Turinys
Aprašymas
Prekybos centrų konditerijos skyriuose sunku nepastebėti juodų saldumynų: saldymedžio (Lakritsi) ir salmiakki (Salmiakki). Suomiai juos labai mėgsta, taip pat tai daro daugelis rusų.
Jau seniai žinomos vertingos augalų šaknų vaistinės ir maistinės savybės. Tradicinėje Tibeto ir Kinijos medicinoje šis augalas plačiai naudojamas. Kaip pažymėta istorinėse publikacijose, saldymedis yra iš Viduržemio jūros, Mažosios Azijos ir Centrinės Azijos.
Ji keliavo Didžiuoju šilko keliu į Kiniją, o paskui - į Tibetą. Jis gerai įsitvirtino ten ir išplito toliau - už Centrinės Azijos ribų, atsirado Vakarų Europoje ir Amerikoje, kur anksčiau nebuvo augęs.
Žmones traukė saldi šaknis: glicirizinas, kuris yra jo dalis, yra penkiasdešimt kartų saldesnis už cukrų. Nuluptas šaknis ragaudavo su dideliu malonumu, nes cukraus pasitaikydavo retai. Dar neseniai šis paprotys buvo išsaugotas Šiaurės Amerikoje, o Šiaurės Europoje saldymedžio saldainiai yra mėgstami suaugusiųjų ir vaikų skanėstai.
Vienas iš didžiausių senovės karinių lyderių Aleksandras Didysis kampanijų metu aprūpino savo kariuomenę saldymedžiu dėl puikių šio augalo troškulį malšinančių savybių.
Saldymedžio saldainiai
Saldymedis į saldumynus pateko XVIII amžiaus pradžioje, kai Anglijos Jorkšyro grafystėje buvo sukurti pirmieji saldumynai su saldymedžio šaknų ekstraktu. Šiandien konditerijos pramonė gamina dešimtis, jei ne šimtus, saldymedžio saldainių rūšių kiekvienam skoniui. Vartotojams siūlomi ledinukai, granulės, šiaudeliai, lazdelės. Yra net saldymedžio spagečių - juodų, kaip kai kurių sraigėmis apvoliotų saldymedžio pastilių.
Ši saldymedžio įvairovė pirmiausia yra skolinga suomiams - saldymedžio saldainių gerbėjams. Jie taip pat suprato, kaip gauti ekstraktą iš nuluptos, išmirkytos ir virtos saldymedžio šaknies, kurią pavadino saldymedžiu. O vėliau iš šio ekstrakto jie išmoko gaminti ne tik saldumynus, bet ir pyragus, pyragus, sausainius, ledus, marinuotus agurkus, kompotus, kokteilius ir net degtinę.
Ypač populiarus yra vadinamasis metrinis saldymedis - saldainiai, supjaustyti virvelėmis, supjaustyti į gabalus. Saldymedis dažnai dedamas į kitą unikalų suomišką produktą, vadinamą salmiakki.
Tiems, kurie nesupranta šių produktų, jie atrodo labai panašūs į saldymedį. Saldainių pavadinimą nulemia tai, kad juose yra salamoniako (amonio chlorido), daugeliui žinomo kaip amoniakas, suteikiantis produktams būdingą skonį.
Saldymedžio saldumynus gamina ir vartoja Nyderlandai, italai, danai, britai, vokiečiai ir amerikiečiai taip pat juos vertino. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje, saldymedis mėgstamas vartoti saldus, o Skandinavijos šalyse ir Nyderlanduose - sūrus. Šie saldainiai turi įvairią išvaizdą - tiek kaip sraigės suvynioti juodi vamzdeliai, tiek kaip įvairios gyvūnų figūros.
Drop yra danų kalbos žodis šimtams saldymedžio saldainių veislių. Mėgstamiausi yra saldumynai gyvūnų figūrų pavidalu, ypač saldūs kačių formos, sūrūs - mažų žuvų, padengtų druska, formos.
Saldainiai saldymedžiui - iš ko jie pagaminti?
Pagrindinis ingredientas yra saldymedžio šaknis, pats augalas, iš kurio Rusijoje gaminamas garsus natūralus kosulio sirupas. Saldymedžio saldumynai yra sūraus ir rūgštaus skonio. Suomijoje jie gaminami įvairių formų ir kartais užpildomi įdarais.
Ypač populiarus yra vadinamasis "skaitiklio saldymedis": saldainiai atrodo kaip laidas, supjaustytas gabalais. Be saldymedžio, delikatesas apima kvietinius miltus, vandenį, cukrų, sirupą, anglį, kvapiąsias medžiagas, dažiklius ir konservantus.
Saldymedžio nauda
Saldymedžio šaknyje yra didžiulis kiekis vitaminų ir naudingų biologiškai aktyvių natūralių junginių. Saldymedis vartojamas vaistais nuo viršutinių kvėpavimo takų ligų, gastrito ir opų, alerginio dermatito ir cukrinio diabeto. Oficiali medicina nėra prieš tokių saldainių naudojimą gripo ir peršalimo profilaktikai.
Naudokite medicinoje
Medicinoje saldymedžio preparatai naudojami įvairioms kvėpavimo takų ligoms gydyti kaip priešuždegiminiai, minkštinantys ir atsikosėjimą skatinantys vaistai bei kaip vaistai, reguliuojantys vandens ir druskos apykaitą. Matyt, visi žino farmacinius saldymedžio sirupus nuo kosulio.
Saldymedžio preparatai naudojami kaip sauso arba tiršto sirupo ekstraktas, šaknų ekstraktas, šaknų milteliai, krūties eliksyras ir daugybė kitų vaistų, gydančių uždegimines ligas, bronchinę astmą, egzemą. Saldymedžio milteliai taip pat naudojami farmacijos praktikoje, siekiant pagerinti vaistų skonį ir kvapą.
Liaudies medicinoje saldymedžio šaknies nuoviras naudojamas kaip atsikosėjimas ir minkštiklis nuo kosulio, bronchito, kokliušo, astmos, plaučių tuberkuliozės, kaip lengvas vidurius laisvinantis ir diuretikas.
Oficiali medicina nėra prieš tokių vaistų vartojimą profilaktikai ir gydymui. Bet vėlgi, su jais negalima gydyti visų.
Saldymedis taip pat lengvai naudojamas gaminant maistą - gaminant marinatus, kompotus, želė, sūdant žuvį, aromatizuojant karštus gėrimus.
Kontraindikacijos
Tačiau saldymedžio produktai yra draudžiami nėščioms ir žindančioms moterims. Sūdyti saldymedžio saldainiai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems vandens ir druskos pusiausvyra, sergantiems inkstų ligomis ir hipertenzija. Be to, kitos augalą sudarančios medžiagos gali sukelti stiprią alerginę reakciją.
Kas yra Salmiakki
„Salmiakki“ yra dar vienas keistas suomių produktas. Iš įpročio jis gali būti saldymedžio skonio. Bet ne suomiams: jie visada atpažįsta juodą skanėstą su ypatingu saldaus-sūraus skoniu. Pavadinimas „salmiakki“ atsirado dėl didelio juose esančio salamono (NH4CI amonio chlorido) kiekio, kuris taip pat žinomas kaip amoniakas. Tai suteikia gaminiui būdingą aromatą.
Šio neįprasto skanėsto įkūrėju laikomas garsus suomių verslininkas ir konditeris Karlas Fazeris. Tai buvo „Fazer“, kuri 1897 m. Išleido mažas deimanto formos lėkštes. Iš šių plokščių atsirado saliako, kaip maisto produkto, samprata, nes rombas suomių kalba skamba kaip „salmiakki“.
Iš pradžių šis žodis buvo prekės ženklas, bet vėliau tapo bendru visų tokių saldumynų pavadinimu. Per pastaruosius šimtą metų salmiako gaminių asortimentas gerokai išsiplėtė. Suomijos parduotuvėse galima rasti ne tik saldumynų, bet ir salmiako ledų bei salmiako likerio.
1997 m. Buvo užregistruota speciali šio skanėsto vartotojų draugija. Kiekvienais metais jos nariai rengia du privalomus renginius: sausio mėnesį jie išsirenka geriausią produktą, o vasarą rengia tradicinį „Salmiakovo“ pikniką.
Be Suomijos, salmiakas išpopuliarėjo Norvegijoje, Švedijoje, Danijoje ir Islandijoje. Kitose Europos šalyse saldumas nelabai pripažintas, išskyrus Olandiją. Šiuo atžvilgiu Olandija net juokais vadinama „šešta šiaurine Europos valstybe“.
Salmiakas - nauda ar žala?
Salmiakkyje paprastai yra druskos ir dažnai saldymedžio. Gausiai ir dažnai vartojamas produktas gali būti kenksmingas žmonėms, kenčiantiems, pavyzdžiui, nuo virškinimo sutrikimų ar širdies ir kraujagyslių ligų. Tačiau gydytojai paprastai labai retai paskiria visiškai atsisakyti tokio skanėsto. Vartojant saikingai, tai nepakenks.
Kaip pasigaminti saldymedžio saldainių namuose
Saldymedžio saldumynai taip pat gaminami Ukrainoje, tačiau pas mus jie nėra tokie populiarūs, o daugelis žmonių nuo kosulio žino tik saldainius turinčius ledinukus.
Tuo tarpu šiuos saldainius galima pasigaminti namuose. Vaikams tikrai patiks gaminti tokius saldumynus. Mano, bet kuriuo atveju, tuoj pat ėmiau juos gaminti, kai tik sužinojai apie tokią galimybę.
„Geriausių šeimos receptų“ svetainėje perskaičiau vieną iš naminių saldymedžio saldumynų gaminimo receptų.
Todėl turite imtis:
- saldymedžio milteliai - 1/4 puodelio
- anyžių milteliai (kvapioji medžiaga) - ketvirtadalis puodelio
- cukrus - viena stiklinė
- sultys - pusė stiklinės
- kukurūzų sirupas - pusė puodelio
- vanduo - trečdalis stiklinės.
Iš kukurūzų sirupo, cukraus, vandens ir sulčių išvirkite saldžią karamelės masę. Į jį supilkite saldymedžio ir anyžių miltelius, sumaišykite ir vėl užvirkite. Tada nuimkite klampią masę nuo ugnies ir supilkite ją į silikonines formas saldumynams.
Kai saldainiai sustings, pabarstykite bulvių arba kukurūzų krakmolu ir sudėkite į stiklinį indelį. Šiek tiek pasigrožėkite savo produktais ir pradėkite valgyti.
Beje, jūs galite pasodinti nepretenzingą saldymedį namuose ar vasarnamyje. Svarbiausia, kad šioje vietoje dirvožemis nebūtų labai drėgnas ar ne per smėlingas, kuris neišlaikys drėgmės.
Daugiau apie saldymedžio žiūrėjimą rasite toliau pateiktame vaizdo įraše:
