Rudd

Aprašymas

Ruda (iš lotynų kalbos scardinius erythrophthalmus) yra maža žuvis iš karpių šeimos, daugiausia gyvenanti Europos ir Centrinės Rusijos vandens telkiniuose. Kaip gėlavandenė žuvis, rudas gerai dauginasi ežeruose ir upėse, tekančiose į Juodąją, Šiaurės, Baltijos, Azovo, Kaspijos ir kitas jūras.

Žuvis yra viena gražiausių gėlavandenių žuvų. Jo spalva toli gražu nėra įprasta: žuvies nugara ir viršutinė dalis yra padengta tamsiai žaliais žvynais, o pilvo ir šoninės žvynų dalys yra šviesiai geltonos.

Rudenį dažnai galite supainioti su kitomis gėlavandenėmis žuvimis, kuojomis, tačiau jos turi skirtumų:

• Lengviausias būdas juos atskirti vienas nuo kito yra nustatyti akių spalvą: raudonoms akys yra oranžinės, o kuojoms - kraujo raudonos. Jos ne veltui yra painiojamos viena su kita, nes šios žuvys dažnai susikerta tarpusavyje, todėl jų palikuonys turi abiejų tėvų savybes.
• Žuvies dydis nėra didelis - apie 15 cm, o vidutinis svoris yra 200 g. Be to, žuvis garsėja neįtikėtina gyvenimo trukme - iki 12-19 metų.

Sudė‘tis

Raudonplaukis yra gėlavandenė žuvis, todėl jo mėsa nėra tokia maistinga kaip jūrų gyvūnijos. Tarp maistinių medžiagų yra vitaminas PP (nikotino rūgštis), fosforas, kalis ir chromas.

• Kalorijų kiekis 100.2kcal
• Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):
• Baltymai: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Riebalai: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Angliavandeniai: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Energijos santykis (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd nauda

Nepaisant to, kad žuvyje nėra daug vitaminų ir mineralų, rudas yra naudingas dietinei mitybai. Jame nėra visiškai jokių angliavandenių ir nedidelis riebalų kiekis, kuris patiks tiems, kurie atsižvelgia į bendrą savo dietos kalorijų kiekį.

Reguliariai į racioną dedant rupios mėsos, sumažėja bendras cholesterolio kiekis kraujyje ir padidėja dantų emalio bei raumenų ir kaulų sistemos stiprumas.

Rudos mėsoje gausu vitaminų (ypač folio ir niacino), aminorūgščių (yra visų būtinų amino rūgščių), baltymų, mineralų (kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, fosforo, chromo, chloro, nikelio, molibdeno). Ypač daug baltymų mėsoje (18–20%). Rudyje beveik nėra riebalų (apie 3%).

Raudonos mėsos privalumai:

• gerina medžiagų apykaitą;
• pašalina toksinus iš organizmo;
• stiprina dantis ir apsaugo nuo karieso vystymosi;
• normalizuoja virškinimo procesus;
• gerina smegenų veiklą;
• mažina cholesterolio kiekį;
• padidina hemoglobino kiekį;
• pagerina odos ir nagų būklę.

Gerai į savo racioną įtraukti žuvies mėsą žmonėms, kenčiantiems nuo raumenų ir kaulų sistemos ligų. Tai stiprina kaulus ir skatina jų susijungimą.

Rudžio mėsa turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Tai naudinga sergant ateroskleroze, mažakraujyste, hipertenzija.
Žuvies mėsos valgymas prisideda prie tinkamo vaiko vystymosi. Todėl nėščios moterys turėtų jį įtraukti į dietą.
Rudas taip pat bus naudingas tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio, nes jame beveik nėra riebalų.

Rudžio baltymai yra lengvai virškinami, todėl jie bus nepakeičiami vaikų, vyresnių suaugusiųjų ir terapinę dietą palaikančių žmonių racione.

Žala

• individualus netoleravimas žuvies mėsai;
• daugybė mažų kaulų daro tai pavojinga vaikams.
• sunku gaminti ir patiekti
• Kulinarijoje rudd nėra populiarus.

Visa kaltė yra specifinis mėsos skonis, kuris turi silpną kartaus atspalvį. Ir vis dėlto ši žuvis gali būti virta ne tik skani, bet ir sveika:

Iš rupios mėsos gaminami švelnūs troškinti žuvies pyragaičiai. Taikydami šį virimo būdą, turite atsargiai nuimti viršutinę žuvies odelę, smulkiai supjaustyti filė, sumaišyti su svogūnais, morkomis, druska ir prieskoniais. Anksčiau pašalinta oda įdaryta žuvies faršu ir siunčiama troškintis su garais ar grietine.
Lengviausias būdas gaminti rudą yra kepti. Prieš tai valytą ir išdarinėtą žuvį keletą valandų turite laikyti labai sūriame vandenyje.

Tai padės pašalinti nemalonų skonį ir aromatą. Kepkite su citrinos sultimis iki auksinės rudos spalvos.
Rudd patiekiamas su šviežiomis žolelėmis, troškintomis daržovėmis, virtomis bulvėmis. Žuvį galite užpildyti bet kokiais rūgštiniais padažais, grietine, majonezu.

Kaip pasirinkti rudd

Yra keletas šviežios žuvies požymių:

• aiškios išsipūtusios akys be drumstų dėmių;
• kūno paviršius spaudžiant greitai atgauna savo formą;
• nėra nemalonaus puvinio kvapo.

Rudas žvejo akimis

Būtent ši žuvis dar vadinama sorogu. Jei pasiseka sugauti pilną „kuojų“ ir jų darinių atsargas, skirkite laiko ištyrinėti laimikį ir rasti žuvų skirtumus. Daugelis laimikių pasirodys kuojos arba niūrios, o tik nedaugelis gali pasirodyti rudos.

Išsipūtusios didelės akys dažnai suteikia raudoną rainelę. Kodėl ji retai sugaunama? Taip, nes jis sėdi tankmėse ir retai patenka į žmonių šviesą. Tačiau dėl tokio slaptumo jai negresia išnykimas - daugybė jos išsiskyrė.

Įdomu tai, kad Vakaruose rudas yra laikomas bloga žuvimi, nes apsaugo vietines rūšis. Tačiau jos sportinė žvejyba yra plačiai paplitusi. Taip, ir jie turi jį kartais didesnį, beveik iš kieto karoso, kurio kilogramas mažesnis. O žvejai jį gaudo ant trupinio, pačiame vandens paviršiuje.

Skonio savybės

Rudd skonis yra prastesnis už kuojas. Tai labai kaulėta ir kvepia purvu.
Vasarą sugauta žuvis turi savitą kartaus skonio. Tačiau pridedant prieskonių, žuvies skonis žymiai pagerėja.

Rudd kepimo programos

Rudis nėra labai populiarus pasaulio tautų virtuvėse dėl savo nemalonaus skonio ir kaulų. Teisingai gaminant iš jo gaminami gana skanūs patiekalai ir net skanumynai. Prieskoniai, padažai, marinatai, žolelės padės pagerinti žuvies skonį.
Rudas kepamas, troškinamas piene, kepamas, sūdomas, džiovinamas, rūkomas (šaltas ir karštas), įdaromas.

Verdant žuvies sriubą, geriau į rudą pridėti kitų rūšių žuvų, nes dėl mažo žuvų riebalų kiekio ausis nekenčia.

Dažniausiai kotletai gaminami iš rudio. Jei po kepimo jie troškinami sultinyje, pagamintame iš žuvų kaulų ir pelekų, tada jie tampa labai švelnūs ir sultingi.

Kad būtų pašalintas nemalonus kvapas ir kartumas, prieš kepant rudas mirkomas piene arba koncentruotame druskos tirpale. Prieš mirkant žuvį rekomenduojama atlikti išilginius pjūvius, kurių dėka maži kaulai gerai iškeps ir taps valgomi. Be to, galite jį apšlakstyti citrinos sultimis.

Ruddas puikiai dera su daržovėmis, kiaušiniais, alyvuogėmis, grybais. Daržovių troškinys įgauna puikų skonį, jei į jį įdedate žuvies mėsos.

Virti žalieji žirneliai arba bulvių košė dažniausiai patiekiami kaip garnyras prie rudų patiekalų.
Yra nuomonė, kad skaniausia „džiovinta žuvis“ gaunama iš rudo. Tai klasikinis užkandis alui, ypač tamsiems ir miežiams.

Rudd kotletai

Ingredientai

• rudd - apie 1 kg,
• svogūnai - 2 vnt. (1 maltoje mėsoje, 1 sultinyje),
• petražolių šaknis - 1 gabalas,
• petražolių ar krapų žalumynai - ½ krūva,
• taukai - 100 gramų,
• vakarykštė balta duona - 2 skiltelės,
• pienas - ½ puodelio,
• kiaušinis - 1 vnt,
• druska, juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį,
• miltai - 4 šaukštai,
• augalinis aliejus - 4 šaukštai.

virimas

Visų pirma, mes turime išvalyti žuvį: patogiausia uodegą nulupti užuomazgą, žarną, nupjauti galvą ir pelekus, o tada padaryti pjūvį išilgai nugaros išilgai keteros ir nuimti filė su oda iš kaulus. Galvas, pelekus ir uodegas su keteromis dedame į atskirą puodą ir užpilame vandeniu (reikia šiek tiek, užtenka ½ litro). Mes įdedame keptuvę ant ugnies, siunčiame ten vieną nuluptą svogūną ir petražolių šaknį, kurią taip pat turėtumėte nulupti. Druska, į puodą galite įberti pipirų. Mes palaikome vidutinę ugnį ir verdame, kol susidarys putos, nuimame ir leidžiame dar šiek tiek troškintis, kol pradėsime kepti rudus kotletus.

Grįžtame prie žuvies filė. Iš jo turite paruošti maltą mėsą, o tai reiškia, kad mes praleidžiame ją per mėsmalę ir atidedame. Duonos riekeles užpilkite pienu ir palikite pastovėti apie 10 minučių, kol nulupate ir supjaustote svogūną. Šoninę supjaustykite gabalėliais. Po to faršą vėl siunčiame į mėsmalę, bet šį kartą su svogūnais, šonine, mirkyta duona ir vėl susukame - taip kaulai taps minkštesni.

Antra dalis

Į faršą įmaišykite kiaušinį, smulkintas žoleles, prieskonius ir druską, sumaišykite ir šlapiomis rankomis paimkite, kad susidarytų kotletai. Jums reikės apvolioti juos miltais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kad šiluma būtų ne per aukšta - kotletai turėtų patraukti plutą, bet nesudegti per kelias minutes.

Kai aliejus sušils, įdėkite kotletų ruošinius į keptuvę ir kepkite, kol pagels. Tada mes jį apverčiame. Šiuo metu užgesinkite ugnį po žuvies sultiniu, o pats sultinys praeina per sietą, marlę ar kiaurasamtį, kad išfiltruotų kaulus ir galvas. Švelniai, kad nesudegtumėte, supilkite karštą sultinį į keptuvę. Jis turėtų apimti maždaug du trečdalius kotletų.

Dabar uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite apie 10 minučių. Tada patiekiami paruošti rudų kotletai, o jei keptuvėje likusį sultinį sutirštinsite porais šaukštų miltų ir grietine, gausite puikų padažą.