Žemės riešutų aliejus - aliejaus aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Žemės riešutų aliejus yra augalinis produktas, gaunamas iš žemės riešutų (žemės riešutų) pupelių malant vaisius naudojant šalto spaudimo technologiją. Žemės riešutų aliejus yra trijų rūšių - nerafinuotas, rafinuotas, nedezodoruotas ir rafinuotas.

Pietų Amerika laikoma žemės riešutų gimtine, tai patvirtina 12-15 amžių archeologiniai tyrimai. Žemės riešutus į Europą iš Peru atvežė XVI amžiuje Ispanijos konkistadorai. Vėliau jis buvo atvežtas į Afriką ir Šiaurės Ameriką, o vėliau į Kiniją, Indiją ir Japoniją. Žemės riešutai Rusijoje pasirodė 1825 m.

Amerikoje ūkininkai neskubėjo pradėti žemės riešutų auginimo, nes tuo metu tai buvo laikoma vargšų maistu, be to, prieš išradus specialią įrangą šios kultūros auginimui XX a. gana sunkus procesas.

Devyniolikto amžiaus pabaigoje ir dvidešimto amžiaus pradžioje žemės riešutai buvo naudojami žemės riešutų aliejui ir sviestui gaminti, kurie tapo neatskiriama vidurinės Amerikos gyventojų lentelės dalimi.

Šiuolaikiniame pasaulyje žemės riešutų augalinis aliejus dėl savo naudingų savybių ir maistinės vertės yra plačiai naudojamas visose šalyse. Žemės riešutų aliejuje daugiausia yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat vitaminų ir mineralų.

Žemės riešutų aliejaus istorija

1890 m. Amerikiečių dietologas pirmą kartą naudojo žemės riešutus aliejui gaminti. Tai nutiko tuo metu, kai jis dirbo gamindamas energiją ir maistinę vertę, panašų į mėsą (kalorizatorius).

Nuo tada žemės riešutų aliejus buvo naudojamas visų pasaulio tautų virtuvėse, tačiau taip pat pradėtas naudoti medicinos tikslais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žemės riešutų aliejuje yra Omega-6 ir Omega-9 - tai riebalų rūgštys, kurios padeda širdžiai, gerina imunitetą, stiprina nervų sistemą ir normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Be to, šis aliejus yra naudingas tuo, kad jame yra vitaminų, tokių kaip A, B2, B3, B9, B1, D, E ir mikroelementai kalcis, magnis, jodas, fosforas, cinkas ir daugelis kitų.

• Baltymai: 0 g.
• Riebalai: 99.9 g.
• Angliavandeniai: 0 g.

Žemės riešutų aliejaus kalorijų kiekis yra apie 900 kcal.

Žemės riešutų aliejaus rūšys

Yra trys žemės riešutų aliejaus tipai: nerafinuotas, rafinuotas dezodoruotas ir rafinuotas nedezodoruotas. Pažvelkime į kiekvieną pateiktą tipą atidžiau.

Nerafinuotas aliejus

Nerafinuotas arba pirminio šalto spaudimo aliejus filtruojamas tik iš pakratų ir dalelių, likusių sumalus pupeles.

Rezultatas yra rusvai aliejus, turintis specifinį aromatą ir skonį, tačiau jis nėra labai tinkamas kepti, nes greitai degina ir išskiria suodžius. Šio aliejaus galiojimo laikas yra labai ribotas, jį reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jis gaminamas daugiausia Azijos šalyse.

Rafinuotas dezodoruotas aliejus

Rafinuotas dezodoruotas aliejus pereina kelis apdorojimo etapus – nuo ​​filtravimo iki visiško išvalymo nuo visų priemaišų, pesticidų ir oksidacijos produktų – naudojant šiuolaikines technologijas, tokias kaip drėkinimas, rafinavimas, neutralizavimas, užšaldymas ir dezodoravimas.

Šis aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, neturi aromato ir skonio, tačiau puikiai tinka kepti. Šis aliejus naudojamas buitiniam ir pramoniniam maisto ruošimui, taip pat kosmetikoje ir farmacijoje. Tai populiariausia Amerikoje ir Europoje.

Rafinuotas, nedezodoruotas aliejus

Rafinuotas, nedezodoruotas aliejus pereina tuos pačius perdirbimo etapus kaip ir dezodoruotas aliejus, išskyrus paskutinįjį - dezodoravimą, ty aromatinių medžiagų pašalinimą vakuume. Šis aliejus taip pat turi gelsvą spalvą ir, kaip ir dezodoruotas aliejus, plačiai naudojamas Europoje ir Amerikoje.

Naudotis

Žemės riešutų aliejaus privalumai yra dėl daugybės jame esančių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai E, B, A ir D, taip pat mineralų geležies, mangano, kalio, cinko ir seleno. Medicinoje jis naudojamas kaip prevencinė ir terapinė priemonė daugeliui ligų, įskaitant:

• Kraujo ligos, kurias sukelia plazmos savybių pokyčiai;
• Širdies ir kraujagyslių nepakankamumas;
• Nervų sistemos ligos;
• Kepenų ir tulžies pūslės ligos;
• Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje sergantiems cukriniu diabetu;
• Regos sistemos ligos;

Odos opos ir kitos sunkiai gyjančios žaizdos.
Žemės riešutų aliejus dažnai naudojamas kosmetologijoje. Jis dedamas į įvairias kaukes ir odos kremus bei plaukų priežiūros priemones.

Žemės riešutų aliejus Žala ir kontraindikacijos

Žemės riešutų aliejus gali pakenkti žmonėms, kurie yra alergiški riešutams, ypač žemės riešutams. Nepageidautina jį naudoti sergant bronchitu ir astma, sąnarių ligomis, per dideliu kraujo krešėjimu.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, žemės riešutų aliejus turi ne tik daug naudingų savybių, bet ir gali pakenkti žmogaus organizmui, ypač jei jį naudojate nežinodami priemonės.

Žemės riešutų sviestas ir žemės riešutų aliejus - koks skirtumas?

Pagrindinis skirtumas tarp žemės riešutų sviesto ir žemės riešutų aliejaus yra tas, kad aliejus spaudžiamas iš žemės riešutų pupelių ir yra skystos konsistencijos, kuris naudojamas gaminant įvairius patiekalus.

Žemės riešutų sviestas gaminamas iš smulkintų skrudintų žemės riešutų, pridedant aliejaus, cukraus ir kitų kvapiųjų medžiagų. Dažniausiai žemės riešutų sviestas tepamas ant sumuštinių.

Daugelis žmonių painioja šiuos du ir dažnai vadina sviestu, tačiau tai yra visiškai skirtingi dalykai, o žemės riešutų aliejaus negalima gaminti namuose.

Žemės riešutų aliejus Virimo programos

Žemės riešutų aliejus gaminamas taip pat, kaip ir įprastas augalinis saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus. Maistas, paruoštas pridedant šio produkto, turi specifinį skonį ir aromatą.

Dažniausiai jis naudojamas:

• Kaip padažas salotoms;
• Marinuotuose agurkuose ir konservuose;
• Paruošti pirmąjį ir antrąjį kursus;
• Pridėti į kepinius;
• Naudojamas kepti ir troškinti.

Šiais laikais žemės riešutų aliejus plačiai naudojamas visame pasaulyje. Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties, taip pat dėl ​​skonio, jis dažnai naudojamas liaudies medicinoje, kosmetologijoje, taip pat gaminant įvairius patiekalus.