Garstyčių aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Garstyčių aliejus gaminamas iš trijų rūšių garstyčių sėklų: baltos, pilkos ir juodos. Tikslus garstyčių auginimo pradžios laikas nėra tiksliai žinomas, tačiau Biblijoje net paminėtos garstyčių sėklos.

Europoje garstyčios buvo žinomos nuo senovės Graikijos civilizacijos, tačiau jos buvo kultivuojamos, o garstyčių aliejus iš sėklų buvo gaminamas daug vėliau.

XIX amžiaus pradžioje vokietis Konradas Neutzas išvedė naują garstyčių veislę, kuri vėliau buvo vadinama Sarepta, jis taip pat sukūrė Rusijoje pirmąją garstyčių sėklų perdirbimo į aliejų technologiją. 1810 m. Sareptoje buvo atidarytas garstyčių aliejaus malūnas.

XIX amžiaus viduryje Sarepo garstyčių aliejus ir milteliai buvo pripažinti geriausiais pasaulyje.

Garstyčių aliejaus istorija

Per visą šimtmečių senumo gyvavimo istoriją garstyčios yra gerai žinomas prieskonis daugelyje šalių ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl nuostabių gydomųjų savybių.

Senovės indų kalba pavadintas „raupsų naikinimas“, „šildantis“, garstyčios jau pirmaisiais mūsų eros tūkstantmečiais buvo plačiai pritaikytos Senovės Graikijos ir Romos liaudies medicinoje (pirmasis paminėjimas apie stebuklingąsias laukinių garstyčių savybes atsirado dar seniai) iki I a. pr. Kr.)

Rytų Kinija yra laikoma pilkųjų (Sarepta) garstyčių gimtine, iš kurios šis prieskonis pirmiausia pateko į Indiją, o paskui iš ten „migravo“ į kitas Azijos ir Pietų Europos šalis.

Garstyčių sėklų perdirbimo į aliejų procesas yra dviejų rūšių: presavimas (karšto arba šalto presavimo) ir ekstrahavimo (medžiagos ištraukimas iš tirpalo naudojant specialius tirpiklius).

Garstyčių aliejaus sudėtis

Garstyčių aliejus, priklausantis vertingiems valgomiesiems augaliniams aliejams, išsiskiria dideliu biologiškai aktyvių medžiagų, būtinų žmogaus organizmui kasdien (vitaminų (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polinesočiųjų riebalų, kiekiu. rūgštys (vitaminas F), fitosteroliai, chlorofilas, fitoncidai, glikozidai, eterinis garstyčių aliejus ir kt.).

Garstyčių aliejaus sudėtyje yra daug linolo rūgšties (priklausančios Omega-6 grupei) ir linoleno rūgšties, kuri savo poveikiu žmogaus organizmui yra panaši į polinesočiųjų Omega-3 rūgščių, esančių linų sėmenų aliejuje arba žuvų taukuose.

Garstyčių aliejuje yra antioksidanto vitamino A. Iš riebaluose tirpių vitaminų vitaminas E taip pat užima svarbią vietą garstyčių aliejuje (pagal savo kiekį garstyčių aliejus yra kelis kartus didesnis nei saulėgrąžų aliejus).

Garstyčių aliejus taip pat yra puikus vitamino D šaltinis (šio riebaluose tirpaus vitamino garstyčių aliejuje yra 1.5 karto daugiau nei saulėgrąžų aliejuje). Garstyčių aliejuje yra vitamino B6, taip pat skatina šio vitamino sintezę žarnyno mikroflora. Vitaminas B3 (PP), kuris yra garstyčių aliejaus dalis, yra būtinas energijos apykaitai žmogaus organizme įgyvendinti.

Garstyčių aliejuje taip pat yra daug cholino (vitamino B4). Garstyčių aliejuje esantis vitaminas K („antihemoraginis vitaminas“) padeda išvengti kraujavimo. Garstyčių aliejaus sudėtis taip pat pasižymi dideliu kiekiu biologiškai aktyvių fitosterolių („augalinių hormonų“).

Garstyčių aliejuje taip pat yra didelis kiekis fitoncidų, chlorofilų, izotiocianatų, sinegrino, eterinių garstyčių aliejaus - medžiagų, turinčių galingų baktericidinių ir priešnavikinių savybių.

Garstyčių aliejaus gamyba

Garstyčių aliejaus gamyba susideda iš kelių etapų, o pirmasis yra sėklų paruošimas. Pirma, garstyčių sėklos apdorojamos iš priemaišų naudojant specialią įrangą.

Verpimo

Šalto spaudimo technologija siekia senus laikus iki šių dienų. Jis naudojamas aukštos kokybės ir švarių aplinkai nekenksmingų produktų gamybai. Tačiau šis metodas neleidžia iš žaliavų išgauti daugiau nei 70% aliejų.
Dažnai daugelyje pramonės šakų naudojama karšto presavimo technologija, leidžianti pagaminti iki devyniasdešimt procentų naftos. Tai vyksta dviem etapais:

Pirminis presavimas, sėklų pavertimas aliejumi ir pyragu.
Antrinis presavimas, kuris praktiškai nepalieka pyrago aliejaus.
Po to seka ekstrahavimas. Šis naftos gavimo būdas buvo žinomas nuo XIX amžiaus pabaigos, vokiečiai pirmieji jį sugalvojo. Jis pagrįstas aliejaus iš sėklų ekstrahavimo metodu, naudojant specialius tirpiklius. Tirpiklis, prasiskverbęs į sėklos ląsteles, pašalina aliejus lauke.

Naftos perdirbimas

Naftos perdirbimas (arba distiliavimas) išstumia tirpiklį iš aliejaus, todėl gaunamas nerafinuotas garstyčių aliejus.
Norėdami gauti rafinuoto aliejaus, jis turi praeiti šiuos valymo etapus:

• Drėkinimas.
• Rafinavimas.
• Neutralizavimas.
• Šąla.
• Dezodoravimas.

Deja, garstyčių aliejaus virti namuose neįmanoma, nes šis procesas yra susijęs su specialios įrangos naudojimu.

Nauda ir žala organizmui

Garstyčių aliejus turi daugybę elementų, naudingų žmogaus organizmui. Tarp jų yra A, B, D, E ir K grupės vitaminai, taip pat mineralai, riebalų rūgštys, tokios kaip Omega-3 ir Omega-6. Be to, šių rūgščių kiekis garstyčių aliejuje yra labai subalansuotas, skirtingai nei saulėgrąžų aliejuje, kuriame Omega-6 yra perteklius, o Omega-3, priešingai, yra labai mažas, o tai nėra labai naudinga sveikatai.

Garstyčių aliejus turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, jis prisideda prie:

• Skrandžio ir žarnyno veikimo gerinimas.
• Širdies darbo normalizavimas.
• Parazitų sunaikinimas kepenyse ir dantų bakterijos;
• Imuninės sistemos stiprinimas.
• Regėjimo gerinimas.
• Kvėpavimo takų išvalymas nuo peršalimo.
• Stimuliuoja kraujo apytaką masažo metu.
• Pažeistos odos atstatymas ir atstatymas.
• Stiprina plaukus ir gerina odos būklę.

Garstyčių aliejaus žala

Garstyčių aliejus gali pakenkti žmonėms, turintiems rūgštų skrandį, nereguliarų širdies ritmą, kolitą ir pankreatitą.

Kaip ir bet kurį kitą produktą, garstyčių aliejų reikia vartoti saikingai, kitaip jis gali pakenkti net visiškai sveikam žmogui.

Kaip išsirinkti ir laikyti garstyčių aliejų?

Renkantis garstyčių aliejų, labai svarbu atkreipti dėmesį į etiketę ir jame esančią informaciją, taip pat į butelio turinio tipą. Kokybiškas aliejus turėtų būti:

• Pirmas sukimasis.
• Su nuosėdomis.
• Nesugadintas (galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 12 mėnesių).

Garstyčių aliejų galite laikyti atidarę butelį tik šaldytuve, sandariai užsukdami dangtelį.

Virimo programos

Garstyčių aliejus kepimui naudojamas kaip alternatyva saulėgrąžų aliejui. Dažniausiai jis naudojamas gaminant įvairius patiekalus:

• Kepkite ir troškinkite ant jo.
• Naudojamas salotose kaip padažas.
• Naudojamas kaip priedas marinuotuose agurkuose ir konservuose.
• Pridėti į kepinius.

Garstyčių aliejus plačiai naudojamas gaminant maistą visame pasaulyje, tačiau neturėtumėte juo piktnaudžiauti, tokio aliejaus paros norma žmogui yra 1–1.5 šaukštai.

Garstyčių aliejaus naudojimas kosmetologijoje ir dermatologijoje

Pagerinant gleivinės ir odos epitelio funkciją, pasižymintis baktericidinėmis, priešgrybelinėmis, antivirusinėmis ir žaizdas gydančiomis savybėmis, garstyčių aliejus liaudies medicinoje yra veiksminga priemonė gydyti odos ligas, tokias kaip seborėja, spuogai (spuogai), atopinis dermatitas. , alerginiai ir pustuliniai odos pažeidimai, kerpės, herpesas, psoriazė, egzema, mikozės.

Dėl didelio fitosterolių kiekio, teigiamai veikiančio hormoninį foną, „jaunystės vitaminų“ E ir A, polinesočiųjų riebalų rūgščių, baktericidinių medžiagų (chlorofilo, fitoncidų), kurios aktyvina odos kraujotaką, taip pat buvo glikozidų sinegrino, garstyčių aliejaus. daugelį metų sėkmingai naudojama kosmetologijoje. kaip veido ir kūno odos priežiūros priemonė.

Taikant garstyčių aliejus greitai ir giliai absorbuojamas į odą, prisidedant prie aktyvaus maitinimo, minkštinimo, valymo ir drėkinimo, taip pat puikiai apsaugo odą nuo raukšlių atsiradimo ir ankstyvo senėjimo, susijusio su moteriškų lytinių hormonų trūkumu ar esant pernelyg dideliam ultravioletinių spindulių poveikiui.

Garstyčių aliejus namų kosmetologijoje yra gerai žinomas kaip plaukus stiprinanti ir atgaivinanti priemonė (reguliarus vietinis garstyčių aliejaus tepimas įtrinant jį į galvos odą ir tepant plaukus padeda išvengti plaukų slinkimo ir ankstyvo žilimo). Garstyčių aliejus dėl savo „šildančios“, vietinės dirginančios savybės dažnai naudojamas įvairiuose masažo aliejuose.

Skyriuje „Kosmetikos receptai garstyčių aliejaus pagrindu“ galite sužinoti apie įvairias garstyčių aliejaus naudojimo namų kosmetologijoje galimybes.

Taikymo metodai

Daugeliui ligų, išvardytų skyriuje „Garstyčių aliejaus naudojimas įvairių ligų profilaktikai ir gydymui“, gydyti ir profilaktikai, garstyčių aliejų rekomenduojama vartoti viduje - po 1 arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną.

Mūsų svetainės skyriai „Gydomieji receptai garstyčių aliejaus pagrindu“ ir „Kosmetikos receptai garstyčių aliejaus pagrindu“ pasakos apie įvairius garstyčių aliejaus išorinio taikymo būdus namų kosmetologijoje ir liaudies medicinoje.

Apie kulinarinio garstyčių aliejaus naudojimo ypatybes ir naudą galite sužinoti skyriuje „Garstyčių aliejaus naudojimas gaminant maistą“.