1. Mėsingi patarimai
Prieš pasinerdami į įprastų mėsos patiekalų veganiškas alternatyvas, leiskite jums pateikti keletą gerai paruoštų mėsos patarimų visoms progoms ir maisto ruošimui. Svarbiausia išmokti paprastą faktą: kai valgome mėsą, tai, kas tau atrodo skanu, yra visai ne raumuo (tai yra ne raumuo), o iš tikrųjų jį lydinčios savybės – prieskoniai, marinatas ir , žinoma, duoti šį raumenų kepimo būdą. Taigi visas šias savybes galima sėkmingai atkartoti visiškai pašalinus šį nelemtą raumenį iš patiekalo! Jūs galite lengvai gauti labai panašų į mėsą gaminį iš tofu, seitano ar grybų.
„Mėsinį“ skonį galima pasiekti naudojant tinkamus prieskonius ar specialius jautienos skonio veganiškus „mėsos“ sultinius, taip pat kitas mažas gudrybes, kaip išgauti tą nuostabų sūrų skonį, kurį mėsoje taip mėgau. „Alternatyviame“ patiekale naudokite būtent tuos prieskonius ir padažus, kurie tradiciškai naudojami mėsos variantui ruošti (pavyzdžiui, kečupas su veganišku dešrainiu) – nes jų skonį aiškiai siejame su mėsa ir tai suteiks patikimumo. prie patiekalo.
2. Mėsainiai
Mėsainiai yra bene labiausiai „pasimušęs“ jautienos patiekalas. Bent jau man asmeniškai tai patiko labiausiai. Todėl, jei atsisakytumėte mėsos, atrodytų, kokie ten mėsainiai? Tačiau iš tikrųjų yra daugybė veganiškų mėsainių receptų! Įskaitant jie ruošiami iš pupelių ir kitų ankštinių augalų, taip pat iš brokolių, saldžiųjų paprikų, baklažanų, morkų, grybų, bulvių ar net morkų. Bet jei norite tikrai „įtikinamo“ sultingo, mėsą primenančio veganiško mėsainio, patariu rinktis su seitanu. Ir paimkite jam įprastą „įrangą“: veganiško sūrio ir veganiškos šoninės griežinėlius, žalius salotų lapus, pomidorą ir svogūną, supjaustytus apskritimais. Nepamirškite kečupo, veganiško majonezo ar veganiško BBQ padažo.
3. Kepsniai ir šonkauliukai
Kai kurie žmonės užknisa prie mėsos patiekalų (tokių kaip kepsnys ar šonkauliukai), nes juos reikia gerai sukramtyti. Taigi, ką daryti veganui, jei nori įtempti kramtomuosius raumenis, bet suvalgyti ką nors apčiuopiamesnio nei kepta bulvė su salotomis? Yra išeitis – mums jau žinomas nuostabus gaminys seitanas. Daugeliu atžvilgių ji panaši į mėsą, o savo skoniu ir kietumu internete gausu receptų, kaip pasigaminti sočius, jaudinančius „šonkauliukus“ seitane arba tempe – tereikia šiek tiek įgūdžių. Ir dar vienas geras patarimas: suberkite pakepintą svogūną ir pomidorų pastą ir pagardinkite juos aštriau, pavyzdžiui, čili pipirais.
4. Dešrainis ir dešrelės
Žinote, ką juokauja įprasti, ne veganiški dešrainiai? Mėsos juose beveik nėra. Tiesą sakant, tai net ne pokštas, o nemalonus faktas: net brangūs prekių ženklai į dešrainius deda tik kas žino ką. Veganiški „dešrainiai“ yra daug geresni ir sveikesni. Seitanas – sultingas ir skoniu labai panašus į Frankfurter. Rūkytas pupelių dešreles paruošti kiek sunkiau, bet, žinoma, jos taip pat labai geros! Ir, žinoma, dešrainio „buvimo efektą“ pastebimai sustiprina įprastas kečupas, majonezas (veganiškas) ir garstyčios!
Kadangi kalbame apie prieskonius, susikaupkite ir jau mokykitės pasigaminti naminį kečupą: jis tikrai sveikesnis už parduotuvinį ir skanus. Arba galite pasigaminti „daugių daržovių“ padažą, pavyzdžiui, lecho, iš troškintų svogūnų ir saldžiųjų paprikų su prieskoniais pagal skonį. Silpnas?
4. Sultinys
Koks mėsos sultinio stiprumas? Kad jis pikantiškas. Bet mėsą galima visiškai pašalinti! Veganiški „mėsos“ sultiniai yra tokie pat sotūs, karšti ir skanūs. Seitanas, tofu, tempeh ar net daržovės, tinkamai paruoštos su prieskoniais, žolelėmis ir padažais, privers net ir užkietėjusį mėsos valgytoją maldauti daugiau. Taigi viskas jūsų rankose!
5. Patiekalai iš susuktos mėsos
Iš maltos mėsos ruošiama daug įvairių kotletų ir kotletų. Geros žinios yra tai, kad jiems taip pat yra veganiška alternatyva. Tempe yra čia, kad padėtų! Tinkamai išvirti, su prieskoniais, jie patikimai imituoja maltos mėsos patiekalų skonį.
Tempeh gali būti sumaltas rankomis arba, dar geriau, virtuviniu kombainu, kad gautumėte „kaip maltos jautienos“ tekstūrą. O sojos tekstūra paprastai yra geriausias būdas gauti maltos mėsos nieko nenužudant! Tai labai universalus kulinarinis produktas, gaunamas iš dehidratuotų sojų pupelių. Trumpam pamerkę į vandenį arba pavirę porą minučių, o vėliau sutrindami virtuviniu kombainu, tekstūrą paversite skaniais ir sveikais mėsos skonio ir tekstūros kotletais ar kotletais. Jei jums reikia neįtraukti glitimo, galite virti „kotletus“ iš žiedinių kopūstų. Žinoma, nepamirškite ir pupelių. Neribokite savo vaizduotės, būkite kūrybingi!
Remiantis medžiagomis