Alyvuogių aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Alyvuogių aliejus ne veltui laikomas vienu sveikiausių maisto produktų. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Tačiau, be naudos, aliejus turi ir kenksmingų savybių.

Augalinis aliejus, gautas iš alyvuogių. Spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki tamsiai žalios, atsižvelgiant į vaisiaus brandos laipsnį. Tai nacionalinis Italijos, Graikijos, Ispanijos produktas.

Alyvuogių aliejaus istorija

Alyvuogių aliejaus istorija siekia daug tūkstantmečių. Taigi gamtoje alyvuogės egzistuoja jau 14 tūkstančių metų. Senovės Babilone archeologai rado kištukinę lentelę su sutartimi dėl tam tikro lordo Sin-Asharedo 25 litrų aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus pirkimo.

Pasak legendos, kartą žmogus galėjo nuvykti iš Mekos į Maroką alyvmedžių, figų ir datulių medžių pavėsyje. Alyvmedžių tėvynė buvo Pietvakarių Azija. Keliautojų karavanai, prikrauti alyvmedžio vaisių, juos pristatydavo net ten, kur niekas anksčiau nebuvo ragavęs alyvuogių. Senovės valstybių karaliai ir valdovai net įvertino savo turtą rūmų rūsiuose laikomuose alyvuogių aliejaus ąsočiuose.

Žmonės juos tikslingai pradėjo veisti maždaug prieš 6 tūkstančius metų Kretos saloje. Iš ten, turbūt ne be finikiečių, nenuilstančių jūreivių, alyvuogių kultūra išplito visoje Viduržemio jūros pakrantėje ir prasidėjo pasaulinė alyvuogių aliejaus istorija.

Kadaise net dabar plikuose ir apleistuose Šiaurės Afrikos regionuose augo alyvmedžiai.

Alyvuogių paplitimo istorija yra silpnesnių civilizacijų užkariavimo istorija, kurią vykdo stipresnės civilizacijos. Pavyzdžiui, gudrūs romėnai užvaldė daugybę žemių, leisdami vietos gyventojams mainais užauginti tokį pelningą derlių kaip alyvuogės.

Viduržemio jūros baseine tebėra graikų stiliaus amforų. Vargu ar yra kitos kultūros, kuri dievintų alyvuoges tiek, kiek graikai. Ji buvo laikoma deivės Atėnės dovana, išminties, stiprybės ir ilgaamžiškumo simboliu, ją puošė olimpiadų nugalėtojų karaliai ir vainikai.

Net Atėnų gyventojai buvo lyginami su alyvmedžio šakomis ir lapais, kurių negali sunaikinti nė vienas priešas, nes jie tuoj pat vėl auga.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Alyvuogių aliejus sudaro 55–83% oleino rūgšties, kuri taip pat vadinama omega-9, 3.5–21% linolo rūgšties ir 7.5–20% palmitino rūgšties. Be to, jame yra stearino rūgšties, polifenolių, vitaminų A, E, D, K.

100 gramų produkto yra 900 kcal.

• Baltymai 0 g
• Riebalų 99.8 g
• Angliavandeniai 0 g

Alyvuogių aliejaus nauda

Alyvuogių aliejuje gausu oleino rūgšties, kuri skatina optimalius medžiagų apykaitos procesus, stiprina kraujagyslių sieneles. Savo sudėtyje esančios omega-9 riebalų rūgštys turi antikancerogeninį poveikį, padeda sumažinti kraujospūdį, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir yra naudingos diabeto ir nutukimo prevencijai.

Linolo rūgštis, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, pagreitina žaizdų gijimą ir padeda pagerinti regėjimą. Vitaminai A, D, K stiprina žarnyno sieneles, kaulinį audinį. O vitaminas E yra labai aktyvus antioksidantas, jis lygina odą, suteikia plaukams žvilgesio, lėtina senėjimo procesus.

Reguliariai naudojant nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, pakeičiant jį majonezu, kečupu tapsite lieknesni, jaunesni, gražesni, suteiksite lengvumo pojūtį ir pakelsite nuotaiką.

Ir vartojant 1 valg. l. alyvuogių aliejaus tuščiu skrandžiu, galite atsikratyti gastrito ir pepsinės opos. Taip pat šiais tikslais užpildykite juos salotomis, dribsniais, pridėkite prie antrųjų patiekalų.

Alyvuogių aliejaus nauda moterims

Alyvuogių aliejuje yra daug vitamino E, jis padeda reguliuoti pagrindinio moteriško hormono – estrogeno – gamybą. Be to, aliejus yra visiškai sudarytas iš riebalų. Jie teigiamai veikia beveik visų organizmo sistemų darbą, atskirai verta paminėti poveikį skydliaukei ir antinksčiams.

Nėštumo metu alyvuogių aliejus yra gana svarbus: produktas leidžia tinkamai formuotis kūdikio nervų ir kaulų sistemai.

Alyvuogių aliejaus nauda vyrams

Alyvuogių aliejus mažina blogojo cholesterolio kiekį ir kontroliuoja alkį, užkertant kelią persivalgymui. Taip pat padeda nuo plaukų slinkimo, lėtina šį procesą, grąžina jiems natūralų blizgesį, stiprumą ir spindesį.

Alyvuogių aliejus veikia kraujagyslių sveikatą, gerina jų pralaidumą ir tuo pačiu teigiamai veikia raumenų audinio atsistatymą po didelio krūvio.

Alyvuogių aliejaus nauda vaikams

Subalansuota alyvuogių aliejaus sudėtis teigiamai veikia vaiko vystymąsi ir augimą. Riebalų rūgštys gerina smegenų veiklą, daro ląstelių membranas tvirtesnes ir elastingesnes. 

Produkte esantys antioksidantai blokuoja laisvuosius radikalus, kurie sutrikdo ląstelių membranų vientisumą, tuo pačiu paveikdami DNR struktūrą. Antioksidantai vaikui tikrai labai svarbūs, padeda išvengti raidos sutrikimų. 

Alyvuogių aliejuje esantys fitosteroliai reguliuoja cholesterolio kiekį, kurių dėka gaminamas pakankamas hormonų ir organizmui svarbaus vitamino D kiekis.

Alyvuogių aliejų į savo racioną galite įtraukti gana anksti – nuo ​​7-8 mėnesių. Tačiau prieš tai turite pasikonsultuoti su pediatru. Iš pradžių porcija turi būti nedidelė, tik pusė arbatinio šaukštelio. O alyvuogių aliejaus geriausia duoti vaikystėje, o ne ant jo kepti maistą.

Alyvuogių aliejaus žala

Kaip ir visi riebalai, alyvuogių aliejus yra gana kaloringas produktas (viename šaukšte yra apie 120 kcal). Į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi dietos.

Alyvuogių aliejus turi ryškų choleretinį poveikį. Todėl žmonės, sergantys cholecistitu, taip pat esant akmenims tulžies pūslėje, turėtų jį vartoti atsargiai, o ne tuščiu skrandžiu.

Perteklinis alyvuogių aliejaus vartojimas gali sumažinti kraujospūdį, nutukimą ir padidinti diabeto riziką. Todėl nevartokite daugiau kaip 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną.

Kepimui geriausia nenaudoti alyvuogių aliejaus. Esant aukštai temperatūrai, aliejus pradeda „rūkyti“, o riebalai - oksiduotis, todėl vietoj naudingų antioksidantų susidaro laisvieji radikalai ir kiti pavojingi junginiai. Geriausia jį naudoti kaip padažą salotoms ir kitiems šaltiems patiekalams gaminti.

Nerekomenduojama dėti į maistą žmonėms, kenčiantiems nuo cholecistito, nes jis turi choleretinį poveikį.

Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų

Pradėkime nuo kilmės šalies. Pirma, graikiški, ispaniški ir itališki alyvuogių aliejai iš esmės skiriasi skoniu.

Graikiškas alyvuogių aliejus yra labai ryškus ir turtingo skonio, kuris išsiskiria medaus natomis ir kai kuriais vaisių aromatais. Ispaniškas aliejus turi aštrų aromatą ir kartaus, pipirinio skonio. Galime pasakyti, kad jis labiau nei kiti primena pačių alyvuogių skonį.

Norėdami tai padaryti, ispanai dažnai maišo kelių veislių alyvuoges vienu metu. Itališkas alyvuogių aliejus yra minkštas, šiek tiek saldaus skonio, subtilus žolelių kvapas. Būtent Italijoje aliejus gaminamas pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių - baziliko, raudonėlio, čili, rozmarino, česnako ir kitų aromatinių priedų.

Taip, be Graikijos, Ispanijos ir Italijos, alyvuogių aliejus taip pat gaminamas Turkijoje, Izraelyje, Sirijoje, Tunise, Maroke, Portugalijoje, JAV ir Prancūzijoje. Visi jie skiriasi skoniu, nes viskas priklauso nuo alyvuogių įvairovės, taip pat nuo klimato, kuriame jos auga.

Teigti, kuris iš aliejų yra geresnis ir skanesnis, yra laiko gaišimas, viskas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų. Bet kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų parduotuvėje, perskaitykite mūsų patarimus.

Patarimas 1. PAPILDOMOS MERGELĖS raidės

Šis aliejus laikomas geriausiu, nes yra be jokių priedų ar konservantų. Tai galima palyginti su šviežiai spaustomis vaisių sultimis, iš tikrųjų tai yra savotiška „šviežia“ iš alyvuogių: aliejus gaunamas spaudžiant alyvuoges tik mechaninėmis priemonėmis, ty nenaudojant cheminių ir biocheminių priedų.

Patarimas 2. Nustatykite, kam jums reikia alyvuogių aliejaus

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus, praturtintas vitaminais, idealiai tinka salotoms padažyti, tačiau netinka kepti ir kitokiam terminiam apdorojimui. Naudingos medžiagos, veikiamos aukštos temperatūros, virsta beveik nuodais.

Jei perkate alyvuogių aliejų jame kepti arba pridedate kepdami, tuomet rinkitės rafinuotą alyvuogių aliejų, dar žinomą kaip „Pure“.

Patarimas 3. Pakuotė

Tinkama pakuotė yra labai svarbi. Idealiu atveju alyvuogių aliejus turėtų būti tamsinto stiklo butelyje. Tokios priemonės yra skirtos apsaugoti aliejų nuo žalingo išorinių veiksnių poveikio. Dėl tos pačios priežasties alyvuogių aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje ir šiek tiek vėsioje vietoje. Jei butelis yra skaidrus, tada jame esantis aliejus yra ne itin geros kokybės.

Patarimas 4. Rūgštingumas

Kitas svarbus parametras, į kurį reikia atsižvelgti norint nusipirkti gerą alyvuogių aliejų, yra jo rūgštingumas. Tai lemia oleino rūgšties kiekis aliejuje. Jūsų užduotis yra įsigyti kuo mažesnio rūgštingumo alyvuogių aliejų.

Patarimas 5. Spalva

Kaip minėjome anksčiau, kokybiškas aliejus parduodamas tamsinto stiklo buteliuose, pro kuriuos negalima pamatyti tikrosios aliejaus spalvos. Todėl spalvą galite patikrinti tik namuose. Bet vis tiek atkreipkite dėmesį į šį faktą, atidarę kamštį virtuvėje.

Kokybiškas alyvuogių aliejus turi malonią auksinę spalvą. Pilka arba giliai žalia aliejaus spalva rodo, kad jis buvo pagamintas iš pernokusių alyvuogių.

Patarimas 6. Pagaminimo data

Alyvuogių aliejus nėra vynas. Laikui bėgant jis neįgyja naudingų savybių, o tik praranda kokybę. Todėl būtinai atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą. Vidutiniškai nuo pagaminimo datos iki galiojimo pabaigos turėtų praeiti maždaug 18 mėnesių.

Tai laikotarpis, kai alyvuogių aliejus išlieka sveikas ir kokybiškas. Pabandykite pasirinkti šviežiausią neseniai pagamintą alyvuogių aliejų.

Patarimas 7. Skonis

Alyvuogių aliejaus skonis visada vaidina lemiamą vaidmenį. Vandeniškumas, nešvarumas, acto ar metalo skonis laikomi akivaizdžiais nukrypimais. Geras aliejus gali būti saldus, šiek tiek kartokas ar rūgštus - viskas priklauso nuo alyvuogių rūšies ir kilmės šalies.

Bet! Net jei pasirinkote sviestą pagal taisykles, nėra jokios garantijos, kad jums patiks jo skonis. Kaip jau minėjome, skirtingų šalių aliejai kardinaliai skiriasi. Galbūt jūs „nenueisite“ su aliejumi iš Graikijos, bet įsimylėsite ispanų ar turkų kalbas nuo pirmo lašo. Todėl - paragaukite.

Alyvuogių aliejaus klasifikacija

Atsižvelgiant į kokybės rodiklius, nustatytus remiantis aliejaus fizikinėmis ir cheminėmis bei organoleptinėmis savybėmis, Europos teisės aktais alyvuogių aliejus skirstomas į skirtingas kategorijas.

Bet kurios parduotuvės lentynose galite pamatyti keturias pagrindines alyvuogių aliejaus kategorijas, tinkamas vartoti:

• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba ispaniškai „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Nerafinuotas alyvuogių aliejus (Mergelių alyvuogių aliejus) arba ispanų kalba „Aceite de Oliva Virgen“.
• Rafinuotas alyvuogių aliejus su nerafinuotais alyvuogių aliejais (alyvuogių aliejus) ispanų kalba „Aceite de Oliva“.
• Rafinuotas alyvuogių aliejus iš išspaudų, įpilant nerafinuoto alyvuogių aliejaus (alyvuogių išspaudų aliejus) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, Romas arba ispaniškai „Aceite de orujo de oliva“.

Geriausias ir sveikiausias alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Įdomūs faktai

Kelios Viduržemio jūros šalys, tokios kaip Graikija, Ispanija ir Prancūzija, turi muziejų, skirtų alyvuogių aliejaus istorijai.

Madride veikia Tarptautinė alyvuogių taryba, kontroliuojanti 95% viso pasaulio alyvuogių aliejaus gamybos. Ši tarpvyriausybinė organizacija vieną iš savo uždavinių laiko naftos populiarinimu visame pasaulyje. Jis buvo sukurtas globojant JT 1959 m.

Alyvuogių aliejus yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje ir dažnai padirbinėjamas. 1981 metais buvo pradėtas pardavinėti aliejus, praskiestas pramoniniais rapsais, dėl kurių žuvo apie 700 ispanų. Kai kuriais skaičiavimais, šiandien apie 40 procentų pasaulinėje rinkoje esančio alyvuogių aliejaus yra padirbta.

Alyvuogių aliejaus gamyba

Norėdami gauti aliejaus, alyvuogių vaisiai susmulkinami, tada masė maišoma ir tada išspaudžiamas aliejus. Tam naudojami įvairaus dizaino presai, dažniausiai centrifugos. Verta paminėti, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių išspaudos taip pat naudojamos alyvuogių aliejui gaminti, kuris laikomas blogiausios kokybės.

Vertingiausias yra aliejus, kurį gavus, jis neįšilo iki aukštesnės nei 27 laipsnių temperatūros. Šis aliejus etiketėje nurodomas žodžiu „šaltas“.

Alyvuogių aliejaus naudojimas medicinoje

Širdies ir kraujagyslių ligos yra vienos dažniausių tarp visų ligų: jos dažnai sukelia mirtį. Alyvuogių aliejus padeda sumažinti insulto riziką dėl mononesočiųjų riebalų. Mokslininkai padarė išvadą, kad alyvuogių aliejus yra vienintelis tokio tipo riebalų šaltinis, galintis turėti įtakos ligų eigai ir apsaugoti nuo insulto. Be to, studijose dalyvavo daugiau nei 800 tūkst. žmonių, jos truko keliolika metų.

Reguliarus alyvuogių aliejaus suvartojimas su maistu sumažina riziką susirgti 2 tipo diabetu. Faktas yra tas, kad kompozicijoje esančios medžiagos veikia jautrumą insulinui ir cukraus kiekį kraujyje. Svarbu pažymėti, kad šiame tyrime alyvuogių aliejus buvo dedamas į maistą, o tyrimo dalyviai laikėsi Viduržemio jūros dietos.

Piktybiniai navikai yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių pasaulyje. Tarp Viduržemio jūros šalių gyventojų onkologinių susirgimų atvejai fiksuojami rečiau nei kituose regionuose. Šį reiškinį mokslininkai sieja su dideliu alyvuogių aliejaus vartojimu kasdienėje mityboje. Alyvuogių aliejuje esantys antioksidaciniai junginiai apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso, kurį sukelia laisvieji radikalai. Nemažai mokslininkų mano, kad oksidacinė žala yra pagrindinė piktybinių ląstelių transformacijų priežastis. Laboratoriniais eksperimentais įrodyta, kad alyvuogių aliejaus biocheminės medžiagos stabdo vėžinių ląstelių augimą ir vystymąsi.

Be to, alyvuogių aliejus turi priešuždegiminių savybių: oleokantalis kompozicijoje taip pat vadinamas ibuprofeno analogu.

Alyvuogių aliejaus naudojimas gaminant maistą

Alyvuogių aliejus plačiai naudojamas kulinarijoje: kaip padažų pagrindas, kaip priedas prie garnyrų, kaip salotų užpilas, kaip antrųjų ir pagrindinių patiekalų ingredientas. Kepimas alyvuogių aliejaus dėka tampa minkštesnis ir nuostabesnis: užtenka vos poros lašų. Dažnai jie pakeičiami kitais aliejais, pavyzdžiui, saulėgrąžų. Alyvuogių aliejus turi ryškesnį aromatą ir skonį, tuo tarpu jis gali ir sušvelninti patiekalą, ir suteikti jam pikantišką, nepakartojamą skonį.

Populiarūs klausimai ir atsakymai

Gastroenterologė Tatjana Pozdeeva atsakė į populiarius klausimus.  

Ar galite kepti maistą alyvuogių aliejuje?

Taip, bet tam turėtumėte naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų. Jame yra daugiau riebalų rūgščių: dėl to dūmų taškas yra daug didesnis. 

Kiek alyvuogių aliejaus galima suvartoti per dieną?

Jei norite išlaikyti energiją ir bendrą tonusą, per dieną galite išgerti iki 30 ml alyvuogių aliejaus. Medicininiais tikslais per dieną rekomenduojama išgerti iki 15 ml aliejaus. Geriausias laikas jį vartoti ryte, prieš pusryčius. Valgymas tuščiu skrandžiu skatina greitą ir visišką absorbciją. Išgėrus alyvuogių aliejaus, 20-30 minučių nerekomenduojama gerti vandens, jokių gėrimų, valgyti maistą.

Kas turėtų nustoti vartoti alyvuogių aliejų maiste?

Alergija alyvuogių aliejui yra gana reta. Kai kuriems žmonėms sunku vartoti produktą tuščiu skrandžiu. Yra kontraindikacijų, dėl kurių turėtumėte susilaikyti nuo alyvuogių aliejaus vartojimo didelėmis dozėmis. Tai yra padidėjęs jautrumas veikliosioms alyvuogių medžiagoms, tulžies pūslės liga, ūminis pankreatitas ir skrandžio opų paūmėjimas.