Turinys
Aprašymas
Rapsai, kaip ir rapsų aliejus pas mus, užkariauja vis daugiau sėjų. Lygiai taip pat ant mūsų stalo vis dažniau pasirodo rapsų aliejus. Kol kas - tik kaip eksperimentas ar bandymas, bet kartais - jau kaip visiškai pažįstamas dietos ingredientas.
Skanių ir sveikų aliejų reitinge Europos šalyse pirmoje vietoje yra alyvuogių ir sėmenų aliejus, po to - rapsų aliejus, o tik po to mūsų tradicinis saulėgrąžų aliejus.
Visi augaliniai aliejai yra sudaryti iš trijų riebalų rūgščių: oleino (Omega-9), linolo (Omega-6) ir linoleno (Omega-3). Jų sudėtis rapsų aliejuje yra labai gerai subalansuota, o taip nėra jokiame aliejuje, išskyrus alyvuogių aliejų.
Specialiai rafinuotame rapsų aliejuje yra daugiau skirtingų riebalų rūgščių, todėl jis yra sveikesnis nei brangus aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus. Šiandien rapsų aliejus dažniau naudojamas įvairioms sveikoms dietoms, pakeičiant kitus augalinius aliejus.
Kitų aliejų kokybė yra prastesnė, o virškinimas sunkesnis. Omega-9 (tai mononesočiosios riebalų rūgštys, jos mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje) rapsų aliejuje 50 - 65%, alyvuogių aliejuje - 55 - 83%.
Rapsų istorija
Išžaginimas buvo auginamas nuo neatmenamų laikų - kultūroje jis žinomas net keturis tūkstantmečius prieš mūsų erą. Kai kurie tyrinėtojai laiko rapsų tėvynę arba, kaip vadina europiečiai, atstovus, Europą, ypač Švediją, Nyderlandus ir Didžiąją Britaniją, kiti - Viduržemio jūra.
Europoje rapsai išgarsėjo XIII amžiuje, kur buvo naudojami maistui ir patalpų apšvietimui, nes rapsų aliejus gerai dega ir neišskiria dūmų. Tačiau prieš kuriant garo energiją, jo pramoninis naudojimas buvo gana ribotas.
Tačiau XIX amžiaus viduryje rapsai labai išpopuliarėjo - buvo nustatyta, kad rapsų aliejus geriau nei bet kuris kitas tepalas prilimpa prie metalinių paviršių, besiliečiančių su vandeniu ir garais. O jaunoji naftos pramonė tuo metu vis dar negalėjo patenkinti visų techninių aliejų poreikių.
Tačiau iki XX amžiaus pradžios dėl daugybės pigių naftos produktų atsiradimo smarkiai sumažėjo rapsų auginimo apimtys.
Rapsai kartais vadinami šiaurinėmis alyvuogėmis, matyt, todėl, kad iš jų sėklų gautas aliejus savo skoniu ir maistinėmis savybėmis yra beveik toks pat geras kaip alyvuogių aliejus. Tačiau apie jos naudą jie pradėjo kalbėti palyginti neseniai. Iki XX amžiaus 60 -ųjų rapsų aliejus buvo naudojamas tik techniniais tikslais - tekstilės ir odos pramonėje, muilo gamyboje ir džiovinimo aliejaus gamyboje.
Jie pradėjo valgyti rapsų aliejų tik po to, kai buvo rastas efektyvus būdas išvalyti sėklas nuo nuodingos eruko rūgšties, kurios aliejuje yra daug, iki 47–50%.
Dėl daugelio metų veisimo 1974 m. Kanadoje buvo licencijuota nauja rapsų veislė, vadinama „rapsų“ iš dviejų žodžių junginio - Kanada ir aliejus (aliejus), kuriame eruko rūgšties dalis neviršijo 2%. Nors rapsų aliejus vis dar yra egzotiškas Rusijai, jis yra labai populiarus Kanadoje, JAV ir Vakarų Europoje.
Rapsų aliejaus sudėtis
Rapsų sėklų bruožas yra organinių sieros junginių - tiogliukozidų (gliukozinolatų), taip pat sieros turinčių amino rūgščių buvimas. Pasirinkimas dėl neerukizmo buvo neatsiejamai susijęs su mažo gliukozinolatų kiekio pasirinkimu.
Rapsų miltai yra daug baltymų turintis pašaras, kuriame yra 40-50% baltymų, subalansuota aminorūgščių sudėtis, panaši į sojų. Bet miltuose yra gliukozinolatų (monosacharidų glikozidų, kuriuose karbonilo grupės deguonis pakeistas sieros atomu), jų skilimo produktai – neorganinis sulfatas ir izotiocianatai – turi toksinių savybių.
Šiuolaikinių rapsų sėklų veislėse gliukozinolatų kiekis neviršija 1% sausos be riebalų medžiagos masės. Tiesioginis tiogukozidų ir izotiocianatų aptikimas ir kiekybinė analizė rapsuose ir aliejuje yra daug darbo reikalaujantis, daug laiko reikalaujantis ir ne visada efektyvus. Dėl šios priežasties minėtų junginių buvimas sprendžiamas pagal sieros sulfido kiekį.
Rapsų aliejuje yra linolo, linoleno, oleino riebalų rūgščių, vitaminų A, D, E, taip pat antioksidanto
Rapsų aliejus taip išplito pramonės sektoriuje dėl savo netipinės sudėties. Aliejaus riebiųjų rūgščių sudėtyje yra gana didelių dviejų bazinių rūgščių priemaišų - nuo 40 iki daugiau kaip 60% aliejaus tūrio tenka eruko rūgščiai, iki 10% - ekozeno rūgščiai.
Manoma, kad abi šios rūgštys itin neigiamai veikia miokardo būklę ir širdies veiklą. Todėl šiandien vidiniam vartojimui skirtas aliejus gaminamas iš veislinių rapsų sėklų, kuriose šių rūgščių kiekis yra dirbtinai sumažintas.
Viduje tinkamame aliejuje daugiau kaip 50% kompozicijos tenka oleino rūgščiai, iki 30% - linolo rūgščiai, iki 13% - alfa-linoleno rūgščiai.
Rapsų aliejaus nauda
Daugelis augalinių aliejų pirmiausia vertingi dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios organizme nesigamina, tačiau yra būtinos daugeliui gyvybiškai svarbių procesų palaikyti.
Šių medžiagų kompleksas, dažnai vadinamas vitaminu F, kuriame yra omega-3, 6 ir 9 rūgščių, taip pat yra rapsų aliejuje. Pažymėtina, kad būtent šiame augaliniame aliejuje omega-3 ir omega-6 rūgštys pateikiamos santykiu 1: 2, ir šis balansas laikomas optimaliu organizmui.
Vitaminas F yra būtinas normaliai riebalų apykaitai palaikyti, todėl rapsų aliejus laikomas sveiku produktu. Pakankamai jo suvartojus organizme, lipidų apykaita normalizuojasi, sumažėja kenksmingo cholesterolio kiekis kraujyje.
Todėl reguliariai naudojant rapsų aliejų, sumažėja cholesterolio plokštelių susidarymas ant kraujagyslių sienelių, todėl sumažėja rizika susirgti ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių ligomis bei jų komplikacijomis. Be to, omega rūgštys padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles, todėl jos tampa elastingesnės ir patvaresnės.
Polinesočiosios riebalų rūgštys dalyvauja regeneraciniuose procesuose, būtinose normaliam širdies, kepenų, kasos, inkstų, smegenų ir kitų organų funkcionavimui. Dėl sudėtyje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių rapsų aliejus padės sustiprinti nervų ir imuninę sistemą, pašalins iš organizmo susikaupusias kenksmingas medžiagas ir pagreitins atsigavimą po ligų.
Vitaminai rapsų aliejuje
Šiame augaliniame aliejuje yra pakankamai vitamino E, kurio trūkumas neigiamai veikia odos, plaukų, nagų ir žmogaus reprodukcinės sistemos būklę. Be to, šis vitaminas yra vienas iš natūralių antioksidantų, būtinų jaunystei ir sveikatai palaikyti, nes jie neleidžia susidaryti ir kauptis laisviesiems radikalams organizme.
Be vitamino E, rapsų aliejuje yra B grupės vitaminų, vitamino A ir daug mikroelementų (fosforo, cinko, kalcio, vario, magnio ir kt.), Kurie yra būtini kiekvieno žmogaus sveikatai.
Rapsų aliejų rekomenduojama įtraukti į racioną žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nes jis turi priešuždegiminį ir regeneruojantį poveikį, mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, taip pat turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.
Rapsų aliejus ypač naudingas moterims, nes jį sudarančios medžiagos yra būtinos moterų lytiniams hormonams formuotis. Taigi reguliarus šio produkto naudojimas padeda sumažinti nevaisingumo, taip pat moterų lytinių organų srities ligų, įskaitant vėžį, riziką. Rapsų aliejus naudingas ir nėščioms moterims: jame esančios medžiagos prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi.
Norėdami išgydyti kūną ir gauti daugelio naudingų medžiagų paros dozę, pakanka suvartoti 1-2 šaukštus rapsų aliejaus per dieną.
Žala ir kontraindikacijos
Rapsų aliejuje yra eruko rūgšties. Šios rūgšties ypatumas yra tas, kad jos negalima skaidyti organizmo fermentais, todėl ji kaupiasi audiniuose ir padeda sulėtinti augimą, atitolina brendimo pradžią.
Taip pat dėl eruko rūgšties sutrinka širdies ir kraujagyslių sistemos darbas, atsiranda kepenų cirozė ir skeleto raumenų infiltracija. Saugi šios rūgšties kiekio aliejuje riba yra 0.3 - 0.6%. Be to, rapsų aliejaus žalą daro sieros turintys organiniai junginiai, turintys toksinių savybių - glikozinolatai, tioglikozidai ir jų dariniai.
Jie neigiamai veikia skydliaukę ir kitus organus, o aliejui suteikia kartaus skonio.
Selekcininkai sukūrė rapsų veisles, kuriose eruko rūgšties ir tioglikozidų kiekis yra minimalus arba visiškai sumažintas iki nulio.
Kontraindikacijos vartoti rapsų aliejų yra viduriavimas, individualus netoleravimas, ūminis lėtinis hepatitas, taip pat cholelitiazė ūminėje stadijoje.
Skanaukite rapsų aliejaus savybes ir naudokite jį gaminant maistą
Rapsų aliejus pasižymi maloniu aromatu ir lengvu riešutų skoniu, spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki sodrios rudos. Kulinarijoje jis naudojamas kaip naudingas salotų padažas, taip pat įvairių padažų, marinatų, majonezo komponentas.
Ekspertai rekomenduoja naudoti neapdorotą produktą, nes rapsų aliejus terminio apdorojimo metu gali prarasti pradines savybes.
Išskirtinis šios rūšies aliejaus bruožas yra jo savybė ilgai laikyti, neprarasti skaidrumo ir net po ilgo laiko neišgauti nemalonaus kvapo ir būdingo kartumo. Idealiomis laikymo sąlygomis laikomos vėsios, tamsios vietos, kuriose rapsų aliejus gali išlikti šviežias iki penkerių metų.
Renkantis rapsų aliejų reikia atkreipti dėmesį į tai, kad butelio apačioje nėra tamsių ir drumstų nuosėdų - tai rodo, kad produktas sugebėjo pašviesėti. Taip pat etiketėje visada nurodomas eruko rūgšties procentas - paprastai jis svyruoja nuo 0.3 iki 0.6%.
Rapsų aliejus kosmetologijoje
Rapsų aliejus gerai drėkina, minkština, maitina ir atkuria odą, todėl dažnai naudojamas dermatologijoje ir kosmetologijoje.
Iš rapsų aliejaus kosmetinių savybių gaminamos įvairios plaukų ir odos priežiūros priemonės. Tinka probleminei odai, kuri linkusi į spuogų atsiradimą – gryna forma arba sudėties dalimi.
Taip yra dėl to, kad rapsų aliejuje yra vitaminų, natūralių baltymų ir insulino, mineralinių druskų, taip pat rūgščių - stearino ir palmitino. Patartina jį naudoti kremuose, skirtuose brandžiai odai prižiūrėti.
Geras plaukų priežiūros kosmetikos komponentas - kondicionieriai, kaukės, balzamai.
Dažnai naudojamas muilui gaminti nuo nulio su baziniu aliejumi.