Mėsa yra daugelio patiekalų, įskaitant šaltus užkandžius ir gatavus patiekalus, pagrindas. Kiekvienas gurmanas išskirtų tikrą kumpį nuo ką tik iškeptos kiaulienos be jokios specialios technologijos, o dar labiau-iš prosciutto, kumpio, taškelių ir kitų populiarių užkandžių. Kokie kiaulienos užkandžiai žinomi visame pasaulyje ir kuo jie skiriasi?
Prosciutto
Tai itališko kumpio rūšis - Parmos kumpis arba prosciutto. Valgykite jį gryna forma, supjaustykite plonomis, beveik skaidriomis lėkštėmis. Gaminant prosciutto, jie naudoja daugiausia dvejus metus, jaunas kiaules ir vyresnį gyvūną; tamsesnis ir aromatingesnis bus prosciutto. Prosciutto skiriasi nuo kitų užkandžių su mažesniu druskos kiekiu ir daug cukraus.
Kumpis
Ispaniškas kumpis, panašus į itališką prosciutto, tačiau jam gaminti naudojamos specialios veislės - juodos kiaulės. Mėsos kumpis pasirodo tamsios spalvos ir yra sudėtingesnio skonio dėl specialios kiaulių dietos.
Bekonas
Šoninė nėra kumpio rūšis, ji gaminama ne iš kiaulienos, o iš pilvo. Ši mėsa yra riebesnė, o kepimo metu ji rūkoma, paliekama kelioms dienoms dūmų pripildytoje patalpoje. Subrendusi šoninė turi stiprų skonį ir aromatą. Šoninė nevalgoma gryna forma ir dedama kaip kvapioji medžiaga patiekaluose, iš anksto kepta.
Taškelis
„Speck“ yra kumpis, panašus į prosciutto, tačiau skonis turtingesnis ir daug rūkantis. Tai konservuota mėsa kepimui, paimkite kumpį su plonu riebalų sluoksniu. Šoninei virti naudokite kadagį, česnaką ir juodus pipirus. Pasirodo, tamsi mėsa su ryškiai raudonu pjūviu. Keptukas naudojamas gryna forma arba suteikiamas skonis kepsniams ir kitiems sudėtingiems patiekalams.
Kumpio šalis
Kaimo kumpis valgomas kartu su saldžiu kaip medus - jis atskleidžia maksimalų jo skonį. Šalis rūkyta ir džiovinta; rezultatas yra sūriai tamsiai raudona mėsa, kuri vėliau kepama ir dedama į patiekalus. Kumpį supjaustykite storomis riekelėmis, pavyzdžiui, dešrelėmis.
Kumpio miestas
Šis kumpis yra naudojamas tam, kad ateityje jį panaudotų tokiam priedui, kuris patiekalui suteikia sodrumo. Tokia mėsa suvyniota į Bavarijos dešras ar vištieną. Paragauti miesto saldaus ir rūkyto; todėl prieš ruošimą jis dažniausiai iškepamas.