Europinė jūrų lydeka

Jūros lydekos aprašymas

Žuvies lydeka (Merluccius) priklauso to paties vardo šeimai, apima 11 žuvų rūšių. Hekas gyvena Atlanto ir Ramiajame vandenynuose nuo 100 iki 1000 metrų gylyje. Jūros lydekos žuvų dydis priklauso nuo rūšies, buveinės. Vidutinis ilgis gali siekti nuo 30 centimetrų iki pusantro metro; svoris yra apie 3 kg. Jūros lydeka yra plėšri žuvis; jos racioną sudaro mažos žuvys.

Svarbiausios komercinės jūrų lydekos rūšys yra šios:

• Europinis jūrų lydekas, rastas Atlanto vandenyno rytuose, Juodojoje ir Viduržemio jūroje;
• Sidabras gyvena prie Šiaurės Amerikos krantų;
• Ramiojo vandenyno jūrų lydeka, paplitusi Ramiajame vandenyne ir Borengue jūroje;
• Argentinos, jo buveinė yra Pietų Amerikos pakrantė;
• Keipas gyvena netoli Pietų Afrikos, Angolos, krantų.

Hakas yra naudingiausias, skaniausias ir patogiausias menkių veislių atstovas. Jo mėsoje yra daug gyvybiškai svarbių vitaminų, mineralų, baltymų ir riebalų.

Kaip atrodo jūrų lydekas ir kur jis gyvena?

Jūrų lydekos žuvis yra jūrinis plėšrūnas, priklausantis Salmonidae šeimai. Jis gyvena Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų vandenyse nuo 20 iki 300 m gylyje ir optimaliam egzistavimui pasirenka žemyninį šelfą.

Kūno spalva turi sidabrinius atspalvius. Šonai ir pilvas yra šiek tiek lengvesni už nugarą. Pavyzdžio ilgis paprastai yra nuo 30 iki 70 cm. Pailgas kūnas su vienu ilgu ir trumpu nugaros pelekais. Pagrindinis bruožas yra didelė burna su trumpu viršutiniu žandikauliu.

Jūros lydekų kompozicija

Liesa sveikos jūros žuvies mėsa yra minkšta ir lengva, o po terminio apdorojimo nedidelį kaulų kiekį galite atskirti be didelių pastangų. Produktas yra geras sveikų baltymų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis.

Energinė jūrų lydekos vertė ir sudėtis:

Žinant cheminę produkto sudėtį, galima suprasti, kad jis atitinka sveikos mitybos principus ir teigiamą poveikį savijautai. Sveikoje žuvyje yra didelis kiekis vitaminų, mikro- ir makroelementų, rūgščių.

• Kalorijų kiekis 86 kcal
• Baltymai 16.6 g
• Riebalų 2.2 g
• Angliavandeniai 0 g
• Maistinės skaidulos 0 g
• Vanduo 80 g.

Jūros lydekos nauda

Jei atkreipsite dėmesį į naudingų vitaminų, mineralų ir natūralių junginių, kurių yra jūrų lydekose, sudėtį, iškart sužinosite apie europinių jūrų lydekų naudos žmogaus organizmui unikalumą.

Jūros lydekų žuvų sudėtyje yra daug vitaminų PP, B, A ir E. Naudingi mineraliniai junginiai, tokie kaip fosforas, geležis, jodas ir kalcis, taip pat natūralūs ir lengvai virškinami baltymai, prisotinantys jūsų kūną. Visus šiuos europinių jūrų lydekų žuvų privalumus sustiprina būtina Omega-3 riebalų rūgštis, kurios gausu žuvų ikruose.

Todėl iš jūrų lydekos žuvies ir jos ikrų galite gauti dvigubą naudą. Profesionalūs žuvies virėjai pasakys, kad skaniausi patiekalai gaminami iš keptos jūrų lydekos žuvies. Jie supjausto, supjausto į gabalus, įberia druskos ir apšlaksto citrinos sultimis. Jie kepina žuvį aliejuje (geriausia alyvuogių aliejuje), taip pat tešloje. Prie garnyro prie keptos jūrų lydekos virtos bulvės yra gana geros. Hake žuvis puikiai dera su grietinės ar grietinės padažais su žolelėmis.

Jūros lydeka yra puikus baltymų šaltinis; jame yra svarbiausių makro ir mikroelementų: kalcio, fluoro, kalio, natrio, fosforo, magnio, sieros, geležies, jodo, cinko, chloro, vario, chromo, kobalto, molibdeno, mangano ir nikelio. Šioje žuvyje yra daug vitaminų, pavyzdžiui, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Jūros lydekoje yra sveikų sočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia visą kūną.

Žuvyse esantys vitaminai padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, skatina toksinų išsiskyrimą iš organizmo ir užkerta kelią vėžio vystymuisi.
Daug skanių ir sveikų patiekalų galite gaminti iš šios žuvies. Jūros lydekoje yra mažai riebalų, tačiau vis tiek jis yra šiek tiek riebesnis ir švelnesnis nei menkė, todėl kulinarijos specialistai jį labiau vertina.
Skydliaukės, gleivinės ir odos ligoms gydyti jūrų lydeka yra puikus pagalbininkas. Jis taip pat geba reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir yra puikus antioksidantas.

Vadovaudamiesi mokslininkų patarimais, būtinai į savo stalą pridėkite bent minimalų jūrų lydekos, lašišos ar ananaso kiekį. Galų gale, net ir nedidelės žuvies porcijos, reguliariai naudojant, visiškai prisotins jūsų kūną sveikomis omega-3 riebalų rūgštimis. Atminkite, kad šių rūgščių trūkumas gali sutrikdyti širdies ir kraujagyslių sistemą, diabetą, hipertenziją, depresiją, todėl sumažės ir reprodukcinė funkcija, sutrinka nervų sistema.

Kaip išsirinkti kokybišką jūrų lydekų skerdeną?

1. Jūros lydekos skerdenos ilgis gali siekti 1.5 m, tačiau dažniausiai jis būna 30–40 cm.
2. Šviežia jūrų lydeka išlaiko skonį ir blogai kvepia; todėl pramonėje jis greitai užšaldomas (visa skerdena arba filė). Geros kokybės užšaldytas jūrų lydekas turėtų būti vidutiniškai sunkus. Jei skalė rodo daug didesnę masę, nei rodo žuvies dydis, tai reiškia, kad minkštime yra per daug ledo.

Pavojingos jūrų lydekos savybės

Jūros lydeka yra naudinga visiems, net ir vaikams. Bet vis tiek yra viena kontraindikacija - alergija, taip pat individualus netoleravimas jūros gėrybėms. Tuo pačiu metu labai svarbu, kad žuvys būtų užšaldytos tik vieną kartą ir tinkamai laikomos pagal technologiją. Priešingu atveju, lydekos iš ledo luito po atitirpimo pavirs be struktūros, neskoninga mase. Taigi, jūs turite išmokti atskirti šviežiai sušaldytą jūrų lydeką nuo vangaus blogo skonio.

Kadangi kelis kartus šaldyta žuvis praranda savo skonį ir naudingas savybes, tada ją įsigydami turite įsitikinti, kad ji nebuvo vėl užšaldyta. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į žuvies svorį. Paprastai užšalęs jūrinis lydekas padengiamas ne itin storu ledo sluoksniu, kuris apsaugo jį nuo išdžiūvimo. Žuvies svoris turi atitikti jos dydį.

Jei jis yra per sunkus savo matmenims, tai reiškia, kad gamintojai jo glazūrai naudojo daug ledo, todėl jis bus beskonis. O jei jūrų lydeka yra gana lengva, todėl ji seniai buvo užšalusi ir greičiausiai per tą laiką ji išdžiūvo.

Žuvų istorija ir geografija

Žuvininkystės pramonėje jūrų lydeka tapo plačiai žinoma 20 amžiaus viduryje. Žinoma, ši žuvis žmonėms buvo pažįstama daug anksčiau, tačiau ne tokiu mastu. Hekas taip greitai užkariavo vartotojų meilę, kad XX a. 80-aisiais jo atsargos gerokai sumažėjo. Dėl to kurį laiką buvo sumažintas žuvų kiekis, o sugautos žuvys buvo mažesnės nei anksčiau.

Komerciniame laimikyje šiandien jūrų lydeka yra pirmoje vietoje, o europiečiai mano, kad tai geriausias menkių veislės atstovas.

Jūros lydeka yra labiausiai paplitusi Ramiajame ir Atlanto vandenynuose. Tai rytinė Atlanto dalis, Šiaurės Amerikos, Naujosios Zelandijos ir Patagonijos krantai, Afrika nuo Pietų Afrikos iki Angolos, Pietų Amerikos Atlanto vandenyno pakrantė, Ramiojo vandenyno Čilės ir Peru pakrantės.

Skonio savybės

Jūros lydeka turi malonų subtilų skonį - šiuo požiūriu ji primena menkes, tačiau yra riebesnė. Šviežio jūrų lydekos kvapas yra ryškus, tačiau neilgai trunka, todėl greitai sustingsta. Šios žuvies mėsa yra mažai kaulų ir minkšta, yra baltos arba kreminės spalvos.

Virimo programos

Jūros lydeka yra labai populiari gaminant maistą. Yra daugybė galimybių jį paruošti ir derinti su kitais maisto produktais.

Dėl subtilaus jūrų lydekos filė konsistencijos galite gauti puikios maltos mėsos. Jis tinka virti kotletus, zrazą, visų rūšių troškinius, suflė, pudingus, pastas, dešreles.

Norint kuo labiau išsaugoti skonį ir aromatą, tai yra populiarus būdas kepti europinį kiaušinį kiaušinių tešloje. Kitas populiarus europinių jūrų lydekų gamybos būdas yra kepimas džiūvėsėliuose. Tam tinka ne tik įprasti duonos trupiniai, bet ir sūris. Duonos lazdelės, kurias galite pasigaminti iš žuvies filė - puiki kotletų alternatyva.

Galite ne tik kepti jūrų lydeką, bet ir kepti. Kad žuvis nebūtų sausa, geriau ją iškepti folijoje arba įpilti sultinio. Svogūnai, alyvuogės, žolelės, įvairios daržovės, prieskoniai, sūris gali veikti kaip papildomi ingredientai.
Hake gali būti puikus pagrindas įvairiems šaltiems užkandžiams ir salotoms. Tokiems patiekalams skirtą žuvį geriau virti, rečiau kepti ar kepti. Ši žuvis puikiai dera su sūriu, bulvėmis ar ryžiais, šviežiais arba marinuotais agurkais, kiaušiniais, grybais ir įvairiomis žolelėmis. Padažui naudokite citrinų sultis, įvairius padažus, majonezą, grietinę.

Sveikos mitybos šalininkai mieliau verda jūros lydeką arba garuoja.
Kaip ir daugelis kitų rūšių žuvų, jūrų lydekos tinka sriuboms gaminti - žuvų sriubai, marinuotiems agurkams, grietinėlės sriubai.

Bet kokiu būdu paruoštas lydeka puikiai dera su daugeliu garnyrų. Tai gali būti bulvės ar kitos daržovės, virtos, keptos, troškintos ar keptos, ryžiai, grikiai, žalumynai. Tarp pagardų įvairovės juodieji pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai, česnakai, bazilikas, rozmarinas, čiobreliai, kmynai, melisos geriausiai tinka jūros lydekoms. Šiai žuviai iš žalumynų dažniausiai pasirenkamos petražolės, askaloniniai česnakai, krapai, salierai, švieži bazilikai, rukola.

Hakas yra populiarus daugelyje šalių, todėl skirtingos pasaulio virtuvės turi savo paruošimo ypatumus. Ispanijoje jūrų lydeka dažnai derinama su keptomis krevetėmis, pipirais ir alyvuogėmis. Kalbėdami apie vokiečių virtuvę, jie mieliau verda jūrų lydeką su bulvėmis ir svogūnais. Bulgarijoje kreminė sriuba gaminama iš jūrų lydekos, pomidorų, žolelių ir prieskonių. Čiliečiai mieliau gamina kebabus iš jūrų lydekos, o prancūzai mėgsta troškinti su baltuoju vynu ir prieskoniais arba kepti po omletu.

Verdant sultinį, marinatą ar padažą - į jūrų lydeką dažnai dedama sojos, pomidorų, grietinės ar garstyčių padažo. Vietoj padažo tiks ir baltasis vynas ar alus.

Daugelis žmonių mėgsta jūrų lydekas dėl nedidelio kiekio kaulų, kurie lengvai atskiriami nuo virtos žuvies.

Jis gali pakeisti kitų rūšių baltą žuvį, pavyzdžiui, menkę, juodadėmę menkę, pollaką, navagą. Hakas yra vertingas ne tik įprastai gaminant maistą, bet ir laikantis dietinės mitybos.

Jūros lydekos receptas pomidorų padaže

Ingredientai

• Norint virti heką pomidorų padaže orkaitėje, jums reikės:
• jūrų lydeka - 700 g (3 vnt.);
• morkos-2-3 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• pomidorų sultys (naminės) - 600 ml arba 4-5 šaukštai. l. pomidorų padažas, praskiestas 500 ml vandens;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.;
• cukrus - 1-2 šaukštai. l.;
• grietinė - 2 šaukštai. l. (neprivaloma);
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• citrinos sultys pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui;
• miltai žuviai apkepti.

Virimo žingsniai

1. Atšildykite žuvį, nuimkite žvynus (jei tokių yra), nupjaukite pelekus. Atšildykite žuvį, nuimkite žvynus (jei tokių yra), nupjaukite pelekus.
   Supjaustykite jūrų lydeką lygiomis dalimis.
2. Pagal skonį į žuvį įberkite druskos, juodųjų pipirų ir citrinos sulčių. Palikite jį 15-20 minučių.
3. Pagal skonį į žuvį įberkite druskos, juodųjų pipirų ir citrinos sulčių. Palikite jį 15-20 minučių.
   Sutarkuokite nuluptas morkas.
4. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
5. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
   Keptuvėje įkaitinkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus ir įpilkite morkų bei svogūnų.
6. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje, kartais maišydami, kol pagels.
7. Įdėkite pomidorų sulčių (arba pomidorų padažo, praskiesto vandeniu), pomidorų pastos, druskos ir cukraus, kad paskanintumėte keptas daržoves, maišykite ir keletą minučių pakaitinkite gautą pomidorų padažą ant silpnos ugnies.
8. Jei jums patinka sklandesnis pomidorų padažas, galite jį subadyti maišytuvu.
9. Porcionuotus lydekos gabalėlius apvoliokite miltuose, vištieną nukoškite nuo miltų pertekliaus.
10. Kepkite žuvį augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
11. Ketaus puode arba skrudintuve (kaip ir mano) išdėstymas, kintantys sluoksniai: pomidorų padažas, tada jūrų lydekos gabalėliai ir taip iki viršaus, viršutinis sluoksnis turėtų būti pomidorų padažas.
12. Ant viršaus užpilkite grietine ir paskleiskite pomidorų padažo paviršių.
13. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 25-30 minučių. Skanus jūrų lydekas pomidorų padaže yra paruoštas.
14. Patiekalas tinka prie ryžių, bulvių košės ir, žinoma, šviežių daržovių ir žolelių.
15. Hekai, virti pomidorų padaže orkaitėje, tinka su ryžiais, bulvių koše ir, žinoma, su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Skanaus!