Pieno

Aprašymas

Tai yra skystis, kurį gamina žmonių ir žinduolių pieno liaukos. Jame yra daugybė maistinių medžiagų, reikalingų organizmo augimui ir vystymuisi. Piene yra riebalų, baltymų, vitaminų ir mineralų. Pieno spalva gali būti nuo baltos iki geltonos ir mėlynos. Tai priklauso nuo jo riebumo. Dėl laktozės kiekio jis turi lengvą saldų skonį. Pieno sudėtyje yra daugiau nei 100 naudingų komponentų, įskaitant 20 subalansuotų riebalų ir amino rūgščių, laktozę ir mineralus.

veislių

Pienas yra vienas iš pirmųjų maisto produktų, pradėjusių išgauti senas žmonių gyvenvietes, prijaukinus gyvūnus. Priklausomai nuo tradicijų ir istorinių nuostatų, ožkų, karvių, kupranugarių, asilų, buivolų, avių, zebrų, patelių elnių, jakų ir net kiaulių pienas vartojo maistą.

• Karvės pienas yra labiausiai paplitęs Europoje, JAV ir Australijoje. Pieno baltymai yra labai gerai absorbuojami, o mitybiniu požiūriu litras karvės pieno yra panašus į 500 g mėsos. Jame taip pat yra dienos kalcio dozė. Netolerancijos karvės pieno gydytojams apraiškos rekomenduoja pakeisti ožka.
• Ožkos pienas yra labiausiai paplitęs visame pasaulyje. Apie pieno naudą ir maistines savybes rašė senovės graikų filosofai. Žmonės gamina jogurtą, sviestą, sūrį, jogurtą, ledus ir prideda šokolado. Palyginti su karvės pienu, ožkos pienas turi savotišką kvapą ir skonį, o tai yra dėl riebalinių liaukų. Pagrindinis ožkos pieno bruožas yra vienodas grietinėlės pasiskirstymas visame.
• Arklių pienas paplito tarp Rytų tautų. Jis gaminamas iš kumelės pieno, žinomo dėl daugybės naudingų savybių. Pieno riebumas žymiai prastesnis už karvės ir turi mėlyną atspalvį. Kumelės pieno sudėtis labai panaši į žmogaus pieną, todėl gerai gaminti kai kuriuos mišinius kūdikiams, skirtus dirbtiniam šėrimui.
• Buivolo pienas tinka fermentuotų pieno produktų gamybai, ypač mocarelos sūriui, Italijoje, Indonezijoje, Indijoje, Egipte, Azerbaidžane, Dagestane, Armėnijoje ir Kubane. Šiame piene koseino beveik nėra, tačiau, palyginti su karve, jis turi daugiau baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų.
• Kupranugario pienas neseniai tapo gana populiarus Europoje. Šveicarijoje jie naudoja ją ruošdami delikatesus iš šokolado. Rytuose toks pienas populiarus gaminant tradicinius patiekalus - šubatą. Kupranugario piene yra vitaminų C ir D, tai yra tris kartus daugiau nei karvės piene.
• Avies pienas yra paplitęs Graikijoje ir Italijoje bei tarp Rytų tautų. Piene yra vitaminų B1, B2 ir A, kurie yra 2-3 kartus didesni už karvę. Iš jo jie gamina kefyrą, jogurtą, sūrį ir sviestą.
• Asilo pienas yra vienas sveikiausių pasaulyje. Jo naudingos savybės žinomos nuo Romos imperijos laikų. Norint išgelbėti jaunimą, šis pienas geriausiai tinka plauti ir valyti. Toks pienas yra gana retas ir brangus, nes asilas per dieną duoda pieno ne daugiau kaip du litrus.
• Elnių pienas yra populiarus tarp Šiaurės žmonių. Palyginti su karvės pienu, jame yra daugiau baltymų (3 kartus) ir riebalų (5 kartus). Žmogaus kūnas nėra įpratęs prie tokio tipo pieno. Ją sunku virškinti, todėl geriausia praskiesti vandeniu. Jis gamina sūrį ir pieno degtinę - Arak.

Pieno formos

Yra keletas pieno formų:

• Šviežias pienas - tik dar šiltas pienas. Paradoksalu, tačiau šiame piene yra nemažai skirtingų žarnyno bakterijų, todėl gydytojai rekomenduoja pieną gerti praėjus dviem valandoms po melžimo, ypač vaikams iki vienerių metų. Per šį laiką dauguma bakterijų žūva;
• kepto pieno - šis pienas virinamas 95-3 valandas termiškai apdorojamas 4 C temperatūroje. Virimo procese pienas neturėtų virti;
• sauso pieno - balti milteliai, gaunami garinant pieną;
• pasterizuotas pienas - pienas, pašildytas iki 75 С. Toks perdirbimas leidžia pienui nesugesti per 2 savaites;
• UHT pienas - pienas, veikiamas karščio iki 145 C., jis sunaikina visus mikrobus ir bakterijas, tačiau sumažina naudingąsias pieno savybes;
• kondensuotas pienas - pienas, gaunamas išgarinant drėgmę iki tirštos konsistencijos, ir įpilkite cukraus.

Pieną geriausia naudoti kaip atskirą produktą arba kartu su kruopomis, arbata, kava. Pienas blogai absorbuojamas kartu su kiaušiniais, žuvimi, sūriu ir mėsa. Norint normaliai virškinti pieną (250 g), jį reikia gerti mažais SIPS 5-6 minutes.