Arkliena

Aprašymas

Klajoklių tautoms ir jų įpėdiniams arkliena yra visiškai įprastas dalykas. Ši mėsa Vidurinėje Azijoje valgoma taip dažnai, kaip mes valgome jautieną, beveik kiekvieną dieną. Jis idealiai tinka klajoklių gyvenimo būdui - jis absorbuojamas labai greitai, per tris valandas, palyginti su 24 valandomis, kai jautiena absorbuojama. Be to, arklio mėsa turi šildantį poveikį.

Arklienos mėsoje yra didžiausias baltymų kiekis, iki 25%, be to, šis baltymas yra idealiai subalansuotas pagal aminorūgščių sudėtį. Arklienos mėsa mažina cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoja medžiagų apykaitą ir neutralizuoja radiacijos poveikį. Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurie yra labai reikalingi mūsų organizmui: kalio, natrio, fosforo, geležies, vario, magnio, amino rūgščių, tiamino, riboflavino, B, A, PP, E grupės vitaminų. , arkliena yra hipoalergiška ir gali būti naudojama kūdikių maistui.

Nenuostabu, kad šią mėsą taip mėgsta klajokliai: arkliena lengvai pakeičia įvairią mitybą daugeliu daržovių, vaisių ir javų, pavyzdžiui, tarp sėslių žmonių, užsiimančių sodininkyste ir javų auginimu.

Arkliena laikoma ekologiškiausia, maistingiausia ir virškinamiausia, naudingiausia. Bet ši mėsa nėra visur paplitusi. Tik Vidurinėje Azijoje, šiek tiek Rusijoje ir Vengrijoje. Japonai labai mėgsta arklienos, tačiau jiems nėra visiškai kur auginti arklių, todėl arkliena Japonijoje yra labai brangi.

Tačiau kitose šalyse mintis išbandyti arklieną sukelia tam tikrą įtampą, jei ne pasibjaurėjimą. Europoje yra mitas, kad arkliena yra bjauraus skonio mėsa. Tyrėjai mano, kad šią nuomonę Prancūzijos kariai „pareikšė“ dar XIX a. Tada Napoleono kariuomenė pasitraukė iš Rusijos, o alkani prancūzai valgė skerdieną - arklius ir net vietoj prieskonių naudojo paraką. Buvo daug apsinuodijimų.

Kai kuriose katalikiškose šalyse arkliena yra tiesiog draudžiama. Popiežius Zecharijas ir popiežius Grigalius III viduramžiais uždraudė misionieriams valgyti arklienos, nes šios mėsos naudojimas yra panašus į pagoniškus ritualus. Iki šiol Katalikų bažnyčia nepritaria arklienos vartojimui.

Arklienos mėsa

Nepaisant mėsos rūšies, arklienos visada turi 20–25% baltymų ir apie 75% vandens.
Be to, jis sujungia fosforą, kalį, magnį, geležį ir varį.
Kompozicijoje yra vitaminų C, B12, B6, A, PP ir B3.

• Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):
• Baltymai: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Riebalai: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Angliavandeniai: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Kaip pasirinkti

Norėdami, kad ant jūsų stalo būtų tik skaniausia ir sultingiausia arklienos mėsa, pirmenybę teikite kumeliukams nuo 9 mėnesių ar 1-2 metų žirgams. Taip yra dėl to, kad kuo vyresnis individas, tuo sunkesnė jo mėsa ir tuo sunkesnis bus tokio produkto perdirbimo procesas.

Be to, verta atsižvelgti į mėsos išvaizdą. Jis turėtų būti tvirtas, sultingas ir turtingos spalvos, be kitų atspalvių dėmių ar kraujo.

Kaip gaminti

Arkliena yra labai skani, jei kepama. Bet atsižvelgiant į šio produkto kietumą, jį reikia virti mažiausiai 2 valandas.

Patarimas: norint, kad kepimo procesas taptų mažesnis, o patiekalas pasirodė švelnesnis, pirmiausia mėsą reikia marinuoti arba rinktis jau rūkytą ar sūdytą gabalėlį.

Iš arklienos įprasta gaminti maltą mėsą, kuri tiesiogiai naudojama dešroms virti. Tokie gaminiai išsiskiria ypatingu skoniu ir elastingumu.

Be to, mėsa yra virta, džiovinama arba džiovinama. Paskutinės dvi perdirbimo rūšys sukelia skanėstą, kainuojantį daug pinigų.

Arklienos nauda

Atsižvelgiant į didelį baltymų kiekį ir nedaug kalorijų, arkliena yra klasifikuojama kaip dietinis maistas.
Ši mėsa yra tokia hipoalergiška, kad ją gali valgyti maži vaikai.
Įdomu: norint, kad žmogaus organizmas suvirškintų arklienos mėsą, reikia trijų valandų, o visiškam jautienos virškinimui - paros.

Arklio mėsa gali normalizuoti medžiagų apykaitą ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, nes šio gyvūno riebalai turi choleretinių savybių.

Žala

Arkliena yra tokia unikali ir sveika mėsa, kad ji negali pakenkti. Todėl vienintelė kontraindikacija gali būti individuali netolerancija, kuri pasitaiko itin retai.

Troškinta arklio mėsa

Ingredientai

• Vanduo 500 ml
• Arklienos mėsa 700 g
• Lauro lapas 1 vnt.
• Svogūninis svogūnas 1 vnt.
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai. l.
• Marinuoti agurkai 1 vnt.
• Saldieji pipirai (bulgarų) 1 vnt.
• Juodieji pipirų grūdeliai 3 vnt.
• Druska 1 žiupsnelis

Rengimas

1. Paruoškite produktus: arklienos minkštimas, marinuotas agurkas (arba sūdytas), svogūnai, raudonoji paprika, prieskoniai, saulėgrąžų aliejus kepimui, druska.
2. Supjaustykite daržoves kubeliais (1 agurkas, 1 pipiras, 1 svogūnas). Taip pat galite naudoti šiaudelius, jei norite, kad daržovės būtų didesnės padaže.
3. Arklio mėsą (700 g) nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite juostelėmis per pluoštus.
4. Kepkite augaliniame aliejuje (2 šaukštus) pirmąjį svogūną ir pipirus porą minučių. Svogūnas pradės raudonuoti.
5. Tada į daržoves suberkite mėsą ir kepkite 3–5 minutes ant stiprios ugnies, kartais pamaišydami.
6. Užpilkite mėsą daržovėmis vandeniu (500 ml, geriausia - verdančiu vandeniu), pagal skonį įberkite šiek tiek druskos (mes ją darome šiek tiek mažiau druskos, nes į mėsą įdėsime daugiau agurkų), prieskonius (3 juodieji pipirų žirneliai ir 1 lauro lapas ). Galite pridėti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, jautienos prieskoniai gerai tinka. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
7. Po 30 minučių suberkite marinuotą agurką ir išmaišykite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir vėl troškinkite, kol mėsa suminkštės. Jei reikia, užpilkite verdančiu vandeniu, jei vanduo stipriai užvirs. Kad mėsa taptų minkšta, reikia troškinti nuo 1 valandos iki 1 valandos 40 minučių. Viskas priklauso nuo minkštimo, iš kur jis gaunamas. Būna, kad bendras man troškinimo laikas neviršija 1 valandos, o mėsa tirpsta burnoje. Ir šį kartą troškinau mėsą šiek tiek daugiau nei 1.5 valandos. Likus 10-15 minučių iki troškinimo pabaigos, jei reikia, į mėsą reikia įberti druskos.
8. Troškinta arklienos mėsa su padažu yra paruošta. Tai gerai tiek su bulvėmis, tiek su makaronais, ryžiais ar grikiais.

Skanaus!