Karvelis

Aprašymas

Balandis yra vienas garsiausių ir labiausiai paplitusių paukščių pasaulyje ir priklauso balandžių šeimai. Šis paukštis daugiausia gyvena Europos, Pietvakarių Azijos, taip pat Šiaurės Afrikos teritorijose.

Balandžiui būdingas mažas kūnas, maža galva su trumpu kaklu ir trumpos kojos su keturiais pirštais. Šio paukščio dydis paprastai yra maždaug toks pat, kaip ir uodegos, tačiau yra ir didesnių individų, pasiekiančių vištos dydį.

Balandžio spalva gali būti vienspalvė arba marga. Abiem atvejais jis pasižymi patraukliu metaliniu blizgesiu. Plunksnos, gana kietos ir kietos, labai priglunda prie paukščio kūno. Priklausomai nuo veislės, balandžio uodega gali būti pailga arba trumpa ir šiek tiek suapvalinta.

Balandžių šeimos atstovai yra bent penkiolika laukinių paukščių rūšių - labiausiai paplitę balandžiai ir rudieji balandžiai, taip pat klintuchas ir medinis balandis.
Yra specialių mėsinių balandžių veislių, kurių mėsa yra tikrai skani ir pasižymi puikiomis skonio ir maistinėmis savybėmis.

Tarp jų yra Florencijos, Koburgo dangoraižis, „Mondain“, Lenkijos lūšys, Karalius, Romanas Strasseris ir kiti.
Balandžių mėsa turi labai subtilų skonį, kurį labai sunku su kuo nors supainioti. Nors balandžių dabar labai daug, kulinarijos tikslams naudojami tik specialiai tam auginti asmenys.

Norint gauti skanią mėsą, rekomenduojama naudoti labai jaunus asmenis, kurių amžius svyruoja nuo 28 iki 35 dienų. Nors paukščiai dar neišmoko skraidyti, jų mėsa yra ypač minkšta. Priklausomai nuo balandžio veislės, taip pat nuo jo laikymo sąlygų, vidutinis jauno paukščio svoris siekia 800 gramų, o suaugusio - nuo maždaug 850 iki 1400 g.

Manoma, kad verdama skaniausia balandžių mėsa. O balandžius reikėtų auginti ypatingai. Norint gauti nuostabiai skanią ir skanią balandžių mėsą, prieš skerdžiant paukščius keletą valandų rekomenduojama gerti pieną su nedideliu kiekiu druskos.

Be to, norint, kad balandžių mėsa būtų ypatingų skonių, į įprastą paukščių maistą galima įdėti tam tikrą kiekį sėklų, krapų, anyžių ar kmynų - rekomenduojama tai padaryti likus kelioms dienoms iki skerdžiant balandžius.

Skirtingos pasaulio šalys turi savo tradicinius balandžių mėsos kepimo receptus ir paslaptis. Pavyzdžiui, Prancūzijos gyventojai balandžių mėsą, virtą aštriame marinate, laiko tikru kulinariniu malonumu. Balandžių mėsa dažnai būna įdaryta.

Pavyzdžiui, kinai mieliau jį užpildo sultingais žaliais žirneliais, moldavai - iš ėrienos, o egiptiečiai - iš sorų. Be to, balandžių mėsa, turinti malonų saldų poskonį, puikiai dera su visų rūšių uogomis ir vaisiais - ypač su abrikosais, mandarinais, kriaušėmis, mėlynėmis ir mėlynėmis. Daržovės, grybai ir raudonasis vynas gali būti ne mažiau nuostabus balandžių mėsos priedas.

Kalorijų kiekis

Šimtas gramų balandžių mėsos yra maždaug 142 kalorijos.

Sudėtis ir naudingos savybės

Balandžių mėsoje gausu vertingų natūralių baltymų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų. Jame yra pakankamas kalcio, magnio, geležies, cinko, vitaminų A, C, PP ir B grupės kiekis, todėl balandžių mėsos naudojimas yra labai naudingas sveikatai.

• Vanduo 72.82g
• Angliavandeniai 0g
• Maistinės skaidulos 0g
• Riebalai 4.52g
• Baltymai 21.76g
• Alkoholis ~
• Cholesterolis 90 mg
• Pelenai 1.28 g

Net senovės Romos laikais jie medžiojo balandžius, turtingų didikų šventėse vaišino balandžių mėsos patiekalais, šią mėsą jie laikė delikatesu. Net ir dabar tai nėra kasdieninė mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kepsnys, bet ji būdinga kai kurių Europos regionų kulinarinėms tradicijoms. Pavyzdžiui, Toskanoje ši mėsa yra populiari, taip pat Austrijoje, ir, žinoma, Prancūzijoje valgomi balandžiai. Rusijoje to vis dar reikia mokyti.

Pradžiai, kuo skiriasi mėsos balandis nuo paprasto ...

Mėsos balandžiai natūraliai veisiami atskiruose aptvaruose, minta specialiu maistu - pašarais, avižomis. Iš išorės jie nuo paprastų gatvės balandžių skiriasi lengvesne plunksna ir snapo forma. Ir apie skonį kalbėti visai nereikia - esant tokiam mitybos ir gyvenimo sąlygų skirtumui. Tikrai žinau, kad mėsos balandžiai auginami Italijoje Toskanoje, Kjanti mieste. Auginant šiuos balandžius sezonas nėra svarbus. Parduodami maždaug svarą sveriantys mėnesio balandžiai.

Ar galite nusipirkti balandį bet kurioje Italijos rinkoje?

Vargu ar galų gale, balandžių mėsa nėra įtraukta į daugumos žmonių dienos racioną. Greičiausiai balandžių mėsos galima nusipirkti specializuotoje parduotuvėje, kurioje parduodami žvėreliai. Arba didžiuosiuose prekybos centruose, bet ten greičiausiai bus užšaldyta.

O turguje balandžiai dažniausiai parduodami nuskinti, bet su galva ir letenomis, kad būtų aišku, jog tai tikrai balandis. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į kvapą - jis turėtų būti gaivus, odos spalva - tamsi, net purpuriškai ruda, o pati mėsa - raudona.

Balandžių mėsos nauda

Balandžių mėsa yra maistas, skirtas stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti kraujospūdį ir virškinamojo trakto veiklą, mažinti svorį ir kuo anksčiau atgauti kūną po ligos ar operacijos.

Balandžių mėsos sriuba su makaronais ir žolelėmis yra sveikas ir skanus patiekalas
Balandžių mėsos sriuba su makaronais ir žolelėmis yra sveikas ir skanus patiekalas
Balandžių mėsoje yra daug baltymų, jos kiekis yra aštuoniais procentais didesnis už baltymų kiekį vištienos mėsoje.

Šimtas gramų balandžių mėsos sudaro tik vieną ar du procentus riebalų. Produkto kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo jo paruošimo būdo, tačiau vidutiniškai 120 g virtos ar keptos mėsos yra apie 140–100 Kcal. Geležis, kalcis, magnis, cinkas, fosforas - tai ne visas mineralų, kurių turėtų būti sveiko žmogaus racione ir kurių yra balandžių mėsoje, sąrašas.

Balandžių mėsos žala

Tik jūsų asmeniniai įsitikinimai gali tapti kontraindikacija valgyti balandį, nėra jokių kitų apribojimų ir atsargumo priemonių.

Be naudingų savybių, jauno balandžio mėsa yra labai švelni ir tiesiog tirpsta burnoje.

Kaip išsirinkti balandį

Mėsos balandžių augintojai žino, kad geriau skinti ir skersti balandžius iškart po skerdimo. Norėdami tai padaryti, padėkite švarų audinį iš audeklo arba plastikinį maišelį, kuriame padėsite paukščio pūkus ir plunksnas. Užsimaukite gumines pirštines.

Balandį galite išplėšti „sausai“ arba nuplikę skerdeną karštu vandeniu. Pirmenybė teikiama pirmajam būdui, nes paukščių plunksnas galite naudoti kaip medžiagą pagalvėms užpildyti, o mėsa, kuri nebuvo papildomai termiškai apdorota, geriau išlaikys skonį.

Pašalinus plunksnas, skerdena lengvai apdeginama ugnimi, nuplaunama šaltame vandenyje ir išdžiovinama.

Balandžių mėsos skonis ir aromatas

Laukinių ir prijaukintų balandžių mėsa turi tamsų, kartais net melsvą atspalvį, smulkius pluoštus ir subtilią tekstūrą. Visiškai suaugusių žmonių raumenų skaidulos tampa labai kietos ir praranda skonį. Todėl jie valgo ne senesnius kaip 30-36 dienų balandžius. Jaunų gyvūnų skerdenos, kurios praktiškai neskrido ir nesudarė pilnaverčio raumenų masės, sveria nuo 270 iki 800 gramų, o dydis - nuo uodegos iki jaunos vištienos.

Labai dažnai balandžių mėsa lyginama su išskirtiniu žvėriena: putpelėmis, perlinėmis vištomis ir miško antimi. Tačiau, skirtingai nei tradicinis žvėriena, balandžių mėsa turi saldų skonį ir ypatingą aromatą be „vėjo“ kvapo, būdingo daugeliui plunksnuotų miškų gyventojų.

Balandžių mėsa gaminant maistą: paprastas paukštis karališkiems patiekalams

Saldžią balandžių mėsą lengva paruošti ir praktiškai nereikia papildomo skonio pagerinimo žolelėmis. Norint žymiai pagerinti mėsos skonį, suteikiant jai ypatingą aromatą ir švelnumą, ūkiuose likus kelioms valandoms iki paukštienos skerdimo į pašarus dedama anyžių, krapų ar kmynų sėklų, o mėsos balandžiai intensyviai lituojami su sūdytu pienu.

Kadangi laukinių ir naminių balandžių mėsa yra saldaus skonio, patiekalai laikomi idealiais, kai balandis derinamas su saldžiarūgščiais vaisiais / uogomis, virtomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis. Geriausi balandžių mėsos garnyrai yra virtos bulvės arba saldžiosios bulvės, šparagai arba žaliosios pupelės, žirniai ir kukurūzų burbuolės.

Norint išsaugoti visas maistines medžiagas ir pagerinti mėsos skonį, balandį rekomenduojama kepti orkaitėje, ant grotelių ar ant iešmo. Bet patiekalus, virtus orkaitėje ar dvigubame katile, taip pat galima priskirti kulinarijos meno šedevrams.

Kaip gaminti:

• sriuba iš sveikų balandžių;
• Rizotas su balandžių mėsa ir visa aitriąja paprika;
• subtilus mono paštetas, pagamintas tik iš balandžių, arba paštetas su naminių paukščių kepenėlėmis, širdimis ir skrandžiais;
• Ant grotelių kepta mėsa, marinuota vyno ir uogų sultyse;
• Kotletai ir mėsos kukuliai, maltos mėsos kebabai;
• Suflė ir mėsos pudingas;
• Greitai keptos balandos su svogūnų ir uogų padažu.

Balandžių sultinys yra firminis įvairių šalių virėjų patiekalas ir tikras gydomasis gėrimas, atkuriantis jėgas ir suaktyvinantis medžiagų apykaitos procesus organizme.

Naminis balandis su daržovėmis

Ingredientai

• Dove 5 vnt (1 kg)
• Prieskoniai mėsai
• Druska
• 700 g cukinijos
• 300 g žiedinių kopūstų
• 40 g alyvuogių aliejaus (augalinio)
• 1 vnt Morkos
• 1 vnt Svogūnas
• 60 ml sojų padažo
• 30 g medaus

Kaip gaminti

1. Nuplaukite paukštį, išvalykite vidurius. Marinuokite prieskonių ir druskos mišinyje kelias valandas. Virkite pasūdytame vandenyje su morkomis, svogūnais, petražolėmis mažiausiai 1 valandą. Tada išimkite balandžius, leiskite išdžiūti ir ant viršaus aptepkite sojos padažo ir medaus mišiniu (taip gaunama auksinė pluta, o vaikai paprašė mėsos paragauti šiek tiek saldaus). Cukinijos ir žiediniai kopūstai supjaustyti ir 20 minučių marinuoti Provanso žolelių, druskos ir alyvuogių aliejaus mišinyje.
2. 
   Aš ištepiau balandėlius ir daržoves ant pateptos kepimo skardos, kepu +200 orkaitės režimo „apatinis ir viršutinis kaitinimas“ temperatūroje 1 valandą. Daržovės duos sulčių, todėl paukštiena pirmiausia yra garinama, o tada kepama. Pabaigoje įjungiu viršutinį kepimą orkaitėje 3 minutes, kad gautųsi auksinė pluta. Skanaus!