Turinys
Aprašymas
Austrinių grybų rūšys vadinamos abaliniais, austriškais arba sumedėjusiais grybais ir yra vieni iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų. Austrių grybus žmonės augina visame pasaulyje, grybas ypač paplitęs tarp Pietryčių Azijos, Europos ir Afrikos ūkininkų bei atskiruose namų ūkiuose.
Populiarumą lemia paprastumas ir maža auginimo kaina, skonis ir didelis biologinis efektyvumas.
Austrinių grybų kepurė yra mėsinga. Iš pradžių jis yra išgaubtas, o tada tampa lygus. Subrendusiuose egzemplioriuose jis turi apvalkalo formą (lot. Ostreatus - austrė) kaip austrė.
Grybų kepurėlių paviršius yra lygus ir blizgus, banguotas. Augimo pradžioje dangtelis neatskiriamas nuo kojos. Tada jis įgauna austrės formą, o tada, kai grybas subręsta, virsta mentele arba vėduokle. Viršuje susidaro įduba.
Austrinių grybų kojos
Koja yra tanki ir tvirta. Iš viršaus jis yra plonas ir ties pagrindu sustorėja. Pagrindas yra padengtas smulkiu, balkšvu pūkeliu. Vieta, kur dangtelis tvirtinamas prie kojos, visada yra ekscentriška, esanti toliau nuo centro.
Hymenoforas
Žiaunos yra storos, šakotos ir eina išilgai žiedkočio. Žiaunos yra nuo kreminės baltos iki dramblio kaulo baltos ir pilkšvos.
Austrinių grybų vaisių kūnas
Grybų mėsa yra tanki, bet švelni. Spalva balta, kvapas malonus, skonis saldus. Grybas nėra labai aromatingas ir beveik bekvapis.
Grybų spalvų variantai
Austrinių grybų kepurėlės spalva svyruoja nuo tamsiai pilkos su violetiniais atspalviais iki šviesių ir net tamsių lazdyno riešutų spalvos.
Grybų tonas yra rusvai tamsus, rusvai rausvas, nuo juodai violetinės iki mėlynai mėlynos paskutiniame vaisiaus vystymosi etape. Prieš mirtį grybas tampa blyškus ir baltas.
Koja yra gerai išvystyta ir trumpa. Dėl netaisyklingos cilindro formos grybas atrodo pritūpęs.
Austrinių grybų nokinimo laikotarpiai
Grybų augimo ir rinkimo laikotarpis yra ruduo-žiema. Paprastai austrių grybai duoda vaisių vėlyvą rudenį, o vegetacijos laikotarpis pratęsiamas iki pavasario. Vystymąsi sustabdo šalnos, tačiau atšilus orams grybas greitai atnaujina augimą.
Austrių grybų buveinė
Austrinis grybas yra saprofitų grybas ir tik kartais parazitinis grybas. Jis sujungia tuopų ir šilkmedžių kelmus. Austriniai grybai vystosi mažomis grupėmis, labai arti vienas kito. Dažnai grybų kepurės yra sukrautos viena ant kitos, kaip juostinė pūslelinė ant stogo.
Šie grybai vystosi ant kamienų net dideliame aukštyje nuo žemės. Jie auga ant lapuočių ir retai spygliuočių medžių. Austrių grybai taip pat paplitę miesto parkuose, palei kelių ir greitkelių kraštus. Šis grybas auga nuo lygumų iki kalnų, o austrių grybams auginti nekyla jokių sunkumų.
Austrinis grybas yra paplitęs daugelyje vidutinio klimato ir subtropinių miškų visame pasaulyje, grybas neauga Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose nuo Šiaurės Amerikos. Tai saprofitas, natūraliai skaidantis negyvą medieną, ypač lapuočių ir buko sodinimas.
Austrinis grybas taip pat yra vienas iš nedaugelio žinomų mėsėdžių grybų. Jos grybiena naikina ir virškina nematodus, o tai, biologų manymu, yra grybelio būdas gauti azoto.
Austriniai grybai auga daug kur, tačiau kai kurios rūšys kolonijas vysto tik ant medžių.
Šis grybas dažniausiai auga ant mirštančių lapuočių, jis juos veikia tik saprofitiškai, o ne parazitiškai. Kadangi medis žūva dėl kitų priežasčių, austrių grybai augimui gauna greitai augančią jau negyvos ir mirštančios medienos masę. Austrių grybai iš tiesų naudingi miškui, suyra negyva mediena ir gyvybiškai svarbius elementus bei mineralus grąžina į ekosistemą tokia forma, kurią gali naudoti kiti augalai ir organizmai.
Namuose auginti austrių grybus
Grybams auginti parduotuvėse parduodamos dėžės / maišeliai su substratu ir austrių grybų sporomis, juos patogu auginti namuose.
Grybų auginimas yra labai patenkintas ir naudingas šeimos biudžetui. Yra du būdai auginti šį ir kitus grybus. Pirmasis būdas yra „rankinis“ auginimas ant žemės daržovių sode ar šiltnamyje. Antrasis, rekomenduojamas, yra „pramoninis“ auginimas naudojant substratus (ryšulius), kuriuos įmonės jau paruošė naudoti namuose.
Austrių grybų auginimas rankiniu būdu „ant žemės“
Šaltuoju metų laiku reikėtų pjauti kamienus, galbūt iš tuopų, kurių skersmuo didesnis nei 20 cm. Žiemos laikotarpis yra svarbus, nes medis turi nustoti augti. Po genėjimo kelmai laikomi pavėsingoje vietoje, vertikalioje padėtyje, laukiant naudojimo, kuris dažniausiai būna tarp balandžio ir birželio.
tada nupjaukite nuo lagaminų 30 cm segmentus, ištraukiamos 1 metro pločio ir 120 cm gylio duobės. Ant duobės dugno uždėkite grybų grybienos sluoksnį, o vertikaliai suraskite lagaminus ir padėkite juos ant viršaus. Tada kitas grybienos sluoksnis ir bagažinė ir t. Viršutinę dalį uždenkite lentomis ir užpilkite 15 cm dirvožemio sluoksnį.
Duobės viduje besikaupianti šiluma ir drėgmė grybienui palengvins pasiskirstymą per viduje esančius rąstus. Rugsėjį lagaminai pašalinami ir užkasami po vieną po 15 cm, 30 cm atstumu vienas nuo kito. Po maždaug dvidešimties dienų austrių grybai ims augti, o tai kartojasi kiekviename tolesniame sezone.
Austrinių grybų auginimas ant pramoninio pagrindo maišeliuose
Šis auginimo būdas, kurį visi patogiai naudoja tiesiog namuose, nereikia kasti žemės ar turėti laisvos vietos kieme.
Tokiu atveju turėtumėte naudoti ne susmulkintus lagaminus, o maišelius su substratu, susidedančiu iš šiaudų iš kukurūzų, kviečių ir ankštinių augalų. Šis junginys yra apvaisinamas grybienos kultūromis ir po to dedamas į plastikinį indą.
Tokiu būdu pagamintas ryšulys yra paruoštas inkubacijai, šis laikotarpis trunka apie 20 dienų ir vyksta maždaug 25 ° C temperatūros vietoje. Kai tik grybiena prasiskverbia į visą maišą su substratu, nuimkite plastiką ir padėkite. maišelį ant lentynos saulėtoje ar dirbtinai apšviestoje vietoje ir palaikykite maždaug 15 ° C temperatūrą.
Austrės grybai auga ciklais substrato maišeliuose. Augimo periodą dirbtinai nutraukia nukritusi kambario temperatūra.
Koks yra austrių grybų skonis?
Virti austrių grybai turi lygią, į austrę panašią tekstūrą, o kai kurie žmonės kalba apie lengvą jūros gėrybių skonį. Gurmanai mano, kad austrių grybai turi subtilų anyžių aromatą.
Į pagrindinį patiekalą įmaišius grybų, abu skoniai yra subtilūs ir jų paprastai neaptinkama. Apskritai austrių grybai yra švelnaus skonio, šiek tiek žemiško atspalvio.
Austrių grybų receptai
Gastronominį susidomėjimą grybais lemia du veiksniai. Visų pirma, tai geras valgomumas. Antra, austrių grybus lengva auginti.
Austrių grybai ruošiami įvairiai. Kepti, kepti grybai yra gana paplitę daugelyje pasaulio virtuvių. Paprastai austrių grybai kepti ant grotelių, apkepti sviestu arba troškinti. Jie taip pat labai skanūs, kai konservuojami aliejuje.
Kulinarijos ekspertai rekomenduoja išmesti koją, nes ji nėra labai švelni ir per kieta. Austrių grybai valomi ir supjaustomi, kaip ir visų kitų rūšių grybai.
Kepti austrių grybai
Austriniai grybai puikiai tinka keptuvei su kitais maisto produktais arba be jų. Jie taip pat yra puikiai duonos, tarsi kotletai, ypač jei tai yra minkšti jauni egzemplioriai.
Austrių grybai prieskoniuose
Po virimo keletą minučių grybus galite valgyti, pagardinti aliejumi, citrina, druska ir pipirais.
Įdaryti austrių grybai
Po kelių minučių paruošimo, grybus reikia užpilti majonezu ir pagardinti petražolėmis bei smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Norėdami išvirti austrių grybus pagal šį receptą, į vandenį įpilkite acto su druska ir pipirais. Profesionalūs virėjai rekomenduoja naudoti jaunus egzempliorius.
Austrių grybai aliejuje
Austrių grybai, dedami į aliejų ar actą, išlaiko savo mėsingumą. Dėl šios savybės austrių grybai tinka įdarams, ryžių salotoms ir kitiems receptams.
Džiovinti austrių grybai
Šie grybai taip pat tinka džiovinti ir malti. Tokiu atveju į mišinį patartina pridėti aromatingesnių nei austrių grybų miltelių.
Austrinių grybų maistinė vertė
100 gramų grybų yra:
38 kalorijų
15–25 g baltymų;
6.5 g angliavandenių;
2.2 g riebalų;
2.8 g pluošto;
0.56 mg tiamino;
0.55 mg riboflavino;
12.2 mg niacino;
140 mg fosforo;
28 mg kalcio;
1.7 mg geležies.
Austriniai grybai turi daugybę maistinių ir gydomųjų savybių. Kaip ir dauguma valgomų grybų, jie yra puikus baltymų, angliavandenių ir skaidulų šaltinis ir turi mažai riebalų. Mineralinė grybų sudėtis skiriasi priklausomai nuo rūšies ir naudojamų substratų.
Paprastai austrių grybuose yra šie mineralai: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ir Se. Jie taip pat yra vitaminų B1 ir B2, tiamino, riboflavino, piridoksino ir niacino šaltinis.
Gydomoji austrių grybų vertė
Austrių grybai laikomi funkciniu maistu dėl jų gebėjimo teigiamai paveikti žmogaus sveikatą. Kai kuriuose moksliniuose straipsniuose pranešama apie austrių grybų antimikrobines ir antivirusines savybes. Jų metanolio ekstraktai slopino Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ir Klebsiella pneumoniae augimą.
Ubikvitinas, antivirusinis baltymas, taip pat yra austrių grybų vaisiakūnyje. Visų pirma grybuose yra ribonukleazių, kurios sunaikina žmogaus imunodeficito viruso (ŽIV) genetinę medžiagą. Baltymų lektinas, išskirtas iš austrių grybų vaisinio kūno, turi panašų poveikį.
Iš austrių grybų grybienos gauti polisacharidai demonstruoja priešnavikinį aktyvumą. Gydytojai pastebėjo, kad naviko ląstelės sumažėjo 76%, kai iš kultūrų sultinio į pilvaplėvės ertmę šveicarų albinosų pelių patelėms buvo skiriamas polisacharidas.
Pažymėtina, kad austrių grybų ekstraktai parodė priešnavikinį aktyvumą prieš kai kurių tipų plaučių ir gimdos kaklelio sarkomas. Taip pat pranešama, kad vaisių kūnuose antioksidantų lygis yra didesnis, palyginti su kitais komerciniais grybais.
Austrių grybai taip pat pasižymi hipolipideminėmis ir antihiperglikeminėmis savybėmis. Mevinolinas mažina cholesterolio kiekį. Be to, iš austrių grybų gaminamas junginys, vartojamas antidiabetinėje medicinoje. Atlikus tyrimą nustatyta, kad cukriniu diabetu sergančioms pelėms išgėrus vandeninių austrių grybų ekstraktų, sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje.
Daugelyje austrių grybų rūšių yra biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip gliukanai, vitaminas C ir fenolis, kurie sustiprina tam tikrų fermentų, mažinančių kepenų ląstelių nekrozę, veikimą. Taip pat pranešta, kad austrių grybų ekstraktai mažina kraujospūdį, turi imunomoduliuojančių ir senėjimą stabdančių savybių.
Šie grybai skatina svorio metimą. Dėl didelio baltymų kiekio ir mažo riebalų bei angliavandenių kiekio austrių grybai padeda numesti svorio. Todėl jei lieknėjate, į savo racioną būtinai įtraukite austrių grybų.
Austrų grybų žala
Naudingų austrių grybų savybių negalima neginčyti ir jų yra daug. Tačiau šie grybai taip pat gali būti kenksmingi žmonėms.
Akivaizdžiausias ženklas, kad organizmas nevartoja austrių grybų dideliais kiekiais, yra pilvo skausmas po to, kai žmogus suvalgo grybus bet kokia forma, keptus ar virtus. Kitų specifinių kontraindikacijų nėra. Maisto nebuvimas yra ženklas, kad valgytojas pamiršo apnuoginimo nuodėmę, o ne grybelio šalutinį poveikį. Dideliais kiekiais austrių grybai sukelia pilvo pūtimą, padidina dujų gamybą žarnyne, sukelia viduriavimą ir kitus dispepsinius sutrikimus.
Visi grybai, įskaitant austrių grybus, virškinimo trakte virškinami ilgai. Tai naudinga organizmui išgauti daugiau maistinių medžiagų, tačiau blogai jautriam skrandžiui. Austrų grybai sukelia skausmą epigastriniame regione vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Austriniai grybai yra alergiški jautriems organizmams. Todėl jie vartojami atsargiai dėl maisto alergijos.
Kaip ir bet kurie kiti grybai, austrių grybai vartojami tik po terminio apdorojimo, nes žaliame grybe esantis chitinas yra pavojingas žmonėms.