Langustinai

Aprašymas

Ne taip seniai langustinai daugumai mūsų piliečių buvo praktiškai nežinomi, tačiau dabar šie skanumynai vis labiau pasitiki rinka.

Jie išsiskiria minkšta mėsa, subtiliu skoniu ir įspūdingu dydžiu, todėl juos patogu virti ir jie puikiai atrodo net ant šventinio stalo. Be to, langustinės yra labai naudingos. Trumpai tariant, šias jūros gėrybes tikrai verta geriau pažinti.

Mokslininkai šiuos vėžiagyvius priskiria Nephrops norvegicus ir Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri rūšims. Pastarieji yra kiek ryškesni, raudonesni už „norvegus“, tačiau gastronominiu požiūriu rūšys yra identiškos.

Kaip ir kitiems aukštesniems vėžiams, langustinai teikia pirmenybę švariam, daug deguonies turinčiam ir laisvam vandeniui. Jiems patinka uolėtas dugnas su daugybe siaurų šulinių, plyšių ir kitų prieglaudų. Jie veda slaptą gyvenimo būdą, vengdami būti arti tiek kitų langustinų, tiek kitų jūros gyventojų. Maistui jie teikia pirmenybę mažesniems vėžiagyviams, jų lervoms, moliuskams, žuvų kiaušiniams ir jų mėsai (dažniausiai karpiams).

Žodis „argentinietis“ pavadinime rodo, kur yra šios skanios krevetės. Iš tiesų Patagonijos (regiono, apimančio Pietų Argentiną ir Čilę) pakrantės vandenys yra pramoninės langustų žvejybos centras. Tačiau tikrasis langustų paplitimo plotas yra daug platesnis, įskaitant Viduržemio jūros ir Šiaurės jūros vandenis.

Pavadinimo ypatybės

Langustinai gavo savo pavadinimą dėl panašumo į kanoninį omarą. Tuo pačiu metu dėl santykinio naujumo kartais jie randami skirtingais pavadinimais - pavyzdžiui, jie vadinami kitose šalyse. Pavyzdžiui, amerikiečiams tai yra Argentinos krevetės, Vidurio Europos gyventojams - norvegiški omarai (omarai).

Italams ir artimiausiems kaimynams jie geriau žinomi kaip scampi, o Britų salų gyventojams - kaip Dublino krevetės. Taigi, jei receptų knygoje matote vieną iš šių pavadinimų, žinokite, kad kalbame apie langustines.

Langustino dydis

Dydis yra vienas iš pagrindinių skirtumų tarp Argentinos krevečių ir artimiausių jos giminaičių: omarų ir omarų. Langoustinai yra daug mažesni: didžiausias jų ilgis yra 25–30 cm, o svoris-apie 50 g, o omarai (omarai) gali užaugti iki 60 cm ir daugiau, omarai-iki 50 cm.

Dėl „Langoustine“ dydžio jis idealiai tinka kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje ar troškinyje. Šie skanumynai gerai laikosi ant grotelių ir iešmo, yra patogūs pjaustyti ir puikiai atrodo ant šventinio stalo.

Langustinai yra įvairių dydžių. Atkreipkite dėmesį į žymėjimą:

• L1 - didelis, su galva - 10/20 vnt / kg;
• L2 - vidutinis, su galva - 21/30 vnt / kg;
• L3 - mažas, su galva - 31/40 vnt / kg;
• C1 - didelis, be galvos - 30/55 vnt / kg;
• C2 - vidutinis, be galvos - 56/100 vnt / kg;
• LR - nekalibruotas dydis - su galva - 15/70 vnt / kg;
• CR - nekalibruotas dydis - be galvos - 30/150 vnt / kg.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Langoustino mėsoje yra daug maistinių medžiagų, įskaitant fosforą, cinką, geležį ir seleną. Šimte gramų produkto yra 33 procentai RDA jodo ir vario, 20 procentų magnio ir apie 10 procentų kalcio.

• 90
• Riebalai 0.9g
• Angliavandeniai 0.5g
• Baltymų 18.8g

Langustinių pranašumai

Bus įdomu žinoti, kad langustinas yra laikomas nekaloringu produktu. 98 g produkto yra tik 100 kcal, todėl dietos metu ne tik įmanoma, bet ir būtina vartoti langustiną.

Langustinų mėsos sudėtis, dažnai vartojama, padeda stiprinti kaulus ir plaukus. Tai taip pat pagerina regėjimą ir odos būklę, padidina imunitetą, smegenys dirba produktyviau, pagerėja medžiagų apykaita. Mokslininkai įrodė, kad langustinai pakeičia antidepresantus.

Kaip ir tai, kad visiškai atsisakius gyvulių mėsos ir pakeitus ją jūros gėrybių mėsa, poveikis bus dar didesnis ir geresnis. Langoustine mėsa savo sudėtimi gali visiškai pakeisti bet kurią kitą mėsą. Lengvas jūros gėrybių įsisavinimas prisideda prie gero ir greito kūno prisotinimo visais naudingais mineralais.

Žala ir kontraindikacijos

Individualus produkto netoleravimas.

Kaip pasirinkti

Šiuolaikinių jūros gėrybių parduotuvių lentynose esančius langustus galima suskirstyti į du tipus: vidutinio langustino (apie dvylika centimetrų) ir didelių (iki dvidešimt penkių). Gabenant šiuos vėžiagyvius dažnai kyla tam tikrų sunkumų, nes jie negali egzistuoti be vandens.

Langoustines užšaldyti nepageidautina, nes užšaldyta jų mėsa tampa labai biri ir praranda didžiąją dalį nuostabaus skonio. Tačiau parduodant yra šaldytų ir virtų langustų. Renkantis jūros gėrybes, reikia nustatyti jų kokybę pagal kvapą.

Būdingo žuvų kvapo nebuvimas klostėje tarp uodegos ir lukšto rodo šviežumą. Aukštos kokybės langustino mėsa, esanti uodegos dalyje, turi labai rafinuotą, šiek tiek saldų ir subtilų skonį.

Kaip laikyti

Langustines geriausia paruošti iškart po pirkimo. Bet jei nusipirkote šaldytų jūros gėrybių, jas vis tiek galima laikyti šaldiklyje, įdėjus į plastikinį maišelį.

Kaip gaminti langustines

Iš gausybės jūros gėrybių langustinai yra vieni iš puikiausių ir skaniausių skaniausio skonio. Skirtingai nuo vėžių, omarų ar omarų, scampi turi tuščiavidurius nagus (be mėsos). Pagrindinis skanėstas yra vėžiagyvio uodega.

Norint tinkamai paruošti langustiną, jis turi būti virtas, supjaustytas, virtas, pagardintas ir patiektas teisingai.

Scampi yra verdami taip, kad mėsa būtų gerai atskirta nuo lukšto, svarbiausia yra ne per daug eksponuoti, kitaip langustinas bus panašus į gumą. Tiesą sakant, tai nėra virimas, o plikymas verdančiu vandeniu, nes vėžiagyvius reikia mažomis partijomis panardinti į verdantį vandenį pažodžiui 30–40 sekundžių.

Išėmus iš verdančio vandens, langustines reikia nedelsiant supjaustyti, atskiriant mėsą nuo chitino. Mėsos „ištraukimas“ yra toks: mes atskiriame uodegą nuo lukšto, tada buku peilio puse šiek tiek paspaudžiame uodegos viduryje, po to mes išspaudžiame mėsą iš chitininio „vamzdelio“.

Atkreipkite dėmesį, kad lukštą ir nagus galima pakartotinai naudoti kaip kvapnų prieskonį sultinio ar egzotiškų jūros gėrybių padažui gaminti.

Norvegijos omaro uodegos mėsa yra daugelio Europos patiekalų ingredientas. Italai juos įtraukia į risotto, ispanai - į paeliją, prancūzai labiau mėgsta bouillabaisse (turtingą žuvies sriubą, kurioje yra kelių rūšių jūros gėrybės).

Beje, japonų virtuvėje taip pat yra patiekalų iš lagustino, pavyzdžiui, tempura, kur švelni mėsa patiekiama lengva tešla.

Lengviausias būdas paruošti ir patiekti skampus namuose yra langoustine ant daržovių grotelių lovos. Norėdami tai padaryti, pirmiausia „ištraukiame“ mėsą iš uodegų, tada sudrėkiname jas alyvuogių aliejaus marinatu su mėtomis ir bazilikais, dedame mėsą ir daržoves ant grotelių. Keli salotų lapai ir kreminis sūrio padažas suteiks gražią ir skanią porciją.