Ridikas

Tai salotos, priklausančios cikorijų šeimai. Plinijus Vyresnysis savo „Gamtos istorijoje“ rašė apie šį augalą kaip vaistą, galintį išvalyti kraują ir padėti žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos. Taip pat Marco Polo rašė apie radicchio. Jis tvirtino, kad tai Venetos regiono (dabartinės Venecijos) gyventojų mėgstamiausias produktas. Ir šiandien radicchio yra viena populiariausių salotų tarp italų.

Radicchio auginimo ryškiai violetiniais lapais techniką išrado agronomas iš Belgijos Francesco van den Borre. Jis sugalvojo išgauti jaunus augalus iš žemės ir išsiųsti į rūsį, kur dėl saulės trūkumo lapai išblyško ir prasidėjus šaltam orui (radicchio mėgsta žemą temperatūrą). jie įgauna gražią violetinę spalvą. Tuo pačiu metu lapų skonyje atsiranda nedidelis kartumas.

Šiandien radicchio auginimo lyderė yra Italijos Trevizo provincija. Šiame regione žmonės jau keletą šimtmečių rengia kasmetines muges ir folkloro šventes vardan šios daržovės.

Pagrindiniai radicchio tipai

Toliau pateiktame sąraše yra keletas populiarių radicchio salotų rūšių:

Ridikas
  • Radicchio di Castelfranco yra margas augalas iš Castelfranco. Ši veislė turi šviesius viršutinius lapus su purpurinėmis dėmėmis. Subręsta lapkričio – gruodžio mėnesiais.
  • „Radicchio“ iš „Treviso“ yra anksti subrendusi raudona veislė iš „Treviso“. Šios salotos, turinčios ilgus purpurinius lapus, atrodo kaip cikorijos salotos.
  • Radicchio rosso tardivo yra vėlyvoji raudona veislė iš Treviso. Ši veislė sunoksta ne anksčiau kaip gruodžio mėnesį ir yra kartesnio skonio nei anksti subrendęs radicchio. Šios veislės galvoje esantys lapai yra laisvesni.
  • Radicchio iš Chioggia yra ištisus metus veisianti veislė. Šis augalas turi tankią kopūstų galvą su purpuriniais lapais.

Kaip pasirinkti radicchio

Norint pasirinkti skanų radicchio, reikia ieškoti tankios augalo galvos su ryškiomis gėlėmis, traškiais ir blizgiais lapais. Jei ant salotų pastebite tamsėjimo požymius, tai gali reikšti, kad radicchio buvo laikoma per ilgai. Geriau atsisakyti tokio produkto.

Kaip laikyti

Radicchio laikykite tik šaldytuve. Tuo pačiu metu pasirinkite šalčiausią vietą, pavyzdžiui, specialų skyrių daržovėms ir vaisiams. Prieš įdėdami į šaldytuvą, jo plauti neturėtumėte. Šioje formoje augalo galiojimo laikas neturėtų viršyti 2-3 dienų. Jei jums reikia laikyti šiek tiek daugiau, iki savaitės, galite įdėti radicchio į plastikinį maišelį. Tokiu atveju turėtumėte pašalinti viršutinius lapus su pažeidimais ir nevalgyti.

Valgių gaminimas su radicchio

Dėl aštraus Radicchio skonio jis puikiai papildo bet kokį daržovių asortimentą, ypač tą, kuriame yra neutralaus skonio daržovių veislių.

Italijoje, kurios virtuvėje yra daug įvairių daržovių patiekalų, jie mėgsta troškinti radicchio raudoname vyne arba alyvuogių aliejuje. Žmonės linkę troškinti radicchio ir tarnauti kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Puikiai dera su česnakais, čiobreliais ir svogūnais, galite išbandyti ir kitų prieskonių. Bet kokiu atveju turėsite originalų Viduržemio jūros regiono patiekalą su pikantišku skoniu.

Ridikas

Švieži radicchio gali būti puikus salotų su sūriu ingredientas, pagardintas alyvuogių aliejumi, iš anksto sumaišytu su balzamiko actu.

Vienas skaniausių ir tradiciškiausių derinių yra radikišas, patiekiamas su risotto.

Daugiau maisto gaminimo galimybių

Salotos iš radicchio, tuno savo sultyse ir rukolos yra vienas iš firminių Venecijos restoranų patiekalų. Apskritai, arugula ir radicchio yra puikus derinys, kai derinami kartu. Abu šie produktai yra aštraus, nors ir šiek tiek skirtingo skonio atspalvio, todėl puikiai papildo vienas kitą tiek karštuose patiekaluose, tiek salotose. Taip pat įdomus radicchio derinys su medumi ir obuoliais.

Kulinarijos ekspertai pataria radicchio lapus prieš naudojimą kelioms minutėms įdėti į indą su ledu ir vandeniu. Tai padarys lapus traškesnius ir ryškesnius. Be to, mirkymas sumažins kartumą. Taip pat galite panardinti lapus į verdantį vandenį, kad sumažintumėte kartumą.

Kartus salotų poskonis, būdingas raudonoms veislėms, sukuria unikalų derinį su minkštais sūriais, tokiais kaip Taleggio ar Gorgonzola. Bet jaunų augalų veislė yra lengvesnio skonio ir daug dažniau naudojama ruošiant šviežias salotas.

Radicchio kalorijų kiekis

Ridikas

Radicchio yra populiarus naudoti įvairiose dietose, skirtose lieknėjimui, nes šiame produkte praktiškai nėra riebalų, cholesterolio, natrio ir jis laikomas nekaloringu produktu. 23 gramų šviežių radicchio lapų yra tik 100 kalorijos.

Maistinė vertė 100 gramų:

  • Baltymai, 1.43 g
  • Riebalai, 0.1 g
  • Angliavandeniai, 3.58 g
  • Pelenai, 0.7 g
  • Vanduo, 93.14 gr
  • Kalorijų kiekis, 23 kcal

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Radicchio lapinė daržovė yra sultinga, pavyzdžiui, raudonieji burokėliai ar prinokę granatai. Taip yra dėl labai naudingos medžiagos antocianino. Šiame augale taip pat yra unikalių junginių zeaksantino, inhibino, vitamino C, folatų, mineralų ir antioksidantų.

Naudingos ir gydomosios radicchio savybės

Ridikas
  1. Jame esantis vitaminas B9 kaip kofermentas dalyvauja amino ir nukleino rūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka baltymų ir nukleino rūgščių sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių dalijimasis ir augimas, ypač greitai plintančiuose audiniuose: žarnyno epitelyje, kaulų čiulpuose ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu yra viena iš nepakankamos mitybos, neišnešiotų priežasčių , įgimtas vaiko vystymasis ir deformacijų sutrikimai. Taip pat buvo stiprus ryšys tarp homocisteino ir folatų kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
  2. Vitaminas E, kurio taip pat yra radicchio, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, reikalingas tinkamam širdies raumens, lytinių liaukų funkcionavimui ir yra ląstelių membranų stabilizatorius. Trūkstant vitamino E, gali pasireikšti neurologiniai sutrikimai, taip pat eritrocitų hemolizė.
  3. Vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimą. Dėl jo trūkumo padidėja krešėjimo laikas, sumažėja protrombino kiekis.

Kiti naudingi elementai

  1. Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, elektrolitų ir rūgščių pusiausvyrą, reguliuojant slėgį, atliekant nervinius impulsus.
  2. Vario yra fermentuose, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, stimuliuojant angliavandenių ir baltymų absorbciją. Šis elementas taip pat dalyvauja audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Vario trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi problemomis, rizika susirgti jungiamojo audinio displazija.
  3. O augalo zeaksantinas ir liuteinas yra labai naudingi akims, nes apsaugo jas nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.

Augantis radicchio

Ridikas

Belgijos agronomas Francesco van den Borre išrado šiuolaikinio radicchio auginimo būdą su ryškiai violetiniais lapais. Jis sugalvojo išgauti jaunus augalus iš žemės ir pastatyti į rūsį, kur dėl saulės trūkumo lapai nublanksta, o šalčiui užėjus (radicchio mėgsta žemą temperatūrą). lapai tampa violetiniai. Tuo pačiu metu lapų skonyje atsiranda nedidelis kartumas.

Italijos Trevizo provincija yra radicchio salotų auginimo lyderė.

Įdomūs faktai

Radicchio jau kelis šimtmečius buvo mėgstamiausia venecijiečių žaluma. Italijoje kasmet rengiamos mugės ir net folkloro festivaliai, skirti Radicchio. Ir, žinoma, jie vyksta garsiojoje Trevizo provincijoje.

Risotto su radicchio

Ridikas

Jei aitrus radicchio - raudonųjų salotų - skonis atrodo per stiprus, pamirkykite jau nupjautus lapus 5 minutes verdančiame vandenyje, kad skonis suminkštėtų. Tada viskas pagal receptą. Vietoj gorgonzola galite naudoti Roquefort ar kitą mėlynąjį sūrį; kietą sūrį geriau vartoti kaip parmezaną.

SUDEDAMOSIOS DALYS

  • mažos radicchio galvutės 3 vnt.
  • arborio ryžiai 400 g
  • Gorgonzola 300 g
  • sviesto 100 g
  • kietojo sūrio 60 g
  • porai 2 vnt.
  • salierų žalumynai ½ vnt.
  • mažas raudonas svogūnas 1 vnt.
  • česnako 2 skiltelės
  • vištienos sultinys 1 ½ l
  • sauso baltojo vyno 150 ml
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų ¼ šaukštelio.
  • jūros druska 1 šaukštelis

Peržiūrėkite dar vieną puikų receptą toliau pateiktame vaizdo įraše:

Seared Radicchio Viduržemio jūros stilius

Palikti atsakymą