Turinys
Aprašymas
Punchas (iš hindi k punšas - penki) yra karštų, degančių ar atšaldytų alkoholinių kokteilių grupė, kurioje yra šviežių arba konservuotų vaisių ir sulčių. Tarp alkoholinių gėrimų ruošiant perforatorių yra romas, vynas, Grappa, brendis, arrakas, bordo, alkoholis ir degtinė. Tradiciškai gėrimas ruošiamas dideliuose induose ir patiekiamas priėmimuose bei vakarėliuose. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 15 iki maždaug 20. o cukraus kiekis - nuo 30 iki 40%. Garsiausi štampavimo receptai yra „Karibų romas“, „Barbadosas“ ir „Plantacija“.
Pirmasis smūgis buvo pradėtas ruošti Indijoje. Jį sudarė arbata, romas, citrinos sultys, cukrus ir vanduo. Jie virė karštą. XVII amžiaus pradžioje Didžiosios Britanijos arbatos kompanijos jūreiviai gėrimą įvertino. Jie atnešė punšo receptą Anglijoje, kur jis išplito visoje Europoje. Tačiau jie jį gamino pagal vyną ir brendį, nes romas buvo gana brangus ir retas gėrimas. XVII amžiaus pabaigoje romas tapo labiau prieinamas, o gėrimas grįžo prie savo tradicinio recepto.
Šiuo metu receptų skaičius tapo didelis. Kai kuriuose receptuose perforavimo cukrus pakeičiamas medumi, o į juos pridedama įvairių prieskonių ir žolelių. Dėl to žodis „punšas“ įgavo buitinę formą, derindamas panašius gėrimus.
Norėdami gaminti smūgį namuose, turėtumėte prisiminti keletą pagrindinių paslapčių:
- alkoholio komponentuose nepilkite per karšto vandens - dėl eterinių aliejų lakumo gali prarasti skonį;
- prieš įpilant vandens gerti, jį reikia sumaišyti su cukrumi ar medumi ir leisti atvėsti;
- šildymui naudokite vyno emalio dirbinius, kad išvengtumėte oksidacijos reakcijų su metalu galimybės;
- gatavą gėrimą reikia sušilti iki 70 ° C ir patiekti karščiui atspariose taurėse;
- Vaisiai ir prieskoniai išpilstant į butelius neturi patekti į stiklinę.
Klasikinis punšo receptas yra gėrimas, pagamintas iš romo (1 butelis), raudonojo vyno (2 buteliai), citrinų ir apelsinų (2 vnt.), Cukraus (200 g), prieskonių (cinamonas, gvazdikėliai ir kt.) Ir vandens. (1 l). Vanduo turi užvirti, įpilti cukraus ir atvėsti iki 50 ° C. vieną vaisiaus skiltelę ir kartu su prieskoniais įpilkite į įkaitintą beveik iki verdančio raudono vyno. Be to, supilkite šviežias likusių dviejų vaisių sultis. Vynas ir vanduo supilami į skylamušio dubenį. Norėdami sukurti aplinką dubenėlio viršuje, galite įdiegti filtrą su keliais cukraus kubeliais, pabarstyti juos romu ir uždegti. Cukrus ištirps ir lašės, sudegindamas visą gėrimą. Supilkite jį į punšą, kol ugnis degs.
Punchai nėra pritaikyti kai kuriems patiekalams, todėl jie laikomi gėrimu vakarėliui su užkandžiais. Perforatoriaus dalį supilkite į specialų 200-300 ml kaušą.
Puncho nauda
Pagrindinis smūgio privalumas yra jo galimybė apšildyti kūną po poveikio. Jis naudojamas peršalimo simptomų prevencijai, ypač žiemą.
Punčuose su romu ar brendžiu yra etilo alkoholio, taninų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Šie gėrimai turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį, skatina apetitą, plečia kraujagysles ir malšina nedidelius skausmo spazmus.
Punchai, kuriuose yra medaus, suteikia tonuso ir suteikia jėgų, tačiau per daug susijaudinę nervų sistema, šis gėrimas nurims. Be to, jis turės papildomų antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.
Sultys, vaisiai ir uogos, naudojami kaip štampavimo užpildas, praturtina vitaminais, mineralais ir mikroelementais.
Be alkoholinių gėrimų receptų, galite virti atšaldytą nealkoholinį punšą, pagrįstą granatų sultimis. Tam reikia putojančio mineralinio vandens pilti į grafiną; ten įpilkite šviežių 2 prinokusių granatų sulčių. Apelsinas padalijamas į dvi dalis: viena išspaudžia sultis ir supila į dekanterį, o antroji supjaustoma skiltelėmis ir siunčiama į dekanterį. Galite įpilti 1 citrinos sulčių ir cukraus (2-3 šaukštai). Šis smūgis yra ne tik gaivus, bet ir labai naudingas.
Puncho žala ir kontraindikacijos
Punchą, kuriame yra medaus ir prieskonių, reikia naudoti atsargiai žmonėms, linkusiems į alergiją.
Alkoholinis gėrimas draudžiamas nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams iki 18 metų ir žmonėms, valdantiems transporto priemones.
Įdomūs faktai
Puncho žinovas tikrai pasakys, kad tinkamas punchas susideda iš 5 ingredientų. Ir jis bus teisus, taip. Bet tik iš dalies. Pagal kitą versiją, keista brendžio, karšto vandens, cukraus, citrinų sulčių ir prieskonių košė (pagal kitą versiją vietoj prieskonių iš pradžių buvo arbata) išgelbėjo britų jūreivius nuo skorbuto ir depresijos „East India Company“. Brendžio buvo labai mažai, todėl jie turėjo jį sušildyti ir padaryti, kad kokteiliai neišprotėtų ir šiek tiek girtųsi (nors kai kurie jūreiviai tvirtino, kad visa tai sugalvojo būtent brendiui praskiesti). Daugelis žmonių tikriausiai skaitė Vikipedijoje, kad paanschas sanskrito kalba reiškia „penki“.
Kodėl brendis, o ne romas? Romas atsirado tik XVIII amžiuje - jūrininkai negalėjo jo laukti 18 metų.
Kur tik atvyko britų jūreiviai, jie paruošė smūgį iš to, kas buvo po ranka. Garsųjį gėrimo iš Bermudų salos Barbadoso receptą sudarė 4 ingredientai: 1 dalis citrinos sulčių, 2 dalys cukraus, 3 dalys romo, 4 dalys vandens. Kalbama apie jį taip: „Vienas rūgštus, du saldūs, trys stiprūs, keturi silpni“.
Freskas apie smūgį
Perforavimas nepakito nuo „East India Company“. Etiketo paslauga: didelis štampavimo dubuo geriausiuose namuose - pagamintas iš porceliano ar sidabro, kukliausiuose - bent jau blizgus, kaušas su elegantiška rankena ir daug daug puodelių visiems šventės dalyviams. Perforavimo dubuo, beje, buvo bene populiariausia vestuvių dovana. Yra rekomendacija daugeliui knygų, skirtų XIX amžiaus namų šeimininkams, nepirkti puodelio patys, nes vienas iš artimųjų tikrai ją padovanos. Geriau nusipirk daugiau romo! Net ir laikydamiesi tokio trapaus požiūrio, žmonės neturėtų manyti, kad žmonės tą skylamušį naudojo tik smūgiui. Pavyzdžiui, protestantai krikštijo savo vaikus. Bet ne sidru, kaip prieš kelis šimtmečius.
Populiariausias Didžiojoje Britanijoje humoro ir satyros žurnalas, egzistavęs 1841–2002, buvo vadinamas „Punch“. Jame pasirodė Charlesas Dickensas, kuris, beje, meistriškai paruošė punšą namų vakarėliuose.
1930 m. Trys Havajų berniukai dirbo garaže prie naujų vaisių ledų. Sėkmingiausias buvo 7 vaisiai vienu metu: obuoliai, ananasai, greipfrutai, apelsinai, abrikosai, papajos ir gvajavos (na, kodėl gi ne?). Mažieji smaližiai ne kiekvieną dieną pirko ledų, todėl parodė išradingumą ir atskiedė užpilą vandeniu. Dėmesingi suaugusieji turi daryti tą patį, bet su degtine ir likeriu. Tačiau Havajų punšo kokteilis nėra klasikinis smūgis, o, galima sakyti, suaugusiųjų vaikų mišinio versija.
Punch dubuo
Blogieji 90-ieji buvo ne tik pas mus, bet ir, pavyzdžiui, „Bubble Yum“. Išbandęs visus skonius ir rinkodaros strategijas, kadaise legendinis kramtomosios gumos prekės ženklas negalėjo konkuruoti su naujų prekių ženklų skoniu. Tada jie išleido Havajų punšo kramtomąją gumą ir liko ten dar beveik dešimt metų.
Jis buvo gaminamas visur, net SSRS. Tik tai nebuvo tikras smūgis. Tiksliau, saldžiarūgščiai gėrimai arba saldūs gėrimai, kurių stiprumas 17–19%. Jie apėmė etilo alkoholį, vandenį, vaisių sultis ir prieskonius. Gamintojai rekomendavo praskiesti arbata ar gazuotu vandeniu, bet, žinoma, beveik niekas to nepadarė. Tarp skonių buvo populiarus, pavyzdžiui, „vyšnių“ punšas, taip pat „sausmedis“, „Alisa“, „vynas“ su portveinu ir konjaku, „konjakas“ su likeriu ir „asorti (vitaminizuotas)“ su erškėtuogėmis. Buvo net „Kijevas“ su citrinos žievele ir „Polisky“ su spanguolėmis ir juodaisiais serbentais.
Skandinavijos šalys taip pat turi smūgį - pavyzdžiui, švedai tai vadina bål. Ir yra vietinių likerių, kuriuos tie patys švedai kažkodėl vadino punšu. Kas žinojo, kad autentiškas smūgis vis tiek buvo labiau panašus į Gogolio palenką, o ne į švedišką likerį.
Moteris ruošia smūgį
Johno Steinbecko „Rusijos dienoraštyje“ yra viperinis punšas, dar žinomas kaip „Viper“ - „kaustinis degtinės ir greipfrutų sulčių mišinys - nuostabus sauso įstatymo laikų priminimas“. Korėjos punšas wachae paprastai gaminamas iš persimonų, imbiero ir cinamono sulčių. Vokiečiai Kalėdoms patiekia „Feuerzangenbowle“ - raudonojo vyno ir romo gėrimą (romas užpilamas cukraus galvute ir padegiamas prie taurės vyno).
Brazilijoje punšas yra baltojo vyno ir persikų sulčių mišinys. Meksikoje yra dviejų tipų receptai: tradicinis romo pagrindu pagamintas punšas ir agua loca („beprotiškas vanduo“), populiarus moksleivių gaivusis gėrimas, gaminamas iš gaiviųjų vaisių gėrimo, cukranendrių cukraus ir mezcal ar tekilos.
Pastaraisiais metais JAV populiarus yra sidro punšas - karštas sidras su prieskoniais ir medumi. Eksperimentuotojai į gėrimą prideda kalvadoso ar obuolių likerio.
