Garstyčios - prieskonio aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Garstyčios yra pagardas, pagamintas iš maltų garstyčių sėklų, vandens ir acto. Turi aitrų aštrų skonį. Garstyčių spalva yra nuo šviesiai geltonos iki alyvuogių geltonos.

Garstyčios egzistuoja šimtmečius. Nenuostabu, nes šis augalas turi labai daug naudingų savybių tiek kulinarinės, tiek medicininės vertės atžvilgiu.

Žmonės, įvaldę šią kultūrą, yra puikūs bendražygiai, nes mokėjo įvertinti ne tik puikų prieskonių skonį, bet ir gydomąsias paties augalo savybes. Tie originalūs receptai iki šių dienų išliko šiek tiek pakeista forma, kuri nė kiek nemenkina garstyčių naudos.

Istorija

Garstyčios yra vienas seniausių prieskonių pasaulyje, jis buvo naudojamas maiste tiek Europoje, tiek Kinijoje. Istorinė garstyčių tėvynė paprastai vadinama Romos imperija.

Tiesa, iš pradžių vietoj acto ir vandens į sutrintas garstyčias buvo dedama vynuogių sulčių. Kai kurie taip pat naudojo kmynus, raudonėlius, krapus, kalendras, medų ir augalinį aliejų.

Hipokratas vartojo garstyčias kaip vaistus, paruoštus iš nemedikamentinių vonių nuo peršalimo ir įvairių virusų. Aleksandras Didysis maitino savo karius garstyčiomis, kad jie būtų „karšti“ mūšyje.

Garstyčios šiandien taip pat yra neatsiejama Europos virtuvės dalis. Tačiau vokiečiai ir prancūzai labiau mėgsta ne tokias aštrias garstyčias, kurios yra praktiškai saldžios.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Yra žinoma gana daug garstyčių veislių, tačiau jų cheminė sudėtis ir maistinė vertė beveik nesiskiria. Nepamirškite, kad visos rūšys turi vieną protėvį, o tai reiškia, kad visų šių augalų genetinis kodas yra tas pats. Čia yra ingredientų, kurie sudaro mūsų pažįstamus prieskonius, sąrašas:

• eterinis aliejus;
• baltymai;
• angliavandeniai;
• riebalai;
• maistinis pluoštas;
• krakmolas;
• cukrus;
• myrono rūgštis (darinys druskos pavidalu).

Garstyčių lapuose, ypač jaunuose, yra daug vitaminų, kurių pagrindinė dalis priklauso E ir B grupėms. Juose taip pat yra tinkamas mineralinių druskų kiekis.

Garstyčių maistinė vertė tiesiogiai priklauso nuo jų formos. Jei mes kalbame apie šviežią augalą, kuris dar nepradėjo nudžiūti, tada kalorijų kiekis yra 162 kcal 100 gramų produkto. Jei garstyčios jau yra virtos kaip prieskoniai, tada vertė yra mažesnė - 67 kcal.

Tačiau augalas veikia kaip pagalbinis „patiekalas“, todėl jo pagalba vis tiek nebus įmanoma patenkinti kasdienio kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų poreikio.

Garstyčių rūšys

Garstyčios turi tik tris veisles. Žmonija jau seniai įvaldė šių augalų rūšių auginimą ir naudojimą:

Baltos garstyčios. Nepaisant „pasakojančio“ pavadinimo, jo spalva yra geltona, labai sodri. Žmonėms, pripratusiems prie karštų prieskonių, gali nepatikti - jie gali saugiai tepti ant duonos ir valgyti sumuštinių pavidalu.

Juoda (pranc.). Net iš pavadinimo galima suprasti jo europinę kilmę. Kaip minėta pirmiau, augalas yra gana termofiliškas, todėl geriausiai auga Italijoje ir pietinėse Prancūzijos provincijose. Iš juodųjų garstyčių gaminami garsiausi ir rafinuotiausi prieskoniai.

Sarepta (rusų k.). Kiti pavadinimai yra kiniški, rudi, indiški. Jis gerai auga Volgos regiono stepėse ir Ukrainoje. Taip pat Vidurinėje Azijoje skinamas geras derlius.

Pagal kulinarines savybes jis primena juodą veislę, tačiau turi „gyvybingesnį“ aromatą. Būtent šios garstyčios parduotuvėse parduodamos kaip geltoni milteliai.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Čia baigiasi natūralios garstyčių veislės. Visos kitos veislės yra šių trijų pagrindinių augalų porūšis. Būtent iš jų gaminami tokie garsūs prieskoniai kaip „Dijon“ grietinėlė, vaisių garstyčios ir kreolų delikatesas.

Garstyčių nauda

Garstyčiose gausu baltymų, organinių rūgščių, krakmolo. B grupės vitaminai, vitaminai A, E, D teigiamai veikia organizmą iš vidaus ir išorės. Tas pats vitaminas E yra galingas antioksidantas, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir yra atsakingas už odos elastingumą ir stangrumą.

Kalis, kalcis, magnis, cinkas, fosforas stiprina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas. Garstyčios normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Pavyzdžiui, baltosios garstyčios ypač naudingos sergant kraujagyslių skleroze ir kepenų bei tulžies pūslės ligomis. Todėl jis rekomenduojamas hipertenzija sergantiems pacientams.

Juodosios garstyčios malšina skausmą sergant reumatu. Jame gausu kalio. Sarepta garstyčiose gausu karotino, askorbo rūgšties, kalcio ir geležies. Padeda nuo peršalimo ir uždegiminių procesų sąnariuose.

Garstyčių žala

Garstyčios gali sukelti individualų nepakantumą. Be to, prieskoniai draudžiami žmonėms, sergantiems gastritu, dideliu skrandžio rūgštingumu, opalige ir dvylikapirštės žarnos ligomis.

Atsargumo reikia ir tiems, kuriems nustatyta inkstų liga ar įtariama plaučių uždegimas.

Garstyčios yra sveikos nedideliais kiekiais. Jei valgote daug jo, dirgina gleivinę, skrandžio sienas ir virškinamąjį traktą.

Garstyčių naudojimas medicinoje

Garstyčių esantys eteriniai aliejai skatina virškinimą, gerai sušyla ir pagreitina kraujotaką. Jie turi šildantį, baktericidinį poveikį.

Garstyčios yra puikus antioksidantas. Jame yra vitamino C, beta karotino, kurie palaiko imunitetą, apsaugo nuo neigiamo aplinkos poveikio ir palaiko mūsų kūno regos funkcijas (ypač prieblandos regėjimą).

Garstyčiose yra omega-3 ir omega-6, linolo rūgšties. Jie apsaugo nuo aterosklerozės išsivystymo, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Slopinti puvimo mikroflorą. Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių pūtimo, ir tiems, kurie blogai pasisavina sunkų maistą. Garstyčios skaido baltymus ir padeda virškinti.

Chromas yra mikroelementas, kuris padeda insulinui pernešti gliukozę į ląsteles. Apsaugo nuo atsparumo insulinui, kuris yra viena iš antsvorio priežasčių. Garstyčios taip pat turi kontraindikacijų. Europoje garstyčios užpilamos šaltu vandeniu ir jos tampa saldžios. Jis yra minkštesnis ir turi mažiau kontraindikacijų.

Tai labiau degina. Ji turi daugiau kontraindikacijų. Tai turi aiškų dirginantį poveikį: gastritas, kolitas, opos, inkstų sutrikimai. Sveiko žmogaus dienos norma yra vienas ar du arbatiniai šaukšteliai, kad nebūtų paūmėjimų

Virimo programos

Aštrios garstyčios naudojamos vištienai, kalakutienai, veršienai ir žuviai. Pagrindinė jo savybė terminio apdorojimo metu yra ta, kad ji neleidžia tekėti mėsos sulčių. Tuo pačiu patiekalas tampa aštrus ir skonis sodrus.

Be to, garstyčios yra naudojamos kaip nepriklausomas duonos, dešros ir dešros pagardas. Pagardai dedami į įvairius padažus ir marinatus.

Kosmetologijoje

Oda ir plaukai - tai pagrindinės garstyčių taikymo sritis madingoms moterims ir kitiems žmonėms, kurie nori atrodyti jauni ir gražūs. Augalas išsiskiria savo "dirginančia" savybe, dėl kurios stimuliuojamas naujų plaukų folikulų susidarymas.

Taigi garstyčios lėtina plikimą ir kai kuriais atvejais leidžia atstatyti plaukus. Garstyčių miltelių apvalkalas pašalina spuogus ir dirginimą, be to, tai padeda normalizuoti riebalų balansą.

Plaukų kaukėje yra:

• du šaukštai miltelių;
• vieno kiaušinio trynio (žalio);
• du šaukšteliai cukraus.
• Visi komponentai sumaišomi, susidariusi „košė“ tolygiai pasiskirsto plaukuose. Kaukę reikia laikyti ne ilgiau kaip 40 minučių.

Garstyčių kaukė plaukams stiprinti ir auginti

Veido kaukėje yra:

• 5 šaukštų garstyčių miltelių;
• 10 ml citrinos sulčių;
• 2 ml simondsijų aliejaus.
• Mišinys tepamas ant švarios odos, po 7 minučių jis nuplaunamas dideliu kiekiu vandens.

Garstyčios kasdieniame gyvenime

Garstyčios yra žinomos dėl savo gebėjimo ištirpinti beveik visas dėmes ir skaidyti riebalus. Šią savybę namų šeimininkės naudoja indų plovimui ir skalbimui. Savaime suprantama, kad reikia naudoti garstyčių miltelius, o ne skanius prieskonius. Jis dedamas tiesiai į skalbimo mašinos būgną, apibarstant jį nešvariais skalbiniais (reikės 50 gramų).

Plaunant rankomis reikia 30 gramų miltelių litre vandens. Tirpalas turi būti infuzuojamas 3 valandas, po kurio jame daiktai nuplaunami. Garstyčios taip pat gerai sugeria nemalonius kvapus. Jei įdėsite geltonos spalvos miltelius į spintelę (suvyniotą į skudurą), mušimo ir drėgmės „aromatas“ praeis savaime ir greitai.

Žemdirbystė

Garstyčios yra aitrios ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Kai kurie vabzdžiai jos bijo. Nenuostabu, kad „dachos ir daržovių sode“ jis naudojamas kenkėjams naikinti. Leidžiama naudoti tik sėklas, kurios yra palaidotos žemėje. Be antiseptinių savybių, jie turi galimybę kaupti azotą, kuris yra labai naudingas kultūrinių augalų šaknų sistemai.

Kaip išsirinkti kokybiškas garstyčias ir kur jų nusipirkti

Gerą produktą galite nusipirkti bet kur. Kartais didžiuosiuose prekybos centruose jie parduoda atvirą pakaitalą, o rinkose - puikų prieskonį. Reikia žiūrėti ne į pirkimo vietą, o į garstyčių išvaizdą, jų pakuotę ir sudėtį, nurodytą etiketėje. Kuo mažiau ingredientų, tuo geriau. Net actas iš aukščiau aprašyto recepto blogai tinka pramoninėms garstyčioms. Taigi išmeskite:

• garstyčių padažai;
• prieskoniai maišeliuose ir plastikiniuose maišeliuose;
• produktas, parduodamas pagal svorį.

Rekomenduojama pirkti tik garstyčias, kurios yra supakuotos į sandarius stiklainius. Bet net ir šiuo atveju pažiūrėkite į galiojimo laiką - pasibaigęs prieskonis, net jei tai neapnuodija, tikrai sugadins maisto skonį.

Garstyčių auginimas namuose

Vidutinėms platumoms optimaliai tinka rusiškos garstyčios (Sarepta). Jis gerai įsitvirtina visų tipų dirvožemyje, atlaiko staigius temperatūros pokyčius. Vienintelis apribojimas yra tai, kad augalas nemėgsta labai drėgno dirvožemio, todėl pelkės garstyčioms netinka.

Šiltnamį galima naudoti tik pavasarį, iškart po pasodinimo. Faktas yra tas, kad optimali auginimo temperatūra yra 18 laipsnių, jei ji yra šiltesnė, tada mūsų pasėlių lapai greitai taps šiurkštūs.

Garstyčioms turėtų būti skirta atskira lysvė, kurią geriausia sėti kovo viduryje, jei naudojamas šiltnamis, arba balandžio viduryje atvirame lauke. Atstumas tarp sėklų turi būti išlaikytas apie 22 centimetrus, o jas reikia pasodinti iki 1.5 cm gylio.

Jokio stipraus laistymo - laistykite iškart po pasodinimo ir laistykite šiek tiek kas 2-3 dienas. Pirmieji daigai bus paruošti derliui per 15-20 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų. Šie dušai puikiai tinka salotoms, išbandykite, nesigailėsite!

Vištiena su garstyčiomis

Paukštienos skonis yra sultingas ir aštrus. Garstyčios ir daugybė prieskonių suteikia vištienai saldų ir aštrų skonį. Beveik visi ingredientai naudojami akims, todėl nuo virėjo priklauso, kiek pridėti pipirų, medaus ar garstyčių. Vištieną galima patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

• Vištiena - 1 vnt
• Druskos pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Maltas cinamonas - pagal skonį
• Garstyčios - pagal skonį
• Medus - pagal skonį

Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną. Dubenyje atskirai sumaišykite medų, garstyčias, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu sutarkuokite vištienos vidų ir išorę. Paslėpkite palaikus susidariusiose kišenėse. Vištieną suvyniokite į foliją ir kepkite 30–40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.