Kaip atsižvelgti į vitaminus ir mineralus maisto produktuose

Žmogui reikia baltymų, riebalų, angliavandenių, taip pat vitaminų ir mineralų. Daugumą vitaminų ir mineralų gauname su maistu. Todėl vitaminų trūkumas (ūmus vitaminų trūkumas) yra rimta liga ir retas reiškinys išsivysčiusiose šalyse. Vitaminų trūkumas dažnai suprantamas kaip hipovitaminozė - tam tikrų vitaminų trūkumas. Pavyzdžiui, vitamino C trūkumas žiemą ir pavasarį, kai mityba prastesnė šviežiose daržovėse ir vaisiuose.

 

Mikroelementai mityboje

Dauguma vitaminų ir mineralų gaunami su maistu. Jų yra ne tik daržovėse ir vaisiuose, bet ir mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, pieno produktuose, grūduose, sėklose ir riešutuose. Kuo mažiau šie produktai buvo apdoroti, tuo daugiau maistinių medžiagų išsaugoma. Todėl rudieji ryžiai yra sveikesni už baltuosius ryžius, o kepenys – už kepenėlių pastą iš parduotuvės ir pan.

Per pastarąjį pusę amžiaus mikroelementų kiekis maiste sumažėjo. Remiantis RAMS, jis prasidėjo dar 1963 m. Pusę amžiaus vitamino A kiekis vaisiuose sumažėjo 66%. Mokslininkai mato aplinkos blogėjimo priežastį.

Vitaminų trūkumas ir specialieji poreikiai

Jei valgysite įvairų maistą, valgysite pilnavertį maistą, nepiktnaudžiaukite jokiu produktu ir neatmesite iš maisto raciono visos maisto produktų grupės, vitaminų trūkumas ir hipovitaminozė jums negresia. Tačiau žiemos-pavasario laikotarpiu daugumai žmonių trūksta vitamino C, kurio yra šviežiose daržovėse (kalorijų rodiklis). Praėjusių metų vaisiai praranda 30% vitaminų, o netinkamas laikymas dar labiau padidina šiuos nuostolius. Be to, žmonės dažnai susiduria su vitamino D trūkumu ir sumažėja dienos šviesos valandos žiemą, o tai gali sukelti mėlynę ir silpnumą.

Vegetarams trūksta vitamino B12, nes jie nevalgo gyvūninės kilmės produktų. Trūkstant jo, žmogus jaučia galvos svaigimą, silpnumą, pablogėja atmintis, jaučia dilgčiojimą, girdi spengimą ausyse, kraujo tyrimas rodo žemą hemoglobino kiekį.

 

Žmonėms, sergantiems skydliaukės funkcijos sutrikimu, gali būti jodo trūkumo ir pertekliaus. Sportininkai patiria didesnius mineralinių druskų - magnio, kalio, kalcio ir natrio - reikalavimus, kurių jie praranda prakaito metu. Moterims padidėjęs geležies poreikis, kurio netenkama menstruacijų metu, o vyrams svarbiausia yra cinkas.

Reikalavimai vitaminams ir mineralams priklauso nuo lyties, amžiaus, gyvenimo sąlygų, mitybos, esamų ligų ir psichologinės būklės. Bet kokio vitamino trūkumas nepraeina be simptomų. Jei pasijutote blogai, turėtumėte kreiptis į gydytoją. Jis pasirinks vaistą ir pateiks mitybos rekomendacijas.

 

Vitaminų ir mineralų maisto produktuose apskaitos sunkumai

Sužinojome, kad vitaminų kiekis maisto produktuose sumažėjo ir toliau mažėja. Vienas produktas, užaugintas skirtingomis sąlygomis, gali skirtis dėl mikroelementų sudėties, o trukmė ir laikymo sąlygos sumažina maistinių medžiagų kiekį. Pavyzdžiui, vitaminas A bijo šviesos. Visi vitaminai yra nestabilūs aukštai temperatūrai - tirpūs vandenyje (C ir B grupė) tiesiog išgaruoja, o riebaluose tirpūs (A, E, D, K) - oksiduojasi ir tampa kenksmingi. Be laboratorinės analizės neįmanoma sužinoti produkto mikroelementų sudėties.

Visi žmonės turi skirtingą žarnyno mikroflorą. Kai kuriuos vitaminus žarnyne sintezuoja patys. Tai B grupės vitaminai ir vitaminas K. Kadangi mikrofloros būklė yra individuali, už laboratorijos ribų neįmanoma nustatyti, kokios medžiagos ir kaip efektyviai sintezuojasi žarnynas.

 

Daugelis vitaminų ir mineralų prieštarauja vienas kitam. Vitaminas B12 konfliktuoja su vitaminais A, C, E, variu, geležimi. Geležis konfliktuoja su kalciu, magniu ir cinku. Cinkas - su chromu ir variu. Varis - su vitaminu B2, o vitaminas B2 - su B3 ir C. Iš dalies todėl net galingiausius vitaminų ir mineralų kompleksus organizmas pasisavina vidutiniškai 10%. Nereikia kalbėti apie vitaminų įtraukimą į dietą.

Be žarnyno bakterijų kiekio, vitaminų įsisavinimą veikia rūkymas, alkoholis, kofeinas, vaistai, baltymų ar riebalų trūkumas maiste. Jūs niekada nežinote, ko ir kiek laiko išmokote.

 

Kontrolės metodai

Skirtingu metų laiku ir gyvenimo laikotarpiais padidėja tam tikrų medžiagų poreikis, todėl geriau tam sutelkti dėmesį. Dėl simptomų kreipkitės į gydytoją. Gydytojas rekomenduos vaistą ar maisto papildą, atsižvelgdamas į jūsų simptomus. Paklauskite savo gydytojo apie vaistus ar papildą ir mitybos aspektus šiuo laikotarpiu.

Kitas žingsnis - rasti jums reikalingų mikroelementų šaltinius ir kaip jis derinamas su kitais maisto produktais. Pavyzdžiui, žmonės, turintys skydliaukės veiklos sutrikimų, puikiai žino, kad jūros gėrybėse yra daug jodo ir kad jų negalima derinti su kopūstais ir ankštiniais augalais, kurie blokuoja jo absorbciją.

Jei laikysitės 3-3,5 valandos intervalo tarp valgymų ir valgiai bus paprasti, bet subalansuoti, greičiausiai išvengsite mikroelementų konflikto (kalorizatoriaus). Valgio metu turėkite vieną baltymų šaltinį, vieną sudėtingų angliavandenių ir daržovių šaltinį.

 

Vitaminų ir mineralų kiekį produkte bei jų įsisavinimą organizme galima stebėti tik laboratorijoje. Nuo hipovitaminozės galite apsisaugoti valgydami paprastą ir įvairią mitybą, valgydami visą maistą, kontroliuodami savijautą ir laiku apsilankydami pas gydytoją.

Palikti atsakymą