Košės

Aprašymas

Fazanų šeimos paukštis kurapka, kitaip vadinama „chukar“. Ji gyvena šiaurinėse platumose. Ptarmiganas yra tundroje Tolimojoje Šiaurėje. Kurapkų medžioklės sezonas trunka nuo rugpjūčio iki gruodžio. Kurapkų svoris yra nedidelis, pilkosiose kurapkose jis siekia 400 gramų, o baltosiose ir pilkosiose - apie 800 gramų. Kurapkos skerdenos ilgis svyruoja nuo 30 iki 40 centimetrų.

Skerdenos paprastai ruošiamos sveikos. Kurapkas galima kepti, virti, kepti, įdaryti ir marinuoti. Tai dietinė ir labai švelni mėsa. Renkantis šį produktą parduotuvėje ar rinkoje, ypatingą dėmesį reikia skirti paukščio odos būklei. Kadangi kurapkų mėsoje yra labai mažai riebalų, ji greitai genda. Šviežia ir valgoma paukštiena turi tolygią odos spalvą, be dėmių ir elastingą struktūrą, ypač po sparnais.

Yra daug receptų virti kurapkas. Tarp šiaurės tautų tradicinėje virtuvėje labai populiari kurapka, įdaryta uogomis - bruknėmis, bruknėmis ar spanguolėmis. Pyragą su kurapkos mėsa jis laiko išskirtiniu patiekalu.

Jo mėsą taip pat galite naudoti kaip vieną iš salotų ingredientų. Pagal skonį kurapkų mėsa yra švelni, šiek tiek saldaus poskonio, ji turi tamsiai rausvą spalvą. Vyriška mėsa gali būti kartaus atspalvio; gurmanams tai ypač patinka.

Kurapkų sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijų vertė 254 kcal
• Baltymas 18 g
• Riebalų 20 g
• Angliavandeniai 0.5 g
• Pelenai 1 g
• Vanduo 65 g

„Partridge“ nauda

Net Avicenna (persų mokslininkas, filosofas ir gydytojas) savo darbe „Medicinos kanonas“ atkreipė dėmesį į gydomąjį kurapkų mėsos poveikį. Pamažu mokslininkai, remdamiesi pirmtakų žiniomis, tačiau taikydami naujesnius diagnostikos metodus, nustatė tikrąją paukščio naudą.

Kurapkų mėsa skirta žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo. Produkto kalorijų kiekis yra minimalus, todėl jį galima įtraukti į bet kokį valgį. Kompozicijoje yra specialių fermentų, kurie pagreitina medžiagų apykaitą iki ribos, pašalina cholesterolį ir pagerina bendrą organizmo veiklą.

Papildomos produkto savybės: normalizuoja virškinamąjį traktą apsinuodijus, užkietėjus viduriams; atlieka papildomo noro stimuliavimo vaidmenį (padidina libido lygį); normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje; skatina atsipalaidavimą ir nervų sistemos stiprinimą; padeda gydyti kvėpavimo takų ligas; reguliuoja biotino kiekį. Savo ruožtu biotinas reguliuoja cukraus apykaitą.

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, patariama atkreipti dėmesį į ingredientą ir susitarti su gydytoju dėl mėsos įtraukimo į dienos racioną; gerina atmintį ir didina dėmesio koncentraciją; stiprina kraują formuojančius organus, normalizuoja jų darbą.

Kurapkos žala

Kurapkose kontraindikacijų nerasta. Todėl visi gali juos ramiai valgyti.

Įdomūs faktai apie kurapką

1. Jei yra grėsmė, kurapkos patenka į diskineziją - jos užšąla. Tai yra gynybinė reakcija, kurios metu jie lieka tol, kol priešas išeis.
2. Normali kūno temperatūra kurapkose yra 45 laipsniai šilumos. Tokiame lygyje ji palaikoma net žiemą, kai lauko temperatūra nukrinta iki minus keturiasdešimt laipsnių.
3. Šių paukščių mėsa yra labai populiari, ji ypač naudinga žiemą. Taip yra dėl to, kad jis sugeba normalizuoti hemoglobino kiekį kraujyje. Jame taip pat gausu vitamino B, kuris palaiko nervų sistemą. Šie faktai yra padidėjusio susidomėjimo kurapkomis priežastis.

Kaip pasirinkti

Geriausias paukštis yra ką tik nušautas. Tačiau kiekvienas turi galimybę savarankiškai eiti į medžioklę ir šaudyti žvėris. Tokiu atveju galite susitarti su medžiotoju ar žaidimo prižiūrėtoju šaudyti.

Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į vietas po sparnais, oda turi būti subtili, be pašalinio pūvančio kvapo ir nekrozinių dėmių, o plunksnos būklė, plunksna turi būti sausa. Vieno iš šių požymių buvimas gali reikšti, kad paukštis nėra šviežias. Pirmos klasės medžiotojai stengiasi nepakenkti paukščio kūnui ir paprastai šaudo jį į kojas ar sparnus, jei paukštis skrenda.

Jei frakcija pateko į mėsą, vietą aplink branduolį reikia pašalinti, nes ten galėjo plisti švinas. Mažai retai kurtinių galima rasti mažmeninės prekybos tinkle. Paprastai jie parduodami nuplėšti ir sušaldyti, bet neišardyti.

Jei perkate tokį paukštį, ant jo neturėtų būti daug ledo. Tai pirmasis ženklas, kad kurapka kelis kartus buvo užšaldyta ir atšildyta.

Kaip laikyti

Prieš laikant ką tik nušautą kurapką reikia išdarinėti ir išdarinėti. Jei naminius paukščius ketinama išvirti artimiausiu metu, tada juos galima laikyti atšaldytus 1-2 dienas bendrame šaldytuvo skyriuje, kitaip jie turėtų būti užšaldyti, kur 2-3 savaites gali laikyti maistines medžiagas.

Kurapka kulinarijoje

Kurapka laikoma laukiniu žvėriena, o jos patiekalus galima pagrįstai priskirti gardumynams. „Ptarmigan“ mėsa yra šviesiai rausvos spalvos ir mažai skiriasi nuo vištienos.

Pilka kurapka turi tamsiai rausvą mėsą, ji yra pusantro ar du kartus mažesnė už baltąją kurapką.

Mažiausia kurapka yra kurapka. Jo svoris neviršija 500 g, o mėsa yra tamsiai rausvos spalvos ir labai subtilaus skonio. Iš kitų kurapkų rūšių pirmiausia galima atskirti ryškiai raudonu snapu ir letenomis.

Visą kurapką geriausia kepti orkaitėje arba orkaitėje. Skrudinimo laikas svyruoja nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo mėsos kietumo, o tai savo ruožtu priklauso nuo paukščio amžiaus. Švelniausia mėsa gaunama kepant 150 ° C temperatūroje, o ji bus padengta kepta plutele 180 ° C kepimo temperatūroje. Galite patiekti prie stalo įdarydami bulvių su grybais, laukinių uogų ar obuolių. Kadangi paukščio dydis yra mažas, paprastai porcija vienam asmeniui apima visą paukštį.

Kurapkų mėsa taip pat dedama į salotas, iš jos gaminami pyragai, picos, tešlos ir fricassee.

Kai kurie gurmanų medžiotojai iš kurapkų verda tirštą sriubą, valgo jas su koše.

KAIMO kurapka

4 PASLAUGŲ SUDEDAMOSIOS DALYS

• Keisti kompozicijos vienetus
• Kurapka 2
• Sviestas 2
• Augalinis aliejus
• Šoninė 100
• Druskos pagal skonį
• Bulvė 400
• Pipirų pagal skonį

KEPIMO METODAS

• Iš anksto apdorokite kurapkos skerdeną, ją nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada perpjaukite pilvą per pusę. Sumaišykite augalinį aliejų, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu patrinkite kurapką.
• Pašildome puodą, įdedame gabalėlį sviesto ir 5 minutes apkepame kurapką iš abiejų pusių. Tada į puodą suberkite lašinius ir į pleištus supjaustytas bulves, pagal skonį druskos. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite orkaitėje apie 30 minučių.
• Prieš patiekdami gatavą patiekalą apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Skanaus!