Dabartinių ryžių visai nebūtina skalauti, jie vistiek nesulips. Bet jei jumyse gyvas tolimas gerklės meškėno giminaitis, nuplaukite jį. Tik su šaltu vandeniu. Indai prieš virimą visada pamerkia net ir pačius gryniausius ryžius 15-20 minučių. | Įsiurbę vandenį, grūdai nebejaučia nenugalimos traukos vienas kitam ir yra virti trupiniai. Man labiau patinka mirkyti ne ryžius, o kepti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti sausas. Geriausia naudoti ghi - ryžiams suteikia subtilų riešutų skonį.
Trys septyni du
Kai mokiausi aštuntoje klasėje, kiekvieną rytą radijo stotis mane džiugino „Jaunimo kanalu“. Taip pat buvo tokia antraštė kaip „Patarimai šeimininkėms“. Ir joje jie kadaise pasakojo kinų ryžių virimo receptą. Nuo to laiko praėjo daug metų, aš susipažinau su kinų virtuve apskritai ir su kai kuriomis kinų virtuvėmis. Apie tokį metodą dar niekas nėra girdėjęs. Bet aš ryžtingai ir toliau verdu ryžius tokiu būdu - ir net iš beprotiškiausios veislės tai pasirodo puikiai. Taigi, jūs imate dvi dalis ryžių, tris dalis vandens. Šiek tiek pakepinkite sausus ryžius, užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos ir sandariai uždarykite dangčiu. Geriau paimti didelį puodą - iš mažo tuoj pat išeis vanduo, blogai pasirodys ryžiai, o viryklę teks ilgai ir nuobodžiai plauti. Maistą reikia gaminti pagal griežtai nustatytą laiko grafiką. Trys minutės ant didelės ugnies, septynios minutės - ant vidutinės, dvi - žemos. Mokykis mintinai, parašyk apgaulės lapą. Iš viso dvylika. Dar dvylika (įmanoma ir dar daugiau, iki rytojaus ryto, jei norite) turite laikyti keptuvę švelniai suvyniotą į antklodę, antklodę, pagalvę ... Kad ji būtų šilta ir jauki.
Jei po pirmųjų 12 minučių nusprendėte atidaryti dangtį ir pamatyti, kas dedasi po juo, turėtumėte pamatyti tokį vaizdą: vanduo niekur neplaško, ryžių paviršius yra lygus, tolygiai padengtas mažomis skylutėmis. Kiaurymių buvimas reiškia, kad ryžiai „kvėpuoja“ - juose susidaro garų kanalų sistema, dėl kurios jie kepami tolygiai. Jei ruošdami ryžius norite maišyti ryžius, juos tik sugadinsite. Jis degs iš apačios, bet nepakankamai viršuje. Maišant reikia tik vienos rūšies ryžių - risotto. Bet koks jaudulys! ..
Hinder me, trukdyti!
Risotto yra puikus maistas. Jį su malonumu valgo visi - nuo neišmanančių kūdikių iki patyrusių gurmanų. Ir mums reikia šiek tiek jos. Svarbiausia yra ryžiai ir sultinys, šiek tiek alyvuogių aliejaus, šiek tiek sauso baltojo vyno, truputis tarkuoto parmezano - ir visa kita, ko nori jūsų numylėtinis. Risotto galima gaminti su grybais, uogomis, daržovėmis, vaisiais, riešutais, žolelėmis, mėsa ... ir kai kuriomis kitomis mėsos dalimis, pavyzdžiui, Parmos kumpiu ar saliamiu. Tai yra, rizotas yra garsaus airiško troškinio italų analogas, į kurį įmetama viskas, kas ateina po ranka. Tai lengva padaryti, bet jūs negalite blaškytis. Ryžiai rizoto dažnai vadinami „risotto“. Iš to, ką mes parduodame, labiausiai tinka „Arborio“ veislė - jos trumpi, apvalūs grūdeliai suteiks pakankamai krakmolo, kad rizotas gautų teisingą „kreminę“ konsistenciją. Skalbti jį suprantamu būdu draudžiama - visa jūsų kreminė masė bus kriauklėje.
Sultinys (geriausia vištienos, naminis) turi būti iš anksto užvirintas ir laikomas paruoštas ant mažos ugnies, kad neprarastų šilumos. Pirma, ryžiai kepami alyvuogių aliejuje kartu su kitais „kietais“ maisto produktais. Pavyzdžiui, smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite, kol suminkštės, tada suberkite ryžius ir, retkarčiais pamaišydami, pakepinkite, kol ryžiai taps skaidrūs. Kitą pusvalandį pagrindinis dalykas, kurį darysite, yra nuolatinis maišymas.
Skystis į risotto pilamas taip: pirmiausia užpilkite vynu. Tada įpilkite 1 stiklinę sultinio ir maišydami palaukite, kol jis susigers. Palaukite - įpilkite 1/2 puodelio. Išmirkęs - puse stiklinės daugiau. Tada dar pusę stiklinės. Ir tada ketvirtis. Ir trukdyk, trukdyk! Po maždaug dviejų su puse stiklinės jie paprastai deda įvairius subtilius priedus, tokius kaip špinatai ar pomidorai. Pabaigoje supilkite parmezaną ir, jei nepakanka „grietinėlės“, įmeskite gabalėlį sviesto. Risotto netoleruoja kaitinimo, jis turi būti suvalgytas nedelsiant, ir viskas be pėdsakų.
Pilovo link
Pilaf yra neįtikėtinai kitoks. Plovas su svarainiais, plovas su avinžirniais, plovas su grybais, su žvaigždingu eršketu, su midijomis, su daržovėmis, tik su bulvėmis ... ir net plovas su dolma iš vynuogių lapų! Ir pavadinimas nėra visiškai tas pats: kur yra plovas, kur palova, kur pulao ... Ryžiai plovui yra visiškai atskiras straipsnis. Žinoma, galite pasiimti virtų ryžių, kurie net ir nenorėdami nesulips. Tačiau vis dėlto tai, kaip sakoma, bus „tipiška klaida“. Uzbekų plovui galite nueiti į turgų ir nusipirkti didelių rožinių ryžių „devzira“ - jie turi neįtikėtiną aromatą, o spalva džiugina akį. Saldžiam plovui (Indijos, Indonezijos) tinka ilgagrūdžiai rytietiški ryžiai-jie sausi, labai švelnūs ir gana greitai iškepa. Jei gaminate plovą su mėsa vienu iš daugelio uzbekų variantų, yra viena taisyklė, kaip dėti ryžius: katile jis turėtų gulėti ant mėsos, svogūnų ir morkų, jokiu būdu neliesdamas dugno. Ir jam taip pat negalima kištis!
Tu gyveni puikiai!
Atrodo, kad kuo mažiau operacijų gamintojai atlieka su ryžiais, tuo geriau - tuo jie yra vientisesni ir naudingesni. Paaiškėjo, kad viskas nėra taip paprasta. Žinoma, rudieji ryžiai yra idealus maistas. Jis valomas nuo ryžių lukštų - kieto apvalkalo, apsaugančio ryžių grūdus nuo pažeidimų, o sėlenų lukštas lieka su juo. Būtent sėlenose randama visų rūšių vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, tokių kaip folio rūgštis. Poliruoti baltieji ryžiai turi mažai naudos arba iš viso neturi jos. Tik vienas maistingas pluoštas - ir rudos spalvos yra du su puse karto daugiau.
Vienintelis reikšmingas poliruotų ryžių privalumas, palyginti su rudaisiais, yra jų galiojimo laikas. Ruduose ryžiuose yra eterinių aliejų, todėl jie greitai pablogėja. Taigi gamintojai rekomenduoja laikyti jį ne bendroje spintoje, o šaldytuve, kaip VIP. Japonijos mokslininkai, norintys ištirti viską pasaulyje, pastebėjo, kad ruduosius ryžius verta dar labiau mirkyti. Nes jei ją užpildysite vandeniu likus maždaug dienai iki virimo, grūduose išsiris nauja gyvybė. Jūs praryjate tai nepastebėdami (nebent įpratote vakarieniauti, apsiginklavę mikroskopu), tačiau jūsų kūnas įvertins papildomus fermentus. Kruopščiai išnagrinėjus šį klausimą paaiškėjo, kad garuoti, tai yra iš esmės perdirbti, ryžiai taip pat yra sveikesni nei balti. Pasirodo, kad jie ją apdoroja dar būdami kiaute, o garinimo proceso metu dauguma vitaminų ir mineralų iš sėlenų patenka į pačius grūdus. Dėl to virti ryžiai yra žali ir turi ne baltą, o auksinę spalvą. Tačiau tai nėra ilgas laikas: po virimo jis taps toks pat sniego baltumo kaip poliruotas.
Laukinis širdyje
Dar vieni neįtikėtinai sveiki ryžiai - laukiniai - visai ne ryžiai. Jis buvo pavadintas dėl vaizduotės trūkumo. Tiesą sakant, tai yra zizania palustris iš vandens žolelių šeimos - šventas senovės Šiaurės Amerikos indėnų produktas. Jie garbino jį ir valgė per didžiąsias šventes. Iš viso jo žiaurumo mūsų laikais liko tik išlaidos. {p = ”kstati”} Dabar laukiniai ryžiai daugiausia auginami Kanadoje, prie ežerų. Tiesiog jį valgyti yra ne tik brangu, bet ir neįprasta. Tačiau pabandyti verta. Jums tiesiog reikia prisiminti, kad jis yra virtas gana ilgai - mažiausiai 45 minutes. Virkite be druskos ant vidutinės ugnies santykiu 1 dalis ryžių ir 4 dalys vandens. Laukiniai ryžiai su svogūnais, morkomis ir salierais bus puiki sriuba. Be to, jie gali būti sėkmingai įdaryti paukštienos, žvėrienos ir didelių žuvų. O jei į paruoštus šaltus laukinius ryžius įdėsite figų gabalėlių, vynuogių, obuolių, datulių, anakardžių ir graikinių riešutų ir užpilkite saldžiarūgščiu padažu (citrinos sultimis su medumi ir riešutų sviestu), gausite salotas „Delight for astonished Guests“ . {/ p}
Rūšiavimas
Norėdami apsimesti ryžių žinovu, be arborio ir zizania turite žinoti dar keletą stebuklingų žodžių. Žodis „basmati“ hindi kalba reiškia „kvepiantis“. Šios rūšies ryžių grūdai yra ypač geros išvaizdos - virimo metu basmati auga ilgio, o ne pločio. Jo tėvynė yra Himalajų papėdė. Manoma, kad geriausia ryžių veislė pasaulyje yra Dehradun Basmati (pagal kai kurių Indijos vietovių pavadinimą). Rytuose ryžiai dažnai verdami mišinyje su įvairiais prieskoniais. Dažniausiai tai yra kalendra, kardamonas, cinamonas, lauro lapas ir kokosų pienas. Jei pridėsite cukraus prie visų aukščiau išvardytų dalykų, gausite klasikinį rytietišką desertą. „Jasmine“ - tailandietiški ryžiai, kurių spalva prilygsta Snieguolės odai. Jis turi labai subtilų aromatą (sudėtingas profesionalus kvapas tikrai sulaiko jazminų natas), o struktūra yra tokia subtili, kad gali sulipti virimo metu. Jis taip pat yra gana trapus. Su juo reikia elgtis taip pat, kaip ir su Snieguole, laukiant princo - laikyti hermetiškai uždarytoje stiklinėje dėžutėje ir daugiau jo neliesti rankomis. Kitų ryžių rūšių yra dešimtys, jei ne šimtai. Viena populiariausių veislių yra juodieji ryžiai, pasižymintys stipriu riešutų skoniu - virti jų grūdai tampa tamsiai violetiniai. Indijoje populiarūs raudonieji ryžiai. Yra lipnūs ryžiai, iš kurių Rytuose gaminamas pudingas. Yra vadinamasis „laukinių ryžių pekano riešutas“, kuris neturi nieko bendro nei su laukiniais ryžiais, nei su pekano riešutais-tai tik hibridas, kurio skonis gana primena spragėsius.
Subproduktai
Ryžius galima ne tik virti ir valgyti. Galite gerti, sijoti ... galite net piešti! Tai aš apie ryžių pieną, ryžių miltus ir ryžių popierių. Jie taip pat gamina vyną iš ryžių, o actą - iš vyno. Kai kurias šio rinkinio dalis galite lengvai sukurti patys.
Jei įdėsite ryžius į kavos malūnėlį ir šiek tiek „dūzgsite“, gausite girgždančias dulkes, iš kurių kepami pyragai ir blynai.
Jei paimsite stiklinę paruoštų ryžių, įpilkite 2,5 puodelio verdančio vandens, sumaišykite visą maišytuve iki visiškai homogeniškos būsenos ir tada perkoškite per audinį - turėsite pieno. Skanu sumaišyti su medumi, ruduoju cukrumi ar klevų sirupu. Galite pridėti vanilės ekstrakto. Jei jūsų kūdikis yra alergiškas karvės pienui, tai labai mielas pakaitalas. Jei atvirai, aš nieko nežinau apie ryžių popieriaus gamybą, tačiau, sako jie, nieko ypatingo, nė kiek nesudėtingesnio už papirusą.
Indai prieš virdami visada mirko net ir gryniausius ryžius 15–20 minučių.
Maišant reikia tik vienos rūšies ryžių - risotto.
Risotto gali būti gaminamas su grybais, uogomis, daržovėmis, vaisiais, riešutais, žolelėmis, mėsa ...