Okra

Okra, arba lotyniškai - valgomasis hibiskas (Hibiscus esculentus), kiti okros, gombo ar moteriškų pirštų pavadinimai yra vienmetė vaistažolė iš malvinių šeimos. Tai augalas, kurio vegetacijos sezonas yra labai ilgas. Aukštis skiriasi priklausomai nuo veislės - nuo 20 cm (žemaūgių veislių) iki 2 m (aukščio).

Augalo apačioje storas aukštas sumedėjęs stiebas, padengtas kietais plaukais. Lapai yra dideli, ilgai žiedkočiai, šviesiai arba tamsiai žali, gana dideli, su penkiais-septyniais skiltelėmis, kaip stiebas, brendantys. Gėlės, panašios į įprastą sodo dedešvą, yra pavienės, didelės, biseksualios, gelsvai kreminės spalvos, išsidėsčiusios lapų pažastyse ant trumpų brendančių žiedkočių. Okra vaisiai yra piršto formos, nuo 6 iki 30 cm ilgio gumbai. Valgomos tik jaunos (3-6 dienų) žalios kiaušidės, pernokę tamsiai rudi vaisiai visiškai neskanūs. Okra vaisiai valgomi tiek švieži (jie dedami į salotas), tiek virti, troškinti, kepti. Be to, jie džiovinami, užšaldomi ir konservuojami.

Neprinokę okra vaisiai kartu su sėklomis dedami kaip prieskoniai sriuboms ir padažams, kurie iš to įgauna labai malonų aksominį skonį ir klampią konsistenciją. Neprinokusios sėklos - apvalios, tamsiai žalios arba alyvuogių, gali lengvai pakeisti žaliuosius žirnelius, o subrendusios ir skrudintos sėklos naudojamos „Gombo“ kavai gaminti.

Okra veislių yra nemažai ir jos labai skiriasi įpročiu, nokimo laiku, vaisių forma ir dydžiu. Pavyzdžiui, valstybės registre galite rasti šias veisles: baltas cilindrinis, baltas aksomas, žalias aksomas, nykštukiniai žalumynai, ponios pirštai (beje, taip skamba angliško augalo pavadinimo vertimas), „Juno“. Tačiau daugelį amžių okra taip pat buvo vaistinis augalas.

Kultūros istorija

Tropinė Afrika laikoma okros gimtine; laukinėje būsenoje jis vis dar išsaugotas Mėlynojo Nilo regiono Nubijoje. Neolito laikais archeologai ir paleobotanistai rado šio augalo pėdsakus žmonių vietų rajone. Sudane ši kultūra buvo auginama maždaug šešis tūkstančius metų. Tūkstančius metų jų gimtinėje okra buvo naudojama maistui ne tik jauniems vaisiams, prie kurių esame įpratę, bet ir lapams. Iš stiebų virvėms ir maišams gaminti buvo gautas stiprus pluoštas. Arabų Rytuose buvo naudojamos prinokusios sėklos, iš anksto skrudintos kaip kavos pakaitalas. Kartais sėklų milteliai buvo sąmoningai dedami į kavą, kad sušvelnintų skonį ir suteiktų muskuso aromatą. Apskritai lotyniškas augalo pavadinimas Abelmoschus kilęs iš arabų kalbos habb-al-misk, kuris reiškia „muskuso sūnus“. Ruskoje muskusas buvo labai gerbiamas ir viskas, kas tai priminė, buvo traktuojama labai pagarbiai. Kartais gaminant sorbetą (šerbetą) buvo dedama tų pačių skrudintų sėklų. Be to, brandžiose sėklose yra iki 25% riebaus aliejaus, kuris buvo naudojamas kaip maistas arba aliejaus lempoms užpildyti.

Arabų užkariavimų laikotarpiu okra atkeliauja į Ispaniją, kur ji tvirtai įtraukta į ispanų virtuvę, o iš ten pradeda judėti per Europą, pirmiausia pietinę. Jis yra labai populiarus keliose Pietų Europos šalyse (Bulgarijoje, Graikijoje), Amerikoje, Afrikoje ir Azijoje. Okra buvo auginama Indijoje ankstyvojo neolito laikais. Archeologai atrado prekybinę aplinką tarp ikiarijų kultūros ir Rytų Afrikos žmonių. Indijos virtuvėje okra naudojamas čatniams gaminti ir dėl gleivėtos konsistencijos sriuboms tiršti. Beje, iki šios dienos Indijai priklauso okros gamybos rekordas - 5,784,000 XNUMX XNUMX tonų, o tai yra daugiau nei visose kitose šalyse kartu.

Okra į Amerikos žemyną atvyko seniai. Manoma, kad ji kilusi iš pirmųjų juodųjų vergų iš Afrikos, kurie naudojo okra kaip stebuklingą augalą Voodoo kultui. Ir ten augalą entuziastingai priėmė vietos gyventojai. Pavyzdžiui, jos išvaizda Brazilijos virtuvėje atsirado XVII amžiaus pradžioje, o Šiaurės Amerikoje - XIII amžiaus pradžioje. Šiuolaikinėse JAV jis yra populiarus daugiausia pietinėse valstijose ir yra susijęs su kreolų ir afroamerikiečių virtuve. Rusijoje šis augalas auginamas tik mažose plantacijose Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose.

Auginimas, dauginimasis, priežiūra

„Okra“ yra termofilinis augalas, tačiau mūsų regione jį taip pat galima sėkmingai auginti per sodinukus, o tokio sėkmingo sunkvežimių sodininkystės pavyzdys buvo okros derlius Melechovo dvare, valdant AP Čechovui. Okra sėklos dygsta lėtai - 2–3 savaites. Prieš sėją jie parą mirkomi šiltame vandenyje. Geriau sėti į durpių vazonus ar kasetes, nes ši kultūra netoleruoja persodinimo. Okra turi silpnai šakotą šakniastiebį ir pasodinę augalus be žemės grumstelio, geriausiu atveju jie serga ilgą laiką, o blogiausiu atveju jie tiesiog miršta. Optimali daigų auginimo temperatūra yra + 22 + 24 ° C. Augalai sodinami atviroje žemėje gerai įšilusioje dirvoje, praėjus pavasario šalnų pavojui; Maskvos srityje tai yra birželio pradžia arba šiek tiek anksčiau, tačiau su galimybe prisiglausti. Okra nori saulėtų vietų ir lengvo derlingo dirvožemio. Prieš sodinant reikia pridėti superfosfato - kaip ir bet kurio augalo, iš kurio skinami vaisiai, okrai reikia didesnių šio elemento dozių. Nusileidimo schema 60 × 30 cm.

Priežiūra - purenti dirvą, ravėti ir laistyti. Kultūra yra atspari sausrai, tačiau esant sausam orui ir vaisių laikotarpiu ją reikia reguliariai ir gausiai laistyti. Žydi maždaug po 2 mėnesių po daiginimo. Praėjus 4-5 dienoms po gėlių vytimo, susidaro vaisius, kurį reikia surinkti. Senesni vaisiai yra rupesni ir mažiau skanūs. Valymas kas 3-4 dienas tęsiasi iki šalnų, tai yra, iki augalo mirties. Kaip jau minėta, okra augalai yra padengti tankiu pubescencija, o kai kurie žmonės, kontaktuojantys su plaukais, sukelia alergiją ir niežėjimą.

Okros kenkėjai ir ligos

Kaip ir daugumą daržovių augalų, okrą gali kamuoti ligos ir kenkėjai. Miltligė gali padaryti didelę žalą. Jis atrodo kaip gausus baltas žydėjimas abiejose lapo pusėse ir kitose augalo dalyse. Ligos sukėlėjas žiemoja ant augalų liekanų. Kad būtų išvengta jo plitimo, aplink šiltnamį operatyviai pašalinamos augalų liekanos ir sistemingai pašalinamos piktžolės, kurias pirmieji pažeidžia miltligė ir yra ligos nešiotojai: gysločiai, paprastieji varpai, paršavedės erškėčiai.

Ruda dėmė paveikia augalą esant aukštai drėgmei šiltnamiuose ir židiniuose. Augalų lapų viršutinėje pusėje atsiranda gelsvos dėmės, apačioje - žiedas iš pradžių šviesus, paskui tamsiai rudas. Padarius didelę žalą, lapai paruduoja ir išdžiūsta. Ligos sukėlėjas žiemoja ant augalų liekanų.

Thrips yra mažas vabzdys, kuris parazituoja daugiausia šiltnamiuose. Dėl savo derlingumo tripsai per trumpą laiką gali pakenkti daugybei augalų. Nuo jų dūrių lapuose atsiranda balkšvai geltonos dėmės, lapai, stipriai pažeisti, paruduoja ir nudžiūsta.

Kai pasirodo tripsai, naudojami karčiųjų pipirų (50 g / l), pelyno (100 g / l) insekticidinių augalų užpilai ir nuovirai, kaip egzotiškesnis variantas - apelsinų, mandarinų, citrinų žievelės (100 g / l). Siekiant geresnio sukibimo, prieš purškimą į tirpalą įpilama 20-40 g skalbinių muilo 10 litrų.

Kopūstų samtelis, kurio vikšrai pasirodo iki gegužės vidurio ar pabaigos, yra neįprastai nekuklus. Jie suėda beveik visus lapus, palieka tik gyslas. Turint nedidelį skaičių, vikšrai nuimami rankiniu būdu, o labai daug - purškiant biologiniais preparatais: bitoksibacilinu arba lepidocidu (40–50 g 10 l vandens).

Šlapiais metais šliužai gali užpulti okra, su kuria jie kovoja tradiciniais ir visais įmanomais būdais: pašalina piktžoles, atsargiai atlaisvina dirvą, sutvarko spąstus, po kuriais slepiasi šliužai, pabarsto praėjimus pelenais, kalkėmis ar superfosfatu, taip pat deda alaus padėkluose, ant kurių jie kartu slysta žemyn.

Ir kyla klausimas - kam visi šie triukai? Ar tikrai nedaug kitų, mažiau kaprizingų daržovių?

Naudingos ir gydomosios okros savybės

Okra vaisiuose yra daug mineralinių druskų, organinių rūgščių, vitaminų C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), B grupės (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacino) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Sėklose yra taip pat daug baltymų kaip sojose.

Okra vaisiuose yra angliavandenių, pirmiausia skaidulų ir pektino. Jei pirmasis yra labai svarbus virškinimui ir normaliam žarnyno funkcionavimui, tai pektinų veikla yra daug įvairesnė ir įdomesnė. Augalai, turintys didelį kiekį pektinų, turi galimybę pašalinti iš organizmo įvairiausius toksinus ir net radionukleidus. Pektinai pasižymi geromis sorbuojančiomis savybėmis ir kaip nereikalingi „surenka“, kaip dulkių siurblys, praeinantys per virškinimo traktą. Ir visa tai saugiai evakuojama iš kūno. Pažymėta, kad reguliarus okra patiekalų vartojimas padeda sureguliuoti žarnyno funkcijas ir pašalinti tokias problemas kaip pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas ir atitinkamai užkirsti kelią susijusiam kūno apsinuodijimui. Šiuolaikinių tyrimų metu pažymima, kad reguliarus okra vartojimas padeda normalizuoti cholesterolį, kuris savo ruožtu yra širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Be to, šiuo metu daroma prielaida, kad toksinų pašalinimas iš organizmo yra daugelio lėtinių ligų, o kartais ir onkologijos, pirmiausia žarnyno, prevencija. Ekspertai mano, kad okra galima naudoti siekiant pagerinti diabeto, plaučių uždegimo, artrito, astmos ir daugelio kitų negalavimų gydymo efektyvumą. Be to, dėl šio valomojo efekto naudinga jį įtraukti į dietą esant lėtiniam nuovargiui, išgėrus ar išgėrus didelį kiekį vaistų, ir pagerinti bendrą kūno tonusą.

Dėl visų tų pačių pektinų ir gleivių kiekio okra yra gera priešuždegiminė ir dengianti medžiaga. Virta okra gali būti naudojama kaip maistas sergant gastritu, kolitu. Be to, dėl apgaubiančių ir minkštinančių savybių peršalimui naudojamas nuoviras arba virti okros vaisiai. Norėdami tai padaryti, paruoškite vaisių nuovirą, virdami juos iki želė konsistencijos. Šis sultinys turi būti naudojamas gerklės skausmui skalauti arba išgerti į vidų (šiek tiek pasaldinti pagal pageidavimą) sergant bronchitu, tracheitu, faringitu.

Be to, okra yra organinių rūgščių, vitamino C, mineralų, B grupės vitaminų ir folio rūgšties, kuri yra būtina daugeliui kūno funkcijų.

Tačiau šioje daržovėje yra labai mažai kalorijų. Būdamas dietinis produktas, okra yra puikus nekaloringų dietų komponentas ir gali būti naudojamas antsvoriui ir diabetui gydyti.

Manoma, kad ši daržovė yra naudinga kenčiantiems nuo įvairių akių ligų ir tiems, kuriems yra didelė kataraktos išsivystymo rizika.

Kepta okra su pomidorais

Recepto sudedamosios dalys:

• 4 šaukštai. okra (okra),
• perpjauta per pusę 450 gr. mažų vaisių pomidorai (pavyzdžiui, vyšnios, San Marzano),
• perpjaukite per pusę 4 skilteles česnako, sutrinkite 3 šaukštus. l.
• alyvų aliejus
• 1 mažas svogūnas,
• supjaustyti skiltelėmis Druska ir šviežiai malti pipirai
• Šiek tiek pabarstyti obuolių acto

Recepto paruošimas: kepkite česnaką alyvuogių aliejuje keptuvėje po dangčiu vidutinėje temperatūroje, kol pagels. Įpilkite okros ir svogūno, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės, 10 - 12 minučių. Įmaišykite pomidorus, virkite 3 minutes. Tada įpilkite šiek tiek obuolių sidro acto.