Fermentacija

Fermentacija buvo laikoma vienu mėgstamiausių ir populiariausių maisto gaminimo būdų. Reguliariai naudojant marinuotas daržoves, šie žmonės tapo ypač stiprūs ir ištvermingi.

Marinavimas yra daržovių, uogų ir vaisių konservavimo rūšis, kurios metu, veikiant fizikiniams ir cheminiams veiksniams, susidaro pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas.

Obuoliai ir arbūzai, agurkai ir pomidorai, svogūnai ir česnakai yra marinuojami, tačiau pagrindinis šių rūšių konservavimo vaidmuo neabejotinai priklauso kopūstams. Kopūstai paprastai fermentuojami žiemą ir ankstyvą pavasarį, taip pat vėlyvą rudenį, siekiant sustiprinti organizmą ir išvengti visų sezoninių ligų.

Tai įdomu:

Didžiojo Tėvynės karo metu rauginti kopūstai ant stalo buvo pagrindinis daugelio rusų šeimų patiekalas. Tikriausiai tai padėjo Rusijos žmonėms išsaugoti kūno apsaugą ir išgyventi tokiu sunkiu metu. Pusryčiams, pietums ir vakarienei valgėme kopūstus. Ir nors šis patiekalas visiems atrodė jau nusibodęs, didžiulis vitamino C kiekis, esantis raugintuose kopūstuose, apsaugojo nuo liaudies karo ir sunkumų nusilpusį rusų organizmą!

Bendras metodo aprašymas

Pradinėms daržovėms naudojamas tirpalas, susidedantis iš 7-8 gramų natrio chlorido, ištirpinto 1 litre vandens. Fermentacijai statinės visada buvo naudojamos anksčiau. Šiandien žmonės dažniau naudoja emaliuotus puodus, o kartais ir trijų litrų stiklainius. Galite naudoti ir kitus puodus, tačiau ekspertai rekomenduoja juos uždengti dviem polietileno sluoksniais, kad marinuotos daržovės nesiliestų su metalu.

Pasirinkus patiekalus, galite pereiti prie išankstinio daržovių paruošimo.

Daržovės turi atitikti šias savybes:

  • Turėk sveiką išvaizdą.
  • Turėk gerą turgorą.
  • Neturi puvimo pažeidimų.
  • Būkite prinokę, bet nepernokę.

Daržovės valomos nuo nevalgomų augalų dalių (viršūnių, lapų, lukštų ir pažeistų dalių, kuriose gali būti patogeninių mikroorganizmų).

Jei daržovės dydis yra toks, kad neleidžia jos rauginti sveikos, ji susmulkinama (pavyzdžiui, kopūstai).

Paruošus ir nuplaunant daržoves, jos dedamos į indus, kad tarp jų liktų mažai vietos. Tai būtina, kad sūrymas galėtų gerai išmirkyti visas daržoves. Kai vaisiai yra padėti, galite pradėti pilti sūrymą. Nepaisant to, kad jo koncentracija yra 7–8%, daržovėse jo bus 3,5–4,5%. Sūrymas ruošiamas ištirpinant reikiamą druskos kiekį šiltame vandenyje. Būtina, kad sūrymas visiškai padengtų virtas daržoves.

Daržovės, užpildytos sūrymu, yra engiamos (trijų litrų indelis, butelis užpildytas vandeniu). Fermentacijos metu dalis sūrymo gali ištekėti. Norėdami to išvengti, patartina kasdien pašalinti susikaupusias dujas, peiliu ar ilgąja šakute perveriant daržovių storį.

Pats fermentacijos procesas trunka vidutiniškai nuo 3 iki 7 dienų. Tokiu atveju patalpos temperatūra turėtų būti 18–24 ° C. Jei ji žemesnė, fermentacijos laikas pailgės, o esant maždaug 0 ° C temperatūrai, jis visiškai sustoja. Esant aukštesnei nei + 24 ° C temperatūrai, gali prasidėti patogeninės mikrofloros vystymasis.

Daržovės kasdien tikrinamos, ar nėra tinkamumo.

  • Tarp žmonių yra nuomonė, kad geriau kopūstus rauginti trečiadienį („moterų“ dieną), tada jie pasirodys skanesni ir traškesni.

Antrasis rauginimo būdas tinka kapotoms daržovėms. Tokios daržovės kruopščiai sutrinamos su druska, sandariai sutrupinamos į trijų litrų stiklainius arba dedamos į emaliuotą dubenį. O priespauda dedama ant viršaus (pavyzdžiui, trijų litrų indelis vandens ant didelės lėkštės). Vidutiniškai po 3 - 4 parų fermentacijos daržoves galima pastatyti vėsioje vietoje. Fermentuotas produktas yra paruoštas!

Naudingos fermentuoto maisto savybės

Dėl fermentacijos daržovėse esantys cukrūs, veikiami pieno rūgšties bakterijų, virsta pieno rūgštimi, kuri slopina patogeniškos mikrofloros vystymąsi organizme.

Marinuotų daržovių maistinė vertė yra neprilygstama! Pluoštas lieka praktiškai nepakitęs. Sumažėja cukrų kiekis, o vietoj jų susidaro organinės rūgštys, kurios teigiamai veikia virškinamąjį traktą, padidina imunitetą ir užkerta kelią įvairioms infekcinėms ligoms, o tai labai svarbu rudens-žiemos laikotarpiu.

Pavojingos fermentuoto maisto savybės

Nerekomenduojama vartoti marinuotų daržovių žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip skrandžio opos, gastritas, divertikulitas ir kitos virškinimo trakto ligos, susijusios su dideliu rūgštingumu.

Visi kiti gali naudoti ne tik marinuotas daržoves, bet ir labai naudingas!

Kiti populiarūs kepimo būdai:

Palikti atsakymą