

• 1 žingsnis Bulves perpjaukite išilgai per pusę.
• 2 žingsnis Panardinkite į alyvuogių aliejų ir druską. Įdėkite kepimo skardą ir kepkite 40 minučių 200˚С temperatūroje, vieną kartą pasukdami po 20 minučių.
• 3 žingsnis Kai bulvės iškeps, pagardinkite žuvį. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite žuvį ant stiprios ugnies 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol išryškės auksinė spalva.
• 4 žingsnis Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 5 minutes.
• 5 žingsnis Visus padažo ingredientus, išskyrus aliejų, citriną ir pipirus, suberkite į maišytuvą ir greitai išplakite, supilkite alyvuogių aliejų, paskaninkite citrinos sultimis ir pipirais. Patiekite ant stalo.