Turinys
Kas iš mūsų nemėgsta sėdėti prie laužo, klausytis dainų su gitara, o gal net ant ugnies kepti grybus, ką tik pagautą žuvį ar putpeles. Apie šį virimo būdą ir kalbėsime.
Šis metodas atsirado dar tais tolimais laikais, kai žmonės buvo apsirengę odomis, o apie keptuvių egzistavimą nebuvo nė kalbos. Tada viskas buvo valgoma žalia - nuo daržovių iki mėsos ir žuvies.
Ir štai vieną gražų vakarą, kai gentis susirinko prie laužo, vienas iš berniukų, žaisdamas su maistu, užvertė jį ant pagaliuko ir padėjo virš ugnies. Ir net jei pagaliukas vietomis buvo apanglėjęs, o gaminiai neturėjo tokio skonio, kokį būtų galima suteikti naudojant visas šiuolaikines kepimo žinias, bet tai buvo labai vertingas atradimas tam laikui.
Kepant ant atviros ugnies naudojamos ne lazdos, o metalinės mezgimo adatos, vadinamos iešmais. Būtent ant jų kepami kebabai.
Kad kebabas būtų sultingas ir gero skonio, jo gamybai naudojama mėsa neturėtų būti deginama. Be to, norint, kad sultys liktų viduje, pirmiausia mėsa stipriai kaitinama, o tada perjungiama į mažą ugnį. Tai daroma iš dalies užliejant ugnį vandeniu. Kalbant apie kebabus, vietoj vandens naudojamas raudonasis vynas, kuris mėsai suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą. Kepimo metu turite periodiškai apversti iešmą, kad mėsa iškeptų tolygiai. Senais laikais, kai mėsa nebuvo tokia brangi, o žvėriena buvo vykdoma, matyt, nematomai, buvo kepama ant iešmo. Tai tas pats kepimas, kaip ir ant iešmo, tik vietoj suvertų mėsos gabalėlių, įpintų į svogūnus ir daržoves, ant iešmo buvo suverta kiaulė, avinėlis ar visas jautis. Viskas priklausė nuo jo savininko apetito.
Šašlykas yra ne tik mėsa, bet ir vegetaras. Jam, kaip taisyklė, naudojamos cukinijos, baklažanai, pomidorai, svogūnai, grybai ir kitos daržovės, kurias patogu suverpti ant iešmo, kol nėra per didelės drėgmės. Renkantis pomidorus, šis reikalavimas yra svarbus. Jie neturėtų būti per daug sultingi. Geriau paimti salotoms naudojamas veisles.
Iškepus maistą, jis dedamas ant ugnies. Šiuo atveju aukštis parenkamas toks, kad jie tiesiogiai nesiliestų su ugnimi. Tam naudojamas vanduo. Purškiant medieną vandeniu, ugnis dingsta, o medienos skleidžiama šiluma ir toliau veikia maistą. Be to, medienoje esančios medžiagos kyla kartu su garais. Todėl kepti nepatartina naudoti spygliuočių malkų. Ant jų gaunamas maistas bus kartokas, atrodytų, nepatraukiantis. Geriausias pasirinkimas kepant yra vynuogių mediena arba vaismedžiai.
Kalbant apie mėsos kepimą, ją galima kepti nedideliais gabalėliais ant iešmo arba virti tiesiai ant kaulo. Populiariausias patiekalas yra keptos šonkauliai. Norint juos išvirti, iešmas neveiks. Tokiu atveju reikia įsigyti kepsninę. Tai yra tinklelis, ant kurio dedamas maistas, tada kepama. Ant jos šliaužia šonkauliai.
Dėl kepimo ant grotelių kaulai, kaitindami, kepa mėsą iš vidaus. Taigi kepimo laikas žymiai sutrumpėja.
Be kepsninės šonkaulių, taip pat galite kepti iki 2 cm storio mėsos gabaliukus. Į gabalus supjaustyta mėsa iš anksto marinuojama acto ir aromatinių žolelių mišinyje. Dėl to jis pereina pirminio apdorojimo etapą. Mėsa tampa minkštesnė, skanesnė ir sultingesnė. Baltymai lengviau virškinami. O prieskoniai mėsai suteikia puikų skonį ir aromatą.
Naudingos maisto, virto ant atviros ugnies, savybės
Kepant ant atviros ugnies produktai įgauna gražią išvaizdą ir aromatą, kuris žmonijai buvo pažįstamas nuo senų senovės. Pagal skonį ant ugnies kepti maisto produktai prilygsta delikatesams.
Kaip žinote, noras išbandyti konkretų patiekalą kyla, kai į jį žiūrime. Jei jo išvaizda graži, o kvapas kutena šnerves, mes automatiškai pradedame leisti skrandžio sultis. Mes norime tai išbandyti!
Keptą maistą organizmas lengviau virškina, aprūpindamas kūną visavertėmis statybinėmis medžiagomis.
Pavojingos ant atviros ugnies virto maisto savybės
Kalbant apie kenksmingas savybes, jos yra tokios, kad ant ugnies keptas maistas gali sudirginti virškinamojo trakto gleivinę. Taip yra dėl medžiagų, esančių gaminio paviršiuje. Be to, keptas maistas gali sukelti vėžį. Taip yra dėl to, kad deginant medieną dūmuose susidaro kancerogeninės medžiagos, kurios vėliau nusėda ant gaminių paviršiaus.
Todėl, norėdami būti sveiki, žmonės, kenčiantys nuo skrandžio opų, gastrito, enterokolito, taip pat nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, turėtų valgyti keptus ribotą kiekį, taip pat prieš naudojimą nupjauti viršutinį, labiausiai keptą sluoksnį.