Kvinoja

Aprašymas

Kvinoja yra pseudo grūdų kultūra, panaši į grikius-augalo tėvynė Pietų Amerikoje. Kaip ir grikiai, kvinoja yra ne javai, o gėlių sėkla - taigi joje nėra glitimo. Paprasčiausias virimo būdas - virti košę.

Kvinojos nauda yra ta, kad jos amino rūgščių sudėtis yra pilna (skirtingai nei kviečiai ar ryžiai). Taip pat kvinoja turi mažai kalorijų, vidutinį glikemijos indeksą, daug baltymų-iki 14–16 g 100 g sausų javų, ląstelienos ir kelių mikroelementų.

Kvinoja-Amarantų šeimos pseudogrūdinis augalas. Kvinojos tėvynė yra Centrinė Amerika - šie javai kartu su kukurūzais ir chia sėklomis buvo inkų dietos pagrindas. Kvinoja dabar auga daugelyje pasaulio šalių.

Kadangi kvinoja nėra grūdai, jame nėra glitimo - kviečių baltymų, kurie gali sukelti alergiją maistui. Be to, kvinoja yra sudėtingų angliavandenių, naudingų svorio reguliavimui ir svorio metimo dietoms, pavyzdys.

Unikalus skonis ir trupinė tekstūra leidžia iš kvinojos paruošti skanius patiekalus - tiek verdant košę, tiek vartojant ją salotose ar garnyruose daržovių patiekalams gaminti. Vegetarai ypač mėgsta kvinoją dėl visiško aminorūgščių profilio.

Kvinoja

Aprašymas - trumpai:

  • pseudogrūdinis pasėlis
  • glitimo
  • turi pilną aminorūgščių profilį
  • turtingas vitaminais ir mineralais

Kvinojos istorija

Vertingo žolinio augalo auginimas vyksta jau daugiau nei 3 tūkstančius metų, o šiandien kvinoja auga Čilėje ir Peru. Nepaisant šimtametės istorijos ir neįkainojamos naudos, augalas buvo nepelnytai pamirštas ir jį pakeitė modernesni maisto produktai.

Antrasis kvinojos gimimas Jungtinėse Valstijose ir visiška europiečių pažintis su vertingu produktu prasidėjo 1987 m. Ispanijos karalius Juanas Carlosas ir jo žmona įvertino „valstietišką produktą“. Karalystė aktyviai eksportavo javus į Vakarų Europą ir Sandraugos valstybių teritoriją.

Šiandien kvinva (quinoa) arba senovės actekų „aukso grūdas“ auga Bolivijoje, Peru ir Urugvajuje. Beveik 90% viso derliaus tenka JAV, o tik dalis vertingo produkto patenka į kitas pasaulio šalis.

Grūdų derliaus unikalumas garsėja ne tik istorinėje tėvynėje, bet ir Europoje, Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir Kanadoje. Kvinoja yra vienas iš nedaugelio natūraliai grynų augalinių maisto produktų: visame pasaulyje genetiniai eksperimentai su pasėlių grūdais yra neteisėti, net siekiant padidinti derlių ir apsaugoti nuo kenkėjų.

Kvinoja

Senovinių augalų grūdų vertė yra tokia didelė, kad UNESCO 2013 metus paskelbė kvinojos metais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g sausos kvinojos yra 102% mangano paros vertės, 49% magnio, 46% fosforo, 30% vario, 25% geležies, 21% cinko, 16% kalio ir 12% selenas. Rodikliai lenkia ne tik kviečius ir ryžius, bet net grikius. Kvinoja yra vienas iš geležies turtingiausių augalinių maisto produktų.

  • Baltymai: 14.12 g.
  • Riebalai: 6.07 g.
  • Angliavandeniai: 57.16 g.

Kvinojos kalorijų kiekis yra 368 kalorijos 100 gramų.

Kvinojos nauda

Kvinojoje yra antioksidantų ir fitonutrientų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir stabdo vėžinių ląstelių augimą. Pagrindinis raudonosios quinoa veislės antioksidantas yra flavonoidas kvercetinas - jis taip pat yra grikiuose, taip pat yra daugelyje raudonų uogų.

Reguliariai vartojant, kvercetinas kaupiasi organizme, palaipsniui didindamas kvinojos stiprumą. Be to, kad jis yra veiksmingas kaip antioksidantas, jis naudingas dėl silpno priešuždegiminio, antialerginio, analgetiko ir raminamojo poveikio.

Kvinojos nauda sveikatai

Kvinoja

Kvinoja turi daug maistinių savybių, nes gamindama maistą nepraranda maisto medžiagų. Vaidmenį vaidina tai, kad skirtingai nei ryžiai, kuriuose maistinės medžiagos yra sutelktos lukšte (nenaudojamos įprastai gaminant maistą), kiekvienas kvinoja grūdas yra vitaminų ir mineralų šaltinis.

  • turi vidutinį glikemijos indeksą
  • be glitimo ir tarnauja kaip kviečių pakaitalas
  • baltymų kiekio grūduose lyderis
  • pilnas amino rūgščių profilis - svarbus vegetarams
  • didelis lizino kiekis, būtinas kolageno sintezei
  • yra daug tirpaus pluošto

Kaip pasirinkti

Nors šviesios spalvos quinoa puikiai tinka naudoti kaip garnyrą ir įdėti į kepinius (miltų pavidalu). Raudonos ir juodos veislės yra kartaus, riešutų skonio, be to, traškus dantų apvalkalas. Be to, kuo tamsesnė spalva, tuo daugiau kvinoja traškėja.

Kita vertus, trispalvė kvinoja (trijų skirtingų rūšių mišinys) taip pat skonis kartesnis - prieš perkant reikia tai atsižvelgti. Šis variantas labiau tinka salotoms - tačiau, jei jums patinka ryškesnis skonis, jis gali būti naudojamas kaip įprasta balta kvinoja.

Kvinoja yra grikiams artimas pseudo grūdų derlius, turintis naudos sveikatai. Jo vidutinis glikemijos indeksas yra daug baltymų, augalinių riebalų, skaidulų ir natūralių antioksidantų. Visa tai daro quinoa svarbiu maisto papildu vegetarams ir norintiems sulieknėti.

Kvinojos žala

Kvinoja

Kai kuriais atvejais kvinoja, be naudos, taip pat gali būti kenksminga: sumažinti tam tikrų mineralų absorbciją ir išprovokuoti akmenis. Tačiau tokių problemų paprastai iškyla, jei prieš ruošdami maistą netinkamai apdorojame grūdus; arba jei jis yra per daug naudojamas. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, turite gerai nuplauti ir gerai pamirkyti kiną.

Saponinai turi dvigubą poveikį organizmui. Jie pasižymi choleretinėmis savybėmis, pagerina kasos veiklą ir pašalina cholesterolį. Tuo pačiu metu saponinai yra toksiški. Bet jie rodo panašias savybes tik tuo atveju, jei jie naudojami dideliais kiekiais. Vidutinėmis dozėmis medžiagos nepakenks organizmui. Gerai sumažėja saponinų koncentracija rafinuotuose grūduose.

Žindančios moterys, ypač pirmą mėnesį, neturėtų vartoti egzotinių javų. Nors kinoja gali nepakenkti kūdikiams, mes mažai žinome apie jos poveikį naujagimiams.

Kvinojos prieštaravimai pasireiškia individualiu produkto netoleravimu, cholecistitu, pankreatitu, opų paūmėjimu, gastritu ir mažiau nei dvejų metų amžiumi. Atsargiai turėtumėte naudoti podagrą, cholelitiazę ir urolitiazę, inkstų patologijas.

Skonio savybės

Susitikę su kvinoja, daugelis gurmanų gali padaryti išvadą, kad patiekalas neturi išraiškingo skonio ir ypatingo aromato. Tačiau šio produkto unikalumas slypi gebėjime papildyti pagrindinių mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų skonį, visiškai atskleisti jo aromatą kartu su sviestu ar grietinėle.

„Šviežių žolelių aromatas, kalnų vėjo stiprumas subtiliu riešutų fonu“ - taip galime apibūdinti kvinojos skonį. Lengvai paruošiami grūdai yra puikus pagrindas karštiems ir šaltiems pagrindiniams patiekalams, užkandžiams ir kepiniams.

Kvinoja įvairių šalių kulinarijos menuose

Actekų ir inkų kulinarijoje yra šimtai receptų su tikslingais ir apdorotais kvinojos grūdeliais. Beveik visuose patiekaluose buvo šis vertingas augalinis produktas. Tačiau įvairių šalių kulinarijos ekspertai kuria unikalius savo skoniu ir maistine verte produktus, kurie yra nacionaliniai:

Kvinoja
  • Ispanijoje kvinoja yra populiarus ryžių paelijoje pakaitalas;
  • Italijoje virti grūdai gausiai gardinami alyvuogių aliejumi, pridedama daug pikantiškų pipirų ir saulėje džiovintų pomidorų;
  • Graikijoje į mitybos sistemą įtrauktos raudonos arba juodos grūdų salotos su neriebiu minkštu sūriu, pomidorais ir prieskoniais.

Produkto paruošimas praktiškai nesiskiria nuo kulinarinio tradicinių ryžių perdirbimo. Pirmiausia mes nuplauname grūdus iš saponino likučių ir pašaliname lengvą kartumą, užpilame karštu vandeniu santykiu 1: 1.5 ir verdame 15-20 minučių.

Kvinojos naudojimas:

  • Kaip pirmųjų kursų užpildymas;
  • Masės paruošimui paukštienai ir daržovėms įdaryti;
  • Kaip lengvi garnyrai ir šiltos salotos;
  • Už tai, kad saldiems ir šviežiems kepiniams būtų suteikta ypatinga oro tekstūra.

Sriubose ir garnyruose turėtų būti naudojami kreminiai quinoa grūdai, o salotose juodos ir raudonos produkto rūšys atrodo originaliai.

Kaip virti kinoja?

Pirma, kruopas reikia gerai nuplauti, kad atsikratytų kartumo, ir išdžiovinti. Po to galite pradėti virti. Padėtų, jei kvinoją iškeptumėte taip pat, kaip ir įprastą ryžių ar grikių košę. Vienai stiklinei javų reikia išgerti dvi stiklines vandens. Virkite javus apie 15 minučių ant silpnos ugnies, kol visas vanduo išgaruos. Tada į košę įpilkite aliejaus ir druskos. Taip pat galite kepti javus keptuvėje, kad pagerėtų skonis.

Kaip paruošti tobulą Kvinoja Sveikas patarimas antradienis

Palikti atsakymą