Šiandien noriu pasidalinti savo kolegės Julijos Maltsevos straipsniu. Julija yra holistinių sveikatingumo metodų ekspertė, žolininkė (Naujosios Anglijos žolelių akademija), sertifikuota „Natalia Rose“ programos detoksikacijos ir mitybos specialistė bei Saros Gottfried hormoninis detoksikatorius; tarptautinis jogos mokytojas JAV jogos aljansas RYT300; sveikatingumo treneris sveikatos ir sveikatingumo srityje (Arizonos universitetas); tinklaraščio yogabodylanguage.com įkūrėjas. Be visų minėtų dalykų, Julija yra entuziastinga fermentalistė. Ji daug žino apie fermentaciją ir fermentuoto maisto naudą sveikatai. Šiame straipsnyje Julija pasakoja išsamią informaciją:
***
Šiuolaikinio žmogaus ligos istorija
Kiekvienos tautos maisto kultūroje fermentuoti maisto produktai užėmė ypatingą vietą. Prieš tūkstančius metų mūsų protėviai atrado, kad bakterijos ne tik padeda išsaugoti sezoninį daržovių, vaisių, žuvies ir žvėrienos derlių fermentuojant, marinuojant ir mirkant, bet ir suteikia jiems ypatingą skonį, kurio negali sukurti geriausias pasaulio virtuvės šefas. Tikriausiai tuo metu žmonės dar nesuprato fermentacijos mechanizmo, tačiau aiškiai pažymėjo rauginto maisto naudą sveikatai.
Pusgaminių, konservantų, greito maisto restoranų atsiradimas lėmė tai, kad „Y“ ir „Z“ kartos sunkiai patikėjo, kad visi maisto produktai buvo gaminami „nuo nulio“ namuose, o pagrindiniai šeimos receptai. buvo švelniai saugomi ir perduodami. iš kartos į kartą stambiose kulinarinėse knygose. Pokyčiai paveikė ne tik tai, ką valgome, kaip valgome, bet ir tai, kaip mes santykiaujame su maistu. Deja, daugelis šiuolaikinių žmonių prarado tradicinio maisto gaminimo įgūdžius dėl laiko stokos, noro, dėl greito paruošto maisto prieinamumo, o tuo pačiu nustojo jausti ryšį su gamta ir, beje, , pradėjo sirgti vis dažniau ir dažniau.
Dar gerokai prieš probiotikų pardavimą kapsulėmis vaistą pakeitė fermentuotas maistas. Fermentuoti maisto produktai buvo plačiai įtraukti į mūsų protėvių racioną, todėl jie buvo sveiki kiekvieną dieną. Šių gydomųjų maisto produktų trūkumas šiuolaikinių žmonių racione pasireiškia silpnu imunitetu, virškinimo problemomis, sistemine kandidoze, disbioze, mažu energijos kiekiu, nesugebėjimu susikaupti, depresija ir kt. Stebėtina, kad visos šios sąlygos tiesiogiai priklauso nuo bakterijų kurie gyvena mūsų kūne.
3 geriausi klausimai apie fermentuotą maistą
- Kodėl fermentuotas maistas, o ne supermaistas, šviežios daržovės ar žalios sultys?
Nes tik raugintuose maisto produktuose ir gėrimuose yra daugybė naudingų bakterijų, kurios labai padeda nustatyti, kaip mes jaučiamės, mūsų energijos lygis, kaip mes atrodome ir net savo laimę.
- Kodėl negalima nusipirkti tik probiotikų vaistinėje?
Paprastai įprastoje vaistinėje sunku rasti geros kokybės ir plataus spektro „gyvų“ probiotikų. Net jei jums pavyks tokių rasti, juose nebus bakterijų mėgstamos biologinės aplinkos, kurioje jie išliks stiprūs ir gyvi. Kartu su fermentuotu maistu jūs taip pat gaunate probiotines bakterijas ir vitaminus, mineralus, organines rūgštis iš viso maisto, o tai leidžia sukurti optimalias žmogaus organizmo sąlygas bakterijų kolonizacijai, o ne tranzitui.
- Kodėl negaliu iš parduotuvės nusipirkti tik paruoštų fermentuotų maisto produktų?
Komerciniai marinuoti agurkai, marinuoti agurkai ir gėrimai dažnai gaminami naudojant nepageidaujamus ingredientus (emulsiklius, cukrų, kvapiąsias medžiagas, nenatūralų actą). Be to, dauguma fermentuotų maisto produktų yra pasterizuoti, todėl juose nėra gyvų probiotikų. Jei norite būti tikri dėl gyvų produktų „darbingumo“, geriau (o taip pat lengviau ir pigiau) juos pasigaminti namuose.
Lengviausias būdas susipažinti su fermentuotu maistu yra pradėti nuo kombucha: jis yra gana nepretenzingas ir turi unikalų skonį, kuris jums tikrai patiks!
Daugybė ligų - viena kombucha
Pirmiausia mes geriame ne pačią kombucha, o kombucha kultūros pagamintą gėrimą - fermentuotą arbatą. Pati „Kombucha“ yra „zoogley“ arba „gimda“-simbiozinė kelių rūšių mielių tipo grybų ir acto rūgšties bakterijų kolonija, ir atrodo kaip guminis diskas, plaukiojantis ant skardinės paviršiaus. „Zoogley“ gaminamas gėrimas, kai kuriose šalyse vadinamas „kombucha“, turi daug probiotikų, vitaminų ir organinių rūgščių.
Sunku patikėti, kad gėrimas, pagamintas iš įprastos cukraus ir taninų arbatos, gautas „grybo“, turinčio mielių, turi gydomųjų savybių. Tačiau kombucha kultūra neturi nieko bendra su grybų karalyste, išskyrus galbūt tam tikrą vizualinį panašumą. Nebijokite ingredientų, kurie aiškiai neatitinka sveikos gyvensenos apibrėžimo. Įpildami cukraus į stiprią arbatą, nepamirškite, kad šie ingredientai reikalingi grybui, o ne jums, ir po dviejų savaičių saldus sirupas visiškai pavirsta gyvybę teikiančiu eliksyru. Galutiniame produkte vis dar lieka nedidelis kiekis cukraus ir tanino, bet tikrai dešimt kartų mažiau nei „Coca-Cola“ ir energetiniuose gėrimuose.
Gatavame gėrime yra vitaminų C, PP, D, B, organinių rūgščių (gliukono, pieno, acto, oksalo, obuolių, citrinų), probiotikų ir fermentų (protazės, amilazės, katalazės)tai suteiks jam priešuždegiminių ir antibakterinių savybių; jis padeda išspręsti virškinimo problemas, disbiozę, palaiko detoksikaciją, gerina kasos funkciją, padidina energijos lygį, apsaugo nuo alergijos atsiradimo moduliuojant imuninę sistemą, palaiko žmogaus vidinę ekosistemą budrumą nuo patogenų, virusų ir infekcijų, sukeliančių daugybė lėtinių ir uždegiminių žarnų ligų. Galite perskaityti apie kitas kombucha savybes čia. Tai yra pagrindinis kūno detoksikacijos produktas, kurį naudoju savo detoksikacijos programos.
Kai kurie entuziastai priskiria stebuklingas kombuchos savybes, įskaitant gydymą nuo artrito, astmos, šlapimo pūslės akmenų, bronchito, vėžio, lėtinio nuovargio sindromo, podagros, padidėjusio kraujospūdžio, didelio cholesterolio, išsėtinės sklerozės, psoriazės, reumato, migrenos ir kt. Nors žmonės, kenčiantys nuo šių sąlygų, gali jausti tam tikrą palengvėjimą pavartoję kombucha, šiuo metu tam nėra jokio mokslinio pagrindo.
Pagrindinės naudingos gėrimo savybės yra susijusios su dideliu organinių rūgščių kiekiu, palaikančiu kepenų detoksikacijos funkciją. Būtent rūgštys padeda natūraliai išvalyti organizmą, stimuliuoja imuninę sistemą, siekiant išvengti vėžio ir kitų degeneracinių ligų.
nuotrauka iš maisto52
Kaip pasigaminti kombucha namuose
Norėdami pagaminti kombucha, jums reikia arbatos grybų kultūra… Tai būtina, nes be „mamos“ jūs niekada negausite šio gėrimo, kaip ir kefyro negalima paruošti iš paprasto pieno nepridedant kefyro grybo ar raugo.
Paruošto gerti gėrimo galima įsigyti kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose, tačiau naminis gėrimas yra neprilygstamas.
Norėdami pagaminti kombucha, jums reikia trijų litrų stiklinio indelio, švarios marlės ir kultūros.
Sudėtis:
- 3 litrai švaraus vandens,
- 300 g nerafinuoto cukraus
- 8 ekologiški žaliosios arbatos maišeliai,
- arbatos grybas,
- 1 valgomasis šaukštas. paruoštą arbatos užpilą arba ¼ šaukšto. ekologiškas obuolių sidro actas
Rengimas
Į didelę puodą ant didelės ugnies supilkite vandenį. Užvirkite. Troškinkite 5 minutes, tada įdėkite arbatos maišelius. Nuimkite indą nuo ugnies ir palikite virti 15 minučių.
Išimkite arbatos maišelius. Suberkite cukrų ir išmaišykite. Leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros.
Kai arbata atvės, supilkite ją į stiklainį. Padėkite grybą ant arbatos, blizgiąja puse į viršų. Įpilkite paruošto kombucha arba acto. Grybas gali „nuskęsti“, tačiau fermentacijos metu jis vėl pakils į paviršių. (Jei dėl kokių nors priežasčių turite paimti ar perkelti grybą, naudokite švarų medinį šaukštą, nes metalas neigiamai veikia simbiotinę koloniją.)
Uždenkite stiklainį švaria marle ir pritvirtinkite elastine juostele. Marlė tiesiog apsaugo gėrimą nuo dulkių, oro sporų ir vabzdžių.
Palikite stiklainį kambario temperatūroje (ne žemesnėje kaip 18 ir ne aukštesnėje kaip 32 ° C) tamsioje vietoje iki 10 dienų. Temperatūra yra svarbi, nes esant žemai temperatūrai fermentacijos procesas užtruks per ilgai. Po 7 dienos galite pradėti ragauti gėrimą. Arbata neturėtų būti per saldi, kitaip tai reiškia, kad cukrus dar nebuvo perdirbtas. Paruoštas gėrimas turėtų šiek tiek putoti, panašus į sidrą. Jei jis tapo per rūgštus skoniui ar turi stiprų acto kvapą, fermentacijos procesas užtruko per ilgai. Gėrimą galima vartoti, tačiau jo skonis nebus toks skanus, koks turėtų būti.
Kai kombucha bus pakankamai gazuotas ir pagal jūsų skonį, supilkite gėrimą į sterilų stiklinį indą, sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Kombuchą uždarytame indelyje šaldytuve galite laikyti iki mėnesio. Grybą galima pakartotinai naudoti neribotą skaičių kartų jį prižiūrint ir laikantis geros rankų ir darbo higienos.
Atsargumo priemonės
Kadangi „zooglea“ yra gyvoji kultūra, svarbu atidžiai apsvarstyti pasėlių tiekėjo pasirinkimą ir įsitikinti, kad yra atitikties maisto saugos reikalavimams sertifikatai. Nesilaikant pagrindinių kultūros laikymo taisyklių, galima užsikrėsti nepageidaujamomis bakterijomis, grybais ir pelėsiu. Galite pasiskaityti apie kultūros pasirinkimo kriterijus. čia.
Gėrimas kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas. Pradėkite vartoti infuziją nedideliais kiekiais
Kaip ir bet kuris kitas maistas, kombucha turi daugybę apribojimų. Kombucha turėtų būti skiriamas atsargiai dietai dėl esamų sveikatos problemų. Nors sveiki žmonės, tinkamai juos vartodami, turės tik naudos.
***
Pirkite sertifikuotą arbatos grybų kultūra galima rasti Julijos svetainėje.
Julija atsakys į visus klausimus apie fermentaciją ir probiotinių produktų funkcinį panaudojimą grupėje „Fermentorium“: probiotikų klubas.