Meksikos virtuvė: pipirų kukurūzų maisto istorija
 

Meksikiečių virtuvė yra ne mažiau garsi nei, pavyzdžiui, italų ar japonų, ir joje yra patiekalų, kurie ją iškart atpažįsta. Meksika pirmiausia siejama su aštrumu ir padažais - meksikiečiai labai mėgsta aštrius čili pipirus.

Meksikos virtuvė istoriškai buvo ispanų ir indėnų kulinarinių tradicijų mišinys. Indėnai būsimos sostinės teritorijoje pradėjo dirbti su tokiais produktais kaip pupelės, kukurūzai, aštrūs čili, prieskoniai, pomidorai ir meksikietiški kaktusai. Ispanai XVI amžiuje į savo mitybą įtraukė miežių, kviečių, ryžių, mėsos, alyvuogių aliejaus, vyno ir riešutų. Žinoma, šie produktai neapsiribojo meniu, bet šie ingredientai buvo pagrindas.

Karštieji ispanai taip pat dovanojo sūrio Meksikos virtuvei, į savo teritoriją atveždami naminių ožkų, avių ir karvių. „Manchego“ avis laikoma pirmuoju meksikietišku sūriu.

Meniu pagrindas

 

Sakydami Meksika, mes galvojame apie kukurūzus. Garsieji tortilijų pyragai yra gaminami iš kukurūzų miltų, kukurūzai valgomi su druska ir pagardai garnyrui ar užkandžiui, gaminama aštri ar saldi košė - tamales. Maistui gaminti naudojami ir kukurūzų lapai, į kuriuos po virimo suvyniojamas virtas maistas. Populiarus Meksikoje ir kukurūzų krakmolas, kukurūzų aliejus, taip pat kukurūzų cukrus, gaunamas iš specialių kukurūzų veislių.

Antras populiariausias garnyras yra pupelės, kurias bandoma gaminti kuo mažiau pagardinus. Jo užduotis yra lydėti tuos aštrius patiekalus, kuriuos meksikiečiai taip mėgsta. Baltieji ryžiai vaidina panašų vaidmenį.

Mėsa ir jūros gėrybės Meksikoje patiekiamos su įvairiais padažais, iš kurių populiariausia yra salsa - pomidorų ir daug prieskonių pagrindu, taip pat gvakamolė - avokadų tyrė. Pageidautina, kad mėsa būtų kiauliena ir jautiena, taip pat populiari paukštiena, visa tai kepama ant grotelių.

Karštas meksikiečių prieskonis yra ne tik garsusis įvairaus aštrumo čili, bet ir česnakai, žolelės, svogūnai, lauro lapai, Jamaikos pipirai, kalendros sėklos, pipirų žievelės, čiobreliai, kmynai, anyžiai, gvazdikėliai, cinamonas ir vanilė. Tuo pačiu metu sriubos Meksikoje patiekiamos minkštos ir šiek tiek švelnaus skonio.

Pomidorai yra labai populiarūs Meksikos virtuvėje. Šioje šalyje nuimamas puikus skaniausių pasaulyje pomidorų derlius. Iš jų ruošiamos salotos, padažai, jie dedami kepant mėsą ir daržoves, taip pat geria sultis ir gamina bulvių košę.

Be kitų augalinių produktų, meksikiečiai taip pat renkasi avokado vaisius, kuriems būdingas riešutų skonis. Avokadų pagrindu gaminami padažai, sriubos, desertai ir salotos.

Meksikietiški bananai, kurių dydis yra didelis, taip pat naudojami nacionalinėje virtuvėje. Jie kepti augaliniame aliejuje, jų pagrindu verdama košė, ruošiama tešla tortilijoms, mėsa ir garnyras suvyniojami į bananų lapus.

Aštrus pipiras

Čili pipirai laikomi meksikietiškos virtuvės akcentu, ir šioje šalyje auginama daugiau nei 100 jo rūšių. Visi jie skiriasi skoniu, spalva, dydžiu, forma ir pikantiškumo intensyvumu. Europiečiams įdiegta speciali patiekalo aštrumo vertinimo skalė nuo 1 iki 120. Daugiau nei 20 - jūs bandote savo rizika ir rizika.

Populiariausios čili veislės:

čili ančiuvis - turi švelnų skonį, primenantį žalias paprikas;

čili seranas - intensyvus, vidutinio aštrumo skonis;

čili cayene (kajeno pipirai) - labai karšta;

Čili chipotle yra labai pikantiška veislė ir naudojama marinatų gamybai;

čili gualo - aitrioji aitrioji paprika;

chili tabasco - kvapnus ir aštrus, aštrus, naudojamas padažui gaminti.

Meksikietiški gėrimai

Meksika yra tekila, sakote, ir tai iš dalies bus tiesa. Iš dalies todėl, kad ši šalis pagal savo kulinarines tradicijas neapsiriboja tik ja. Meksikoje populiarus skystas šokoladas, vaisių sultys, kava, o iš alkoholio - alus, tekila, romas ir pulque.

Šokoladinis gėrimas visai nepanašus į mūsų kakavą. Jis ruošiamas iš ištirpinto šokolado, išplakto su pienu.

Tradicinis meksikietiškas gėrimų atolas gaminamas iš jaunų kukurūzų, kurie išspaudžiami iš sulčių ir sumaišomi su cukrumi, vaisiais ir prieskoniais.

Meksikiečiai iš palmių lapų paruošia tonizuojančią mate arbatą, kurioje yra daug kofeino.

O iš fermentuotų agavų sulčių ruošiama nacionalinė gėrimo masė. Jis atrodo kaip pienas, bet skonis kaip išrūgos ir jame yra alkoholio. Visame pasaulyje tokia populiari tekila taip pat ruošiama iš agavos. Jie geria su citrina ir druska.

Populiariausi meksikietiški patiekalai

Tortilla yra plona tortilija, pagaminta iš kukurūzų miltų. Meksikoje tortilija yra bet kurio patiekalo, pavyzdžiui, duonos, priedas. Meksikiečiams tortilija taip pat gali pakeisti lėkštę ir tapti savavališko patiekalo pagrindu.

Nachos - kukurūzų tortilijos traškučiai. Dažnai nachos yra neutralaus skonio ir patiekiami su karštais alkoholinių gėrimų padažais.

Taco yra įdaryta kukurūzų tortilija, tradiciškai gaminama iš mėsos, pupelių, daržovių, tačiau taip pat gali būti vaisius ar žuvis. Padažas ruošiamas tako ir apibarstomas karštu sūriu.

Enchilada yra panaši į tacos, bet mažesnio dydžio. Jis įdaromas mėsa ir papildomai kepamas arba kepamas su čili padažu.

Burritoms naudojama ta pati tortilija, į kurią suvyniojama farša, ryžiai, pupelės, pomidorai, salotos ir pagardinami prieskoniais bei padažu.

Palikti atsakymą