Kaip pasigaminti tinkamą espreso kavą

Espresso kava yra gėrimas, gaunamas leidžiant karštą vandenį su slėgiu per filtrą su maltos kavos milteliais. Klasikinėje versijoje 7 ml vandens imama 9-30 gramai maltos kavos, suspaustos į tabletę. Tai labai stiprus gėrimas.

Keturių M taisyklė

Italijoje, kavos gimtinėje, galioja ypatinga taisyklė – „Keturių M taisyklė“. Jį seka visos baristos, o štai kaip tai reiškia:

  1. mishella yra kavos mišinio, iš kurio gaminamas espresas, pavadinimas. Nemėginkite taupyti pinigų kavai, nes, kaip sakoma, šykštus moka du kartus.

  2. Maccinato – tinkamai sureguliuotas malimas, o tai ne mažiau svarbus veiksnys gaminant gerą espresą.

  3. Mašina – kavos aparatas arba kavos virimo aparatas. Čia reikia suprasti 2 „tiesas“: vandens temperatūra išleidimo angoje turi būti 88–95 laipsniai, o slėgis – apie 9 atmosferas.

  4. Bro – ranka. Galite daug kalbėti apie tai, bet baristos rankos yra pagrindinis dalykas gaminant tinkamą espreso kavą.

Taigi, dabar žinote, kuo vadovaujasi baristai visoje Italijoje. Atėjo laikas išsamiau suprasti, kaip pasigaminti tinkamą espreso kavą.

kavos malimas

Visi kavos mėgėjai žino, kad ruošiant espreso kavą labai svarbu tinkamai sumalti. Norint pagaminti tinkamą espreso kavą, malimas visada turi būti šviežias. Kam tai? Maltai „palaukus“ porą minučių ore, iš jo pradės garuoti eteriniai aliejai, o tai tiesiogiai paveiks kavos skonį.

Taip pat verta prisiminti, kad malimas turi įtakos skoniui: per stambus – pasirodys rūgštus skonis, o per smulkus – skonis bus kartaus.

Kavos tabletės formavimas

  1. Turėtojas – prietaisas, į kurį pilama malta kava.

  2. nuotaika – baro įrankis maltai kavai spausti.

Laikiklį reikia atremti į darbastalį arba stalviršio kraštą ir šiek tiek pastangų prispausti kavą su tamperiu. Galite naudoti įmontuotą kavos malūnėlio tamperį. Patartina vengti pakartotinio spaudimo, kitaip kava atsisakys savo brangių lakiųjų medžiagų.

Tinkama kavos tabletė turi būti idealiai lygi, ant laikiklio krašto neturi būti kavos trupinių.

Norint įsitikinti, ar kava paspausta teisingai, laikiklį galima apversti: kavos tabletė neturi iškristi iš jo.

Kavos ištraukimas

Čia svarbu sekti laiką, nes jis parodys visas anksčiau padarytas klaidas.

Šiame etape tereikia į kavos aparatą įstatyti laikiklį ir palaukti, kol espresas bus paruoštas. Pagrindiniai kriterijai: 1 puodelio espreso (25-30 ml) ištraukimas – 20-25 sekundės. Putos turi būti storos ir nenukristi per 1,5-2 minutes.

Jei puodukas pripildomas per greitai, tuomet reikia mažinti malimo stambumą, o jei atvirkščiai – ilgai, vadinasi, šlifavimas nėra pakankamai stambus.

Štai viskas, dabar jūs žinote, kaip pasigaminti tinkamą espreso kavą. Laikykitės šių taisyklių ir jūsų espresas visada bus populiarus tarp svečių.

Aktualu: 24.02.2015-XNUMX-XNUMX

Žymos: patarimai ir gyvenimo gudrybės

1 Komentuoti

  1. Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Pardavimo valdymas, filtrai ir filtrai. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 metų. Cordiali saluti

Palikti atsakymą