Lapkričio maistas

Taigi praėjo spalis, kuris, gąsdindamas mus blogu oru, vis tiek kartkartėmis dovanodavo gražių, saulėtų dienų. Ant nosies paskutinis rudens mėnuo - lapkritis.

Jis taip pat, kaip ir jo pirmtakas, suklaidino mus skaičiuojant kalendorinių metų mėnesius. Pagal Grigaliaus kalendorių jis yra vienuoliktas, bet pagal senąjį romėnų kalendorių - devintasis, kuris tapo jo vardo pagrindu (iš lotynų kalbos lapkritis, tai yra devintas). Tačiau mūsų protėviai tai vadino kitaip: Lapinis, Lapinis, Lapinis, Ledas, Krūtinė, Šaldymas, Žiemos kepimas, Pusiau žiema, Svadnik, Mėnesis pilnų sandėliukų, Žiemos vartai.

Lapkritis mūsų jau nelepins šiluma - juk jis dažnai šluoja sniegu, grasina Michailovskio ir Kazanės šalnomis, rūkais ir retais atlydžiais. Šis mėnuo yra gausus bažnytinių ir pasaulietinių švenčių, be to, tai yra Gimimo pasninko pradžia.

 

Lapkritis yra nuostabi proga ne tik galvoti apie sveiką mitybą, bet ir pereiti prie jos. Pirmiausia sąžiningai atsakykite sau į klausimus: „kas yra sveika mityba?“, „Kaip susikurti savo maisto dienoraštį?“, „Kaip sukurti gėrimo režimą?“, „Kaip dienos režimas veikia dieta? “,„ Kokiu principu rinktis maisto produktus? Kas yra badas, priklausomybė nuo maisto ir užkandžiai? “

Taigi, tradiciniai lapkričio mėnesio produktai:

Briuselio kopūstai

Dvejų metų kryžmažiedžių šeimos daržovė, turinti storą ilgą stiebą (iki 60 cm ar daugiau) ir pailgus lapus, kurie prinokę sudaro mažus kelmus. Ant vieno jo krūmo gali išaugti 50–100 tokių baltųjų kopūstų „mini kopijų“ gabalėlių.

Belgijos daržovių augintojai šią daržovę išaugino iš lapinių kopūstų veislių. Todėl apibūdindamas šį augalą Karlas Linnaeus suteikė jam garbės vardą. Laikui bėgant „belgiški“ kopūstai plačiai paplito Olandijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje, vėliau - visose Vakarų Europos šalyse, Kanadoje ir JAV. Jo kalorijų kiekis yra mažas - 43 kcal 100 g ir jame yra tokių naudingų medžiagų kaip folio rūgštis, lengvai virškinami ir aukštos kokybės baltymai, skaidulos, kalis, fosforas, geležis, magnis, B grupės vitaminai, provitaminas A, vitaminas C.

Briuselio kopūstų vartojimas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, sumažina kancerogenų kiekį organizme, gerina endokrininės, nervų ir imuninės sistemos veiklą, stiprina kraujagyslių sieneles ir skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Be to, ši daržovė sumažina tiesiosios žarnos, krūties ir gimdos kaklelio vėžio ląstelių atsiradimo riziką. Jis taip pat rekomenduojamas sergant mažakraujyste, vidurių užkietėjimu, diabetu, koronarine širdies liga, peršalimu, nemiga, astma, bronchitu, tuberkulioze, atkuriant kasos funkciją. Briuselio kopūstų vartojimas nėštumo metu prisideda prie teisingo vaisiaus nervų sistemos vystymosi, mažina naujagimių apsigimimų riziką.

Briuselio kopūstai yra plačiai naudojami gaminant maistą dėl subtilaus, riešutų skonio. Pavyzdžiui, jį galima virti su lašiniais, kiaušiniais, grybais, duonos trupiniais, sezamo sėklomis, imbiero padažu, vištienos krūtinėlėmis, „itališku stiliumi“, „Briuselio stiliumi“. Pieno sriuba, medalionai, sultinys, omletas, salotos, troškintuvas, kulebyaku, pyragaičiai gali būti laikomi labai skaniais šios daržovės patiekalais.

Ridikas

Nurodo kopūstų šeimos ridikėlių genties vienmečius / kas dvejus metus žolinius augalus. Ši daržovė išsiskiria suapvalinta, pailga arba ovalia šakniavaisine juoda, balta, pilka, žalia, rožine arba violetine spalva.

Senovės Egiptas laikomas ridikėlių gimtine, kur iš jo sėklų buvo gaminamas augalinis aliejus. Iš Egipto žemės ridikėliai „migravo“ į Senovės Graikiją (kur buvo vertinami aukso vertės) ir į Europos šalis. Bet ridikėliai į mūsų šalies žemes buvo atvežti iš Azijos, čia bado metu labai greitai tapo ne tik populiarūs, bet ir tikru slavų „gelbėtoju“.

Ridikėlių šakniavaisiuose yra mineralų, baltymų, angliavandenių, organinių rūgščių, eterinių aliejų, vitamino C, B2, B1, gliukozidų, cukraus, sieros turinčių medžiagų, skaidulų, kalio, natrio, magnio, kalcio, geležies, fosforo, amino rūgščių.

Ridikas turi fitoncidinių, antimikrobinių, baktericidinių ir antisklerozinių savybių, padidina mineralinių druskų ir vitaminų kiekį organizme. Liaudies medicinoje pagal įvairius receptus ridikėlius rekomenduojama vartoti apetitui skatinti, gydyti urolitiazę ir radikulitą, ištuštinti tulžies pūslę, pašalinti skysčių perteklių iš organizmo, gaminti tulžį ir skatinti žarnyno judrumą. Taip pat jis yra įtrauktas į medicininės mitybos dietą hemoptizei, žarnyno atonijai, inkstų ir kepenų ligoms, cholecistitui, vidurių užkietėjimui, plaukams stiprinti.

Kepimui naudojamos šaknys ir jauni ridikėlių lapai. Iš jų galima gaminti skanias sriubas, salotas, barščius, okroškas, užkandžius, visų rūšių daržovių ir mėsos patiekalus.

Pastarnakas

Tai salierų šeimos daržovė, išsiskirianti storu, maloniai kvepiančiu ir saldžiu šakniu, aštrių briaunų stiebu ir plunksnuotais lapais. Pastarnoko vaisiai yra apvalios elipsės arba plokščio išspaustos formos, gelsvai rudos spalvos.

Iš pradžių pastarnokai (aracachu arba Peru morkos) buvo auginami kečujų indėnų dėl valgomųjų baltymų šaknų. Jame yra vitamino C, karotino, eterinių aliejų, angliavandenių, vitamino B2, B1, PP, eterinių aliejų, mineralinių druskų, virškinamų angliavandenių, kalio. Naudingų medžiagų yra tiek lapuose (eteriniuose aliejuose), tiek pastarnoko šaknyje (fruktozė ir sacharozė).

Pastarnokų naudojimas padeda padidinti libido, sumažinti vandens kiekį organizme, pagerinti virškinimą ir kraujotaką, teigiamai veikia nervų sistemą, sumažina inkstų ir kepenų dieglius. Be to, pastarnokai turi nuskausminamųjų, raminamųjų, atsikosėjimą skatinančių ir šlapimą varančių savybių. Jis rekomenduojamas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, vitiligo, alopecija areata, krūtinės anginos priepuoliais, širdies neurozėmis ir koronariniu nepakankamumu, hipertenzija, raumenų mėšlungiais ir neurozėmis.

Verdant pastarnoko šaknys džiovinamos ir dedamos į prieskonių miltelių mišinius. Taip pat silpnai aštrūs pastarnoko žalumynai naudojami ruošiant daržovių patiekalus, ruošiant sriubos mišinius ir konservus.

Okra

okra, ponios pirštai, gombo

Jis priklauso vertingiems Malvaceae šeimos vienmečių žolinių augalų daržovių pasėliams. Skiriasi šakotu storu stiebu, nuleistais šviesiai žalių atspalvių lapais, didelėmis grietinėlės gėlėmis. Okra vaisiai yra keturių ar aštuonių pusių žalios „dėžutės“ su sėklomis.

Šalis, tapusi okros gimtine, nėra patikimai žinoma, tačiau dažniausiai šis vaisius randamas Afrikos, Šiaurės Amerikos ir Indijos šalyse. Šiuolaikiniai daržovių augintojai išmoko auginti šaltesniuose regionuose (pavyzdžiui, mūsų šalyje, Rusijoje, Europos šalyse).

Okra priklauso dietiniams produktams, kuriuose yra mažai kalorijų – 31 g yra tik 100 kcal ir yra tokių naudingų medžiagų kaip: geležis, baltymai, maistinės skaidulos, vitaminai C, K, B6, A, kalcis, kalis, folio rūgštis. Rekomenduojama vartoti nėščiosioms, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, turintiems antsvorio. Okra skatina sveikimą po krūtinės anginos, depresijos, lėtinio nuovargio, astmos, aterosklerozės, opų, pilvo pūtimo, vidurių užkietėjimo, impotencijos.

Be vaisių, jauni okros lapai taip pat naudojami gaminant troškintus ir virtus patiekalus, salotas, konservuojant ir kaip garnyrą. Skrudintas jo sėklas galima naudoti vietoj kavos.

Špinatai

Nurodo Amarantų šeimos vienmečius daržovių žolinius augalus. Jis skiriasi šviesiai arba tamsiai žaliais, gofruotais ar lygiais lapais, kurie savo forma primena žmogaus ranką. Be to, jis turi žalsvas mažas gėles ir vaisius ovalių riešutų pavidalu.

Kr. Špinatai buvo auginami Senovės Persijoje, tačiau krikščionių riteriai juos sugrąžino į Europą, kai grįžo iš kryžiaus žygių. Iki šiol arabų šalyse jis laikomas nepamainomu ruošiant daugybę patiekalų.

Mažo kaloringumo špinatai - 22 kcal 100 g šviežių lapų, kuriuose yra vitamino C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, baltymų, jodo, lengvai virškinamos ir organiškai surištos geležies, mineralų, kalis, skaidulos ...

Špinatų lapai turi vidurius laisvinantį, tonizuojantį, priešuždegiminį ir diuretikų poveikį. Špinatų valgymas padeda išvengti vėžio, numesti svorio, normalizuoti žarnyno veiklą ir slopinti nervinių sutrikimų vystymąsi. Jis rekomenduojamas sergant mažakraujyste, išsekimu, mažakraujyste, hipertenzija, gastritu, cukriniu diabetu, enterokolitu.

Iš špinatų galima gaminti salotas, kalconus, liesą pyragą, kannelius, kišes, makaronus, troškinius, suktinukus, kotletus, kopūstų sriubą, sabzu-kaurmą, suflė, trintas sriubas, fali, makaronus ir kitus įprastus ir labai neįprastus patiekalus.

Kiviai

kiniška agrastas

Priklauso kininių Actinidia šeimos žolinių vynmedžių porūšiui ir išsiskiria vaisiais, turinčiais „plaukuotą“ odą ir žalią minkštimą.

Šio augalo gimtine laikoma Kinija, kurioje augo jos pirmtakė liana mikhutao. Ir nors dabar pasaulyje yra daugiau nei 50 kivių veislių, tik kelios iš jų yra valgomos. Pagrindiniai kivi tiekėjai pramoniniu mastu yra Naujoji Zelandija ir Italija.

Kiviai yra nekaloringas produktas, nes jo šimte gramų yra 48 kcal. Tarp jo naudingų komponentų reikėtų išskirti skaidulas, gliukozę, aminorūgštis, fruktozę, magnį, vitaminą E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalį, beta-karotiną, fosforą, kalcį, geležį, pektinus, flavonoidus. , folio rūgšties rūgštis, fermentai, obuolių, citrinų, chinino ir kitos vaisių rūgštys, aktinidinas.

Kivių naudojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, kolageno gamybą, normalizuoti kraujospūdį, užkirsti kelią nitrozaminų ir kraujo krešulių susidarymui arterijose. Jis rekomenduojamas esant padidėjusiam nervingumui, virškinimo problemoms, reumatinėms ligoms, inkstų akmenims, pagerinti fizinį pajėgumą, širdies ligas. Taip pat šio augalo vaisiai skatina skrandžio, tulžies pūslės, plonosios ir storosios žarnos, šlapimo pūslės, reprodukcinės sistemos, lytinių organų raumenų darbą. Kiviai turi antioksidacinių ir antimutageninių savybių ir degina riebalus.

Kepant maistą kiviai naudojami pyragams, pyragams, suktinukams, salotoms, uogienėms, picai, sirupui, pyragams, skrebučiams, putėsiams, marmeladui, flanui, fondiu, padažams, grietinėlei, pyragui, ledams, jogurtui, puncui gaminti kepant mėsą. , kebabai ir kt.

spanguolės

Amžinai žaliuojantis Bruknių šeimos krūmas, išsiskiriantis žemais plonais ūgliais ir raudonomis rutuliškomis uogomis, turinčiomis rūgštoką-kartį skonį.

Spanguolės yra plačiai paplitusios įvairiose pasaulio šalyse, kuriose yra daug pelkėto miško dirvožemio, dumblių, sfagnų, tundrų ar samanų pelkių. Čia yra nedidelis tokių šalių sąrašas: Rusija (įskaitant Tolimuosius Rytus), mūsų šalis, kai kurios Europos šalys, Kanada ir JAV.

Spanguolės yra mažai kaloringas produktas, nes 100 gramuose uogų yra tik 26 kcal. Jo uogose yra vitamino C, citrinų, chinino ir benzenkarboksirūgšties, K, B ir PP grupės vitaminų, cukraus, eterinio aliejaus, karotino, pektino ir taninų, kalcio druskos, kalio, fosforo, jodo, geležies, magnio, vario, boro, kobalto, mangano ir kt.

Valgant spanguoles, išvengiama „blogojo“ cholesterolio, padidėja kraujagyslių elastingumas ir stiprumas, skatinamas vitamino C pasisavinimas, pagerėja atmintis ir ramina nervai. Dėl savo gydomųjų savybių spanguolės rekomenduojamos sergant tokiomis ligomis kaip: tonzilitas, gripas, peršalimas; reumatas; avitaminozė; dažnas stresas, lėtinis nuovargis ir galvos skausmai; nemiga; tuberkuliozė; aterosklerozė ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligos; pūlingos žaizdos, opos ir odos nudegimai; ėduonis ir periodonto ligos; Urogenitalinės infekcijos.

Paprastai spanguolės valgomos šviežios arba šaldytos, taip pat jas galima džiovinti ir mirkyti, naudoti sultims, vaisių gėrimams, konservams, drebučiams, želė, kokteiliams ir girai gaminti, dėti į pyragus, salotas ir kitus patiekalus.

Obuolys Antonovka

Jis priklauso ankstyvųjų žiemos veislėms ir išsiskiria energingu, dideliu medžiu su sferine laja. Antonovkos vaisiai yra vidutinio, ovalo formos kūgio formos arba plokščios, apvalios formos, su briaunuotu arba briaunotu žalsvu paviršiumi, pasižymintys būdingu kvapu ir rūgščiu skoniu.

Pažymėtina, kad „Antonovkos“ kilmės nebuvo galima nustatyti taip, kaip ji buvo sukurta naudojant liaudies atranką. Rytų Europos šalyse ši obuolių veislė paplito dvidešimto amžiaus antroje pusėje ir šiuo metu plačiai atstovaujama porūšiams Baltarusijoje, centrinėje Rusijoje ir Volgos regione, šiauriniuose mūsų šalies regionuose. Tarp populiarių veislių yra: „balta“, „pilka“, „svogūnas“, „saldus“, „plokščias“, „briaunotas“, „dryžuotas“ ir „stiklinis“ Antonovka.

Antonovka, kaip ir visi obuoliai, yra mažai kaloringas vaisius - 47 kcal šimtui gramų. Šios veislės vaisiuose yra skaidulų, organinių rūgščių, kalio, natrio, kalcio, vitaminų B3, A, B1, PP, C, magnio, geležies, fosforo, jodo ir 80% vandens. Tarp naudingų savybių - gebėjimas normalizuoti virškinimą, sumažinti cholesterolio kiekį, užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi, palaikyti imuninę sistemą, sukelti organizmą valantį ir dezinfekuojantį poveikį, stiprinti nervų sistemą ir skatinti smegenų veiklą. Gydant hipovitaminozę, cukrinį diabetą, siekiant užkirsti kelią vėžio vystymuisi, su neurozėmis rekomenduojama valgyti obuolius.

Dažniausiai obuoliai valgomi žali, tačiau juos galima marinuoti, sūdyti, kepti, džiovinti, dėti į salotas, desertus, padažus, pagrindinius patiekalus, gėrimus ir kitus kulinarinius šedevrus.

Šaltalankis

Priklauso Lokhovye šeimai ir gali augti kaip krūmas arba nedidelis medis su "spygliuotomis" šakomis ir siaurais žaliais lapais. Jis yra plačiai paplitęs Moldovoje, Rusijoje, mūsų šalyje ir Kaukaze.

Šaltalankių vaisiai yra mažo dydžio, ovalios formos, oranžinės raudonos arba oranžinės geltonos spalvos, pažodžiui „prilimpa“ prie augalo šakų. Uogos turi malonų saldžiarūgštį skonį, savitą ir nepakartojamą ananasų aromatą. Juose yra vitaminų B1, C, B2, K, E, P, flavonoidų, folio rūgšties, karotinoidų, betaino, cholino, kumarino, organinių rūgščių (obuolių, citrinų, vyno ir kofeino rūgščių), taninų, magnio, natrio, silicio, geležies , aliuminio, nikelio, švino, stroncio, molibdeno ir mangano.

Šio naudingų komponentų „kokteilio“ dėka šaltalankis rekomenduojamas kraujagyslėms stiprinti, medžiagų apykaitai gerinti, kraujo krešulių, antioksidacinio poveikio organizmui rizikai mažinti, opoms, nudegimams ir odos žaizdoms gydyti. Uogos yra įtrauktos į medicininę mitybą gydant kraujo ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligas, pepsines opos ligas, gastritą, vitaminų trūkumą, artritą, radiacijos pažeidimą akių ir odos gleivinėse.

Kepant maistą iš šaltalankio uogų dažniausiai ruošiama uogienė, kompotai, želė, zefyras, želė, sviestas, sultys, ledai.

Kruopos kruopos

Tai yra iš dalies arba visiškai perdirbti kviečiai, kurie gamybos proceso metu yra išlaisvinami iš vaisių ir sėklų sluoksnių, embrionų ir poliruojami. Reikėtų pažymėti, kad net Biblijos laikais ši košė buvo vienas iš pagrindinių patiekalų ant stalo tarp Galilėjos gyventojų. Rusijoje kviečių grūdai visada simbolizavo gausą ir klestėjimą, todėl kvietinė košė slavams tapo privalomu maisto produktu.

Šių grūdų gamybai naudojami kietieji kviečiai, turintys didelį glitimo kiekį (pavyzdžiui, veislė „Durum“). Jo sudėtyje yra tokių naudingų medžiagų kaip: krakmolas, angliavandeniai, nepakeičiamos amino rūgštys, baltymai, skaidulos, augaliniai riebalai, mikroelementai (kalis, fosforas, kalcis, magnis), vitaminas PP, B1, C, B2, E, B6.

Aukštos kokybės kviečių kruopos išsiskiria dideliu procentu geros kokybės grūdų branduolių, vienodos konsistencijos, dideliu kaloringumu (325 kcal 100 gramų produkto) ir lengvai virškinamu.

Ši grūdų rūšis pasižymi bendromis stiprinančiomis, imunostimuliuojančiomis savybėmis, priskiriama produktų kategorijai „natūralus energijos šaltinis“, reguliuoja riebalų apykaitą ir gerina virškinamąjį traktą, mažina cholesterolio kiekį, lėtina organizmo senėjimą, gerina plaukų būklę. , nagai, oda. Jį vartojant gerinama širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų veikla, iš organizmo šalinami sunkieji metalai, druska, antibiotikų likučiai ir toksinės medžiagos.

Kvietiniai miltai naudojami patiekalams kūdikiams ir dietiniam maistui ruošti (pavyzdžiui, sriuboms, mėsos kukuliams, pudingams ir troškiniams).

Cloudberry

Jis priklauso rožinių šeimos Rubus genties daugiamečiams žoliniams augalams, išsiskiria šakotu šliaužiančiu šakniastiebiu, stačiu stiebu, baltomis gėlėmis ir raukšlėtais, širdies formos lapais. Debesų vaisiai yra sudėtiniai kaulavaisiai, susiformavę rausvi, o subrendę-gintaro geltonos spalvos, pasižymintys vynu, rūgščiai pikantišku skoniu.

Debesynas yra plačiai paplitęs Sibire, Sachalinoje ir Kamčatkoje; ji teikia pirmenybę poliartinei, tundrai, miško-tundros ir miško zonoms.

Debesų vaisiuose yra daug magnio, kalcio, kalio, geležies, aliuminio, fosforo, kobalto, silicio, vitaminų B3, PP, B1, C, A, baltymų, cukraus, pektino medžiagų, skaidulų, organinių rūgščių (būtent: askorbo, citrinos, obuolių, salicilo rūgštis), antocianinai, karotinoidai, taninai, fitoncidai, leukocianinai, leukoantocianinai, tokoferoliai.

Debesų sėklose yra tokių natūralių veikliųjų medžiagų kaip: antioksidantai, omega riebalų rūgštys, linolo ir alfa-linolo rūgštys, augaliniai steroliai.

Debesų naudojimas padeda transportuoti vandenilį, palaikyti tarpląstelinės medžiagos koloidinę būseną, normalizuoti kapiliarų pralaidumą, atjauninti ląstelių populiaciją, pagreitinti pažeistų ląstelių atsinaujinimą ir audinių apykaitą. Jis rekomenduojamas širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų profilaktikai.

Maistui šilauogės valgomos šviežios, marinuotos arba mirkytos. Be to, iš jų galite gaminti želė, kompotą, uogienę, likerį, vyną ir sultis.

pastabos

antarkties dantis

Tai jūrinė žuvis, priklausanti Perchiformes būriui ir išsiskirianti tuo, kad ant ilgo kūno yra dvi šoninės linijos, cikloidinės svarstyklės ir maža bei suplota burna. Pasaulyje yra apie 30 nototenijos rūšių, kurios daugiausia gyvena Antarkties ir subantarktiniuose vandenyse. Garsiausia iš jų yra marmurinė nototenija, kuri labai panaši į menkę su būdingomis dėmėmis ant kūno, o tai sukelia painiavą mokslinėje žuvų klasifikacijoje.

Nototenijos mėsa yra produktas, kurio vidutinis kalorijų kiekis (100 kcal per 148 gramus) išsiskiria tokiomis naudingomis medžiagomis kaip: lengvai virškinami baltymai, žuvų taukai, vitaminai PP, D, A, C, kobalaminas, folio rūgštis , piridoksinas, riboflavinas, tiaminas, nikelis, kobaltas, molibdenas, fluoras, chromas, manganas, varis, jodas, cinkas, geležis, siera, chloras, fosforas, kalis, natris, magnis, kalcis.

Nototenijos naudojimas prisideda prie vaikų, pagyvenusių ir nėščių moterų kaulų sistemos vystymosi, medžiagų apykaitos procesų normalizavimo, aterosklerozės ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų prevencijos, nervų sistemos normalizavimo ir minties tobulinimo. procesus.

Kepant maistą dėl aukštos riebios ir sultingos mėsos skonio savybių nototenija naudojama įvairiems patiekalams ruošti - ji verdama, kepama, troškinama, rūkoma.

Beluga

Gėlavandenės žuvys, priklausančios eršketų šeimai, išsiskiria dideliu svoriu (iki 1 tonos) ir dideliu dydžiu (apie 4 metrai). „Beluga“ „ilgaamžiškumas“-gali pasiekti net šimtą metų. Per visą savo gyvenimą jis daug kartų neršia upes ir „nusileidžia“ atgal į jūrą. Jos buveinė yra Kaspijos, Juodosios ir Azovo jūrų baseinai. Reikėtų pažymėti, kad ši eršketų rūšis yra įtraukta į Raudonąją knygą.

Žvejybos požiūriu beluga yra vertinga žuvis, nes ji išsiskiria skania mėsa ir yra juodųjų ikrų gamintoja. Jo mėsoje yra 20% visos lengvai virškinamų baltymų, amino rūgščių (ypač būtino metionino), nikelio, molibdeno, fluoro, chromo, cinko, kalcio chlorido, fosforo, kalio, geležies, vitaminų A, D, B, niacino ekvivalento masės. .

Gaminant belugos mėsą galima ne tik galutinai užšaldyti, bet ir rūkyti, džiovinti ar konservuoti. „Beluga“ ikrai apdorojami statinėje arba paprastu grūdėtumu. „Vyaziga“ tapo ypatingu patiekalu, gaminamu iš belugos, kuris yra labai paplitęs jo gaudymo vietose. Beluga plaukimo pūslė naudojama vynams skaidrinti ir klijams gaminti, o oda - batams.

Reikėtų pažymėti, kad belugų populiacija yra katastrofiškai maža, todėl sunku nusipirkti šios žuvies mėsos ar ikrų dėl jų didelių sąnaudų ar mažo paplitimo.

Šitake

Tai Millechniki genties grybas, išsiskiriantis dideliu, įgaubtu, gleiviniu kepurėliu, pasišiaušusiu kraštu, baltos arba žalsvai rudos spalvos ir tuščiavidurio, storo, trumpo stiebo. Mėgsta mūsų šalies, Baltarusijos ir Rusijos, eglių, beržų ar mišrius miškus, auga „išdidžioje“ vienumoje arba kaip visa šeima. Nors jie valgo pieninius grybus, jie yra „sąlygiškai“ valgomi ir naudojami tik sūdyti.

Pienas yra rekordininkas pagal mažai kalorijų kiekį - tik 19 kcal šimtui gramų. Jame yra naudingų medžiagų, tokių kaip baltymai, riebalai, ekstraktai, askorbo rūgštis, tiaminas ir riboflavinas. Rekomenduojama jį naudoti sergant inkstų akmenlige ir tuberkulioze, cukriniu diabetu, pūlingomis žaizdomis, plaučių emfizema, urolitiaze.

Kremas

Tai yra riebalų turinti pieno dalis, nusėdusi arba pramoniniu būdu distiliuojama per centrifugą. Priklausomai nuo perdirbimo metodo, jie skirstomi į sterilizuotus ir pasterizuotus.

Kreme yra didelis procentas lengvai virškinamų riebalų - iki 35% ir daug naudingų medžiagų (vitamino E, A, C, B2, B1, PP B, D, kalio, magnio, fosforo, chloro, cinko, geležies, L- triptofanas, lecitinas). Jas rekomenduojama naudoti nervų sistemai nuraminti, lytinių liaukų darbui pagerinti, sergant nemiga, depresija ir apsinuodijimu (kai kuriais atvejais).

Iš grietinėlės gaminami visų rūšių desertai (pyragai, sūrio pyragai, pyragaičiai, ledai, risotto, grietinėlė), sriubos, padažai, fricassee, julienne, maskarponė, mongolų arbata ir daugelis kitų patiekalų.

Jautiena

Galvijų (telyčių, jaučių, jaučių, gobių ir karvių) mėsa. Jis išsiskiria elastingumu, sultingai raudona spalva, turi malonų kvapą ir subtilią pluoštinio marmuro struktūrą, minkštos riebalų venos išsiskiria balkšvai kremine spalva.

Jautienos kokybei įtakos turi šie veiksniai: gyvūno amžius ir lytis, pašaro rūšis, jo priežiūros sąlygos, mėsos brendimo procesas, gyvūno stresas prieš skerdimą. Jautienos veislės skiriasi priklausomai nuo skerdenos dalies, iš kurios ji paimta. Pvz., Aukščiausia jautienos rūšis yra blauzdikaulis, krūtinėlė ar nugara, blauzdikaulis, filė ir nugarinė; pirmoji klasė - skerdenos šoninės, pečių ar pečių dalys; antroji klasė yra nugarinė arba priekinė blauzdos dalis, supjaustyta.

Jautienoje yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, vario, cinko, sieros, kobalto, vitaminų A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, pilnaverčių baltymų.

Jautienos valgymas prisideda prie geležies absorbcijos, atsigavimo po traumų, infekcinių ligų, nudegimų gydymo ir padeda kovoti su nuovargiu. Jis rekomenduojamas esant geležies stokos anemijai ir dideliam blogojo cholesterolio kiekiui. Jautienos kepenys yra tinkamos gydyti urolitiazę ir užkirsti kelią širdies priepuoliui.

Iš jautienos galima gaminti kotletus, mėsos suktinukus, uzbekų plovo bakhsh, graikišką stifadą, mėsos kukulius, kepsnį, mėsos duoną, cepeliną, kepsnį, šašlykus, troškinį, jautienos stroganovą ir kitus kulinarinius šedevrus.

briaris

Laukinė rožė

Nurodo daugiamečius, laukinių augalų Pink šeimos krūmus. Jis išsiskiria nukarusiomis šakomis, pusmėnulio formos tvirtais spygliais ir baltomis arba šviesiai rausvomis gėlėmis. Į uogas panašūs rožių klubai turi raudonai oranžinę spalvą ir daugybę plaukuotų achenų.

Kai kurie mokslininkai teigia, kad Himalajų ir Irano kalnai yra šio augalo gimtinė. Šiuolaikiniame pasaulyje šunų rožė yra plačiai paplitusi visose klimato zonose, išskyrus dykumas, tundras ir amžinas įšalas.

Neapdoroti rožių klubai yra nekaloringas produktas - tik 51 kcal 100 g. Juose yra baltymų, angliavandenių, maistinių skaidulų, laisvų organinių rūgščių, kalcio, natrio, fosforo, kalio, magnio, geležies, mangano, vario, molibdeno, chromo, kobalto, vitaminų B1, B6, B2, K, PP, E, C, dažikliai ir taninai, riboflavinas, karotinas, obuolių ir citrinos rūgštis, fitoncidai, cukrūs, eteriniai aliejai.

Erškėtuogėms būdingas bendras stiprinimas, priešuždegiminis, žaizdų gijimas, silpnos diuretikų, choleretinės ir tonizuojančios savybės, didina organizmo atsparumą infekcijoms. Erškėtuogių naudojimas padeda išvalyti kraujotakos sistemą, pagerinti medžiagų apykaitą, praturtinti organizmą vitaminais ir sumažinti kraujospūdį. Rekomenduojama vartoti sergant skorbutu, anemija, šlapimo pūslės, inkstų ir kepenų ligomis, ateroskleroze ir daugeliu kitų ligų.

Iš erškėtuogių uogų galima gaminti naminį vyną, arbatą, kompotą, sultinį, sriubą, konjaką, uogienę, sirupą, tinktūrą, likerį, marmeladą, zefyrą, uogienę, želė, pudingą, pyragus, pyragus, bulvių košę, padažus.

Anakardžiai

Jis priklauso visžaliams termofiliniams Sumakhovy šeimos medžiams. Anakardžio vaisius susideda iš „obuolio“ ir anakardžio riešuto, pritvirtinto prie vaisiaus viršaus.

„Obuolių“ anakardžiai yra vidutinio dydžio, kriaušės formos ir saldžiarūgštės, sultingos, mėsingos minkštimo. Obuolių žievelė yra geltonos, raudonos arba oranžinės spalvos. Anakardžių riešutai slepiasi kietame kiaute su plikomu organiniu aliejumi (kardoliu). Todėl prieš ištraukdami veržlę gamintojai ją termiškai apdoroja, kad išgarintų šią nuodingą medžiagą.

Anakardžiai pradėjo savo kelionę aplink pasaulį iš Pietų Amerikos ir dabar sėkmingai auginami Brazilijoje, Indijoje, Indonezijoje, Nigerijoje, Vietname ir Tailande.

Anakardžių riešutai yra kaloringi maisto produktai: žalias 100 kcal už 643 gramus ir keptas - atitinkamai 574 kcal. Juose yra baltymų, angliavandenių, vitaminų B2, A, B1, geležies, fosforo, cinko, kalcio. Jie turi tonizuojančių, antiseptinių ir antibakterinių savybių. Juos rekomenduojama vartoti medicininėje mityboje sergant distrofija, mažakraujyste, medžiagų apykaitos sutrikimais, psoriaze, dantų skausmu. Anakardžių riešutų naudojimas taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį, stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Kulinarijoje naudojami ir anakardžių obuoliai, ir riešutai. Deja, anakardžių obuoliai yra greitai gendantys produktai, todėl parduodami tik tose šalyse, kur auga anakardžiai (pavyzdžiui, Indijoje iš jų gaminami uogienės, sultys, drebučiai, alkoholiniai gėrimai, kompotai).

Riešutus galima valgyti žalius arba keptus, dėti į padažus, salotas, pyragus ir užkandžius bei sviestą, kuris labai panašus į žemės riešutų sviestą.

Palikti atsakymą