Lydeka

Istorija

Ši žuvis priklauso vertingoms komercinėms rūšims. Medžioklė nuo žandikaulio kartais virsta sporto įvykiu. Kaip ir eršketas, lydekos buvo labai populiarios karališkuose sluoksniuose. Tačiau kinai ilgą laiką negalėjo suprasti šios žuvies skonio ir vertės, o sugavę jie išmetė šią žuvį iš savo tinklų atgal į rezervuarą.

Tas pats nutiko ir su ikrais, kurie vadinami galaganais. Jis buvo išmestas arba duotas kaip pašaras naminiams paukščiams ir kiaulėms. Ir tik 1847 metais lydekų ikrai buvo pripažinti delikatesu.

Aprašymas

Šios egzemplioriai yra plėšri žuvis, priklauso spinduliuojančių žuvų klasei, panašiai į ešerius, ešerių šeimai. Žvejai mėgėjai lydeką vadina kvaila žuvimi, nors su tuo sunku sutikti, nes sterkai gyvena tik švariuose vandens telkiniuose, kuriuose yra pakankamai didelis deguonies procentas, kurio reikia ešeriams.

Išvaizda, lydekos yra tinkamo dydžio, kai kurie individai užauga daugiau nei vieno metro ilgio, o lydekos svoris gali būti 20 kg, tačiau vidutiniškai žuvies svoris svyruoja nuo 10 iki 15 kg.

Žuvų žvynai visiškai uždengia ilgą žuvies kūną; nugaroje yra aukštas aštrus pelekas ir pailga plokščia galva.

Lydekos spalva paprastai yra pilkai žalia, pilvas baltai pilkas. Centrinėje šonų dalyje vos matomos rudos dėmės, kurios formuoja 8–10 juostelių. Kadangi ši žuvis yra plėšrūnas, šios rūšies išskirtinis bruožas yra gana dideli ant iltinių dantų esantys viršutiniai ir apatiniai žandikauliai.

Be to, pagal dantis galite atskirti moterį nuo vyro. Patelės turi mažesnius dantis nei vyrai.

Zander rūšys

Gamtoje nėra tiek daug žuvų rūšių; jų yra apie penkis: paprastasis, šviesiaplunksnis, smėlinis, jūrų lydeka ir beržas (Volgos lydeka). Šių rūšių skirtumas vienas nuo kito yra nereikšmingas ir išreiškiamas svarstyklių dydžiu ir spalva.

Lydekos buveinė

Ešerius galite sutikti Rytų Europos ir Azijos upėse ir ežeruose, Baltijos, Juodosios ir Azovo jūrų baseinuose. Kartais, ieškodamos švaraus vandens, žuvys gali migruoti.

Lydekos mėsos sudėtis

• Vanduo - 79.2 g
• Angliavandeniai - 0 g
• Maistinės skaidulos - 0 g
• Riebalai - 1.1 g
• Baltymai - 18.4 g
• Alkoholis ~
• Cholesterolis - 60 mg
• Pelenai - 1.3

Lydekos naudos

Lydekos mėsa gerai sustiprina širdies ir kraujagyslių, endokrininę, raumenų ir kaulų bei virškinimo sistemas. Jo dėka susidaro raudonieji kraujo kūneliai, sumažėja cholesterolio kiekis, sunaikinami kraujo krešuliai, užkertamas kelias kraujagyslių užsikimšimui, sumažėja insultų ir infarktų rizika.

Ši žuvis yra naudinga mano vaikams, todėl jų psichinė ir fizinė raida yra naudinga. Tai taip pat prisideda prie reprodukcinės sistemos formavimosi. Vaikų gydytojai pataria duoti ešerių mėsos nedideliais kiekiais net kūdikiams.

Žala ir kontraindikacijos

Siaubo privalumas yra tas, kad jis naudingas beveik visiems. Yra tik viena kontraindikacija - individualus netoleravimas, tai yra alergija šio tipo žuvims. Kitais atvejais neturėtumėte atsisakyti tokio vertingo maisto. Tačiau svarbu suprasti, kad sterkai gali pakenkti organizmui tik kai kuriose situacijose.

Rūkyta lydeka - tai žuvis, kuri nebuvo tinkamai termiškai apdorota. Tai yra, jis iš esmės yra žalias. Jame gali likti patogeninių bakterijų.
Džiovintos ir raugintos žuvys yra dar vienas pavojus žmogaus organizmui, nes joje gali būti mažiausios pavojingų parazitų lervos, galinčios sukelti rimtų ligų.
Kitas pavojus yra pasenusi žuvis. Jei žuvis jau turi supuvusį kvapą, nors ir silpną, tai rodo, kad prasidėjo skaidymo procesas, o tai reiškia, kad mėsoje yra pavojingų toksinų.

Kaip matote, sterkai yra sveika ir saugi žuvis. Žala įmanoma tik netinkamai iškepus.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Turguje ar parduotuvėje išsirinkti sterką nėra taip sunku ir nepatekti į nekokybišką ar sugadintą gaminį. Yra keletas taisyklių, kurios padės šiuo klausimu.

Kaip išsirinkti ir laikyti lydekas

Šviežios žuvies pasirinkimo taisyklės:

• nemalonaus kvapo trūkumas;
• oda ir žvynai yra tankūs, be matomų pažeidimų;
• ant paviršiaus nėra lipnios plokštelės ar gleivių;
• raudonos arba rausvos spalvos žiaunos;
• žuvies galva nėra nuobodu (ji tampa nuobodu, kai prasideda skaidymas);
• ant kūno nėra žalsvų ar gelsvų dėmių.
• Šviežios lydekos atrodo beveik kaip gyvos. Norėdami išsaugoti jo savybes, prekybos tinklai parduoda jį ant ledo pagalvėlių; tokioje būsenoje jis gali būti šviežias 36–48 valandas. Iškart po įsigijimo verta žuvį nulupti arba užšaldyti, jei neplanuojate jos naudoti. Šaldytuve šviežią žuvį galite laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas, per tą laiką ją reikia išvalyti ir išvirti. Priešingu atveju jis pablogės.

Skonio savybės

Zanderis vertinamas už baltą ir švelnią liesą mėsą, kuri beveik be kaulų. Žuvis pasižymi saldžiu, bet šiek tiek švelniu skoniu.

Jūrų lydekos yra šiek tiek šiurkštesnės nei įprastos, o Volgos lydekos yra bonijinės.
Žuvies mėsa yra maistinga ir tuo pačiu mažai kaloringa. Tai puikiai suvirškina ir absorbuoja kūnas.
Dėl savo unikalaus skonio šie patiekalai dažnai vadinami delikatesais.

Virimo programos

Zander yra universali žuvis, kurios beveik neįmanoma sugadinti netinkamai kepant. Indai iš šios žuvies geba papuošti tiek kasdienius, tiek šventinius stalus.

Lydekų virėjai gamina įvairiai. Jis geras, kai virtas, keptas (keptuvėje, kepsninėje ir ant grotelių), keptas (tešloje, su daržovėmis, su sūriu), troškintas (kiaušinio ar pomidorų padaže), sūdytas, džiovintas, džiovintas. Lydekos, keptos folijoje, yra skanios ir sultingos. Sūryme virtos žuvys su grybais turi originalų skonį. Rūkytos lydekos nepaliks abejingų.

Ši žuvis puikiai tinka ruošiant kotletus, „zrazy“, suktinukus, pudingus, pyragus, sriubas, žuvies sriubą, užkandžius, salotas. Garsioji Astrachanės žuvies sriuba verdama iš lydekų, karpių ir šamų galvų.

Ypač gerai tinka kopūstų suktinukai ir lydekų šašlykas. Žuvis puikiai tinka aspikui, nes joje yra želatinančių medžiagų.

Dėl tankios ir patvarios odos lydekos yra idealus objektas kimšti. Bet geriau įdaryti šviežios žuvies, nes užšalus oda praranda jėgas. Įdaryti lydekos yra naudingi ir kaip karštas antrasis patiekalas, ir kaip šaltas užkandis. Iš jo taip pat galite pasigaminti aspiko.

Žuvis puikiai dera su žolelėmis, vyno ir grybų padažu, baltu vynu, alumi ir gira. Aštrių patiekalų mėgėjams patiks žuvis su azijietišku padažu. Nemėgstantiems aštraus maisto patiks švelniu kreminiu padažu apipilta žuvis.

Lydekos puikiai dera su grybų, bulvių, morkų, šparagų, šparaginių pupelių, svogūnų ir sūrio garnyru.

Žuvies ikrai taip pat populiarūs kulinarijoje. Jis priklauso baltiesiems ikrams. Jis gerai sūdytas ir keptas, skirtas kotletams, blynams, blynams. Sūdyti ikrai puikiai dera su sviestu ir žaliais svogūnais.

Lydekos grietine krosnyje

Ingredientai

• Lydeka - 1 kg
• Grietinė - 120 g
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Druskos pagal skonį
• Muskato riešutas - 1 šaukštelis
• Sūris - 70 g
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Žingsnis po žingsnio receptas

• Taigi, mums reikia pačios žuvies, grietinės, svogūnų ir sūrio. Prieskonius galite pasiimti pagal savo skonį; Šiandien įdėjau muskato.
• Jei jūsų lydeka yra maža, galite ją virti visą.
• Nuvalome žuvį, žarnyną, nupjauname galvą ir uodegą, nupjauname pelekus. Lydeką perpjauname per 5-6 cm gabaliukus, tada išpjauname stuburą ir šonkaulius. Nutarkuokite muskato riešutą (maždaug pusę).
• Įdėkite žuvies gabalėlius į patogų indą, įberkite druskos ir įberkite muskato riešuto.
• Leiskite žuviai marinuotis kelias minutes, o kol kas svogūną išsaugokite augaliniame aliejuje.
• Įdėkite svogūną į kepimo skardą arba formos dugną.
• Lydekos filė padėkite oda į viršų.
• Ant viršaus gausiai sutepkite grietine.
• Kepimo skardą ar kepimo indą su šia žuvimi dedame į grietinę į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C. Rekomenduoju jos nedėti ant viršutinio lygio. Priešingu atveju grietinė gali sudegti. Po 20-25 minučių pažiūrėkite, ar iškepusi grietinė.
• Kepti gali prireikti daugiau ar mažiau laiko, atsižvelgiant į jūsų orkaitės pobūdį. Pabarstykite mūsų patiekalą tarkuotu sūriu ir įdėkite jį į orkaitę dar 5-7 minutėms, kad sūris ištirptų.
• Čia mes turime tokį nuostabų patiekalą.

Skanaus!