Turinys
Aprašymas
Nepaisant to, kad austrės yra naudojamos keptos, keptos, virtos, bulvytėse, tešloje ar sultinyje, garintos ar keptos ant grotelių, mes kalbėsime apie šviežių, ty žalių, austrių naudojimą. Kadangi būtent šioje versijoje delikatesas kelia daug klausimų, prieštaringų jausmų ir yra taip vertinamas aristokratiškoje visuomenėje.
Šis moliuskas tapo pagyrimo objektu daugelio garsių rašytojų ir poetų kūryboje. Prancūzų poetas Leon-Paul Fargue austres apibūdino taip: „Valgyti austrę yra kaip bučiuoti jūrą į lūpas“.
„Jūros bučinys“ buvo mėgstamiausias garsiosios Casanovos patiekalas, kuris pusryčiams valgė 50 austrių. Šiame produkte jie mato jo meilumo paslaptį. Austrės yra plačiai pripažintas afrodiziakas.
Poetė Anna Akhmatova taip pat skyrė šiam skanėstui savo kūrybos eilutes: „Jūra kvepėjo gaiviai ir aštriai, moliuskai lede ant lėkštės ...“.
Būdama Prancūzijoje dvidešimt penkerių metų Coco Chanel išmoko valgyti austres, tada ji tikėjo, kad tai yra pergalė prieš save, o vėliau ji mėgavosi ir vertino austres kaip vieną mėgstamiausių patiekalų, kurio negalėjo atsisakyti.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Šiame maiste yra daugiau geležies nei 92% maisto produktų. Dar svarbiau, kad nors yra keletas maisto produktų (8%), kuriuose yra daugiau geležies, šiame maiste yra daugiau geležies nei bet kurioje kitoje maistinėje medžiagoje. Panašiai jame yra daug cinko, vitamino B12, vario ir magnio
- Kalorijų kiekis 72 kcal
- Baltymai 9 g
- Riebalų 2 g
- Angliavandeniai 4.5 g
Austrių nauda
Populiariausias mitas apie vėžiagyvius yra tai, kad sakoma, kad vėžiagyviai didina libido. To priežastis yra istorija, kad Giacomo Casanova kasdien pusryčiams suvalgė 50 austrių ir užtikrintai leidosi meilės reikalų link. Tai, kad Casanova gyveno XVIII amžiuje ir visi jo erotiniai išnaudojimai tapo žinomi dėl autobiografijos, kurioje jis galėjo rašyti bet ką, niekam netrukdo.
Tiesa, tame buvo tiesos. Seksualinės veiklos metu vyras neišvengiamai praranda tam tikrą cinko kiekį, o austrių, kuriose cinko yra daug, vartojimas kompensuoja šį trūkumą.
Tačiau austrės taip pat neturėtų būti laikomos grynu afrodiziaku. Tiesiog šį natūralų baltymą organizmas lengvai ir greitai pasisavina, žmogus po valgio nesijaučia mieguistas ir turi laiko bei noro atlikti aktyvius veiksmus, įskaitant ir meilės prigimties. Ir tai taikoma tiek vyrams, tiek moterims.
Casanovos metu, kaip žinote, stimuliuojantys cinko turintys maisto papildai nebuvo išleisti, o bendraujantis italas meistriškai naudojo natūralias Viduržemio jūros dovanas. Taigi austrės tikriausiai nepablogins jūsų asmeninio gyvenimo, tačiau neturėtumėte pasikliauti jais kaip meilės apatijos panacėja.
Tačiau beveik visos austrės, visų pirma, yra tikras naudingų vitaminų ir mineralų sandėliukas. Juose yra magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo, cinko, vitaminų A, B, C, E.
Austrės yra mažai kaloringos, 70 gramų yra tik 100 kcal, todėl jas galima valgyti negalvojant apie priaugti antsvorio. Iš esmės kitos jūros gėrybės turi panašių naudingų savybių - tos pačios krevetės, kalmarai ir krabai, taip pat dauguma laukinių jūros žuvų rūšių, ypač baltųjų. Tačiau austrės turi vieną aiškų pranašumą.
Beveik visos žuvys ir jūros gėrybės prieš naudojimą turi būti virtos, keptos, troškintos, tai yra termiškai apdorotos, kai neišvengiamai prarandama dalis reikalingų mikroelementų. Kita vertus, austrės valgomos žalios ir iš tikrųjų gyvos, todėl visos naudingos savybės be nuostolių patenka į mūsų kūną. Žinoma, taip pat galite termiškai apdoroti austres: pavyzdžiui, Ispanijoje ir Prancūzijoje jos siūlomos ir keptos, ir keptos, tačiau tai tinka ne visiems.
Asmeniškai toks požiūris nėra mano skonio, todėl aš labiau mėgstu naudoti austres, kaip sakoma, jų originalią formą.
Kas nutinka kūnui, kai valgote austres
Nenuostabu, kad pagrindinė medicina rekomenduoja valgyti austres kraujospūdžiui mažinti, regėjimo aštrumui atstatyti, sveikai odos spalvai palaikyti, taip pat kaip profilaktiką nuo plaukų slinkimo ir net vėžio. Moterys ypač mėgsta austres, nes jose yra arginino - medžiagos, kuri pašalina smulkias odos linijas, o plaukai tampa vis storesni ir storesni.
Austrės žala
Tačiau tepale yra ir musė. Alergiai austres turėtų valgyti atsargiai. Be to, yra rizika nusipirkti nekokybišką ar net visiškai sugedusį produktą, kuris gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Nepatyręs, pirkėjas gali, pavyzdžiui, nusipirkti austrių su atvirais atvartais arba įsigyti jau negyvų austrių.
Austrių rūšys
Šiuo metu aukščiausios kokybės ir vertingiausios yra austrės, surinktos iš natūralių rezervuarų Norvegijoje. Tačiau parduodant galite pamatyti austrių iš daugelio kitų šalių: Japonijos, Prancūzijos, Airijos, Olandijos, JAV ir daugelio kitų.
Gamtoje yra apie 50 austrių veislių. Jie skirstomi pagal dydį, svorį ir buveines.
Plokščių austrių dydis nurodomas nuliais, didžiausias dydis atitinka 0000. Įgaubtų moliuskų numeracija skiriasi. Nuo Nr. 0 iki Nr. 5, kur Nr. 00 yra didžiausias, o padidėjus skaičiui, dydis mažėja.
Pagal kilmę išskiriamos dvi dvigeldžių rūšys: rafinuotos austrės, auginamos dirbtinai nudruskintame vandenyje, ir pilnos jūros austrės - tos, kurios nuo gimimo gyvena tik jūroje.
Austrės taip pat skirstomos pagal tankio koeficientą. Tai suprantama kaip 20 to paties dydžio austrių mėsos svorio ir 20 austrių kriauklių svorio santykis, padaugintas iš šimto. Pagal šį koeficientą išskiriamos šios austrių rūšys: specialiosios, pūlinės-neklaužinės, specialiosios de clair, pelekinės, fin de clair.
„Fin de Claire“ austrės tiekiamos su dumbliais rezervuaruose kaip papildomas maistas. Dėl šios priežasties jiems būdingas didžiausias riebalų kiekis, taip pat lengvas sūrus poskonis.
Kaip atidaryti austrę?
Skirtingai nuo midijų, jūs negalėsite atidaryti šviežios austrės plikomis rankomis. Norėdami atidaryti, jums taip pat reikės mažo kieto plieno peilio ir specialios grandininės pirštinės. Bet jei tokio nėra, galite naudoti virtuvinį rankšluostį, turite apsaugoti ranką, jei peilis paslystų. Austrė imama kaire ranka, užsimaunus pirštinę ar apvyniojant rankšluosčiu (kairiarankiai atitinkamai ima į dešinę).
Moliuskas dedamas taip, kad plokščias arba įgaubtas lukšto paviršius būtų viršuje. Peilis įkišamas į atvartų jungtį ir sukamas kaip svirtis, kol spragteli. Atidarius peiliu, būtina nupjauti atvartus laikantį raumenį. Atidarę austres, jų neapverskite, kitaip sultys ištekės iš lukšto.
Jei atidarius ant austrių lieka lukšto fragmentai, juos reikia pašalinti peiliu ar šakute - tai reikia padaryti, nes patekę į vidų šie fragmentai gali rimtai pakenkti stemplei. Austrė nuo lukšto paprastai atskiriama specialia šakute su trimis dantimis. Atviros kriauklės sukraunamos ant ledo.
Kaip ir su kuo patiekiamos austrės?
Austrės paprastai patiekiamos ant apvalaus patiekalo, kurio centre yra actas, citrinos skiltelės ir specialus padažas. Padažas gali būti beveik bet koks: rūgštus, aštrus, saldus, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, sojos padažo ar tobasko padažo ir tt Kartais į patiekalą dedama skrebučių ir sviesto.
Remiantis daugumos someljė rekomendacijomis, austrės patiekiamos su sausu baltu vynu arba putojančiu vynu (šampanu). Išraiškingiausias beveik visų jūros gėrybių, žuvies ir vėžiagyvių skonis yra sausas baltas. Vynas turi būti be ryškaus aštraus skonio ir be pernelyg sodrios puokštės, šiek tiek atšaldytas (10-15 laipsnių). Šis vynas gali pabrėžti išskirtinį austrių skonį.
Kaip valgyti austres?
Tradiciškai perkama keliolika vėžiagyvių - 12 vnt. Nerekomenduojama įsigyti didesnio kiekio, nes skrandis gali sukilti dėl tokio neįprasto valgio.
Austrų valgymo taisyklės yra gana paprastos. Molius nuo atvartų atskirdami specialia šakute, užpilkite citrinos sultimis arba virtu padažu. Po to lukštas pridedamas prie lūpų, o turinys išsiurbiamas, praryjamas nekramtant. Kriauklėje likęs turinys yra girtas. Reikėtų pažymėti, kad šviežia austrė sureaguos į citrinos sultis. Ji pradeda nuo jo truputį susiraukti. Tai dar vienas šviežumo testas.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Patikrinti austrių gyvybingumą yra labai paprasta. Atidarant kriauklę su aukštos kokybės gyvu moliusku, turėtų būti girdimas būdingas spragtelėjimas. Pati austrė turėtų maloniai ir gaiviai kvepėti jūra, o ne žuvusiomis žuvimis, o jos mėsa turėtų būti skaidri, ne drumsta ir balkšva. Jei gyvą moliuską apšlakstote citrinos sultimis, galite pamatyti jo atsaką šiek tiek trūkčiojant kiaute.
Namuose austres šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 6 valandas; taip pat nerekomenduojama jų užšaldyti, nes jie neišvengiamai praras kai kurias naudingas savybes.