Portobello

Aprašymas

Portobello yra pievagrybių rūšis, gana didelis grybas, kai jo dangtelis yra visiškai atidarytas, jis pasiekia 15 cm skersmenį. Dėl visiškai atidaryto dangtelio drėgmė iš portobello grybų išgaruoja daugiau nei iš visų kitų grybų, todėl jų struktūra yra tanki ir mėsinga. o virti jie pasirodo labai aromatingi.

„Portebello“ yra išskirtinė grybų rūšis, naudojama visose Europos virtuvėse. Portobello yra vienas skaniausių ir lengviausiai paruošiamų grybų. Šie grybai sūdomi, marinuojami, kepti ant grotelių ir keptuvėje, troškinami grietinėje ir padažuose, dedami į salotas, troškinius, omletus ir picas.

Portobello grybų istorija ir paplitimas

Gamtoje Portobello auga neišvaizdžiomis sąlygomis: palei kelius, ganyklose ir net kapinėse. Pavadinimas „Portobello“ atsirado devintajame dešimtmetyje, siekiant populiarinti šios rūšies grybus. Anksčiau šie grybai nebuvo naudojami gaminant maistą ir dažnai buvo tiesiog išmesti. Portobello dabar yra vienas iš populiariausių grybų, naudojamų Izraelio ir Europos virtuvėje.

taikymas

Portobello grybai yra gana reti, todėl jų galite įsigyti gurmanų parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose.

Portobello dažnai naudojamas ruošiant įvairius užkandžius ir pagrindinius patiekalus. Tai idealiai tinka kepimui. Pavyzdžiui, jis naudojamas gaminant tokį mėgstamą patiekalą kaip julienne.

Ruošiant sriubas, sultinius ir padažus, portebello grybo kojos pašalinamos, nes jos yra labai pluoštinės ir tankios. Grybų kepurės naudojamos taip pat, kaip ir kiti grybai: supjaustyti arba palikti nepažeisti. Kepimui geriausiai tinka sveiki kepurėliai.

Kuo ilgiau kepamas portobello grybas, tuo jis bus tankesnis ir tuo labiau bus mėsingas kvapas. Maža paslaptis: norint išgauti geriausią skonį ruošiant šiuos grybus, jų neplaukite, o peiliu nugramdykite bet kokią užterštumą.

Naudingos portobello grybų savybės

Kaip ir kitos rūšies grybai, portobello yra labai maistingas ir kaloringas. Dėl didelio baltymų kiekio ir turtingo mėsos kvapo ji kartais vadinama „vegetariška mėsa“. Šiame grybe yra daug vitaminų ir mikroelementų, tokių kaip varis ir selenas.

Valgant šį grybą prisidedama prie natūralaus sunkiųjų metalų druskų pašalinimo iš organizmo, todėl šie grybai dažnai valgomi beveik žali, pamirkyti citrinų padaže.

Reguliarus jų vartojimas sumažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį, sumažina nervinį jaudrumą, padidina atsparumą infekcijoms, taip pat turi imunostimuliuojantį, antioksidacinį, priešuždegiminį poveikį.

Portobello grybų kontraindikacijos

Portobello grybai laikomi sunkiu maistu dėl didelio baltymų kiekio.

Individualus netoleravimas, podagra, urolitiazė.

Kiek laiko verdama portobello

Virkite „Portobello“ sūdytame vandenyje apie 15 minučių.

Portobello kalorijų kiekis ir sudėtis

Cheminei Portobello grybų sudėčiai būdingas didelis angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų (B5, B9, PP), mineralų (cinko, seleno, vario, geležies, fosforo, natrio, kalcio, kalio) kiekis.

• Baltymai 2.50 g
• Riebalų 0.20 g
• Angliavandeniai 3.60 g
• „Portobello“ kalorijų kiekis yra 26 kcal.

„Portobello“ grybų klausimas ir atsakymas

Airijos Dubline yra Portobello rajonas, o Londone - to paties pavadinimo sendaikčių turgus. Ar jie kažkaip susiję su portobello grybu, kuris labiausiai primena rudąjį pievagrybį?

Negali būti. Giminystės ryšiais Portobello iš tikrųjų yra tam tikri pievagrybiai, iš kurių žinoma beveik 90 skirtingų rūšių. Tačiau „Portobello“ yra aukščiausio lygio jų porūšis. Anksčiau jis buvo vadinamas kitaip: krimino.

Yra legenda, kurią visi atpažįsta ir pasakoja vienas kitam, kad dideli nusikaltėliai, be to, kad juos sunku gabenti, taip pat buvo menkai parduodami, o kai kurie prekybininkai turėjo sugalvoti jiems naują pavadinimą, o po to vėl patekti į rinką. prekės. Kaip matote, jam pavyko. Taigi „Portobello“ yra grybas, turintis gerą PR. Jis mylimas ne tik Europoje, bet ir Izraelyje.

Kodėl portobello šiandien laikomas elitiniu grybu ir yra 4-5 kartus brangesnis už pievagrybius?

Dėl savo savybių, sudėties, dydžio. „Portobello“ auga ne mėnesį, kaip pievagrybis, o du ar tris. Nupjaukite tik tuos grybus, kurių dangtelis yra visiškai atidarytas. Pievagrybiuose, priešingai, laikoma vertinga išsaugoti dangtelio apvalumą, o atvirumas yra perbrendimo ženklas.

Tuo tarpu atidarytas dangtelis, pluoštinis apačioje, padeda portobello atsikratyti drėgmės, todėl jų skonis yra labai galingas - grybų ar mėsos, o žemės kvapas yra labai stiprus. Rudas dangtelis siekia 20 cm skersmens, sveria iki 200 g. „Portobello“ yra daug kalio ir baltymų ir labai patenkina.

Iš kur jis atsirado ir kur dabar galite nusipirkti gerų „Portobellos“?

Tai prasidėjo Italijoje, tačiau prancūzai greitai persodino ją į savo dirvą. Būtent ten jis buvo pradėtas auginti pramoniniu mastu.

Kaip įsitikinti, kad ant prekystalio esantis „Portobello“ yra tikrai geras?

Atidžiai žiūrėkite į skrybėlę: ant jos neturi būti raukšlių. Įkiškite pirštą į grybą, jei jis tankus, galite jį paimti. Pirkdami ir parsinešę namo - geriausia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi dienas. Daugelis žmonių plauna grybus ir portobello po čiaupu. Tai klaida.

Grybai, pavyzdžiui, pievagrybiai, įskaitant portobello, akimirksniu pradeda gerti vandenį. Net penkias sekundes nuleiskite jį po čiaupu - pjūvis parodys, kaip patamsėjo pluoštai. Taigi prieš gaminant juos geriau tiesiog nuvalyti drėgnu skudurėliu, prieš tai leiskite juos laikyti tokia forma, kokia buvo supjaustyta.

Ar saugu valgyti portobello žalią?

Jie valgo, bet ne su mumis. Jie vis pamažu pripranta prie žalių grybų. Bet ir pievagrybiai, ir portobello iš tikrųjų yra sterilūs grybai. Natūralu, kad juos galima valgyti be jokio apdorojimo. Pavyzdžiui, tiesiog pabarstykite alyvuogių aliejumi arba balzamu.

Na, arba mes susmulkiname pomidorų konsasą, supjaustome avokadą, askaloninius česnakus, įpilame rukolos, truputį čili pipirų, aitriosios paprikos, parmezano ir portobello griežinėlių ... Tačiau šio grybų skonis labiausiai išryškėja kepant - keptuvėje ar kepsninėje.

Ar šie grybai iš keptuvės atims daug aliejaus?

Būtent to jie imsis! Tik po to jums nereikia pridėti daugiau, kaip paprastai daro visi. Kepant Portobello yra kaip baklažanas. Pirmiausia jis paima, tada - tik truputį palauk - grąžina. Svarbu prisiminti, kad jums reikia tik kepti kepures ir nuleisti dangtelius žemyn, kad „uždarytumėte“ grybų sultis viduje.

Dažniausiai „portobello“ yra įdaryti?

Taip. Galite prikimšti bet ką. Siūlau į keptas skrybėles dėti rikotos, filantuso sūrio, šviežio rozmarino ir čiobrelių. Ir kurį laiką įdėkite į orkaitę - kol sūris bus padengtas pluta. Tada galite jį gauti. Patiekite ant rukolos, kuri geriausiai dera su portobello.

Su kokiais kitais grybais galima vartoti Portobello?

Jei mums reikia labai kvepiančio grybų padažo ar turtingos grybų sriubos, paimkite galingus portobello ir dominuojančius kiaulienos grybus. Tačiau dažniau Portobello asocijuojasi su neutraliais grybais ar net grybais.

O su kuo universalus grybas jokiomis aplinkybėmis nederina?

Su balta žuvimi ir pomidorų padažu. Pastarasis nieko nepridės „Portobello“, jis liks rūgštus pomidoras. Mes tiesiog neįsivaizduojame baltos žuvies su galingais grybais, ir tai nenaudinga ...

Kaip pasirinkti

Renkantis Portobello grybus, turėtumėte atkreipti dėmesį į paviršiaus spalvos išsaugojimą ir vienodumą, pirmenybę teikdami grybams be jokių defektų.

saugojimas

Švieži Portobello grybai turi būti laikomi šaldytuve ir suvalgyti per 3-7 dienas. Tokiu atveju grybus rekomenduojama dėti į popierinį maišelį, kiekvieną suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį ar audinį.

Be to, Portobello grybus galima užšaldyti. Atsižvelgiant į temperatūros režimą (ne aukštesnį kaip minus 18 laipsnių Celsijaus), šioje formoje jie gali būti laikomi 6-12 mėnesių.

Kepti portobello grybai

Ingredientai

• Portobello grybai 6 vnt
• Česnakai 4 gvazdikėliai
• Alyvuogių aliejus 6 šaukštai
• Balzamiko actas 2 šaukštai
• Druskos pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Čiobreliai pagal skonį

Rengimas

1. Nulupkite didelius grybus (lengva padaryti rankomis). Atsargiai nupjaukite kojas.
2. Pasigaminkite marinatą: 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus balzamiko, česnako, sumaišykite šiek tiek rudojo cukraus.
3. Pasukite grybus, lėkštes aukštyn, gerai sutepkite marinatu, likusius užpilkite ant kojų ir ant grybų - idealiu atveju leiskite jam pasimarinuoti apie 20 minučių, tačiau galite iš karto virti.
4. Į kepimo skardą įdėkite kepimo popieriaus, patepkite aliejumi, atsargiai išdėliokite grybus, lengvai pasūdykite ir papipirinkite, pabarstykite šviežiais čiobrelių lapeliais.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių) konvekciniu režimu 15-20 minučių.