Pak-choy kopūstai

Tai viena seniausių Kinijos daržovių kultūrų. Šiandien ji sulaukė didelio populiarumo Azijoje ir kiekvieną dieną vis daugiau sulaukia naujų gerbėjų Europoje. Pak-choi kopūstai yra artimi Pekino kopūstų giminaičiai, tačiau skiriasi nuo jų išoriškai, biologiškai ir ekonominėmis savybėmis. Nors jie yra visiškai skirtingi, sodininkai vis tiek labai juos painioja. Viename yra tamsiai žali lapai ir ryškiai balti lapkočiai, o kitame - šviesiai žali lapai ir lapkočiai.

Pak-choi yra daug sultingesnis nei kiniškas, pikantiškesnis ir pikantiškesnio skonio. Pagrindiniai skirtumai yra šiurkštesni, be plaukų lapai. Pak-choi yra anksti bręstanti kopūstų veislė, kurioje nesusidaro kopūstų galvutės. Lapai surenkami į maždaug 30 cm skersmens rozetę. Lapkočiai yra sandariai prispausti, stori, apačioje išgaubti, dažnai užimantys du trečdalius viso augalo masės. Pak choi stiebai yra labai traškūs ir skonio kaip špinatai. Švieži lapai naudojami ruošiant sriubas, salotas. Kai kurie žmonės pak-choi salotas vadina, tačiau tai netiesa, nes, kaip minėta aukščiau, tai yra kopūstų rūšis. Skirtingoms tautoms jis turi skirtingą pavadinimą, pavyzdžiui, garstyčias ar salierus. Korėjoje pak choi yra vertinamas, kuo mažiau, tuo geriau, nes mažos pak choi galvos yra daug švelnesnės.

Kaip pasirinkti

Renkantis pak choy, atkreipkite dėmesį į lapus, nes jie turi būti sultingi, žali ir gaivūs (ne vangūs). Jauni geri kopūstai turi vidutinio dydžio lapus, skilę traškūs. Lapų ilgis turi būti ne didesnis kaip 15 cm.

Kaip laikyti

Norint, kad pak-choy ilgiau išlaikytų naudingas savybes, jis turi būti laikomas laikantis visų taisyklių. Pirmiausia atskirkite lapus nuo kelmų ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu. Po to lapus reikia suvynioti į drėgną rankšluostį, tada įdėti į šaldytuvą.

Pak choy kalorijų kiekis

Pak-choy kopūstai tikrai turėtų patikti mažai kaloringo maisto mėgėjams. Galų gale, jo kalorijų kiekis yra labai mažas ir yra tik 13 kcal 100 g produkto.

Maistinė vertė 100 gramų: baltymai, 1.5 g riebalų, 0.2 g angliavandenių, 1.2 g pelenų, 0.8 g vandens, 95 g kalorijų kiekis, 13 kcal

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Mažas kalorijų kiekis nėra vienintelis pak choy kopūstų pliusas, juose gausu skaidulų, augalinių, nevirškinamų skaidulų. Pluoštas yra labai svarbus maistingoje dietoje, nes jis ne tik padeda išvengti išmatų problemų, bet ir efektyviai valo žarnyną nuo toksinų, toksinų ir cholesterolio. Pak-choy lapuose yra didelis kiekis vitamino C, kuris yra pats vertingiausias žmogaus organizmui, indams. Indai išlaiko tvirtumą ir elastingumą būtent dėl ​​to.

Vitaminas C aktyviai dalyvauja sintezuojant baltymus, kolageną, kuris leidžia odai ilgiau išlikti elastingai ir elastingai. Šimtas gramų pak choy lapų yra apie 80% reikalingos dienos vitamino C. Kopūstuose taip pat yra vitamino K, jis pagerina labai svarbų kraujo rodiklį - krešėjimą. Organizmo kasdienį šio vitamino poreikį galima papildyti suvalgius du šimtus gramų Pak Choi.

Reikėtų pažymėti, kad jei vartojate vaistus kraujui skystinti, neturėtumėte vartoti pak choy. Vitamik K sumažins vaistų poveikį „niekam tikusiam“. Pak-choi yra daugiausiai vitamino A tarp jo giminaičių. Tai stimuliuoja odos atsinaujinimą ląstelių lygyje, o jo nesant neįmanoma sintezuoti šviesai jautraus regėjimo pigmento rodopsino. Vitamino C trūkumas neigiamai veikia žmogaus regėjimą ir dažnai sutemo regėjimą, kuris populiariai vadinamas naktiniu aklumu.

Naudingos ir gydomosios savybės

Pak Choi kopūstai yra labai vertinga dietinė daržovė. Jis skirtas virškinamojo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligoms. Pak-choy sultys turi baktericidinių savybių ir sulaiko visus biologiškai aktyvius vitaminus, mineralus ir fermentus. Pak-choi laikomas senoviniu vaistu.

Jo sultys turi gydomųjų savybių ir yra naudojamos negyjančioms opoms, žaizdoms ir nudegimams gydyti. Lapai sumalami ant trintuvės, sumaišomi su žaliu vištienos kiaušinio baltymu ir šiuo mišiniu tepama žaizdos. Ši daržovė yra labai vertinga gydant anemiją. Kartu su kopūstų skaidulomis iš organizmo pašalinamas kenksmingas cholesterolis, o tai vaidina didžiulį vaidmenį gydant ir užkertant kelią kraujagyslių aterosklerozei.

Pak-choi naudojamas kaip dietinės mitybos komponentas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.

Kulinarijoje

Norint išlaikyti maistingą mitybą, labai gerai valgyti pak choy kopūstus. Paprastai jis kepamas su mėsa, tofu, kitomis daržovėmis, taip pat yra garinamas, kepamas aliejuje arba naudojamas kaip garnyras. Pak Choi viskas valgoma - ir šaknys, ir lapai. Jį labai lengva valyti ir virti: lapai, atskirti nuo lapkočio, susmulkinami, o pats žiedlapis nėra supjaustytas mažais apskritimais.

Tačiau taip pat reikia prisiminti, kad po virimo ar troškinimo pak-choy lapai praras daugumą naudingų savybių, ypač vitaminų. Taigi geriausia pak choi vartoti kaip salotas. Norėdami tai padaryti, paimkite aitriąją papriką, šviežias tarkuotas morkas, tarkuotą imbierą, datas ir pak choy lapus. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir užpilti citrinos sultimis, jei norite, galite įpilti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus.

Pak choy auginimo ypatybės

Pak-choi yra baltųjų kopūstų giminaitis, kuris ilgą laiką užėmė pirmaujančią vietą augalų auginime Azijoje ir Europoje. Tačiau auganti pakuotė turi keletą iš esmės naujų savybių.

Galite auginti sodinukų metodu. Daigai suformuojami maždaug per 3–4 savaites. Kadangi kopūstai yra labai ankstyvi, jie sezono metu kelis kartus auginami Azijoje. Rusijoje jį galima sėti birželio pabaigoje - liepos pradžioje. Tai daug geriau nei ankstyvą pavasarį. Reikia sėti į griovelius, gylis 3 - 4 cm.

Pak-choi nėra reiklus dirvožemiui. Dirvožemio negalima tręšti arba tik šiek tiek patręšti. Pasodinus kopūstus, derlių galima nuimti per mėnesį. Daugelis žmonių painioja Pak-choi su specialiu žalumos tipu. Juk ji neduoda tradicinių kopūstų galvų. Bet tai vis tiek yra kopūstai, nors atrodo labiau kaip salotos.

Susmulkintos kininių kopūstų salotos

Išeiga 8 porcijos

Sudėtis:

• ¼ puodelių ryžių acto (galima pakeisti obuolių sidro actu)
• 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
• 2 šaukštai cukraus (arba medaus ar maisto pakaitalo)
• 2 šaukšteliai garstyčių (geriau nei Dižonas)
• ¼ šaukštelio druskos
• 6 puodeliai smulkiai supjaustyto kiniško kopūsto (apie 500 g)
• 2 vidutinės morkos, tarkuotos
• 2 žali svogūnai, smulkiai supjaustyti

Paruošimo būdas:

Sumaišykite actą, cukrų, garstyčias ir druską didelėje talpyklėje, kol ištirps cukraus granulės.
Įpilkite kopūstų, morkų ir žalių svogūnų. Viską sumaišykite su padažu.

Mitybos nauda: 36 kalorijos porcijai, 2 g riebalų, 0 g sočiųjų, 0 mg cholesterolio, 135 mg natrio, 4 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 1 g baltymų, 100% DV vitamino A, 43% DV vitamino C , 39% DV vitamino K, 10% DV folio, GN 2

Troškinti pak choy kopūstai su imbieru

Paruošta per 5 minutes. Patiekite gerai kaip garnyrą.

Išeiga 4 porcijos

Sudėtis:

• 1 valgomieji alyvuogių aliejai
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai supjaustyto imbiero
• 1 česnako skiltelė, sumalta
• 8 puodeliai pak choy kopūstų, susmulkinti
• 2 šaukštai lengvai sūdyto sojos padažo (be glitimo BG dietai)
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimo būdas:

Keptuvėje įkaitinkite aliejų (ne iki karšto). Įpilkite česnako ir imbiero. Virkite vieną minutę.
Įpilkite pak choy ir sojos padažo ir troškinkite dar 3-5 minutes ant vidutinės ugnies arba tol, kol lapai suvystys, o stiebai taps sultingi ir minkšti. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Mitybos nauda: vienoje porcijoje yra 54 kalorijos, 4 g riebalų, 0 g sotaus, 0 mg cholesterolio, 318 mg natrio, 4 g angliavandenių, 2 g skaidulų, 3 g baltymų, 125% DV vitamino A, 65% DV vitamino C, 66% DV vitamino K, 13% DV vitamino B6, 16% DV folio rūgšties, 14% DV kalcio, 10% DV geležies, 16% DV kalio, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein su daržovėmis - kiniški makaronai

Išeiga 6 porcijos

Sudėtis:

• 230 g makaronai ar makaronai (be glitimo BG dietai)
• ¾ šaukštelio sezamo aliejaus
• ½ šaukštelio augalinio aliejaus (turiu avokadą)
• 3 gvazdikėlių česnako
• 1 šaukštelių tarkuoto šviežio imbiero
• 2 puodeliai pak choy kopūstų, susmulkinti
• ½ puodelio smulkintų žalių svogūnų
• 2 puodeliai tarkuotų morkų
• Maždaug 150–170 g kieto tofu (organinio), be skysčio ir supjaustyto kubeliais
• 6 šaukštai ryžių acto
• ¼ stiklinės tamarindo padažo arba slyvų uogienės (galite pakeisti 2 šaukštus medaus arba pagal skonį)
• ¼ stiklinė vandens
• 1 šaukštelis lengvai sūdyto sojos padažo (be glitimo BG dietai)
• ½ šaukštelio raudonųjų aitriųjų paprikų dribsnių (arba pagal skonį)

Paruošimo būdas:

Virkite spagečius ar makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir įdėkite į didelę maišymo talpyklą. Įmaišykite sezamų aliejų.
Didelėje nelipnioje keptuvėje (arba wok) kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako ir imbiero, troškinkite, kartkartėmis maišydami 10 sekundžių.
Įpilkite pak choy ir svogūnų, troškinkite dar 3-4 minutes, kol kopūstai šiek tiek suminkštės.
Įpilkite morkų ir tofu ir troškinkite dar 2-3 minutes arba tol, kol morkos suminkštės.
Atskirai nedideliame puode sumaišykite actą, slyvų uogienę (arba medų), vandenį, sojos padažą ir raudonųjų pipirų dribsnius. Kaitinkite nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol gausis vienalytė konsistencija.
Sumaišykite spagečius, daržoves ir padažą. Paruošta tarnauti.

Mitybos nauda: 1/6 recepto yra 202 kalorijos, 3 g riebalų, 1 g sotaus, 32 mg cholesterolio, 88 mg natrio, 34 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 8 g baltymų, 154% DV vitamino A, 17 % DV vitamino C, 38% DV vitamino K, 33% DV vitamino B1, 13% DV vitamino B2, 19% DV vitamino B3, 10% DV vitamino B6, 27% folio rūgšties, 14% DV geležies, 10% DV kalio ir magnio, GN 20