Turinys
Skumbrė yra skumbrių šeimos žuvis. Pagrindinis žuvies skirtumas yra tas, kad skumbrė turi ne raudoną, o pilką mėsą; jis yra storesnis, didesnis, o po virimo pasirodo šiurkštesnis ir sausesnis nei giminaičiai. Išoriškai jie taip pat skiriasi; jei skumbrės pilvas yra sidabrinis, tada kita žuvis yra pilka arba geltona su dėmėmis ir juostelėmis. Skumbrė yra gera kepta, kepta, virta, kaip sriubos dalis ir dedama į salotas; kepsninei tai puikiai tinka.
Istorija
Ši žuvis buvo populiari tarp senovės romėnų. Tais laikais žuvis buvo daug brangesnė nei įprasta mėsa. Daugelis bandė jį veisti tvenkiniuose, o turtingų dvarų savininkai netgi įrengė piscinas (kanalus nešančius narvus su jūros vandeniu). Liucijus Murena pirmasis pastatė specialų baseiną žuvų auginimui. Tais laikais skumbrė buvo populiari virta, troškinta, kepta, kepta ant medžio anglies ir kepta ant grotelių, ir jie netgi gamino fricassee. Garum padažas, kurį jie gamino pagal šią žuvį, buvo madingas.
Skumbrės kalorijų kiekis
Skumbrėje esantis didelis riebalų kiekis kelia abejonių dėl mažo kaloringumo. Todėl jis labai retai naudojamas dietinėje mityboje. Bet tai tik psichologinis aspektas, nes iš skumbrės yra sunku riebaluotis. Iš tiesų net ir riebiausiose žuvyse bus daug mažiau kalorijų nei bet kokiuose miltiniuose maisto produktuose ar grūduose.
Taigi, žalioje žuvyje yra tik 113.4 kcal. Ispaniškos skumbrės, virtos karštyje, turi 158 kcal ir tik žalios - 139 kcal. Neapdorotoje karališkojoje skumbrėje yra 105 kcal ir virtos ant ugnies - 134 kcal. Galime daryti išvadą, kad dietos metu ši žuvis gali būti saugi, nes joks grūdas negali pakeisti didžiulio šios žuvies maistinių medžiagų kiekio.
Maistinė vertė 100 gramų:
- Baltymai, 20.7 g
- Riebalai, 3.4 g
- Angliavandeniai, - gr
- Pelenai, 1.4 gr
- 74.5 g vandens
- Kalorijų kiekis, 113.4
Naudingos skumbrės savybės
Skumbrės mėsoje yra daug lengvai virškinamų baltymų, žuvų riebalų ir įvairių vitaminų (A, E, B12). Jame yra naudingų mikroelementų: kalcio, magnio, molibdeno, natrio, fosforo, geležies, kalio, nikelio, fluoro ir chloro. Šios mėsos valgymas teigiamai veikia širdį, akis, smegenis, sąnarius ir kraujagysles. Mitybos specialistai tvirtina, kad skumbrės mėsa gali žymiai sumažinti cholesterolio kiekį.
Kaip pasirinkti skumbrę
Pasirinkite žuvį tik su skaidriomis, skaidriomis akimis ir rausvomis žiaunomis. Kai spaudžiate skerdeną pirštu, įdubimas turėtų nedelsiant išlyginti. Šviežia skumbrė turi silpną, šiek tiek saldų kvapą; jis neturėtų būti nemalonus ar stipriai žuvingas.
Žuvies išvaizda turėtų būti drėgna ir blizgi, ne nuobodu ir sausa, taip pat nepriimtina, kad ant skerdenos būtų kraujo ir kitų dėmių pėdsakų. Kuo tolimesnė skumbrės pardavimo vieta nuo jos laimikio, tuo mažesnė jos vertė. O priežastis yra galimybė apsinuodyti pasenusiomis žuvimis.
Bakterijos iš esančių amino rūgščių gamina nuodus, kurie sukelia pykinimą, troškulį, vėmimą, niežėjimą, galvos skausmą ir rijimo sunkumus. Šis apsinuodijimas nėra mirtinas ir praeina per dieną, tačiau vis tiek geriausia rinktis šviežią žuvį.
Kaip laikyti
Tai padėtų, jei skumbrę laikytumėte stikliniame padėkliuke, apibarstę susmulkintu ledu ir uždengę folija. Skumbrę šaldiklyje galite laikyti tik kruopščiai išvalę, išskalavę ir išdžiovinę. Tada žuvį turite įdėti į vakuuminį indą. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip trys mėnesiai.
Refleksija kultūroje
Skirtingose šalyse jis yra populiarus įvairiais būdais. Britams įprasta jį kepti labai stipriai, o prancūzai mieliau kepa folijoje. Rytuose skumbrė yra populiari lengvai kepta ar net žaliavinė su žaliais krienais ir sojos padažu.
Virimo programos
Dažniausiai skumbrė šiuolaikinėje virtuvėje yra sūdyta arba rūkyta. Tačiau patyrę virėjai pataria mėsą troškinti garuose, nes tokiu atveju ji išlaiko sultingumą ir praktiškai nepraranda esančių vitaminų. Patiekite garintą žuvį su kapotomis žolelėmis ir daržovėmis, lengvai apšlakstykite citrinos sultimis. Tradicinis žydų virtuvės patiekalas, skumbrės troškinys, yra skanus, o restoranuose dažnai patiekiami kepsniai, virti folijoje ant grotelių („karališkoji“ skumbrė).
Korėjiečių kepta skumbrė
INGREDIENTAI
- žuvis (skumbrė) 800 gr
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 arbatinis šaukštelis sojos padažo
- 1 laimas (citrina)
- druska
- raudonųjų pipirų 1 arbat
- miltai duonai
- augalinis aliejus kepimui
KEPIMO PAVADINIMAS RECEPTAS
Nulupkite, supjaustykite filė, visiškai pašalinkite visus kaulus. Sumaišykite cukrų, druską, pipirus, sojos padažą, žaliųjų citrinų sultis, 1-2 valandas įdėkite žuvį į padažą. Įkaitinkite aliejų, apvoliokite žuvį miltuose ir apkepkite, paguldykite ant virtuvinio rankšluosčio. Skanaus!
