Pilamas alus vertinamas dėl šviežumo ir malonaus skonio. Specializuotose parduotuvėse šiandien galite rasti pačių įvairiausių alaus daryklų gaminių, įskaitant IPA, Porter ir Staut. Tokie gėrimai dažniausiai išpilstomi į plastikinius butelius ir užsandarinami sandariais kamščiais. Toliau išsiaiškinsime, koks yra pilstomo alaus galiojimo laikas ir ar jį galima laikyti rezervu.
Kaip alus laikomas prekybos vietose
Parduotuvėse dažniausiai parduodamas pasterizuotas alus, kuris išlieka šviežias šešis mėnesius ar ilgiau. Didelėse gamyklose gėrimas kaitinamas, o tai lemia mikroorganizmų mirtį.
Kitas dezinfekcijos būdas – kruopštus filtravimas. Alus praleidžiamas per filtrų sistemą, kuri sulaiko mielių likučius ir kitus nešvarumus. Kai kurios daug alkoholio turinčios veislės negenda labai ilgai. Stiprius stoutus, porterius, belgiškus elius galima laikyti iki pusantrų metų, nes alkoholis neleidžia daugintis grybams.
Su pilstomu alumi situacija yra daug sudėtingesnė. Gėrimas į barus ir prekybos vietas pristatomas statinėse, kurias pardavėjas turi laikyti tam tikroje temperatūroje:
- stiprios veislės - nuo 13 iki 15 ° C;
- „gyvas“ alus – nuo 2 iki 5 °C;
- nealkoholinis – nuo 7 iki 10°C.
Labai svarbu laikytis režimo, nes per žemoje temperatūroje skonis pablogės. Per šilta patalpa skatina mikroorganizmų dauginimąsi, todėl alus greitai genda. Prekybos vietose pirkėjams dažniausiai siūlomos „gyvos“ veislės. Tai reiškia, kad aluje išsaugomos gyvybingos mielių kultūros, produktas nepasterizuojamas ir jame nėra konservantų.
Pilstamo alaus tinkamumo vartoti terminą nustato gamintojas. Pagal Rusijos standartus tiekėjas privalo pateikti didmeniniams pirkėjams technologinę instrukciją, kurioje būtų nurodytos gaminių transportavimo ir laikymo taisyklės. „Gyvos“ veislės turėtų būti laikomos izoterminiuose induose esant CO2 slėgiui. Pristatymo dokumentuose gamintojas nurodo galiojimo laiką, per kurį gėrimas turi būti realizuotas.
Alų uždarytose statinėse galima laikyti iki mėnesio. Per šį laikotarpį gėrimas nepraranda savo savybių ir išlieka šviežias. Kai bakas atidaromas, daug kas priklauso nuo juostos ar išleidimo angos įrangos. Jei sistemoje yra slėgis anglies dioksidu, tai alus turėtų būti parduotas ne ilgiau kaip per savaitę, tačiau apskritai idealu laikomas 3-4 dienos. Jei alus liečiasi su oru, po 9-10 valandų jis praranda savo savybes.
Kiek laiko galioja alus plastikiniuose buteliuose?
Alus pilstomas į tamsaus plastiko butelius. Gėrimas tiekiamas į maišytuvą, esant anglies dioksido slėgiui iš cilindrų. Kartais pardavėjai naudoja dujų mišinį su azoto priedu. Ateityje butelis sandariai uždaromas plastikiniu kamščiu, todėl gėrimas turi minimalų kontaktą su deguonimi.
Jei tarą planuojate laikyti tam tikrą laiką, pasitarkite su pardavėju dėl alaus rūšies. Gėrimas nebūtinai pasirodo „gyvas“ – parduotuvėse dažnai išpilstomos filtruotos ir net pasterizuotos veislės.
Uždaryti nefiltruoto alaus buteliai gali būti laikomi iki 5 dienų. Gėrimą su aktyviomis mielėmis reikia gerti ne ilgiau kaip tris dienas.
Kad alus neprarastų savo savybių:
- indus laikykite šaldytuve vertikalioje padėtyje;
- nedėkite butelių į skyrelius ant durelių, kad išvengtumėte temperatūros svyravimų;
- nepalikite alaus šviesoje, nes saulės spinduliai skatina mikroorganizmų veiklą.
Pardavėjas visada patikins, kad gėrimas yra šviežias, tačiau šis teiginys retai būna teisingas. Statinės gali būti laikomos ilgą laiką, ir mažai tikėtina, kad mažmeninė prekyba užsisakys kasdienį produktų tiekimą. Tačiau esant tinkamai temperatūrai, gėrimas nepraranda savo savybių.
Dažniausia alaus gedimo priežastis – nešvari išpilstymo sistema. Ant vamzdyno ir čiaupų tinkamai neprižiūrint kaupiasi mielių likučiai ir nešvarumų mikrodalelės, kurios gali patekti į plastikinį butelį ir sukelti žarnyno sutrikimus.
Pirmas sugedusio alaus požymis – nemalonus, apdulkėjęs ar pūlingas kvapas. Tokio gėrimo skonis skirsis nuo originalios puokštės į blogąją pusę, dažniausiai atsiranda rūgščios, žolės ar metalo natos. Putų, dribsnių ar nuosėdų gausa ir visiškas nebuvimas butelyje yra rimta priežastis atsisakyti pirkti. Visada sužinokite alaus statinėse išpilstymo datą ir galiojimo datą. Patikimose įstaigose jie nesunkiai pateiks dokumentus, suteiks reikiamą informaciją.