Avinėlis

Istorija

Ėrienos mėsa. Kada tiksliai buvo prijaukintos avys, nėra žinoma, tačiau manoma, kad tai įvyko maždaug prieš 10 tūkstančių metų. Vidurinės Azijos gyventojai ilgą laiką augino avis vilnai, pienui ir, žinoma, mėsai.

Todėl nenuostabu, kad aviena tapo pagrindiniu daugumos klajoklių Mongolijos, Turkijos ir Arabų tautos tradicinės virtuvės ingredientu. Avinų (avių) mėsa naudojama ruošiant tiek pirmąjį (bozbash, šurpa), tiek antrąjį patiekalą (plovas, šašlykas, manti, bešbarmakas).

Ėrienos mėsa laikoma ypač vertinga, nes ji yra pati švelniausia ir joje yra minimalus riebalų kiekis. Suaugusių žmonių mėsa vertinama kur kas mažiau - laikui bėgant ji gali tapti gana kieta ir įgauti būdingą aromatą.

Ėrienos kompozicija

100 gramų ėrienos yra vidutiniškai:
Baltymai - 18.0 g;
Riebalai - 18.0 g;
Angliavandeniai - 0 g

Nepaisant daugybės naudingų ėrienos savybių, reikia prisiminti, kad ji netinka visiems. Gydytojai rekomenduoja neįtraukti šios rūšies mėsos į racioną žmonėms, turintiems tulžies pūslės, kepenų ir inkstų problemų. Be to, ėriukui nerekomenduojama reguliariai valgyti sąnarių artrito ir podagros. Esant gastritui ar opoms, šį produktą į meniu reikia įtraukti labai atsargiai ir tik pasitarus su gydytoju.

Ėrienos nauda

Pagrindinis ėrienos pranašumas prieš populiaresnę kiaulieną ir jautieną yra palyginti mažas riebalų kiekis. Ėriukas gali būti tikra palaima žmonėms, norintiems sulieknėti ir skaičiuojantiems visas kalorijas! Norint normalizuoti svorį, nebūtina visiškai atsisakyti mėsos patiekalų-pakanka pakeisti kaloringą kiaulieną dietine, lengvai virškinama ėrienos mėsa.

Be to, reguliariai vartojant avieną, sumažėja cukrinio diabeto rizika ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Fluoras, esantis šioje mėsoje, leidžia išsaugoti sveikus dantis ir užkirsti kelią karieso vystymuisi, o liaudies medicinoje avienos riebalai tapo puikia priemone kovojant su peršalimu.

Ėrienos žala (kontraindikacijos)

Avinėlį naudoti leidžiama tik tuo atveju, jei asmuo neturi problemų su virškinamuoju traktu.

Šiuo atžvilgiu labai nepageidautina duoti avienos vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nes vaikų virškinimo sistema dar nėra subrendusi, o vyresnio amžiaus žmonėms ji jau pablogėjo.

Be to, Vakarų medicina nerekomenduoja valgyti avienos mėsos tiems, kurie serga bet kuria iš šių ligų:

• podagra
• opaligė
• sąnarių artritas
• gastritas
• bet kokios inkstų, kepenų ir tulžies pūslės ligos

Kaip pasirinkti

Reikėtų prisiminti, kad švelniausia ir skaniausia mėsa gaunama iš ėriukų iki dviejų ar trijų mėnesių amžiaus, o vyresniems nei trejų metų ėriukams ji tampa kieta. Pirkdami avieną, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į jo spalvą - ji turėtų būti šviesiai raudona. Svarbu atsiminti, kad kuo tamsesnė mėsos spalva, tuo ji senesnė. Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad iš jo neatsiranda nemalonaus kvapo, nes jis kepimo metu pastebimai padidės.

Patiekalui tinkamiausios skerdenos dalies pasirinkimas priklauso nuo to, kaip tiksliai ruošitės avieną. Taigi kepimui ir kepimui geriausiai tinka nugarinė, mentė ir šonkauliai; virimui ir troškinimui - krūtinėlė ir blauzdikaulis. Skanus plovas pasirodys nuo kaklo ar kojos, o pečių dalis tinka maltai mėsai.

Prieš pradėdami virti ėrieną, turite ją kruopščiai nuplauti ir nupjauti riebalus. Rekomenduojame naudoti prieskonius, tokius kaip česnakai, imbieras ar kmynai, kad pridėtų skonio.

Avienos rūšys

Avinėlių rūšys skiriamos pagal gyvūno amžių. Taigi avienos mėsa laikoma paskersta po metų. Jaunesnė mėsa klasifikuojama kaip aviena. Be to, mėsa skiriasi pagal avių veisles. Kulinarijos srities specialistai pabrėžia Kalmyk avių veislę, kurios mėsa yra turtingesnė vitaminais.

Renkantis avieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos spalvą - ji turi būti šviesiai raudona. Ėriena yra šviesesnės spalvos. Bet tamsi mėsa laikoma ne tokia skania ir sveika.

Skonio savybės

Aviena turi specifinį skonį ir gana „sunkų“ skonį, todėl ši mėsa laikoma „mėgėjams“. Tinkamai verdant, kvapas ir aštrus skonis suminkštėja, išnyksta ir tampa mažiau ryškūs. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, atvėsus patiekalui, jos riebalai gali likti ant gomurio ir liežuvio, šiek tiek apgaubti. Aviena yra švelnesnė ir mažiau riebi, todėl jos dėka labiau mėgsta nepatyrę gurmanai.

Virimo programos

Ėriukas puikiai dera su mairūnu, čiobreliais, raudonėliais, karštais ir saldžiais padažais, raudonuoju vynu, ryžiais, daržovėmis. Jie puikiai papildo vienas kitą, sukurdami naują skonį.

Kad ėriena neturėtų būdingo ne per malonaus skonio ir kvapo, ją reikia gerai nuplauti ir pamirkyti druska, svogūnu, vynu, kefyru su žolelėmis ar kitu padažu. Tai padarys ėriuką minkštesnį ir švelnesnį, leis greičiau iškepti. Po to mėsa termiškai apdorojama tiek keptuvėje, tiek ant atviros ugnies.

Aviena yra populiariausia rytietiškoje virtuvėje, todėl iš jos tradiciškai gaminami lagmanai, manti, plovas, bešbarmakas, šurpa ir šašlykas. Tokie patiekalai patiekiami su daržovių salotomis, sveikomis šviežiomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis, taip pat su pitos duona. Rytų šalyse avienos kebabas yra nekintamas patiekalas, patiekiamas brangiems svečiams.

Tuo pačiu metu Rytuose įprasta kepsninę patiekti ne tik su satsebeli ar kitu aštriu padažu, bet ir su saldžiais vaisiais - abrikosais, datulėmis, vynuogėmis. Gruzijoje, Armėnijoje, Kazachstane gausiai padengtas stalas laikomas svetingumo rodikliu, ant kurio tikrai yra patiekalų iš avienos, taip pat naminės duonos ir vaisių.

Ankštiniai laikomi geru ėrienos garnyru, taip pat keptomis bulvėmis. Plovas su ėriena laikomas rytietiškos virtuvės klasika. Be to, skonio aštrumui geriau mėsą derinti su ilgais ryžiais arba neluptais, į prieskonius dedant kmynų, mairūno, ciberžolės, raugerškio, razinų ir neluptų česnako galvučių.

Norint atskleisti mėsos skonį, ji visada turėtų būti patiekiama su raudonu sausu vynu.

Ėriena puikiai dera su prieskoniais, kurie užgožia būdingą kvapą. Kmynai, imbieras, mairūnas, svogūnai papildys šios mėsos skonį. Tuo pačiu metu šis produktas leidžia į jį pridėti daug aštrių žolelių, kurios tik pagerina skonį, priešingai nei jautiena ir kiauliena, kuriai pridedant didelį kiekį prieskonių dažnai būna žalinga.

Ėrienos mėsą reikia specialiai perdirbti, nes ją lengva išdžiovinti arba nevirti. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą kiekvieno patiekalo porciją. Taigi sriubai ar šurpai tinka mentelė, troškinti - šonkauliukai, plovui - nugarėlė ir šašlykams - krūtinėlė. Kepkite avienos per ilgai, nes ji praras sultingumą ir įgaus kartaus skonio. Be to, jei mėsa nebus virta, ji bus per kieta ir riebi.

Avienos kepimo žinovai žino, kad mėsa skaniausia neužšąlant, šaldytuve ją galima laikyti ne ilgiau kaip 4 dienas. Jei nuspręsite jį užšaldyti, tuomet turėtumėte atsargiai suvynioti į maistinę plėvelę, kad į mėsą nepatektų oro.

Avinė katile ant viryklės

5 PASLAUGŲ SUDEDAMOSIOS DALYS

• Ėriena 500
• Svogūniniai svogūnai 500
• Druskos pagal skonį
• Žalieji pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

KEPIMO METODAS

1. Taigi kepimui nuplaukite pusę kilogramo avienos (ji turėtų būti riebi, tada bus daug sulčių) ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sumaišykite su smulkintais svogūnais, druska, žolelėmis ir pipirais ir padėkite į gilų ketaus katilą. Įsitikinkite, kad dangtelis sandariai uždarytas, įjunkite silpną ugnį ir troškinkite pusantros valandos, kartais pamaišydami. Viskas - receptas labai paprastas, tačiau tada šis avinėlis su bet kokiu garnyru suteiks tiek malonumo, kad prie šio recepto grįšite dar ne kartą.
2. O taip, pagal šlovingas kaukazietiškas tradicijas šiam patiekalui patariu šiek tiek raudonojo vyno - jis bus dar skanesnis, nors atrodo, kad tai tiesiog neįmanoma!