Turinys
Aprašymas
Omaras, arba, kaip jis dar vadinamas, homar (iš prancūzų homard) yra vienas iš brangiausių vėžiagyvių žuvų rinkoje, vienas didžiausių ir rečiausių, taigi ir labai brangus.
Šviežio produkto kilogramo kaina prasideda nuo 145 eurų / dolerių. Ispanijoje išgaunamos dvi šio jūros gėrybių rūšies rūšys: paprastasis omaras ir Maroko omaras.
Paprastas omaras yra giliai raudonas su simetriškomis baltomis dėmėmis, o antruoju atveju jis turi gana rausvą atspalvį ir tam tikrą purumą virš lukšto. Kaip jau aišku iš straipsnio pavadinimo, raudonasis omaras ypač vertinamas gastronominėje arenoje.
Omaro gimtinė yra Kantabrija
Manoma, kad būtent šiaurinėje Ispanijos dalyje sugaunamos skaniausios šio milžiniško vėžiagyvio rūšys, nepaisant to, kad didžiąja dalimi ji paplitusi šiltame Indijos ir Ramiojo vandenyno vandenyse. Raudonasis omaras, sugautas prie Kantabrijos krantų, taip pat vadinamas „karališkuoju“ dėl neįprastai švelnios baltos mėsos.
Tai paaiškinama tuo, kad vėžiagyviai yra priversti nuolat judėti, kad galėtų kovoti su stipriomis šiaurinėmis srovėmis. Be to, pagrindinis jų maisto šaltinis yra ypatinga dumblių rūšis, turinti didelę įtaką mėsos skoniui.
Oficialus omarų kasimas atidaromas vasaros mėnesiais Ispanijos šiaurėje, Balearų salose, nuo balandžio pabaigos iki rugsėjo. Atsižvelgiant į tai, kad vėžiagyvių populiacija nėra per didelė, omarus leidžiama gaudyti tik daugiau nei 23 cm; paprastai tokio dydžio jie pasiekia sulaukę penkerių metų.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Omaro mėsoje yra baltymų, cholesterolio, taip pat vitaminų: cholino, PP, E, B9, B5, A ir kitų. Ir mineralai didesniais kiekiais: selenas, varis, cinkas, fosforas, kalis, natris, magnis, kalcis.
- Baltymai: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Riebalai: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Angliavandeniai: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kalorijų kiekis 100 g - 90 kcal
Omaro nauda
Omaras (omaras) laikomas vienu sveikiausių baltyminių maisto produktų, jame yra mažiau kalorijų, cholesterolio ir riebalų nei liesoje jautienoje ar vištienoje, tačiau tuo pat metu gausu amino rūgščių, kalio, magnio, vitaminų B12, B6, B3, B2 , provitamino A, taip pat yra geras kalcio, geležies, fosforo ir cinko šaltinis.
Yra daug receptų, kaip gaminti omarus. Prancūzijoje jie mėgsta spurgas, įdarytas jūros gėrybėmis. Jų paruošimui naudojamas omarų sultinys. Japonijoje omaro mėsa yra koldūnų ir suši sudedamoji dalis, o kitose Azijos šalyse ji troškinama vandenyje su česnaku ir imbiero šaknimi.
Omaro mėsą taip pat galima kepti ant grotelių arba virti su prieskoniais. Ispanijoje jus vaišins skania paelija su omaru, Italijoje - lazanija su ja. Prancūzijos pietuose populiarus „Bouillabaisse“ - pirmasis žuvies ir jūros gėrybių patiekalas, kuris taip pat neapsieina be omaro mėsos.
Žala
Nepaisant didelių omarų privalumų, jie taip pat gali pakenkti organizmui. Pavyzdžiui, vartojant per daug. Faktas yra tas, kad cholesterolio kiekis omaruose yra gana didelis - apie 95 mg 100 gramų, o tai sukelia širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
Kaip laikyti omarus
Omarai, dar žinomi omarai, yra labai kaprizingi. Jų laikymui reikia skirti ypatingą dėmesį. Omarų negalima ilgai laikyti. Jie laikomi greitai gendančiais, nes gyvena ne ilgiau kaip 2 paras, todėl nerekomenduojama laikyti didelių kiekių atšildytų ir nuluptų omarų.
Jei omaras laikomas be lukšto, jo mėsa išdžiūsta ir tampa atgyja, prarandama naudingosios savybės. Rinkdamiesi omarą, atkreipkite dėmesį į jo lukštą. Jis turėtų būti švarus ir be tamsių dėmių. jei tokių yra, vėžiagyvių gaiva palieka daug norimų rezultatų ir tokio produkto pirkimo reikia atsisakyti.
5 įdomūs faktai apie omarą
- XIX amžiuje omarai buvo vertinami tik kaip masalas žuvims arba laukams tręšti.
- Didžiosios Britanijos ir Italijos įstatymai saugo gyvūnus. Užmetus gyvą omarą į verdantį vandenį gresia bauda iki penkių šimtų eurų! Humaniškiausias būdas yra užmigdyti omarą. 2 valandoms į šaldiklį įdėtas į plastikinį maišelį omaras pamažu praranda sąmonę ir miršta.
- Jei nėra šaldytuvo, jį reikia panardinti į verdantį vandenį - mažiausiai 4.5 litrus omaro, 2 minutes palaikant vandenyje su mediniais šaukštais.
- Mirtis įvyksta per 15 sekundžių. Jei recepte reikalaujama, kad omaras būtų verdamas žalias, po 2 minučių jį pašalinkite.
- Didžiausias - 4.2 kg svorio - buvo pripažintas omaru, kurį pagavo atsitiktinė žvejybos valtis. Suteikęs Poseidono slapyvardį, jis buvo išsiųstas į viešą ekspoziciją Niukvėjaus miesto (Kornvelis, JK) akvariume.
Omaras česnakų aliejuje
Ingredientai
- Česnakai 2 gvazdikėliai
- Sviestas 200 g
- Susmulkintos petražolės 1.5 šaukštelio
- Omaras 2 vnt
- Citrinos 1 gabalas
- Jūros druska pagal skonį
Rengimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Susmulkinkite česnaką ir sumalkite skiedinyje su 0.5 arbatiniu šaukšteliu druskos, tada sumaišykite su petražolėmis ir sviestu.
- Įdėkite omarus į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu, uždenkite ir virkite 3 minutes. Perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutes (omaras neturi būti visiškai iškeptas).
- Šiek tiek sulaužykite kiautą, perpjaukite omarą išilgai per pusę ir nulupkite vidurius. Išimkite mėsą iš vieno omaro uodegos ir supjaustykite į 8 dalis. Į tuščią lukštą įdėkite 2 šaukštus česnako aliejaus ir išlyginkite, tada įdėkite mėsą ir įdėkite dar 1 šaukštą aliejaus. Pakartokite su kitu omaru. Paskirstykite likusį aliejų ant lukšto. Perkelkite į ugniai atsparias plokštes.
- Įkaitinkite groteles orkaitėje ir padėkite po plokštelėmis maždaug 4-5 minutėms. Patiekite su citrinos pleištais.