Silkė

Aprašymas

Silkė, kaip ir sardinė, šprotas ir ančiuvis, priklauso silkių šeimai. Jis priklauso žuvims, gyvenančioms Baltijos ir Šiaurės jūrose bei visame Šiaurės Atlanto vandenyne nuo Norvegijos iki Grenlandijos ir Šiaurės Karolinos, mokytis.

Žuvų ilgis siekia iki 40 centimetrų, kai kurie asmenys gyvena iki 20 metų. Atviroje jūroje plika akimi galima pamatyti silkių šukes, nes žuvies kūno paviršius šviečia labai ryškiai. Po vandeniu žuvies nugara atsispindi nuo gelsvai žalios iki mėlynai juodos ir mėlynai žalios spalvos. Žuvų šonai turi sidabrinę spalvą, kuri virsta balta iš viršaus į apačią.

Silkė minta zooplanktonu ir dažnai tampa pačių kitų jūrų gyvūnų grobiu. Ši vandens žuvis, atimta iš vandens aplinkos, praranda blizgesį ir, įgijusi įprastą mėlynai žalią spalvą, tampa gana nepastebima. Būdingos silkės ypatybės yra žvynai be erškėčių, lygūs žiaunų dangteliai ir apatinis žandikaulis, didesnis už viršutinį. Žuvies pilvo pelekas yra po nugaros peleku. Nuo kovo pradžios iki balandžio pabaigos silkė tampa ypač riebi ir skani, nes nerštas įvyksta tuo metu, kai milijonai žmonių eina į uostus ir upių žiotis mėtyti kiaušinių.

Tarptautiniai silkių pavadinimai

• Lot.: Clupea harengus
• Vokietis: Heringas
• Angliškai: silkė
• Kun.: Harengas
• Ispanų: Arenque
• Italas: Aringa

100 g Atlanto silkės maistinė vertė (valgomos dalys, be kaulų):

Energinė vertė: 776 kJ / 187 kalorijos
Pagrindinė sudėtis: vanduo - 62.4%, baltymai - 18.2%, riebalai - 17.8%

Riebalų rūgštis:

• Sočiųjų riebalų rūgščių: 2.9 g
• Mononesočiosios riebalų rūgštys: 5.9 g
• Polinesočiosios riebalų rūgštys: 3.3 g, iš jų:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Cholesterolis: 68 mg

mineralai:

• Natris 117 mg
• 360 mg kalio
• Kalcio 34 mg
• Magnis 31 mg

Mikroelementai:

• Jodas 40 mg
• Fosforas 250 mg
• Geležis 1.1 mg
• Selenas 43 mcg

Vitaminai:

• Vitaminas A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitaminas B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitaminas PP 3.8 mg

Arealas

Silkė yra Baltijos ir Šiaurės jūrose, taip pat visame Šiaurės Atlanto vandenyne nuo Norvegijos iki Grenlandijos ir rytinės Amerikos pakrantės.

Žvejybos būdas

Žuvininkystės pramonėje silkės gaudomos atviroje jūroje naudojant tralus. Žuvies judėjimą stebi sonaras, kuris leidžia labai tiksliai nustatyti jo kryptį. Pajūrio zonose šios žuvys gaudomos žiauniniais tinklais, o pakrantėje - su gaubiamaisiais tinklais.

Silkių naudojimas

Pirma, jokia kita žuvis neturi tokios didžiulės ekonominės ir politinės reikšmės kaip silkė. Viduramžiais ji dažnai gelbėdavo žmones nuo bado. Dėl silkės vyko karai, o jos egzistavimas tiesiogiai susijęs su Hanzos sąjungos susikūrimu. Pavyzdžiui, silkė ir produktai sudaro apie penktadalį Vokietijos rinkai tiekiamos žuvies.

Naudingos silkės savybės

Tyrimai parodė, kad silkė padidina vadinamojo „gerojo cholesterolio“ - didelio tankio lipoproteinų, kurie, skirtingai nuo „blogojo cholesterolio“, kiekį organizme žymiai sumažina aterosklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką.

Be to, šie žuvų riebalai sumažina adipocitų riebalų ląstelių dydį, o tai gali padėti sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Silkė taip pat sumažina oksidacijos produktų kiekį kraujo plazmoje; tai yra, jame yra antioksidantų.

Pastaruoju metu daugėja pranešimų, teigiančių, kad riebios žuvies (lašišos, skumbrės, silkės, sardinės ir menkės) valgymas apsaugo nuo astmos. Taip yra dėl priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgščių ir magnio poveikio.

Įrodyta, kad žmonės, kurių organizme yra mažai magnio, yra labiausiai jautrūs astmos priepuoliams. Omega-3 riebalų trūkumas dažnai siejamas su vėžiu, reumatoidiniu artritu, ateroskleroze, silpna imunine sistema ir tt Silkėje yra niacino ir vitamino D, kurie taip pat yra svarbūs kaulų ir nervų sistemos sveikatos veiksniai ir skatina jų įsisavinimą.

Įdomūs faktai apie silkę

Iki XV amžiaus silkę valgė tik elgetos ir vienuoliai - nepaisant to, kad ji buvo žinoma labai seniai. Faktas yra tas, kad silkė buvo neskani: kvepėjo pašarėjusiais riebalais, bet svarbiausia, kad skonis buvo labai kartus.

Tada įvyko „silkių perversmas“: paprastas žvejys iš Olandijos Willemas Boykelzoonas prieš sūdydamas pašalino silkių žiaunas. Baigta silkė pasirodė visai ne karti, bet labai skani.

Nors Boykelzoonas rado būdą, kaip padaryti žuvį skanią, jis liko paslaptyje - niekas nežinojo, kaip tinkamai žuvį pjaustyti. Specialūs kateriai gyveno atskirame name ant kranto ir skerdė silkes jūroje, kad niekas šnipinėtų, kaip jie pašalino žiaunas. Jie net negalėjo susituokti - bijojo, kad šneki žmona pasigautų ir paskleistų gardžios silkės paslaptį visoje Olandijoje.

Silkės žala

• Didelis druskų kiekis apsaugo nuo kenksmingų medžiagų pašalinimo su skysčiu. Dėl šios priežasties tai draudžiama:
• žmonės su padidėjusiu kraujospūdžiu;
• žmonės, sergantys inkstų ligomis;
• kenčia nuo patinimų.

Paslaptys ir kepimo būdai

Paprastai silkė patiekiama arba sūdyta, arba marinuota. Tačiau jis ne tik vartojamas žalias (Nyderlanduose), bet ir dedamas į pyragus, salotas, karštus patiekalus, sriubas ir užkandžius.

Garsiausias patiekalas, kuris pirmiausia ateina į galvą, yra silkė po kailiu. Nė vienas Naujųjų metų stalas neapsieina be jo buvusiose SSRS šalyse.

Tačiau su silke gaminamas ne tik kailis. Yra daug kitų salotų su šia žuvimi. Jis puikiai dera su obuoliais (ypač rūgščiomis veislėmis, tokiomis kaip močiutė) ir grietine bei agurkais, paprika, salierais ir kietu sūriu. Iš gerai žinomų derinių galite prisiminti virtas bulves ir acte marinuotus svogūnus. Nedaug žmonių žino, tačiau šis derinys atsirado Norvegijoje.

Kepant šios žuvies skonis neįprastas. Filė iškaulinama, supilama į miltus ir tiesiog kepama augaliniame aliejuje. Rezultatas - auksiniai traškūs gabalėliai. Ant Dono išskrostos žuvys, atskirtos nuo galvos ir nuluptos, kepamos sveikos. Taip pat tinka žuvies sriuba iš šviežios silkės, svogūnų ir bulvių.

Silkę, keptą su citrina folijoje, galima saugiai patiekti ant šventinio stalo - ji atrodo labai elegantiškai. Jie kepami tiesiog su augaliniu aliejumi arba ant svogūnų, morkų ir majonezo pagalvės. Pyragas bus ne mažiau vertas stalo puošmena. Jį galite pagaminti net su mielėmis, net su aspiku, net su sluoksniuota tešla ir įvairiais įdarais.

Sūdyta silkė

Ingredientai

• 2 silkės;
• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus
• 3-4 lauro lapai;
• juodieji pipirų grūdai, kvapieji pipirai ir gvazdikėliai - pagal skonį.

Rengimas

1. Pašalinkite žiaunas iš žuvų; jie gali padaryti marinatą karčiu. Silkės nebūtina žarnyne ir lupti. Galite nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
2. Užvirti vandenį. Įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Leiskite troškintis 3-4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Gaukite plastikinį indą arba emalio puodą su dangčiu. Įdėkite silkę ir uždenkite atvėsintu sūrymu. Jei sūrymas neuždengia žuvies, naudokite slėgį. Priešingu atveju teks retkarčiais paversti silkę.
4. Leiskite 3 valandas pastovėti kambario temperatūroje, tada šaldykite. Po 48 valandų galite pabandyti.

Skanaus!