kefyras

Aprašymas

Kefyras (iš ekskursijos. KEF - sveikata) yra maistingas gėrimas, gaunamas fermentuojant pieną. Fermentacija vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų: lazdelių, streptokokų, mielių, acto bakterijų ir apie 16 kitų rūšių. Jų skaičius turi būti ne mažesnis kaip 107 litre. Gėrimas turi baltą spalvą, vienalytę tekstūrą, rūgštaus pieno kvapą ir nedidelę anglies dioksido dalį. Populiariausias kefyras yra tarp slavų ir Balkanų šalių, Vokietijos, Norvegijos, Švedijos, Vengrijos, Suomijos, Izraelio, Lenkijos, JAV ir Artimųjų Rytų šalių.

Kefyro istorija

Pirmą kartą kefyras priėmė Karachai ir Balkars tautų alpinistus. Tai atsitiko dėl to, kad kalnuotoje vietovėje netoli MT nurijo pieno kefyro grybų. Šiuos pieno gėrimų grūdus vietos gyventojai taip vertino, kad jie buvo naudojami kaip valiuta mainais už kitas prekes, dovanojo merginoms kraitį vestuvėms. Gėrimas visame pasaulyje pradėjo plisti 1867 m. žmonės laisvai jį pardavinėjo. Tačiau receptą jie laikė griežčiausiu pasitikėjimu.

Masinė kefyro gamyba ir pardavimas Sovietų Sąjungoje prasidėjo dėl neįtikėtino jaunos merginos atvejo. Irina Sacharova, baigusi pieno verslo mokyklą 1906 m., Buvo specialiai išsiųsta į Karačius, kad gautų gėrimo receptą iš vietos gyventojų. Jau vietoje merginai patiko vienas iš aukštikalnių, o aukštaičių tradicija yra pavogti nuotaką. Ji neleido to įvykti ir kreipėsi į teismą. Kaip kompensaciją už moralinę žalą ji paprašė atskleisti jai kefyro paslaptį. Ieškinių teismas buvo patenkintas, ir Irina grįžo namo, galima sakyti, pergalingai. Nuo 1913 m. Gėrimas pradėjo gaminti Maskvoje, o iš ten jis paplito po Sovietų Sąjungą.

Šiuolaikinė maisto pramonė rinkoje gamina keletą rūšių:

  • be riebalų - riebalų dalis yra nuo 0,01% iki 1%;
  • klasika - 2,5%;
  • riebalų 3.2%;
  • kreminės - 6%.

Daugelis gamintojų prideda kefyro vaisių ir uogų užpildų arba praturtino vitaminais C, A ir E. Be to, kai kuriuose kefyro tipuose pridėkite bifidobakterijų, kad pagerintumėte jo įsisavinimą ir virškinimą. Kefyras paprastai yra plastikiniuose ir stikliniuose 0.5 ir 1 litro buteliuose polipropileno maišeliuose ir tetra pakuotėse.

kefyras

Kaip gaminti kefyrą

Kefyrą labai lengva pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, paimkite pieną (1 l) ir sausas mieles su gyvomis bakterijomis. Jei pienas yra iš ūkio, turėtumėte užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros; neturėtumėte virti tų bakterijų. Jei naudojate parduotuvėje pirktą pasterizuotą ar sterilizuotą pieną, virimo procedūrą galite praleisti. Be sauso starterio, galite naudoti jau paruoštą parduotuvėje įsigytą kefyrą, kurio etiketė turėtų būti „ne mažiau kaip 107 gyvųjų pieno rūgšties bakterijų ar bifidobakterijų“.

Sumaišykite visus ingredientus, supilkite į puodelius kefyro gamintojui ir palikite 8–12 valandų, priklausomai nuo prietaiso galios (skaitykite vadovą). Galite naudoti termosą arba įprastą stiklainį, tačiau turėtumėte nepamiršti, kad puodas turi būti šiltas, esant pastoviai temperatūrai. Priešingu atveju bakterijų dauginimasis neįvyks. Norėdami sustabdyti fermentaciją, gatavas kefyras turėtų laikyti jį šaldytuve 1–4 ° C temperatūroje.

Kaip pasirinkti

Renkantis kefyrą parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į kefyro pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Kokybiški gėrimai laikomi ne ilgiau kaip 10 dienų. Ant pakuotės laikymo iki 1 mėnesio nurodyta nuoroda gali nurodyti gėrimų konservantus, antibiotikus ar negyvas bakterijas. Be to, kefyrą geriau pirkti stikliniuose ar plastikiniuose induose. Perkeliant gėrimą per pakuotės sieną, įsitikinkite, kad jis yra baltos spalvos ir lygios konsistencijos. „Exfoliate Kefir“ yra liudijimas apie netinkamą jo saugojimą prieš pardavimą.

Kefyro nauda

Gėrime yra daug vitaminų (A, E, N, s, grupė, D, PP); mineralai (geležis, cinkas, kalis, kalcis, natris, fosforas, siera, chloras, manganas, varis, fluoras, molibdenas, jodas, selenas, kobaltas, chromas); amino rūgštys ir pieno rūgšties bakterijos.

Kaip pasirinkti kefyrą

Kefyras yra lengvai virškinamas gėrimas - maistinės medžiagos, kurias greitai absorbuoja skrandžio ir žarnyno sienelės ir patenka į kraują. Jo struktūroje yra daug probiotikų, kurie teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Tai padidina naudingų mikroorganizmų skaičių, pagerina medžiagų apykaitą ir normalizuoja išmatas. Pagrindinės gėrimo gydomosios savybės yra pagrįstos pieno rūgšties bakterijų ir mikroorganizmų baktericidinėmis savybėmis ir jų aktyvumo rezultatais.

kefyras

Kefyras tinka profilaktiškai gydyti virškinimo trakto ligas. Be to, tai naudinga sergant inkstų, kepenų, tuberkuliozės, miego sutrikimais, lėtiniu nuovargiu, stiprinant imunitetą. Jis atkuria gyvybingumą po operacijos. Mitybos specialistai rekomenduoja gerti be riebalų kefyrą žmonėms, turintiems antsvorio. Jis gali pagreitinti medžiagų apykaitą ir pašalinti toksinus, dėl ko deginami riebalai. Be to, kefyras yra dietos pagrindas.

Priklausomai nuo to, kiek laiko po virimo reikia naudoti kefyrą, jis turi skirtingas savybes. Jei geriate ką tik pagamintą gėrimą (pirmą dieną), jis veikia vidurius, o po trijų dienų laikymo veikia atvirkščiai.

Gydytojai taip pat skiria kefyro žmonėms, turintiems mažą skrandžio sulčių rūgštingumą, įgimtą laktozės netoleravimą ir sutrikusią angliavandenių absorbciją. 

Kefyras tinka gaivinančioms ir maitinančioms veido ir kaklo odos bei plaukų kaukėms. Kepant maistą taip pat gerai gaminti kepinius, blynus, blynus, desertus, mėsos marinatą ir rūgštus padažus.

kefyras

Kefyro žala ir kontraindikacijos

Per daug vartoti kefyro draudžiama žmonėms, turintiems skrandžio sutrikimų, susijusių su didelio rūgštingumo skrandžio sultimis, opomis, pankreatitu, lėtiniu viduriavimu (kefyru per dieną) ir alergijomis.

Nerekomenduojama vaikams iki 8 mėnesių. Be to, gerdami didelius kiekius kefyro (daugiau nei vieną litrą per dieną) nuo 8 mėnesių iki 3 metų vaikai gali sukelti rachitą, trapius kaulus ir nenormalų sąnarių vystymąsi. Kefyro dienos norma vaikams ir suaugusiems neturėtų viršyti 400–500 ml.

Galiausiai paaiškinta tiesa apie kefyrą

Palikti atsakymą