Japonų maistas

Neįprasčiausios pasaulio virtuvės ypatumai ir paslaptys pradėjo atsiskleisti visai neseniai. Yra nuomonė, kad tai daugiausia lėmė du talentingi virėjai, gyvenę ir dirbę XX a. Pirmasis yra Kitaji Rodzandzinas, kuris pateko į vietinės virtuvės istoriją kaip vyras, nusprendęs papildyti savo patiekalus kokybišku aptarnavimu (muzika ir mielomis kinų moterimis) ir gražiais patiekalais, kuriuos pats gamino. Kitas yra Yuki Teiichi, žinomas kaip restorano „Kitte“ įkūrėjas. Atskiedęs tradicinius kinų patiekalus su europietiškais elementais, jis ilgą laiką dirbo, kad jų išvaizda būtų tobula, ir, kaip parodė laikas, tai pavyko. Bet viskas prasidėjo daug anksčiau.

Istorija

Jie sako, kad šiuolaikinei japonų virtuvei yra daugiau nei 2500 tūkstančių metų. Skaičius pasirinktas neatsitiktinai. Pasak legendos, kaip tik tuo metu dievas Inarisama į savo lazdą atsinešė ryžių, kurie nuo to laiko pradėjo augti šiuose kraštuose ir vėliau tapo išskirtiniu japonų virtuvės bruožu. Įdomu tai, kad nuo pirmųjų vietinių gyventojų dienų šie javai buvo ir vertingas maisto produktas, ir klestėjimo simbolis, kurį lyderiai laikė okuroje - tvartuose.

Nepaisant to, kad nuo to laiko po tiltu tekėjo daug vandens, atrodo, kad ryžiai neprarado ypatingos reikšmės. Dar ir šiandien šios šalies finansų ministerija vadinama Okurase, arba Barnių ministerija.

Sunku patikėti, kad senovės kinai iš pradžių mėgavosi mėsa, ir tai ne prielaida, o archeologinių tyrimų rezultatai. Vėliau salose trūko medžiojamųjų gyvūnų, kurie privertė juos išbandyti kitus ingredientus, įskaitant žuvį. Kartu su jais šiuolaikinių japonų protėviai valgė vėžiagyvius, jūros dumblius ir įvairiausias jūros gėrybes. Pasak mokslininkų, būtent ši dieta leido šiandieniniams tekančios saulės šalies gyventojams pelnyti išdidų ilgaamžių tautos titulą.

Tyrinėdami japonų virtuvės raidos ištakas, mokslininkai stebėjosi, kaip senoliai gerai žino jų vartojamų maisto produktų savybes. Teisėjas pats:

• jie valgė žuvį ir kitus jūros gyvūnus žalius, nepakenkdami savo sveikatai. Tiesiog todėl, kad tuo metu jie jau buvo pagardinti vasabiu - japoniškais krienais;
• jie jau išmoko rūkyti mėsą;
• jie sukūrė natūralius šaldytuvus, kurie tuo metu buvo iškasti iki 3 m gylio duobes;
• jie žinojo, kaip konservuoti maistą, naudojant druską kaip konservantą;
• jie ragavo pūkines žuvis kelis tūkstančius metų prieš mūsų erą ir, spręsdami pagal kasinėjimų rezultatus, sėkmingai ją įtraukė į savo racioną.

XNUMX – XNUMX a. Mūsų eros metais japonų virtuvė šiek tiek pasikeitė. Tam įtakos turėjo Kinija, kurios dėka vietiniai gyventojai įsimylėjo sojos pupeles, makaronus ir žaliąją arbatą. Be to, japonams pavyko perimti Dangaus imperijos gyventojų filosofiją, pagal kurią mėsa nebuvo valgoma, o pati mėsos valgymas buvo laikomas praktiškai nuodėme, nes parodė nepagarbą gyvūnų gyvybei. Įdomiausia tai, kad tokie vaizdai vietinėje virtuvėje išliko iki XNUMX a.

Vėlesnis japonų virtuvės vystymosi laikotarpis taip pat labai domina mokslininkus. Tai sutapo su aktyvia mokslo, meno ir kultūros plėtra. Tada buvo sukurtas specialus elgesio prie stalo taisyklių rinkinys ir pradėti atsekti pirmieji patiekalų patiekimo ir patiekimo pokyčiai.

Atsiradus samurajams, elgesys prie stalo ir galimybė teisingai maitintis tapo menu. Taip pat buvo pastebėta sąveika su europiečiais, todėl vietinėje virtuvėje buvo pristatyti mėsos patiekalai. Tačiau kartais vyravo seni įsitikinimai ar atsidavimas tradicijai, bent jau toks įspūdis. Kai kurių literatūros šaltinių teigimu, kartais japonuose vienas kiaulienos ar jautienos kvapas gali išprovokuoti alpimą.

Kad ir kaip būtų, šiandien japonų virtuvė laikoma viena seniausių, įvairiausių, skaniausių ir sveikiausių. Daugelis jos patiekalų tvirtai įsitvirtino ne tik populiarių restoranų, bet ir atskirų šeimų valgiaraščiuose. Sako, jos sėkmės paslaptis slypi kruopščiame produktų atrankoje, patiekalų patiekimo grožiu ir ypatingame požiūryje į maistą apskritai.

Savybės

Per savo gyvavimo metus išskirtiniai bruožai atsirado ir japonų virtuvėje:

• Privalomas valgio skirstymas į pradžią, vidurį ir pabaigą, tuo tarpu Japonijos virtuvės patiekalai nėra griežtai žymimi pirmuoju ir antruoju patiekalais.
• Sezoniškumas. Sako, vietiniai nemėgsta sotumo, bet tenkinasi mažu. Štai kodėl jie mėgsta gaminti įvairius patiekalus tik iš sezoninių produktų ir nedideliais kiekiais.
• Spalvingumas. Šioje šalyje jie mėgsta „valgyti akimis“, todėl teikia didelę reikšmę patiekalų dizainui.
• Tikra meilė ryžiams. Tikėdamos savo išskirtine nauda, ​​šios kruopos čia su malonumu vartojamos tris kartus per dieną: kaip visų patiekalų ir net alkoholinių gėrimų dalis (sake).
• Ypatingas dėmesys jūros gėrybėms, įskaitant jūros dumblius. Čia jie valgo visokias žuvis, tačiau įdomu tai, kad vietiniai virėjai turi lankyti specialią mokyklą, kad lavintų fugu kepimo įgūdžius.
• Retas mėsos ir pieno produktų naudojimas maistui. Yakitori – vištienos kebabas su daržovėmis – maloni taisyklės išimtis.
• Tikra meilė daržovėms.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Atsižvelgiant į tai, kad vietiniai virėjai stengiasi kuo mažiau pakeisti tai, kas jau puiku, japonų virtuvėje nėra tiek daug tradicinių maisto ruošimo būdų:

Japonų virtuvė yra ne tik suši. Joje pasakiškai gausu visų rūšių patiekalų, tuo tarpu jie ypač išsiskiria iš jų:

Suši Edomae. Pagrindinis jų skirtumas yra kepimo būdas. Jie gaminami taip pat, kaip ir Edo laikotarpiu, datuojami 1603–1868 m.

Fugu žuvis. Ta pati žuvis, kurios kepimo procesas reikalauja virėjo priežiūros ir įgūdžių, kitaip negalima išvengti apsinuodijimo. Dažniausiai tai yra tokių patiekalų dalis kaip: sašimi, jaki, karaage. Įdomu tai, kad patys japonai dėl didelių išlaidų ją valgo ne dažniau kaip 1-2 kartus per metus.

Kuzhira. Banginių mėsos patiekalas. Tačiau nėra įprastas prie vietinių stalų, tačiau jis yra populiarus. Tiesa, siekdami išvengti nesusipratimų, kuriuos sukelia pyktis, pamačius tokį meniu skanėstą, restoranai apie tai iš anksto įspėja turistus. Be to, anglų kalba.

Wagyu. Jautiena su didžiuliu riebalų kiekiu, todėl atrodo kaip marmuras. Iš jo pagaminti patiekalai yra neįtikėtinai brangūs, nes neretai Kobės karvės yra laistomos alumi ir masažuojamos, kad gautų tokią mėsą.

Neįprasti vaisiai ir uogos. Pavyzdžiui, kvadratiniai arbūzai, „Yubari“ melionai, auginami regione, kuriame yra nuosavas sniegas.

Otoro. Patiekalas iš ryžių, pagamintas iš neįtikėtinai riebaus tuno, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Kaiseki virtuve. Tam tikra japonų aukštosios virtuvės versija, turinti daugiau nei 100 metų istoriją. Tai yra sotaus patiekalo, kurio patiekalų paruošimo ir padėjimo procesas laikomas ištisu menu, dalis.

Tempura. Patiekalas, kilęs iš Portugalijos. Kaip tik tam tikru metu vietiniai gyventojai pamatė, kaip Portugalijos misionieriai kepa daržoves tešloje, ir savaip pertvarkė receptą. Pagal jų variantą žuvis ir grybai taip pat yra kepami tešloje.

Trijų nagų vėžliai. Plokštė riebios, želė primenančios vėžlių mėsos. Jis labai vertinamas dėl didelio kolageno kiekio ir gydomųjų savybių. Teigiama, kad šis skanėstas padidina libido ir pagerina vyrų jėgą.

Neabejotinai japonų virtuvė yra įdomi ir skani. Bet svarbiausia, kad jis taip pat yra labai įvairus. Geriausias to patvirtinimas yra geriausi neįprasti patiekalai, kurie gali atgrasyti europiečius. Juokingiausia tai, kad jie sėkmingai sugyvena kartu su tikrais kulinarijos meno kūriniais ir kartais yra populiarūs. Tarp jų:

Šokantys aštuonkojai. Nors jis nėra gyvas, jis apdorojamas specialiu sojų padažu, dėl kurio čiuptuvai šiek tiek juda.

Basaši yra arklių mėsa. Mėgstamiausias vietinis delikatesas, kuris dažnai patiekiamas žalias. Kai kuriuose restoranuose lankytojams gali būti pasiūlyta paragauti gabalėlių iš įvairių gyvūno dalių - nuo karčių, pilvo, nugarinės.

Natto yra ypač slidi soja, turinti būdingą „kvapą“.

„Inago-no-tsukudani“ yra japoniškas delikatesas, gaminamas iš skėrių ir kitų vabzdžių, vartojamas su saldžiu sojų padažu.

Širako. Tiesą sakant, tai yra vėžiagyvių ir žuvų sperma, kuri taip pat vartojama žalia.

Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos