Žirniai

Aprašymas

Kadaise žirniai ir įvairūs patiekalai su jais buvo neatskiriama bet kurio patiekalo dalis, dabar daugelis žmonių mieliau jį perka tik konservuotoje formoje, o sausų žirnių vietą užėmė paprasti ir pažįstami javai - ryžiai, grikiai, avižiniai dribsniai.

Tiems, kurie turi vasarnamius, pasisekė labiau: kiekvieną vasarą jie taip pat mėgaujasi šviežiais žaliaisiais žirneliais. Šią savaitę „REDMOND“ klubas sužinojo, kas pirmas konservavo žirnius, kaip juos pasirinkti ir ką iš jų virti.

Žirniai yra ankštinių šeimos augalas. Artimiausi jo giminaičiai yra pupelės, sojos pupelės, lęšiai. Tai, kad jie visi subręsta ankštimis, juos vienija. Šio augalo pėdsakai vis dar atsiranda akmens amžiaus vietose. Pasak mokslininkų, tai buvo laukinis augalas įvairiose pasaulio vietose, ir žmonės palaipsniui juos prijaukino.

Žirniai minimi Biblijoje, įvairiuose graikų ir romėnų darbuose. Iki mūsų eros jie buvo svarbi sodo kultūra. Viduramžiais jie tapo vienu pagrindinių patiekalų paprastose šeimose, nes buvo pigesni, ilgai laikomi, o iš jų pagaminti patiekalai buvo sotūs ir maistingi.

Augalų istorija

Ilgą laiką šios pupelės buvo populiarios tik džiovintos; patiekalai su šviežiais žirneliais buvo retenybė ir buvo gastronominis malonumas. Italai buvo žaliųjų žirnių paruošimo pradininkai.

Prancūzijoje tai sukūrė Saulės karalius - Liudvikas XIV, kai vienas iš jo virėjų iš Italijos parsivežė žaliųjų pupelių receptą. Monarchas įvertino naująjį patiekalą, o žirniai su skrudintais taukais užėmė tvirtą vietą ant karališkojo stalo.

Minesotoje, Mėlynosios žemės rajone, yra milžiniško žalio žirnio statula.

Iniciatyvūs viduramžių virėjai nenustojo ruošti džiovintų ir žalių žirnių ir sugalvojo naują jo perdirbimo būdą - išsaugojimą! Idėja priklauso olandų virėjams, kurie XVI amžiuje pagamino pirmąsias šio augalo skardines. Laikui bėgant, konservuotiems variantams netgi buvo išvesta speciali veislė - smegenų, pasižyminti saldžiu skoniu ir dideliu dydžiu.

Europoje konservuoti žirniai buvo madingi, tačiau Rusijoje - priešingai. Vienų gamyklų gaminami žirniai buvo tokie pat brangūs kaip ir užsienio. SSRS viskas pasikeitė: gamybos apimtis tapo tokia milžiniška, kad kurį laiką Sovietų Sąjunga žirnių išsaugojimo srityje užėmė antrą vietą, o po jos liko tik JAV.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijų kiekis 298 kcal
• Baltymai 20.5 g
• Riebalų 2 g
• Angliavandeniai 49.5 g

Skaldytuose žirniuose, grūduose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B1 - 60%, vitaminas B5 - 46%, vitaminas B6 - 15%, vitaminas H - 39%, vitaminas K - 12.1%, vitaminas PP - 36%, kalis - 29.2%, silicio - 276.7%, magnio - 22%, fosforo - 28.3%, geležies - 38.9%, kobalto - 86%, mangano - 35%, vario - 59%, molibdeno - 120.3%, chromo - 18%, cinko - 20.3%

Žirnių nauda

Žirniuose gausu maistinių medžiagų ir vitaminų. Jo kalorijų kiekis yra gana mažas, todėl galite jį saugiai įtraukti į savo dietą, net jei laikotės teisingos dietos ar dietos. Žirniai tarp kitų daržovių išsiskiria dideliu baltymų kiekiu, o kai kuriais atvejais jie gali pakeisti gyvūninius baltymus.

Ypač daug jodo ir geležies žirniuose, kurių reikia nutukimui, mažakraujystei, aterosklerozei, strumos ligoms išvengti. Medžiagos lecitinas, inozitolis, cholinas ir metioninas, taip pat įtrauktos į jo sudėtį, reguliuoja riebalų ir cholesterolio apykaitą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Valgant jis turi neabejotinų organizmui naudingų savybių. Jie yra tokie:

• Šios kruopos yra naudingos tiems, kurie turi problemų su audinių ir vidaus organų patinimu. Produktas pašalina skystį ir druską iš inkstų.
• Žirnių nauda organizmui yra užkirsti kelią vėžio vystymuisi.
• Daigintos pupelės palankiai veikia cholesterolio kiekį, pašalina toksinus iš organizmo ir normalizuoja širdies veiklą.
• Vaistinės žirnių savybės yra tai, kad produkte yra jodo. Ši medžiaga gydo skydliaukę, jei jos trūksta žmogaus organizme.
• Bobas palengvina akių nuovargį ir užkerta kelią kataraktai bei šios nemalonios ligos simptomams.
• Virtos pupelės yra naudingos žmonėms, turintiems skrandžio problemų, išskyrus žarnyno pūtimą ar dirginimą.
• Pupelės stimuliuoja imuninę sistemą, o tai ypač svarbu laikotarpiais, kai padaugėja gripo ir SARS.
• Padidina žmogaus veiklą, aprūpina jo kūną energija, todėl lengviau ištverti fizinę veiklą.
• Sumažina cholesterolio kiekį.
• Produktas naudingas sergant tuberkulioze.

Naudojimas kosmetologijoje

Šis produktas yra naudingas ne tik jo vartojimo procese. Pavyzdžiui, jis plačiai naudojamas kosmetologijoje. Visų pirma, tai palaiko ir išvalo odos grožį. Pavyzdžiui, su jo pagalba jie sėkmingai susidoroja su tokiomis patologijomis, gadinančiomis žmogaus išvaizdą, kaip spuogai, egzema, psoriazė.

Žirniai naudojami kosmetologijoje, nes juose yra vitaminų E ir B1.

Kosmetologai kuria modernias kaukes. Tačiau daugelis moterų nori tai padaryti namuose. Kaukės yra pagamintos iš sausų žirnių. Jis nėra virinamas, bet perdirbamas į miltelius kavos malūnėlyje. Į kaukę galite įpilti šiek tiek medaus ir alyvuogių aliejaus.

Privalumai moterims

Žirnių nauda moterims yra ne tik gerinant visų organų ir kūno sistemų veikimą, bet ir išvaizdą. Produkte yra didelis kalcio kiekis, reikalingas plaukų, nagų ir odos grožiui palaikyti.

1. Geležis, kuri yra produkto dalis, papildo hemoglobiną, kuris krenta menstruacijų metu.
2. Folio rūgštis yra vitaminas, naudingas moterims. Žirnių nauda nėštumo metu yra nepakeičiamas produktas.
3. Besirūpinantiems veido odos švara kaukes galima pasigaminti žirnių pagrindu arba jų galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Žirniai yra ne tik naudingi, bet ir kenksmingi sveikatai. Žindyvėms nerekomenduojama. Bet nėštumo metu leidžiama jį naudoti. Šiuo sunkiu laikotarpiu turite būti ramus, o tai padės folio rūgštis žirniuose.

Vyrams

Ne tiek riebalų ir angliavandenių (BJU), bet baltymai formuoja raumenų masę. Tai pasakytina apie vyrus, kurie lipdo savo kūną.

Be to, baltymai suteikia kūnui ištvermės sunkiai treniruojantis sporto salėje.

SVARBU: produktas teigiamai veikia vyrų potenciją, sustiprina seksualinį aktyvumą. Folio rūgštis pagerina spermos kokybę.

Vaikams

Kokie vitaminai yra žirniuose? Nuo mažens vaikai valgo žirnius. Produkte yra B grupės vitaminų, kurie yra būtini formuojant vaiko kūną ir vaiko psichiką.

SVARBU: tėvams, kurių vaikai mažai valgo, žirniai yra išeitis iš sunkios padėties, nes jie padidina vaiko apetitą. Bet dideliais kiekiais jis nėra valgomas!

Žala ir kontraindikacijos

Absoliučios kontraindikacijos dėl produkto vartojimo pastebimos šiais atvejais:

• Meteorizmas.
• Podagra.
• Virškinimo sutrikimai.

Tai dirgina žarnyną, jei žmogus turi virškinimo trakto problemų. Jei diagnozuota podagra, griežtai draudžiama ją valgyti. Jis pakenks. Produkte yra didelis kiekis baltymų.

Tai naudinga žmonėms, neturintiems šios patologijos. Bet purino junginiai turės neigiamą poveikį podagros turinčiam 100 gr. Purino junginių kiekis yra 64 mg, tai yra maždaug 150 mg šlapimo rūgšties.

Jo perteklius žmogaus organizme sukelia šią ligą.

Žirniai nėra sveiki nefritui. Taip yra todėl, kad perdirbant maistą iš baltymų atsiranda azoto šlakai. Jie išsiskiria per inkstus. Jei šis suporuotas organas yra uždegiminės būsenos, tada procesas tampa daug sudėtingesnis. Toksinai, kurių nepašalina, laikui bėgant kaupiasi žmogaus kraujyje.

Kaip išsirinkti žirnius

Žirniai yra dviejų pagrindinių rūšių: lukštentų ir cukraus (smegenų) veislių. Pirmieji gali valgyti tik grūdus; dažniausiai iš jų verdami dribsniai ir sriubos. Turėdami cukraus veislių, galite valgyti vaisius ir ankštis bet kokia forma.

Naudingiausi yra švieži arba šviežiai užšaldyti žirniai; tokiais atvejais jame išlieka daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų. Jei norite nusipirkti džiovintų žirnių, geriau imkite smulkintus žirnius, nes jie verda greičiau.

Konservuotas pupeles pasirinkti sunkiausia. Tokiu atveju pirmiausia turėtumėte susipažinti su kompozicija. Konservuotuose žirniuose neturėtų būti nieko daugiau, išskyrus cukrų, druską, vandenį ir žaliuosius žirnius.

Daug kas priklauso ir nuo pagaminimo datos: žiemos mėnesiais dažniausiai konservuojami sausi arba ką tik užšaldyti žirniai, o jei norite įsigyti naudingiausią produktą, turėtumėte rinktis konservus, pagamintus vasarą ar ankstyvą rudenį.

Skanaukite žirnių savybes ir jų saugumą perdirbus

Žirniai turi minkštą, saldų skonį ir mėsingą tekstūrą. Žalieji žirniai yra sultingi ir skanūs. Jie yra geri žali, konservuoti, šaldyti arba džiovinti ir laikomi. Smegenų ar cukraus veislės turi ryškiausią saldų skonį.

Tinkamai nuskynus ir perdirbus, žirniai yra žalios arba gelsvai žalios spalvos. Tokiuose ankštiniuose augaluose yra didžiausias B ir K grupės vitaminų kiekis. Jis skanus ir gerai išverda. Perdžiūvusius žirnius lengvai atpažįsta raukšlėti, pilkai geltoni vaisiai, kurie, sumalti, virsta miltais.

Išdžiūvę arba netinkamai laikydami, perdirbdami, jie praranda skonį ir tampa milteliški, sausi, kieti. Tokius žirnius geriau naudoti vandenyje bent vieną valandą, kol jie bus naudojami maistui - vaisiai virdami sugers reikiamą vandens kiekį, išbrinks ir virs vienalyte konsistencija.

Konservuoti žirniai gerai išlaiko skonį, o tai netiesa vitaminams - kol produktas patenka į parduotuves, jis išlaiko minimalų vertingų savybių. Jis gerai išlaiko savo turtingumą vitaminais, originalų skonį ir išvaizdą - šviežiai sušaldytus žirnius.

Žirnių naudojimas gaminant maistą

Dėl savo maistinių savybių, skonio ir cheminės sudėties žirniai jau seniai yra vienas mėgstamiausių kulinarijos specialistų gaminių visame pasaulyje. Žirniai vienodai gerai dera su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnais, morkomis, bulvėmis. Jo pagrindu galima paruošti beveik neribotą patiekalų sąrašą. Tai įvairūs troškiniai, ir sriubos, ir dribsniai, ir net duona.

Pagrindiniai žirnių virimo būdai:

• Šaldymas;
• Išsaugojimas;
• Virimas;
• Kepimas
• Žirnių miltų įdėjimas į kepinius.

Šie skanūs pupelių vaisiai, kurie jau seniai garsėja visame pasaulyje naudingomis ir maistingomis savybėmis, gali būti geras ingredientas ruošiant labai įvairius patiekalus: tiek rusiškus, tiek užsienio virtuvės patiekalus.

• Populiariausi žirnių patiekalai yra šie:
• Žirnių sriuba (grybų, rūkytų, daržovių ir kt.);
• Žirnių ir prieskonių tyrės sriuba;
• Žirnių košė (su troškintais svogūnais ir morkomis arba be jų);
• Pudingas;
• Pyragai ir pyragai su žirnių įdaru;
• Salotos su žirnių priedais (konservuoti);
• Žirnių miltai, duona ir daug daugiau.

XIX amžiuje žirnių dešra kartu su kitais produktais tapo vokiečių kariuomenės raciono dalimi. Kadangi žirniai yra maistingesni nei bulvės ir kiti ankštiniai augalai, tokia mityba padėjo kariams išsaugoti jėgas, ilgai išvengti alkio.
Aleksejus Michailovičius, Petro Didžiojo tėvas, taip pat nepamiršo šio nuostabaus produkto. Garintus žirnius su sviestu jis laikė vienu mėgstamiausių patiekalų.

Žirniai šiais laikais yra ne mažiau populiarūs. Jis yra plačiai paplitęs namuose gaminamuose patiekaluose ir gurmaniškų restoranų, kavinių ir užkandinių meniu, tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras ar garnyras.