kalkės

Aprašymas

Laimas yra puikus citrinos pakaitalas daugelyje patiekalų, nors vaisių skonis skiriasi. Kaip ir citrina, kalkės dedamos į arbatą ir patiekiamos su žuvies patiekalais. Tarkuota liepų žievelė desertams ir padažams suteikia ypatingo skonio.

Kalkės (lot. Citrus aurantiifolia) yra Azijoje (iš Malakos ar Indijos) kilusių citrusinių augalų vaisiai, genetiškai panašūs į citriną. Kalkės auginamos Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje, Mianmare, Brazilijoje, Venesueloje ir Vakarų Afrikos šalyse. Kalkės į tarptautinę rinką tiekiamos daugiausia iš Meksikos, Egipto, Indijos, Kubos ir Antilų.

Šis vyresnis ir „laukinis“ citrinos brolis laikomas vienu iš vitamino C čempionų - dar 1759 m. Karališkajame Britanijos kariniame jūrų laivyne jo sultys (dažniausiai sumaišytos su romu) buvo įtrauktos į dietą kaip priemonė nuo skorbuto ilgą laiką jūros kelionės. Todėl anglų jūriniame žargone terminai tvirtai įsitvirtinę: liepų sulčiaspaudė yra ir anglų jūreivio, ir angliško laivo, taip pat laimo sulčių pravardė-keliauti, klajoti.

kalkės

Antroji Kolumbo ekspedicija 1493 m. Kalkių sėklas atnešė į Vakarų Indiją, o netrukus kalkės pasklido po daugelį salų, iš kur atkeliavo į Meksiką, o paskui į Floridą (JAV).

Kalkių istorija

Kalkės paprastai reiškia mažo citrusinio medžio kiaušinio formos vaisius. Jis turi sultingą ir labai rūgštų minkštimą ir kietą odą. Pirmą kartą žalias vaisius, genetiškai panašus į citriną, pasirodė Mažuosiuose Antiluose dar pirmajame mūsų eros tūkstantmetyje.

Šiandien kalkės į rinką ateina daugiausia iš Meksikos, Egipto, Indijos ir Kubos. Šio citruso yra daugybė veislių. Pavyzdžiui, aliejus dažniausiai gaunamas iš meksikietiškų mažų vaisių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

kalkės

Pagal savo cheminę sudėtį kalkės yra labai arti citrinos, tačiau šiek tiek mažiau kaloringos. Susideda iš 85% vandens, angliavandenių, nedidelių baltymų ir riebalų dalių, taip pat maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų.

Laime yra vaisių rūgščių - citrinų ir obuolių, natūralių cukrų, vitaminų A, E, K, askorbo rūgšties, kalio, magnio, fosforo, mangano, cinko, kalcio ir seleno. Minkštime yra organinių medžiagų, kurios yra stiprūs antioksidantai, stabdantys ląstelių senėjimą ir atjauninantys kūną.

Kalorijų kiekis 30 kcal
Baltymai 0.7 g
Riebalų 0.2 g
Angliavandeniai 7.74 g

Naudingos kalkių savybės

Kalkėse yra daug vitaminų C ir A, taip pat B grupės vitaminų. Tarp šio vaisiaus mikroelementų yra kalis, kalcis, fosforas, geležis. Didelis askorbo rūgšties ir kalio kiekis suteikia kalkėms galimybę stiprinti kraujagysles. Dėl kalcio ir fosforo reguliarus vaisių vartojimas padės apsaugoti dantis nuo ėduonies ir įvairių kenksmingų nuosėdų bei sumažins dantenų ligų riziką.

Pektinas, taip pat randamas kalkėse, yra naudingas dėl savo gebėjimo pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas. Eteriniai aliejai normalizuoja virškinimo procesą ir gerina apetitą. Kalkės rekomenduojamos kaip puiki priemonė širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai. Be kita ko, kalkės ramina nervų sistemą ir gerina nuotaiką.

Kalkių kontraindikacijos

kalkės

Kalkių sultys gali sukelti fotodermitą, jei su ja susiliečiančią odą netrukus patiria tiesioginiai saulės spinduliai. Fotodermatitas gali pasireikšti patinimu, paraudimu, dirginimu, niežuliu, patamsėjusia oda ir netgi pūslėmis. Tie patys simptomai gali pasireikšti, kai oda liečiasi su didelės koncentracijos kalkių sultimis (pavyzdžiui, dažnai tuo kenčia barmenai, kurie nuolat naudoja kalkes kokteiliams gaminti).

Kaip ir kiti šios genties vaisiai, kalkės yra labai stiprus alergenas, o alergija gali pasireikšti ne tik suvalgius vaisių, bet ir kontaktuojant su žydinčiu augalu.

Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis (pepsine opa, gastritu), turėtų būti ypač atsargūs naudodami kalkes, nes šiame vaisiuje esančios rūgštys gali pabloginti tokias sąlygas.

Esant didelei koncentracijai, rūgščiosios kalkių sultys gali destruktyviai paveikti dantų emalį, todėl jos plonėja ir dėl to dantų jautrumas šilumai.
Žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį ir „silpną“ kraują, patariama nevartoti didelio kiekio kalkių ir kitų citrusinių vaisių.

Kaip išsirinkti ir laikyti kalkes

Subrendę kalkių vaisiai atrodo šviesesni, nei atrodo, tvirti ir tvirti. Odoje neturėtų būti dėmių, ėduonies požymių, sukietėjusių vietų ir žalos.

Kalkių aliejus

kalkės

Įdomus faktas yra tai, kad kalkių aliejaus gydomosios savybės skiriasi nuo citrinų aliejaus. Kalkių aliejus turi tonizuojančių, baktericidinių, antivirusinių, antiseptinių, regeneruojančių ir raminančių savybių. Jis naudojamas peršalimo ligoms gydyti ir gali padėti palengvinti simptomus ir uždegimą. Šis produktas taip pat gali būti naudojamas esant gerklės skausmui, siekiant pagreitinti viršutinių kvėpavimo takų problemų gydymą. Tai teigiamai veikia beveik visas kūno sistemas. Pavyzdžiui, produktas gali padėti sergant neurozėmis ir tachikardija, stresu ir psichosomatiniais sutrikimais.

Virimo programos

Kepimui naudojamos beveik visos vaisių dalys. Laimo sultys naudojamos salotoms, sriuboms ir garnyrams. Iš jo gaminami kokteiliai ir alkoholiniai gėrimai, limonadai ar laimai. Sultys dedamos į kepinius ir pyragaičius. Populiarus patiekalas iš Centrinės ir Pietų Amerikos vadinamas ceviche. Paruošimui naudokite žuvį ar jūros gėrybes, iš anksto marinuotas laimo sultyse.
Žievelė taip pat naudojama ruošiant pyragus ir pyragus. Be to, tai galima rasti pagrindinių patiekalų su paukštiena, žuvimi ar mėsa receptuose. Kafiro liepų lapai Tailando virtuvėje pakeičiami lavrushka. Jie dedami į karius, sriubas ir marinatus. Dažnai rūgštūs vaisiai taip pat naudojami kaip nepriklausomas užkandis.

Kalkių sulčių nauda

kalkės

Lygindami žaliosios citrinos sultis ir citrinos sultis pastebėsite, kad pirmosios konsistencija yra tirštesnė, sodresnė, rūgštesnė ir aštresnė, tuo tarpu yra šiek tiek kartumo. Nepaisant rūgštaus skonio, gėrimas nedirgins skrandžio gleivinės ir nepakenks dantų emaliui.

Sultys padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina aterosklerozės riziką. Reguliariai naudojant, ląstelės galės ilgiau išlikti jaunos, todėl kūno senėjimo procesas sulėtės.

Sultyse yra vertingų rūgščių - obuolių ir citrinų - jos skatina geresnį geležies įsisavinimą ir dalyvauja kraujodaros procese. Askorbo rūgštis padės išbalinti dantų emalį.

1 Komentuoti

  1. Assalomu alaykum jigarni tiklashda ham foydalansa boladimi

Palikti atsakymą